начальные отчеты по варкам - EtS-Ukraine

Теперь проделай всё тоже самое, но с пшеничными дрожжами!

 

Ок, попробую.)
Завтра буду варить то, которое с кардамоном, но с легкими изменениями и в большем объеме. Решила что оно всё же хорошее, только недоработанное). А потом как нить и на новых дрожжах пшеничное сварганю, сильно часто не могу - рука болит, пшеничный солод перемалывать)))

 

Итак, ниже (жми кнопки) две дегустации по эксперименту над пряничным домиком. У более молодого меньше тело но больше сенной сухости, у более зрелого - наобот. =)

Спойлер: РЕЦЕПТ - "Пряничный Домик" (светлый эль на пшеничной основе с добавлением овса и специй)

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Засыпь: 10% овса в шелухе* + 27% Пэйл солода + 63% Пшеничного, светлого солода.
*эксперимент - овес в затор буду добавлять не вместе со всей засыпью, а на вторую паузу, в виде кипящей кашки для повышения температуры - т.е. за 25минут до конца первой паузы начну кипятить дробленый овес с водой (по плану кипятить минут 10-20), по окончанию первой паузы влить эту кашу в затор, тем самым перейдя на следующую паузу. Ранее добавляла просто овсяные хлопья сразу в затор.
Затор: 68С на 50 минут + 72С на 25 минут.
Варка: 60 минут, за 15 минут добавить кардамон (5шт на 10л) и размоченный ирландский мох.
Хмель: Жатецкий за 40 минут и Перле за 14 минут (1:1)
Дрожжи: S-33, элевые - чтоб не давали банановых/гвоздичных эфиров.
Брожение: от 20 суток.
Розлив: 2,7 СО2, в праймер добавить ванилин (20г на 10л).
Созревание в бутылках от 30 суток в тепле (20-25С).

Параметры партии:
НП 10,2%; IBU 16,8; Alc 4,1%; SRM 3.

Проверенный рецепт
Легкий светлый летний эль на пшеничной основе, с освежающим ароматом лимона/лайма и ванили замешанных на сладковатой солодовости, сладковатыми вкусом и послевкусием, с освежающей кислинкой. Мягкое, освежающее летнее пиво.

Спойлер: Дегустация на сроке 30 суток

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

ДЕГУСТАЦИЯ №1 - 30 суток выдержки (температура +27...+28С)
Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее. Прозрачность довольно приличная, цвет легкий, соломенно-желтый с дымкой. Пенная шапка вполне хорошая, средне обильная, пышная и чуть рыхловатая при оседании, снежно-белая и мелкозернистая, очень красивая), достаточно стойкая - опадала плавно и медленно.
Аромат выраженный, яркий, свежий и достаточно приятный. Немного неожиданный), доминирует смесь лимонной травы с сенно-травянистыми нотками, видимо так себя проявила смесь кардамона с овсом в шелухе, аромат свежий, летний. На втором плане пряно-зерновая нота. Так же мелькает ванильность, как-то то проявляется, то исчезает... видимо сахар попался не качественный. =(
Тело ниже среднего, с гладкой и суховатой текстурой (влияние овса). Вкус так же необычен и интересен! Начинается с лимонно-цитрусовой кислинки, продолжается мягкой суховатой травянистостью (влияние шелухи овса) и зерновой солодовостью. Вкус достаточно тонкий/легкий но все же выраженный, сенно-травянистый, освежающий с легкой сладковатостью.
Послевкусие освежающее, с легкой травянистой горчинкой, скорей всего не от хмеля, а так же от овсяной шелухи, зерновое с легким цитрусовым оттенком/кислинкой.
Вышел очень освежающий напиток, будто из трав и зерна), даже так сразу и пивом не назвать. Жаждоутоляющий - отличный вариант для ситуаций типа "Жара, лето, работал руками (строительство/сад, огород), жажда замучила - налил в бокал прохладного легкого пива, выпил его с огромным наслаждением, и пошел с новыми силами заниматься своими делами", ну или для опохмеления), в общем пиво для особого случая)
Оставлю ещё позреть, возможно тело ещё усилится. Вторую дегустацию проведу через 10-12 суток.
Мнение мужа - приятный, легкий пряный/пряничный запах... тело очень легкое, почти водянистое и пустое... вкус кисленький с тонкой, будто не хмелевой горчинкой... в привкусе легкая леденцовость, но не как у бельгийского пива, не сладкая, больше как бы ароматом по нёбу... освежающе-кисленькое послевкусие... карбонизация высокая, причем ощущается больше не во время глотка, а "выхлопом" от уже проглоченного =))... цвет не понравился, желтовато-пыльный, сильно светлый, не яркий... Ассоциация с очень легким светлым квасом - отлично для утоления жажды!

Спойлер: Дегустация на сроке 43 дня

Дегустация №2 (температура подачи 11-12С) - 43 дня от розлива.
Присутствует слабое холодное помутнение... проходящее. Прозрачность шикарная, цвет - золотисто-соломенный, яркий. Пенная шапка отличная - белая, мелкозернистая, достаточно стойкая. Опадала плавно, оставшись ободом и островками. Липнет к стенкам бокала.
В аромате лимонная свежесть кардамона, сухая травянисто-зерновая нота, легкая сенность. Эдакие лимоны на лугу))
Тело полное (ушла "водянистость" бывшая на 30 сутках). Текстура гладкая, с суховатой искристостью от СО2.
Вкус освежающий, солодовый, сладковатый с освежающей цитрусовой кислинкой. Суховат. Мягкий, приятный, летний. =)
В привкусе мелькает горчинка - хмель и шелуха овса.
Послевкусие начинается с чуть травянистой терпкости хмеля, и плавно угасает оставляя легкие тона солодовой сладости и лимонной кислинки. Очень тонкое послевкусие.
Освежающий, летний эль - на любителя. Тут правит балом кардамон, от аромата до послевкусия - а специи в пиве нравятся не всем. Овес усилил пеностойкость и добавил сухую сенно-травянистую ноту. Мне очень нравится), пьется легко, отлично утоляя жажду, да и лимонный аромат очень привлекателен.
Второй дегустатор (муж) - свежий фруктовый фкус с выраженным кардамоном, кисловато-колючий... в привкусе горчинка... в послевкусии можно уловить карамельность. Очень легкое, кардамоновое пиво, вполне приличное (добротное) - но не в моем вкусе.