cornflower_мое первое пиво

Разлил по бутылкам.
Точнее разлили =]
С женой получили массу позитивных эмоций от процесса, который был больше похож на жонглирование динамитом стоя на канате в цирке шапито.

Честно говоря, я предполагал, что и процесс варки, и розлива - далеко не так просты (особенно в первый раз), какими кажутся после прочтения наших уважаемых гуру.
Я бы даже посоветовал некоторым отнестись к нам, начинающим "додикам", помягче, по-детски что ли. Потому что это было как учиться ходить. Не получалось практически все. Постоянно не хватало рук и приходилось стоять по колено в сусле, одновременно пытаясь не поднять осадок и вовремя перекрывать кран. В общем, если б не жена, думаю улыбок на моем лице было бы значительно меньше.
Но в любом случае я это сделал.
Не знаю что получится на выходе, но очень интересный опыт получен.

Теперь к особенностям.

Ферментировалось сусло больше заявленных 2ух недель. Подловил момент, когда травить начало реже раза в 4 минуты и отправил на розлив (прошло 3 с половиной недели).
Когда заглянул под крышку - оказалось, что есть еще островки пены, но не закрывать же уже обратно было...

Измерил КП и попробовал. Вот тут огорчился немного. Молодое пиво кислое =/ Не знаю, должно ли так быть, но что-то мне подсказывает, что нет. Не нетерпимо кислое, а кисловатое. Если пройдет после выдержки - буду счастлив. По запаху стало более пресное, что ли, чем в первые недели ферментирования (нюхал через заторник).

КП = 1.015. НП была 1.058. Итого содержание алкоголя 5.5%, если я все правильно понял.

Хочу выразить огромную благодарность и данному форуму и EtS-Ukraine, в частности, за помощь и указанное направление.

Единственное, что еще хотел бы добавить: лучше, все же, начинающим пивоварам советовать варить первым пшеничное. Потому что даже при моей выдержке, меня немного напряг момент, что я прождал 3.5 недели, получил кислое молодое пиво и еще 40 дней буду без понятия, что меня ожидает на финише. С пшеничным, вроде, все становится понятно к концу 3ей, 4ой недели.

Всем спасибо. Буду рад комментариям и помощи.

 

прошло 10 дней с момента созревания.
Решил проверить как оно, на что похоже, открыл бутылочку.

Разочарование не покинуло =/ Кислятина. Причем кислятина не противная, а, скорее, бодрящая (только уж слишком). На пиво по вкусу это смахивает не сильно.
Есть шанс, что при созревании кислота уйдет? Может сменить температурный режим? (стоит при той же температуре, что и во время брожения: 18-19 градусов). Или шансов получить пиво уже нету?

 

Я довольно терпелив по сравнению с другими людьми. Проба носила чисто экспериментальный характер.

Кислое, почти как лимон, жена тоже подтвердила. Маловероятно, что это вкус готового пива.
Пиво в бутылках прозрачное, дрожжи не выливал. Есть осадок на дне. Выглядит и пахнет вообще не плохо, но...

Буду ждать. Спасибо.

 

Созрело первое пиво. Точно такая же кислятина, как и пару недель назад.
И второе пиво как раз разлил в бутылки, хоть и пшеничное, отличается от первого только цветом и отсутствием газиков (пока). На вкус точно такая же кислятина =/

Жизнь - боль.

 

Анализируй на каком этапе ты смог поймать кисляк, в первую очередь это конечно процессы идущие после кипячения (честно говоря не понял инструкции не допускать слива сусла с темп. меньше 65 из-за опасности его заражения, мы же его потом минимум час кипятим). Итак моменты на которые обрати внимание:
1. Чем и как долго охлаждаешь?
2. Как дезинфицируешь ферментер?
3. Как охлажденное сусло попадает в ферментер?
4. Чистота дрожжей, т.е. стерильность сусла под стартер или воды под регидрирование.
5. Насколько герметичен ферментер?
6. Возможность попадания бяки через гидрозатвор.
Поясню на своем примере:
1. Чиллер погружной, кипятится вместе с суслом 15 минут до окончания варки, в процессе охлаждения варочник с опущенным чиллером закрыт крышкой.
2. Ферментер минимум час стоит под раствором таблетки хлора, и крышка его тоже замочена в хлорке. За 30-40 минут до налива в него сусла, ферментер тщательно прополаскиваю от хлорки и через распылитель обрабатываю его и крышку раствором спирта 70 процентов, крышку закрываю и так оставляю до разлива. Открываю непосредственно перед разливом, сливаю спирт и снова закрываю.
3. Охлажденное сусло из варочника через кран по дезинфицированной силиконовой трубке лью в ферментер, В крышке ферментера отверстие под гидрозатвор, в него вставляю трубку на чуть чуть и открываю кран. Когда сусло перелито, аккуратно открываю крышку внес дрожжи и закрыл. Отверстие под гидрозатвор пока ферментер не перенесен на свое место обрабатываю спиртом и заклеиваю бумажным скотчем.
4. С этим пунктом и так понятно.
5. Крышка ферментера со временем "расслабилась" поэтому после того как закрыл, обработал стык спиртом и заклеиваю бумажным скотчем по кругу.
6. Гидрозатвор ставлю в крышку только когда ферментер перенесен и поставлен на место где он и будет стоять на брожении. Если это сделать раньше, то то что у тебя налито в гидрозатворе с "забортным" воздухом обязательно попадет в пиво - поднял ферментер и если крышка герметична то воздух вместе с содержимым гидрозатвора устремилось в бродилку. В сам гидрик тоже наливаю или водку или раствор спирта и делаю это когда затвор установлен в крышке.
Может кому то покажутся излишними такие предосторожности (мне бы год назад точно показалось), но после 3 скисших партий для себя решил что это не сложно.

 

так мыж их машаутом грохнули, а те что недогрохнулись через 15 минут на варке убьются?

 

Да не причем конечно, это я отступил от темы топика, просто охота разобраться с рекомендацией "не дать опуститься температуре ниже 65", потому как сам температуру слитого сусла перед варкой не контролирую, но по ощущениям она запросто опускается ниже этой температуры, насколько это критично?
Еще раз сорри за оффтоп

 

И кстати, для информации

это ошибочное мнение - есть обратимая инактивация это когда температура работы фермента упала ниже оптимальной, а есть необратимая это когда наиборот, то есть наш машаут - необратимая инактивация, то есть после него если понизить температуру до оптимальной, активность фермента не возобновится. Это объясняется тем, что высокая температура вызывает денатурацию молекулы фермента.