Экстрактное пивоварение - тонкости/нюансы (общее)

Подскажите, можно ставить пиво на карбонизацию в 5л ПЭТ?

 

Не рискуй, с них крышки с разливухой - то часто срывает, а тут карбонизацию врятли выдержит.

 

да и не очень удобно
открыл 5л - их надо сразу выпивать. наливать по бокалам не потревожив осадок - тоже проблематично.

 

ставить-то можно, но для меня вопрос эстетики не последний в приготовлении.
с бутылками возни много, но, черт побери - как же красиво и приятно открыть бутылочку запотевшего в стекле ))

 

Всем здрасьте. Приготовил 4 разных вида пива, объём 22л (экстрактное), эли (различных производителей). Проблема в том, что у приготовленного пива после месяца хранения появляется вкус дрожжей. Если перед карбонизацией оно на вкус хорошее (ну может есть трудноуловимый вкус дрожжей) то после созревания вкус не тот. Пены нет, газов - сказал бы так себе, не много.
Плотность начальная 9-9,5 была, конечная 2 ед - по ареометру. На первичку добавлял сироп декстрозы, на вторичку тоже сироп декстрозы. Первичка шла 10 дн -12 дн пока не прекращалось булькание или булькало 1 раз в 5- 7 мин. потом перелив в промежуточную тару и добавление сиропа на карбонизацию, далее в бутылки и в комнате ещё дней на 7- 10 оставлял (температура 24-25С), далее хранил тоже в комнате пока не появился погреб. Одну новую партию отнес в погреб, на созревание, пробыло 3 мес при температуре 15 С. Хотя через 1 мес попробовал - тоже дрожжи. Думал 3 месяца изменит вкус, а нет - вкус тот же самый. (дрожжи использовал те которые поставляются с экстрактом.
Перечитал много тем но всё равно не могу понять почему так получается.
Распишите мне пожалуйста как делать и сколько выдерживать на каждом этапе. Думаю полезно будет многим любителям экстрактного пивоварения.

 

Пояснения:
1. сироп из декстрозы + вода (кипячение)
2. первичка до пропадания булькания в гидрозатворе. Далее на карбонизацию и созревание.
3-5 спасибо, попробую в будущем.

 

Если бутылки пластиковые, то по сравнению со стеклом разница во вкусе и карбонизации через месяц полтора, уже заметна. В концетратах, запах и вкус хмеля присутствует в следовых количествах, и через 2 месяца уже не чувствуется. А дрожжи обычно старые.

 

спасибо

 

EtS-Ukraine, спасибо. Возможно и пластик. Т.к. брал бутылки из под выпитого пива купленного в магазине, потом мыл и дезинфицировал их. Наверное лучше будет покупать с нуля бутылки. (стекло пока задумки на будущее).

 

Б\у пэт использовать можно, но мыть их приходится гораздо дольше и тщательнее. Через два месяца хранения, в стекле карбонизация однозначно выше, чем в пластике. И в стекле почти нет случаев закисления (при сохранении приличного запаха). Закисает пиво с недостаточным уровнем охмеления- разливные концетраты.

 

Доброго времени! После одной варки зернового пива решил попробовать экстракт. Варил 5 раз, первые два полный провал, с каждым разом пиво получалось лучше, последний раз пиво получилось хорошее (на мой взгляд), но друзья говорят отдаёт брагой, вроде сбродило в ноль, дезинфекция как надо, разлито правда в пэт бутылки. Кто сталкивался с таким?

 

Запах браги могут дать дрожжи, сахар и недостаточное охмеление. Пэт бутылки запах не прибавляют, если чистые и пластик кондиционный.

 

Сахар кипячу, дрожжевой осадок стараюсь не трогать, экстракт же должен быть охмелён или добавлять хмеля на вторичку, так вроде экстракты не предпологают вторичное брожение?!

 

Экстракт то охмелён, но в процессе обезвоживания всё испаряется и разлагается. Меняется вкус сусла, запах. Вкус Э изменить сложно, а дополнительно охмелить не трудно. В конце варки, за 5 минут до конца добавить немного хмеля 5-10 г в зависимости от объёма. Желательно что бы хмель проходил по стилю пива, тогда аромат и горечь будут не выпирающими. А то бахают американский от пуза, потом сусло воняет как клумба. Сам пробовал.

 

Может варю не правильно, кипячу воду, добавляю сахар, мин 5-7 кипячу, добавляю Э довожу до кипения, выключаю газ, выливаю в фементер, добавляю воды до 23 л., добавляю дрожжи со стартера, 6-8 дней бродит, далее кипячу сахар на карбонизацию добавляю во вторую ёмкость, сливаю с осадка, переливаю в бутылки. Бутылки новые, продезинфицированные.

 

Я не профи в пивоварении, но сахар обычно инвертирую. Хотя ребята советуют, если для себя, то менять на декстрозу.
Лежит банка экстракта Куперса Пилснер 1,7 кг. думаю, в чистом виде разводить или что-то добавить на ферментизацию можно. Если да, то что, сколько и на каком этапе? И с декстрозой , показалось, что на карбонизацию надо чуть больше добавлять, чем сахара. Хотя, может бугель подтравливает.

 

dess63, Привет. Инвертируешь с лимонной кислотой? Дрожжи вроде не любят кислую среду?!