1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

ЧКД от подготовки сред - до брожения пива

Тема в разделе "Дрожжи", создана пользователем UrVik, 10 фев 2017.

  1. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    ЧКД от подготовки сред до брожения пива.
    Начну с подготовки сред.

     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  2. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Немного теоретических данных (выдержки из методических указаний к лабораторной работе по биологии микроорганизмов).
    К питательным средам предъявляются следующие требования:
    1. Они должны содержать источники азота и углерода, неорганические соединения, микроэлементы, а также факторы роста, витамины, в основном группы В. В качестве универсального источника азота используют пептоны. Пептоны – это продукты гидролизного расщепления мяса или казеина. В них содержатся полипептиды, аминокислоты и основные минеральные вещества. В качестве универсального источника углерода в питательные среды добавляют углеводы (сахара) – глюкозу, лактозу, сахарозу; органические кислоты – молочную, лимонную и др.; многоатомные спирты – манит, глицерин, сорбит и др.
    2. Питательные среды должны иметь определенную реакцию среды.
    3. Питательная среда должна быть стерильной, т.е. не содержать микроорганизмов.
    4. Питательная среда должна быть влажной, так как питание у микроорганизмов осуществляется по законам диффузии и осмоса. Многие среды должны быть прозрачными для того, чтобы можно было различить на них рост микроорганизмов и наблюдать за физиологическими изменениями, происходящими в результате их жизнедеятельности.

    Стерилизацией или обеспложиванием (sterilis- бесплодный)называют полное уничтожение вегетативных клеток микроорганизмов и их спор в каком – либо материале (питательной среде, посуде, приборе, инструменте, перевязочном материале и т.д.). Выбор способа стерилизации зависит от свойств стерилизуемого объекта.

    Автоклавирование. Питательные среды стерилизуют главным образом в автоклавах насыщенным паром под давлением 0,05-0,2 МПа. Температура насыщенного пара при различных давлениях показана ниже:

    Показатели манометра, МПа ............................ 0,00..... 0,05..... 0,10

    Температура насыщенного пара, ºC ....................100..... 112 ......... 121

    Показания манометра, МПа ................................. 0,15 ....... 0,20....... 0,30

    Температура насыщенного пара, ºC ....................... 128....... 134......... 144.

    Стерилизация стеклянной посуды
    Стеклянную посуду стерилизуют сухим жаром в сушильном шкафу при температуре 165-170 ºC в течение 1,5-2 ч или путем автоклавирования. Посуду перед стерилизацией тщательно моют и высушивают. Пробирки и колбы закрывают ватными пробками. Пробки завертывают по 10-20-40 шт в бумагу. На колбы надевают бумажные колпачки, предохраняющие горлышко от пыли. Чашки Петри завертывают в бумагу каждую отдельно или вместе по 2-3 шт.
    Подготовленную посуду размещают на решетчатых полках в сушильном шкафу или загружают в автоклав, но не слишком плотно, чтобы обеспечить циркуляцию горячего воздуха или сухого насыщенного пара и равномерный нагрев посуды. Сушильный шкаф должен быть плотно закрыт. Если шкаф не снабжен терморегулятором, необходимо все время следить за температурой. Повышать температуру более 175 ºC не следует, так как бумага и пробки начинают разрушаться. Чтобы предохранить посуду от растрескивания, по окончании стерилизации сушильный шкаф охлаждают до 100-70 ºC, после чего посуду можно вынимать. Для сохранения стерильности посуду разворачивают непосредственно перед работой.

    Стерилизация инструментов и приборов
    Для стерилизации мелких металлических инструментов (петли, иглы, ланцеты, пинцеты, ножницы) применяют прокаливание в пламени горелки или спиртовки (фламбирование) непосредственно перед использованием. На пламени кратковременно обжигают горлышки пробирок, колб, бутылок, а также ватные пробки при пересевах культур и разливе сред. В пламени погибают и вегетативные клетки, и споры микроорганизмов.
    Приборы для культивирования микроорганизмов, детали к этим приборам, резиновые пробки, соединительные шланги стерилизуют автоклавированием, предварительно завернув в плотную бумагу.
    Чистые центрифужные пробирки, изготовленные из термолабильных пластмасс, стерилизуют ультрафиолетовым облучением (мощность лампы 15 Вт, длительность обработки устанавливают экспериментально) и хранят в стерильной посуде.

    Автоклав
    Образующийся пар должен вытеснить из автоклава весь воздух, так как температура чистого насыщенного пара выше температуры смеси пара с воздухом. После полного удаления воздуха и влажного пара непрерывную струю свистящего сухого пара выпускают еще 10-15 мин и перекрывают спускной кран. Пар выпускают через резиновый шланг, надетый на пароотводную трубку и опущенный в сосуд с водой. За повышением рабочего давления в автоклаве следят по манометру. Время стерилизации отсчитывают с момента установления необходимого давления. Излишний пар, образующийся в результате нагрева, выпускается предохранительным клапаном, как только стрелка манометра переходит черту требуемого давления.
    По истечении времени стерилизации автоклав выключают из электрической сети, нагревание прекращают и ждут момента, когда давление по манометру упадет до нуля. Только после этого можно открыть спускной кран, осторожно выпустить из автоклава остаток пара, затем отвинтить и откинуть крышку. Если спускной кран открыть раньше, чем стрелка займет нулевое положение, может произойти бурное вскипание жидких сред и смачивание ватных пробок. Резкое снижение давления может привести к выталкиванию пробок и даже выплескиванию жидкости из сосудов. Нельзя преждевременно отвинчивать и открывать крышку, так как вырывающиеся струи пара могут вызвать ожоги обслуживающего персонала и окружающих. Автоклаву дают несколько остыть и вынимают простерилизованный материал. Оставлять автоклав закрытым до полного охлаждения не рекомендуется, так как пар конденсируется и влага пропитывает ватные пробки. В нерабочем состоянии автоклав держат открытым и свободным от воды. Для проверки стерильности питательные среды помещают на 2-3 сут в термостат при 30ºC, и если обнаруживают рост микроорганизмов, среды готовят заново.

    Другие виды стерилизации
    Стерилизация текучим паром (дробная стерилизация)
    .
    Данный способ применяют для стерилизации питательных сред, изменяющих свой состав и свойства под действием температур выше 100 ºC. Сущность дробной стерилизации состоит в том, что нагревание среды (или ее компонентов) проводят при 100 ºC три раза по 30 мин трое суток подряд. Кратковременное прогревание среды кипячением уничтожает в основном термолабильные вегетативные клетки микроорганизмов. Поэтому между нагреваниями питательные среды выдерживают при комнатной температуре (или в термостате при 30 ºC) и дают возможность прорасти оставшимся жизнеспособным спорам. Образовавшиеся из термоустойчивых спор вегетативные клетки погибают при повторном кипячении. Продолжительность нагревания может быть увеличена до 45-60 мин, что зависит от объема жидкости.
    Дробную стерилизацию питательных сред проводят в аппарате Коха или в автоклаве с закрытой, но не завинченной крышкой. Так как нагревание ведут в парах кипящей воды, способ называют стерилизацией текучим паром. Дробной стерилизации подвергают среды, в состав которых входят сахара, многоатомные спирты, желатин.

    Стерилизация путем прерывистого нагрева
    была предложена английским физиком Джоном Тиндалем и получила название тиндализации. Среды необратимо изменяющиеся при кипячении, осторожно прогревают при более низкой температуре: при 60-80 ºC в течение 5 сут подряд по 30-60 мин или при 56-58 ºC на протяжении 6-7 сут, в первые сутки – 2 ч, в последующие – по 1 ч. Температурную обработку сред ведут на водяной бане или в ультратермостате, где температура автоматически поддерживается на определенном уровне с помощью специального устройства. В промежутках между нагревами среды выдерживают в обычном термостате при 30 ºC.

    Пастеризация.
    Пастеризация, или неполная стерилизация, предложена Луи Пастером. Она предназначена для уничтожения в основном аспорогенных микроорганизмов однократным прогреванием при температуре 60-75 ºC и выдержке 15-30 мин или при 80 ºC в течение 10-15 мин. Пастеризации подвергаются продукты и среды, которые при воздействии боле высоких температур претерпевают глубокие изменения, теряют качество и питательную ценность. Пастеризацию широко применяют в пищевой промышленности.

    Стерилизация фильтрованием.
    Стерилизацию жидких питательных сред, не выдерживающих даже незначительного нагревания, производят фильтрованием через специальные мелкопористые бактериальные фильтры. На бактериальных фильтрах задерживаются механические взвешенные примеси, в том числе и клетки микроорганизмов. Исключение составляют вирусы и фаги. Фильтрованию подвергают среды с белками, антибиотиками, витаминами, летучими веществами, а также культуральные жидкости с целью освобождения от клеток и сохранения всех продуктов метаболизма в неизменном виде. Фильтры изготавливают из положительно заряженных материалов.
     
    Последнее редактирование: 10 фев 2017
  3. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Кратко по теории пока все.
    Прочитав ее сразу приходит в голову мысль: у меня квартира, а не лаборатория.:wall:
    Зато в моем распоряжении кухня! Да, жена иногда смотрит косо:singing:
    1. Для стерилизации сухим жаром при +170С практически у каждого имеется духовой шкаф, у меня электрический. И слава богу! В отличии от газового равномернее создает жар.
    2. Автоклав? Тоже легко. У многих ведь имеется скороварка. У меня не было. Пришлось заказать где-то в интернет магазине. Выбор пал на скороварку из нержи объемом 9л + дополнительная стеклянная крышка в комплекте + две запасные силиконовые прокладки под крышку. Металлическая крышка скороварки при затягивании держится за "уши" снаружи. Это надежнее. Бюджет что-то в районе 4т.р. Купив данный аппарат я удивился - как я раньше без него обходился? Он теперь выполняет три вещи: автоклав, парогенератор, 9л кастрюля для отварок несоложенки, а так же для декокции. Ну да я отвлекся.
    Собственно переделка коснулась только аварийного клапана - точнее его изъятия. Подсказал один человек на нашем форуме. В канал этого штуцера просунут кусок силиконовой трубки ф4мм. Как оказалось при вставке туда щупа электронного термометра(будет виден дальше) мы решаем две задачи - герметичность и замер температуры вместо давления. Нет необходимости врезать манометр. Остается подобрать дополнительный грузик на штатный рабочий. Рабочий кстати у этой скороварки срабатывает ~при 112-114С, а это уже 0,05МПа. Неплохо бы еще подобрать кран с маленькой резьбой, так чтобы его ввернуть в крышку, а в него ввернуть штуцер с рабочим грузиком. Это на будущее. IMG_2051.JPG
     
    Последнее редактирование: 10 фев 2017
  4. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Для подготовки сред мне потребовалось:
    1. Сусло. Можно затереть солод в мешочке небольшую партию, можно сварить из сухого экстракта (удобно, но дорого), можно взять от сваренных предыдущих партий. Из экстракта я не пробовал.
    2. Агар-агар в порошке. Подойдет пищевой. Щас его двух видов продают в Райте. Я покупал в Комсомолле(Екатеринбург) Цена - 50-60руб за 10гр.
    3. Рефрактометр
    4. Пипетка мерная.
    5. Пробирки. У меня 7мл под уклоны, 15мл под сусло.
    6. Бутыльки 100мл. В них я готовлю стерильное сусло для первого перелива (пока не по теме).
    7. Мерный цилиндр от ареометра.
    8. Чашки Петри стеклянные. У меня ф80мм.
    9. Кухонная утварь.
    10. Штатив для пробирок.
    11. Пульверизатор с 70% спиртом.
    12. Фольга пищевая алюминиевая.
    13. Фильтр обезпложивающий
    Что забыл, по ходу допишу.

    По вопросам того, почему для выращивания ЧКД используется ячменное сусло, агар-агар, их соотношения, плотности - описывать я не буду. Информация взята с нашего форума, интернета. Хорошие книги по дрожжам на английском языке. Попереводить можно, но так как беглого владения языком нет - долго и пока нет времени. Некоторые основные моменты переведены и ими можно воспользоваться. Спасибо форумчанину Saschai
     
    Последнее редактирование: 10 фев 2017
    • Информативно Информативно x 1
  5. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Сусло. Достал из холодильника замороженное сусло от последней варки Биттера. Охмеленное. Плотность 1,042. Мутноватое. IMG_2025.JPG IMG_2027.JPG
    Разморозил, согрел до комнатной, ставлю его кипятиться в кастрюльке. Эта операция не для стерилизации, а для очистки. Перед нагревом вливаю в кастрюльку яичный белок от 1-го яйца (много для такого объема, но не делить же), хорошенько его пытаюсь растворить в теплом сусле, нагреваю. IMG_2028.JPG IMG_2029.JPG . тут главное не сварить белок раньше времени.

    Довожу до кипения. 5 минут достаточно. IMG_2030.JPG . Фильтрую IMG_2031.JPG . В результате чистейшее сусло IMG_2033.JPG IMG_2035.JPG
    Плотность его 1,045 IMG_2037.JPG объем 300мл. Разводим по правилу креста IMG_2039.JPG плотность в итоге IMG_2038.JPG 1,040SG. Остужаю.
     
    Последнее редактирование: 10 фев 2017
    • Информативно Информативно x 2
  6. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Теперь о плотности.
    Принято, что сусло для сусло-агара, для переливов и стартера(на будущее) готовится плотностью 1,040 SG.
    Сусло, для внесения колоний в пробирку с чашки петри или уклона готовится плотностью 1,020 SG.

    В данном опыте делал среды для: 4-х пробирок с суслом, 4-х пробирок с сусло-агаром, 80мл сусло-агара для дальнейшего налива в чашки петри и что останется - сусло на бутыльки для первого перелива по 40мл.
    Вообще лучше планировать операцию на большее кол-во пробирок, что б не заморачиваться часто. Стерильные среды хранятся очень долго без проблем. Одна проблема есть конечно - потемнение сусла (реакция Майяра).

    Да, по ходу дополнения:
    1. Способ стерилизации сред выбран автоклавированием, а чашек петри - сухим жаром.
    2. Я пока занимаюсь процедурой подготовки сред для выведения ЧК и их сохранения. Размножение дрожжей для брожения посредством стартера или без него... - совсем другая тема.
     
    Последнее редактирование: 10 фев 2017
    • Информативно Информативно x 1
  7. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Беру мерный цилиндр. Отливаю туда 20мл приготовленного сусла (20 потому что меньше нет градуировки):). Разбавляю пополам водой. Имеем сусло плотность 1,020.
    Пипеткой разливаем в 4 пробирки по 5мл. IMG_2041.JPG IMG_2042.JPG IMG_2046.JPG

    Беру 100мл приготовленного сусла. Выливаю в кастрюлю. Рассыпаю по поверхности порошок агар-агара в % содержании ~2%. То есть 2гр и даю набухнуть ему 15мин. IMG_2040.JPG IMG_2043.JPG IMG_2044.JPG

    Стерильности пока нигде нет.
     
    Последнее редактирование: 10 фев 2017
    • Информативно Информативно x 1
  8. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Начинаю нагревать сусло с агаром до кипения. В это время штатив с пробирками и пипетку подтаскиваю к плите. Дал закипеть на медленном огне помешивая. Снимаю ставлю пару раз. Порошок вроде растворился. Наливаю в стакан кипяток (для промывки пипетки). IMG_2047.JPG IMG_2048.JPG
    Выключаю плиту. Кастрюлю не снимаю, разливаю пипеткой по4-м пробиркам. Опытным путем вывел, что нужно мне сусло-агара для такой пробирки где-то 2,7мл. Срочно промываю пипетку кипятком, иначе потом придется приложить усилия для ее помывки. Остатки сусло-агара выливаю в бутылек. IMG_2050.JPG IMG_2049.JPG . Его видно - он темнее.
    Остатки ранее приготовленного сусла разлились по 5-ти бутылькам. С синими крышками - автоклавируемая посуда. IMG_2045.JPG . А коричневые фунфырики - это из под спирта медицинского. Там прокладка под крышкой не знаю из чего. Вот для эксперимента решил ее испытать в автоклаве.
     
    Последнее редактирование: 10 фев 2017
    • Информативно Информативно x 1
  9. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Готовлю свой "автоклав".
    На дно нужно какую то подставку делать. Ну пока так. IMG_2052.JPG Наливаю где то 1л воды. Расставляю бутыльки, пробирки в баночках. Пустые банки для заполния пространства, т.к. есть опыт опрокидывания.
    Все крышки на емкостях завернуты слегка для доступа пара!!! IMG_2053.JPG . В скороварке вместо одного бутылька с синей крышкой появился плоский бутылек - там под крышкой уже проверенная силиконовая прокладка. Плотно закрываю крышку скороварки, периодически руками надавливая по всему периметру. Если крутить только барашком, то прилегает не до конца плотно и травит чуть после 0,05МПа.
    Нагреваю со снятыми грузиками до кипения и жду пока пойдем более-менее сухой пар и даю ему выходить 15мин, выгоняя воздух. IMG_2055.JPG IMG_2056.JPG .
    Установил после истечения 15мин грузы на штуцер. Давление быстро доходит до 1 атм. IMG_2057.JPG IMG_2059.JPG
    Убавляю мощность, таймер на 15мин.
    По звонку таймера выключаю плиту, жду когда давление в скороварке упадет до наружного, а это значит - 100С. IMG_2060.JPG Снимаю грузы все, пар не идет. Быстро поставил на штуцер фильтр, т.к. при остывании внутрь скороварки будет засасываться воздух извне. IMG_2061.JPG .
    Жду остывания до 50-60С. IMG_2063.JPG . Обработал из пульвера со спиртом по кругу крышку скороварки, руки, побрызгал на поверхность плиты. Быстро снял крышку со скороварки и быстро заворачиваю плотно все крышки на бутыльках и пробирках (не дышу:)). IMG_2064.JPG
     
    Последнее редактирование: 10 фев 2017
    • Информативно Информативно x 1
  10. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    А перед этим подготовил на столе фольгу и то, на что буду наклонять пробирки с сусло-агаром, спрыснул спиртом. Кладу пробирки так, чтобы среда заняла где-то 2/3 ее длины. Остужается все лежит. IMG_2065.JPG IMG_2066.JPG
    По остывании всего обматываю все и на всем пробки изолентой.
    Результат: IMG_2067.JPG . Стерильные среды. Но, как советуют - поглядеть на них нужно дня через 3 - чистые ли? Поэтому ждем, ничего не делаем:toast:

    Прокладки на спиртовых фунфыриках ни к черту. При 120С они расплавились :D. Сусло из них слил в ПЭТ и в морозилку.

    Сусло-агар в бутыльке получилось 70мл. Это должно хватить на 4 моих 80мм чашек. Разливать буду позже. Как только понадобится - ставим флакон в микроволновку и малыми шагами греем, лучше на разморозке.Можно наверное на бане расплавить. Разливать все сразу. Стерилизовать повторно говорят нельзя, т.к. сильно ухудшается затвердевание.
    Чашки тоже пока не стерилизуем.
    Продолжение следует...
     
    Последнее редактирование: 10 фев 2017
    • Мне нравится Мне нравится x 6
  11. jesc

    jesc Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    393
    Симпатии:
    41
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Ижевск
    Оценки:
    +127 / 5 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    38
    А потом задаться вопросом, как удалить конденсат из пробирок с уклонами? )))
     
  12. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Прошло 3,5 суток хранения при температуре +25С. Сусло в бутыльках чистое, прозрачное, незначительный осадок имеется. IMG_2072.JPG Сусло-агар в бутыльке для чашек чистый. Конденсата внутри вообще нет. IMG_2073.JPG
    Пробирки с суслом чистые. Пробирки с сусло-агаром тоже чистейшие. IMG_2074.JPG .
     
    Последнее редактирование: 13 фев 2017
  13. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Разглядываю пробирки с уклонами. На стенках конденсата стало гораздо меньше. Медленными покачиваниями пробирки заметно, что на дне есть мизерное количество стерильной конденсационной воды. Ее пока и каплей не назовешь. Пусть она и остатки стерильного конденсата там и "живут";). Они не помеха. IMG_2075.JPG .
    Убираю все в более прохладное место до необходимости. Пробирки с уклонами храню вертикально.
     
    Последнее редактирование: 13 фев 2017
  14. Alexor

    Alexor Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    242
    Симпатии:
    30
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +121 / 4 / -1
    Я делаю:
    Пиво, самогон, другие напитки
    Количество варок:
    20
    Зачем, он абсолютно не мешает если хранить уклоны вертикально в штативе или пищевом контейнере в виде стакана, от этой капли на дне уклона даже польза - в пробирке влажность - поверхность посеянной колонии не сохнет.
    А это то зачем, сначала душили микробиоту а потом потенциальный ее рассадник поближе к горлышку намотал? Изолента вообще не аналог "парафильма". Тоже раньше каждый уклон мотал, правда в пищевую пленку "для лучшей стерильности", сейчас храню без всяких обмоток в хорошем герметичном (условно конечно) пищ. контейнере и все ОК, на прошлой неделе разводил сейзоновский уклон со сроком посева август 2015 г!!! Завелись как миленькие, посторонних вкусов запахов в "отработке" нет, отличный стартер вышел.
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  15. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Alexor. Точно изолента - не парафилм, пленка пищевая с тем же успехом :). Согласен, все-таки обматывать наверное нехорошо. Учтем.
    Забегая вперед: срок хранения культуры agar slant(уклон по нашему) при температуре +3С :надежный - 3 месяца, максимальный - 1-2 года. Поэтому желательно пересеивать коллекцию культур каждые 3 месяца, иначе есть шанс что дрожи начнут мутировать. Кроме того, после несколько циклов "уклон- сусло в пробирке- стартер" культура тоже начинает деградировать. Желательно снова проводить операцию селекции на чашках Петри - agar plate. На чашках надежный срок хранения - 1 месяц, максимальный - 1 год при условии герметичности. Что имеется ввиду, я не знаю точно(английское слово "sealed"), наверное в в пленку завернутые ил какие-нибудь стерильные пакеты. .
    Наверное это все в идеале. Опыта на такие сроки хранения пока нет у меня.
     
  16. Alexor

    Alexor Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    242
    Симпатии:
    30
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +121 / 4 / -1
    Я делаю:
    Пиво, самогон, другие напитки
    Количество варок:
    20
    У меня технология такая: уклон сею в 2 пробирки через сутки 1 пробирку - на стартер, 2 - на чашку. Использованный уклон в каналию, стартер в пиво, чашку на новый уклон. Так и обновляюсь, варюсь не часто, а в коллекции штаммов 6-7 как раз хватает на обновление 1-2 раза в год.
     
  17. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Я чуть по другому хочу настроиться: Штамм хранить в 2-х уклонах (пока на одном)- один рабочий, другой контрольный. А вот с уклона засеиваю в одну пробирку перед готовящейся варке. Из забродившей пробирки петлей на чистый уклон, а саму пробирку далее для стартера.
     
  18. Alexor

    Alexor Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    242
    Симпатии:
    30
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +121 / 4 / -1
    Я делаю:
    Пиво, самогон, другие напитки
    Количество варок:
    20
    Неее, я на уклон только прыщик с чашки, зато всегда уверен что у меня на уклоне "селекционный" чкд.
    Правда о селекции в домашних условиях нужно говорить с большой натяжкой
     
  19. UrVik

    UrVik Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +108 / 4 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    А сколько ты прыщиков:) селишь с чашки в пробирку? Или ты с чашки всегда один прыщик в уклон и все?
     
  20. Alexor

    Alexor Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    242
    Симпатии:
    30
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +121 / 4 / -1
    Я делаю:
    Пиво, самогон, другие напитки
    Количество варок:
    20
    Ага, одного хватает, размазал его, через 2-3 дня пробирку в холодильник, и до след. раза
     
Загрузка...