Экстрактное/смешанное пивоварение - forform

обязательно ли ждать именно осветления пива? Если КП в течение 2х дней не меняется?
у меня первое концентратное - при розливе на карбонизацию было мутным, непрозрачным (разливал на 9й день). Хотя дрожжи лежали на дне плотно, при сливе через кран даже не потревожились. Сейчас цвет чистый, прозрачный, и осадка очень мало.

 

Разлил на карбонизацию на 13й день, КП 1.007, алкоголь 3.5%. карбонизация - 8 гр глюкозы.
Цвет получился вроде как темнее чем расчетный 7 ЕВС. Возможно что карамелизовалась неохмеленка пока ее с хмелем кипятил в маленьком обьеме.
Вкус намного лучше чем в первый раз, это уже радует. По видимому даже 1 день брожения (первый) при 27С сильно дает о себе знать.
Еще очень понравился клапан для розлива - действительно удобно, быстрее разливать, все бутылки налиты одинаково, ничего не проливается.
Кстати, заметил уже после того как закрыл все бутылки что в одной вообще нет осадка - т.е. забыл добавить глюкозу. Открывать уже не стал, для эксперимента помечу ее отдельно да выдержу побольше. Просто посмотреть что получится. Хотя, думаю, ничего хорошего не будет, дрожжи все съели уже. Может, сегодня открыть да добавить все-же глюкозу?

Старые дрожжи все-же решил слить, не ставить на них пиво сразу.
Заварил хмель (грамм 20 на 200 мл воды, кипятил минут 20 доливая выкипевшую воду до того-же объема), залил на оставшийся осадок в ферментр, разболтал и потом в бутылку. Получилось примерно 800 мл взвеси. За час она почти не отстоялась (ну только хмель немного вниз опал) - поэтому так и оставил все в холодильнике. даже сегодня утром - 5 мм вверху светлого пива и пару сантиметров внизу осадка с хмелем чуть темнее чем остальное. И то четкую границу не провести.

Сразу же поставил Coopers IPA 1.7 кг + Muntos Dark DME 0.5 кг + 100 гр фруктоза + 750 гр глюкоза
хмель Saaz 20 гр - 15 минут
дрожжи из набора
Вода 21 литр
НП - 1.042
Изначально планировал 500 гр глюкозы, но готовое сусло имело НП ниже 1.040 - поэтому срочно прокипятил 5 минут в 0.5 литре воды остатки фруктозы (грамм 100) и 250 гр глюкозы. Все-таки IPA должен быть более алкогольным.

Так-же, не имея отдельного цифрового градусника под рукой и получив холодноватое (20 градусов) сусло в ферментере - решил сперва разбавить регидрированные дрожжи в колбе, долив примерно треть обьема из ферментера, а через 5 минут уже задал дрожжи в сусло.
Или 5 минут - мало для "привыкания" дрожжей к температуре и все равно они могли шок получить от перепада?

Ну и на утро обнаружил, что крышка пластикового бака стала сифонить. Хотя вчера ведь все стояло, все было герметично. Сегодня уровни ГЗ даже не сдвинулись, при нажатии на крышку - вода поднимается но быстро выравнивает уровни. Видать где-то под ободком сифонит (уплотнитель ГЗ мыльным раствором проверил - в норме все). Буду вечером после работы разбираться.

 

слил всего 800 мл - оадок плотненько лежал.
и через час - не было такого разделения. сейчас, через сутки - уже видно разделение на 3 фракции (осадок, дрожжи, пиво сверху).

так вроде по бирсмиту минимум НП - 1.050
да и просто добавил алкоголя, не помешает.

в том то и дело что не знаю. Нет термометра кроме полоски на ферментере.
поэтому и не тсал сразу в сусло задавать (холодноватым оно получилось) - а сперва в колбе разбавил, чтоб переход "сгладить"

по-видимому, все-же перепад сказался на дрожжах.
за ночь так и не завелись, а вот сейчас уже активно булькает ГЗ. Все было герметично утром, зря переживал. Просто дрожжи еще не работали активно....

 

градусник - он от 36
после снега да перед НГ пробки, город голом, не доехал на неделе до магазина где нормальный пищевой цифровой термометр продается.

а что будет если дрожжи так и оставить в бутылке с осадком? вообще эти 800 мл больше не сливать дабы избежать заражения?оставлять собираюсь лишь в качестве НЗ

 

понял

остался для меня не до конца ясен один вопрос:
как на сухое охмеление закинуть хмель в мешочке, если используется только один ферментр.
и надо ли (все-же) как то обрабатывать/дезинфицировать гранулированный хмель, учитывая, что он храниться в морозилке но уже открывался 3-4 раза.

 

так вот в этот момент и боюсь открывать крышку. если б активно брожение шло - то воздух быстро бы выдавило.

думаю, все-же в мешочек в спирте вымочу минут 10 и туда хмель, да крышку аккуратно приоткрою чтоб закинуть его.
а то клапан (такой-же

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

) на розливе понравился, а перед ним фильтр как поставить пока не придумал.

 

уже экспроприировал - у жены носки капроновые (новые), промыл/прокипятил заранее. как раз и завязываются/развязываются хорошо, и по объему норм. Охмелял концентрат в таком носке - вроде не сильно много хмеля наружу пролезло

да, кран приделал, на него переходник накручивается и трубка силиконовая, к которой уже клапан как на ссылке выше.
в принципе, в планах использовать второй ферментр для вторички - когда алл-грейн созрею варить.
концентрат, как мне кажется из того что на форумах читал, не особого смысла переливать.

 

как лучше провести сухое охмеление?
стоит IPA 7 дней, есть 2 варианта:
1. закинуть сегодня хмель, розлив 30/12 (на 12й день). Для экстракта этого должно быть достаточно, разумеется плотность проверю. сухое охмеление 4 дня
2. закинуть хмель сегодня/завтра/послезавтра, но разливать на карбонизацию буду не ранее 4/01. Т.е. получится брожение 17-18 дней, сухое охмеление 7-8 дней. вроде многовато.

 

много не охмеления а брожения без снятия с осадка. за этот срок переживаю.
так бы приехал - и через недельку уже первую пробу снимать можно было бы.

если разливать 30-го, то получается сухое охмеление 4 дня (рекомендуют от 5). успеет ли? или, может, на эти 4 дня просто задать чуть больше хмеля?

 

сколько раствор йода (10 мл примерно на 15-20л) можно держать в пластике (бутылках для пива)?
не впитается запах за сутки и не даст ли потом привкус в пиво?
а то замочил уже бутылки а потом не нашел глюкозу/фруктозу для карбонизации. После этого только вспомнил что догонял НП в прошлый раз повыше и использовал все что есть.
вот и думаю - можно ли оставить до завтра дезраствор в бутылках ...

--- Последние сообщения соединены, 4 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 4 янв 2015 ---

вопрос есть ли смысл в более долгом выдерживании.
сегодня проверил свой ИПА - стоит уже 18 дней, с 30/12 ни капли не осветлился, плотность изменилась на 0.001 (с 1.006 до 1.005)
теоретически спокойно можно было разливать на 12 день - и уже через неделю снимать первую пробу! ))
Вкус - в принципе и тогда и сейчас очень похожий. Только 30-го был чуть больше заметен вкус хмеля.

п.с. сухое охмеление своего ИПА решил вообще не делать - как раз из-за того что чувствовал хмель и боялся переборщить.