начальные отчеты по варкам - EtS-Ukraine

видимо неблагоприятны, иначе зачем пиво выдерживали всегда в прохладных подвалах?
+20С могут в несколько раз ускорить реакции, бдите чтобы не скисло !
если у балкона пол холодный, накройте бутылки с пивом "телогрейкой", это уменшит среднедневные колебания
Тпива внутри бутылок.

 

Nanobeer Сегодня температура вновь упала, сейчас +7С. Окно закрыла, бутылки накрыты черным пакетом. Пол достаточно "не теплый"
А такой вещи как телогрейки - у нас и нету(...
....................................................................................................
А зимой где выдерживать!?))
При минусовой, у меня на балконе около +1С. А в погреб, если снега пойдут - не прокопаюсь...

Уважаемые, такой вот вопрос назрел. :bc:
Через недельку пиво можно будет везти на дегустацию к коллегам...ждут, любопытно им)) :18hoho:
Но тут проблема - холодильника тут нет, пока до вечера в комнате простоит - нагреется явно выше +10С. Вот если его перед распитием охладить под струей ледяной воды - не испорчу?

 

Не испортишь

 

BEERFAN :cy: эт хорошо))

 

Я решила подсчитать на сколько литров у меня уйдет 1 пакетик дрожжей, как использую - отпишусь)

 

ждём-с с нетерпением.

 

Долго ж ждать придется=))), с моими объемами...17,5л за два месяца))))

 

когда эксперименты закончатся,
будут реальные объёмы по 20Л за раз?

 

Думаю больше 15л за раз не будет, т.к. ограничена в объеме ферментера до 22л=)
Ну вот вторую партию пшеничного светлого опробую, если результат будет хорошим, рискну сварить больше. Но это с декабря.
Да и сильно много не наварить - пить толком некому, разве что коллегам понравится, и буду приторговывать)

 

если украинский закон не запрещает торговать своим домашним пивом,
то почему бы соседям и друзьям не облегчить бюджет по расходам на пиво?
Своё пиво в 3-4 раза дешевле, чем магазинка.
Всем вот и хорошо!

 

Нее, чтоб торговать нужна лицензия!)
А я так, скажем так делиться, и получать подарочки.)
Ато мне 20л больше чем на месяц с головой хватит)

 

конечно!
вывеску на подъезде вешать совсем не обязательно.

 

Ну вообще конечно это запрещено, если по закону...то я даже сахару соседке дать не могу если она мне за него денег даст...

 

крут украинский закон.
но подарками обмениваться он запретить не может.

 

Не может, главное чтоб никто из "купивших" из вредности не стуканул), тогда сразу власти кинутся.

 

Пиво прошло созревание. На всякий случай стравила с него газ, аккуратно перевернула вверх дном, и вернула в нормальное положение - это дабы дрожжи поднять.
Две бутылки отправила в холодильник, остальное вернула на балкон (там +15С).
На фото пиво после переворачивания. Из-за вспышки цвет темнее на пару тонов, вот

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.
Завтра дегустация=)

 

06.11.2012г.​

ДЕГУСТАЦИЯ​

ВНИМАНИЕ​

1) Не стравливайте газ сразу со всех бутылок, до того как проведете дегустацию!!!
2) Не используйте кардамон в пиве =) – ибо получается совсем не пиво, а сплошной кардамон!
В общем первые 1,5л вызвали разочарование… Затея с кардамоном была крайне ошибочной, в итоге напиток даже не пахнет пивом… Из-за стравливания СО2 и последующего переворачивания – пена практически отсутствовала, на фото пена на пике активности, через полминуты она исчезла без следа, и напиток очень быстро выдохся.
Буду пробовать остальное из этой партии, возможно через какое-то время пиво опять за карбонизируется.
Тело в принципе ощущается, но кардамон напрочь убивает остальные вкусы и запахи!!!
Повторюсь – не юзайте кардамон в пиво!!!
........................................................................................
На этих выходных будет третья попытка варки светлого пшеничного.
В случае если во время распития оставшегося пива данной партии будут замечены положительные изменения - отпишусь!!!
**********************

Что-то не дается мне пшеничное светлое :dm:
Ну ничё ничё....я ему покажу, кто из нас главный :cl:
На этот раз обойдусь без лишних специй...
Третью попытку буду выкладывать в этом же файле.

 

на 17-18.11.2012г
РАБОТА НАД ОШИБКАМИ_Попытка №2. Третья варка по данному рецепту
надеюсь в этот раз действительно успешная
На этот раз обойдусь без специй.
Ошибки по предыдущей варке данного пива:
1) добавление специй, а точнее ванили и кардамона;
2) стравливание СО2, с последующим взбалтыванием, до дегустации;
рецепт:
Планируемый объем партии готового пива 4-5л.
ЗАСЫПЬ: Пшеничный солод, светлый 0.65 кг + Пэйл 0.35 кг + пшеничные хлопья 150г (в прошлом рецепте были овсяные, буду менять).
ЗАТИРАНИЕ: солод + хлопья, держать 15 минут при 53С + 40 минут при 67С. Промывать водой с температурой 75С. До плотности неохмеленного сусла (перед варкой) не менее 7,5%
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 45 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Perle 5-6 гр (рассчитано на 4-5л с НП 12%).
БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 150мл воды+ глюкоза + 1ч.л дрожжевого осадка, всё прокипятить, остудить и ввести дрожжи 3й генерации S-33. Стартер делать за сутки.
Брожение 10 дней при +20...+22С. Только первичное брожение. (увеличила время брожения в 2 раза)
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: Праймер - глюкоза 10г/л, прокипятить с небольшим кол-вом воды и остудить. Карбонизация 10 дней при той же температуре, что и брожение. И потом 2 недели при t не выше 18С (созревание).
Пить пиво с температурой около +10С, с дрожжами, для этого, перед розливом в бокал пиво аккуратно раскрутить, чтоб поднять дрожжи.

pH затора = около 5;
НП = 17% (1,070);
КП = 4,36% (1,017)
Alc = 7%
IBU = 14,9

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.......................................
P/s. пора давать название этому пиву, думаю подойдет "НЕДОТРОГА" =)

 

Насчет специй я предупреждал уже не однократно
Нужно быть предельно аккуратным и добавлять сперва на карбонизацию в разные 0,5 л бутылки для того чтобы определить сколько нужно специй, чтобы избежать порчи всей партии пива.

Для пшеничного хорошо подходит кориандр

Приготовление пива с добавлением кориандра

Кориандр – однолетнее растение, зелень которого называется кинзой. Кинзу добавляют во многие блюда в Южной Азии, а также в мексиканский острый соус "сальса". Обычно, если в рецепте указан кориандр, то имеются в виду его семена, а не листья. Размолотые семена кориандра имеют вкус цитрусовых фруктов, в особенности лимона. Семена кориандра иногда добавляют в пиво определенных сортов, а именно: в Бельгийский Витбир и немецкий Хефевайцен. Для придания цитрусового аромата пшеничному пиву обычно используют апельсиновую цедру.

Как сварить пиво с кориандром?

На 19 л. пива обычно требуется 30 гр. семян кориандра, т.е. примерно одна пригоршня. Семена следует размолоть в кофемолке, а лучше раздробить в ступке при помощи пестика (или размельчить молоточком, завернув в салфетку). Далее размолотые семена кладут в мешочек для хмеля и опускают в кипящее сусло за 15 минут (или меньше) до конца варки. Не рекомендуется добавлять кориандр в ферментер – в этом случае запах этой травы, скорее всего, будет таким сильным, что заглушит все остальные ароматы и испортит партию пива целиком.

Насчет исчезновения пены, возможно это кардамон повлиял, если он содержит масла.
Напоминаю, любый масла растительного или др происхождения убивают пену.

 

BEERFAN :cg: угу =)
А у кардамона тоже лимонный аромат, но привкус горький.
Я его добавляла за 15 минут до конца варки.
Ну в принципе напиток прикольный вышел, я 1,5л выпила, и не заметила...но от пива там даже запаха нет=)