начальные отчеты по варкам - EtS-Ukraine

пока такого не случалось.
Купите пачку кальценированной соды, продается в хозмагах.
Раствор кальценированной соды почти щелочь, разъедает всё.
работайте в перчатках и очках.

 

Бутылка пива была выставлена на 5 дней в комнату, и пару дней провела в холодильнике.
Пена есть! Красивая! Стойкая! Мелко-пузырчатая!
Проявились ароматы солода, и запах пива! Аромат кардамона выровнялся, и уже не такой явный!
Теперь могу назвать напиток пивом, и даже с гордостью!!!
Думаю если б газ с него не стравила, и подержала изначально подольше в комнате, и потом на балкон - такой эффект был бы раньше, а не когда осталось 2л)))
В общем рецепт засчитываю!!! Можно варить опять, причем даже с кардамоном!!!
:cp:

 

отличная пена, красивая, вы точно на правильном пути!

 

Nanobeer спасибо! Осталось научится терпению, и не расстраиваться заранее)

 

Да аромат со временем изменяется, чаще всего в лучшую сторону.

EtS-Ukraine, не могу понять, почему у тебя такой цвет, вроде карамель ты не добавляешь?!
вот поидее цвет пшеничного пива, моё последнее вот по этому рецепту

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Пена держится минут 10 потом спадает до 0,5 см и так держится пока пьешь, очень долго

 

То просто от вспышки такой цвет получился), есть ещё 2 бутылки, попробую при следующем распитии при хорошем свете без вспышки сфоткать, а так у меня немного светлее чем твое.

 

да, видимо искажает вспышка.

 

Раздрознил я...
А я оттачиваю колличество хмеля в наборе, чтоб не стыдно было продавать. Теперь ИДЕАЛЬНО. Хмель Citra очень хорошь для хефинвайцена :136smileybeer:
Пападение в точку: Освежающее, хорошо газированное, с легкой кислинкой, с небольшой горечью и бананово-гвоздичным привкусом.

 

Это вы о чем таком интересном!?))
А у меня нет возможности приобрести хмель Citra =(

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

(1)
16.11.2012г
ПОДГОТОВКА​

Помол солода, при помощи

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.

Подготовка стартера:
170 мл воды, 1ч.л глюкозы и 1ч.л подкормки – всё кипячу пару минут, остужаю примерно до +25С, добавляю дрожжи и переливаю в колбу (продезинфицированную).
Накрываю фольгой, и оставляю в темном месте при комнатной (не выше +25С) температуре.
Т.к. стартер я делаю совсем поздно, то на этот раз фотографий его «поведения» не будет.


Дрожжи хорошо смотрятся, как новые жидкие!

Хммм, а я думала это они пропали)... Странные они, вообще всю жидкость из баночки выпхали, пришлось ложкой их оттуда вытаскивать...а потом ещё и пытаться с этой ложки скинуть=)
Подозрение пало на кардамон!) Это после предыдущего пшеничного дрожжи остались.

главное чтоб запах был не убийственно пропавшим если нормальный, то всё нормально

Та вроде нормальный), только сильный, но не неприятный.

Хмм...что-то у меня йодная проба не проходит...спустя 40 минут при 67С - синяя, ещё 15 минут при 65С - опять синяя.... Добавила черпак горячей воды и оставила ещё на 10 минут...
BEERFAN что делать то!?

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

(2)
17.11.2012г
ЗАТИРАНИЕ​

Начинаю фильтрацию воды от хлора – для дезинфицирующего раствора.Грею первую воду для затора – 4л, до +62С.
Выливаю половину в ведро, засыпаю солод и 1,5ч.л лимонной кислоты (т.к. мне уже известно что рН на этой воде получается повышенный).
Оставляю так на 5 минут, и делаю замер рН – получается около 5!.
Делаю контрольный замер температуры затора – получается 55С, думаю нормально. Ставлю таймер на 15 минут, и начинаю подогрев оставшейся воды.
Спустя 15 минут выливаю ещё 2л для повышения температуры до 67С горячей водой (t воды около 77С). К сожалению этого не хватило, пришлось в срочном порядке греть ещё воду, а затор в это время пришлось оставить укутанным – засекла эту паузу, температура затора57С – простояло так 10 минут.
Подняла температуру до 67С – поставила таймер на 40 минут.
Спустя это время замеряю температуру (+65С) и делаю йодную пробу - йодный тест не пройден, добавляю 15 минут - не пройдено, +10 минут - и опять провал.... добавила 15 минут и 2 черпака горячей воды...сижу паникую...

..................
15 минут прошло... перемешала, отобрала 1ч.л - картина не изменилась :06ets:
если не перемешивать - то проба зеленая.
.................
спустя более чем 3 часа.
никакие попытки выровнять пробу не возымели действия. Буду промывать так, и добавлять сахара во время варки.
Плотность сусла в заторе 9%.

Поднять температуру нужно!!! Сусло на йодную пробу обязательно ОСТУДИТЬ!

Ок, вылила всю оставшуюся воду. Грею ещё.... Градусник вообще показывает +57(((

 

Делай проще! Сливаешь в чайник сусло и нагреваешь и обратно вливаешь.

 

Ок

 

В общем так.
Мучения с попыткой сделать правильное затирание продлились долго, и ни к чему не привели. Под конец отбирала 4,7л сусла (частями) отваривала и возвращала в затор, в попытке поднять температуру до 70С, и всё же получить полное осахаривание - но безуспешно.
Напрашиваются два варианта проблемы:
либо я переборщила с лимонной кислотой, т.к. сусло по вкусу с кислинкой.
либо проблема с пшеничными хлопьями.
Т.к. воду и солод использовала не раз, и проблем не было.
В итоге начала промывку не смотря на пробу, а в варку буду добавлять мед.

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

(3)​

17.11.2012г​

ПРОМЫВКА​

Сцеживаю сусло, на краник намотан бинт, как и в прошлый раз.
Как сусло сойдет, выжму зерно в марле и сделаю ещё одну пробу плотности перед варкой – 9,8%.
Выход не охмеленного сусла 7,5л.

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

(4)​

17.11.2012г​

ВАРКА​

Довожу до кипения, и первые 15 минут кипячу без хмеля, снять пену не успела… её утянуло обратно в сусло. (… Что-то день сегодня какой-то….
Добавляю хмель, и ставлю таймер на 30 минут.
Добавляю мед (цветочный, годовой давности, засахарившийся). Кипячу оставшиеся 15 минут.
Выпаривать буду около 2,5-3л.

Примерный объем по окончанию варки около 5,5л, отнесла на балкон остужаться, там сейчас температура около +4С.

 

Переливаю в ферментер...около литра жижа из сусла, хмеля и частичек солода... Уже больше получаса процеживаю)

 

Сделала замер НП = 17% (1,070).
Партия получилась 4,25л.
На данный момент перелила сусло в ферментер, и пытаюсь остудить его до +24С и менее, для добавления стартера.
Брожение планирую 10 суток, без вторички.

Но есть вопрос, а нет ли необходимости увеличить это время, с учетом такой плотности, и не пройденной йодной пробы?
.......................................................................................
На всякий случай увеличу сроки на 3 суток, т.е. брожение и карбонизация по 13 суток, и созревание 17 дней.

 

за 10 дней должно выбродить.