Экстрактное пивоварение - тонкости/нюансы (общее)

Всем привет. Экстракт такой. Если я правильно понимаю, то температура брожения для него должна быть низкой. Или я ошибаюсь?

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Black Rock Pilsner Blonde

 

Важно отметить, что температура брожения подбирается под дрожжи, а не под экстракт/зерно. А дрожжи выбираются исходя из желаемого стиля. Из солода (или экстракта) Pilsner можно сделать как собственно пиво стиля Пилснер (тут нужны лагерные дрожжи и низкие температуры брожения), так и, скажем, бельгийский блонд - тут уже дрожжи будут элевые (тут уже температура плюс-минус комнатная). Ну или можно вообще сделать что-то внестилевое на элевых дрожжах.

 

Дрожжи буду использовать комплектные. На сайте идёт описание как «Сухой» лагер европейского стиля с насыщенным вкусом хмеля. Вот и думаю при какой температуре должно бродить это сусло.

Смутило ещё вот что:
из этой темы http://forum.beersfan.ru/threads/intekb_Первое-разбадяживание-экстракта-из-консэрвы.2553/

 

Вообще, у комплектных дрожжей дурная слава, лучше купить отдельно что-нибудь проверенное от Fermentis или Mangrove's Jack. С вероятностью 99% к экстракту будут приложены элевые дрожжи, которые оптимально работают при температуре 18-22. То есть ваш Пилснер будет не настоящий Пилснер, а некая вариация на его тему на элевых дрожжах. Настоящие лагеры дома варят единицы как раз из-за сложности низкотемпературного брожения.

 

Всем привет. В планах приготовление пива 23 л из экстракта Куперс. Так же был прикуплен неохмелённый сухой экстракт того же производителя.
В инструкции к нему написано, что 500 гр его расчитано как раз на те же 23 л, заменяя декстрозу. Буду делать 50 на 50, то получается 500 гр декстрозы и 250 неохмелёнки. Правильна ли такая пропорция? Если в инструкии по карбонинизации из этой неохмелёнки написано следующее:" Карбонизация на сухом неохмеленном солодовом экстракте: расчет добавления экстракта в бутылки для последующей карбонизации производится исходя из коэффициента 0,65, т.е. концентрация сахаров в сухой неохмеленке одинакового объема меньше, чем в обычном сахаре (декстрозе). Если при использовании сахара (декстрозы) на каждый 1 л пива берем 8 гр сахара, то неохмеленного экстракта необходимо взять 12-13 гр." Получается что для нормальной ферментации, декстрозы надо как раз добавить не 500 гр, а 825?

 

из охмеленного экстракта и без добавления сахаров в каком-либо виде можно сварить пиво. будет оно слабоалкогольным
дополнительные сахара - хоть инвертированный сахар, хоть декстроза, хоть неохмеленное сусло добавляет алкоголя за счет того, что сахаров становится больше и дрожжам есть что есть и превращать в алкоголь
потому смело выливай обе банки и охмеленку и неохмеленку (если хочешь - оставь на карбонизацию часть)
а то, как я понял, ты решил пополам делить охмеленку и неохмеленку - этого точно делать не надо - по крайней мере хмельной профиль ты угробишь, влив только половину

 

Нет. Охмелённый как и положено весь. Пополам делить хочу неохмелёнку, она сухая. Весь вопрос в том сколько декстрозы на брожение добавлять. Если 1 кг, то не будет ли пиво в итоге крепкое?

 

ну тут только от тебя зависит, что ты хочешь получить - чем больше будет будет начальная плотность,тем крепче будет пиво, т.к. в экстрактах, как я понимаю, сахара в основном сбраживаемые
рассчитай сколько тебе надо на карбонизацию, а остальное сыпь в сусло - сильно крепким все равно не сделаешь
и не читай инструкцию - брожение 4 недели - не меньше

 

Если верить производителю, то 500 гр неохмелёнки равносильно 325 гр декстрозы. Сделаю таким образом-165 гр СНСЭ, 900 гр декстрозы. Посмотрю, что в итоге выйдет.

 

Всем "здрасть"! Полагаясь на ваш опыт, товарищи, хочу спросить: поставил на брожение экстракт Coopers Lager. Чуток просчитался по температурам и, так получилось, дрожжи, заранее разброженные, влил в жижу температурой 29 град. (в инструкции рекомендуются рамки 21-27). Бак сразу на балкон (около 20 град.) и температура в баке только к утру снизилась до 23 град. Не подзакосячил? Первый раз всё-таки ). И то, что дрожжи лезут на стену (в некоторых местах аж см на 7), нормально?

 

а тихого мата из ферментера типа "что же так горячо-то?" не слышно?

серьезно - в смысле "лезут на стену"? - пена поднялась на 7 см? так это естественный процесс работы дрожжей, наоборот показатель, что не убил

 

Вопрос о смерти я и не ставил. Переживал, что такой "горячий" старт поспособствует быстрому сбраживанию, что не во благо, как я понимаю. Кстати, после 3 дней активного брожения всё значительно замедлилось, вообще изредка побулькивает гидрозатвор. Неужели, как рекомендуют, мне всё это держать до трёх недель в бродильнике?

На счёт "лезут на стену": на стенках на высоте 5-7 см есть отдельные пятна, т.е. пены толщиной 7 см не было. Жижу не бултыхал.

 

высокая температура при задаче дрожжей может их только убить - если ты залили при 29Сс, и поставил бродить в 21С, эффект от задачи дрожжей при высокой температуре будет незначительным....хотя на форуме наверняка есть люди, которые это могут почувствовать во вкусе

так что не парься...

а вот окончание брожения не определяется прекращением булькания - осветление и неизменная КП - вот твои ориентиры

 

Ок, спасибо, ареометр наверное всё же понадобится, думал обойтись пока без него.

 

Перелил пиво на вторичное брожение, натянул перчатку, а на следующий день обнаружил вакуум. Неожиданно. Температура прежняя. Это нормально?

 

Короче, кабзда первой партии. Возможно из-за перчатки, возможно из-за сухой декстрозы для карбонизации. Процесс остановился как-то посередине: газа чуток есть, дальше не движется, пиво с кислиной. А понимание это пришло после карбонизации второй партии, где всё протекает, похоже, как нужно. Тут я уже влил кипячёный декстрозный сироп для карбонизации, используя промежуточную ёмкость, что намного удобнее индивидульного дозирования.

 

Народ, подскажите новичку:
Ставил на брожение, Gozdawa vianna lager, 2 недели бродило, месяц на карбонизации, газов совсем мало, дрожжи непонятно себя ведут, ну да ладно, стоит зреет. Поставил теперь Куперс, с ним думаю не будет таких проблем, а в запасе лежит еще баночка Gozdawa. Внимание вопрос
Как потом дрожжи, которые останутся после куперса использовать с годзавой? Можно ли так? заранее спасибо

 

http://forum.beersfan.ru/threads/Промывание-и-повторное-использование-дрожжей.484/

наслаждайся

 

Ответ более чем исчерпывающий, спасибо огроменное!)

 

не стоят имхо дрожжи из комплекта повторно использовать, что уж 200 рублей нет на пакетик дрожжей ? этож хобби