d1115040_Вот и понеслась :)

вот актуальное фото, пена уже ушла просто стоит бродит активно.

 

простояло пиво уже 10 дней, гидрозатвор молчит, но уровень жидкости еще не выровнялся и небольшая пена на поверхности еще есть. А на неделе нужно уезжать...Вот думаю сегодня может перелить на вторичку и оставить еще на неделю на дображивание, а на те дрожжи (без промывки) просто сварить и залить новую партию по тому-же рецепту??
На форуме однозначного решения по поводу необходимости вторичного дображивания не нашел, вот и спрашиваю у кого какие мысли

 

Да вот пока не решился, еще не вижу четких границ, верхняя часть чистая и прозрачная, средняя еще мутная (видно дрожжи еще в звешеном состоянии), и нет четкой границы в осадке. Вторичку не в этот раз. т.к. пропустил ту стадию, когда можно было переливать что-бы углекислота вытеснила кислород, а сейчас боюсь уже поздно. Пусть дображивает так, потом разлив и следующая партия на эти-же дрожжи без промывки.

 

все, сегодня запланирована розлив в бутылки и следующая варка на те-же дрожи, в тот-же ферментер...

--- Последние сообщения соединены, 12 июн 2015, Дата первоначального сообщения: 12 июн 2015 ---

План варки №3 на 12.06.2015г. "Блонд Эль" выход готового на 22 л.
Дрожжи Fermentis Safbrew T-58 11.5 г (первая генерация, без промывки)
вода - 35л.
23л. - воды на затор (вода через фильтр систему)
12 - воды на промывку
5,2 - солода (Pilsner Malt)
200гр - солода (Caramel Malt)
20г. хмеля (Национальный, Альфа 9%)
20г. хмеля (Жатецкий, Альфа 3,5%)
эмалированная кастрюля - 20 л.
нержавейка кастрюля - 15 л.
нержавейка кастрюля - 50 л.
фильтр система - нержегофра с пропилами и забором силиконовым ПВХ (термостойкий до 120*С) 2м. через верх
бутыль стеклянный для брожения 25л.
термометр электронный
термометр наклейка
гидрозатвор

42*С - вносим солод, пауза 10 мин.
66*С - пауза на 40 мин.
72*С - пауза 30 мин.
йодная проба
78-79*С (не более 80*С) - 5 мин, остановка ферментов
Промывка - 78*С - 10 мин.
Варка, кипячение 90 мин.:
50-я мин. (100*С), 20 гр. хмеля для горечи
80-я мин. (100*С), 20 гр. хмеля для вкуса
охлаждение
Замер НП
Отбор сусла - 3л. на праймер для карбонизации (в этот раз буду карбонизировать суслом)
Аэрироание
Брожение

 

все прошло по плану варки. Выход получился 20 л. + 2 л. для шпайзе. НП - 15% по ареометру
Партию залил на те-же дрожжи. На второй день пошло пенообразование (правда не такое активное как в первой варке, думаю это обусловлено меньшей НП во втором случае), гидрозатвор работал тоже оч. активно. На сегодня (4-й день после поставки на ферментацию) работа гидрозатвора умеренная (1 бульк за 30 сек), верхний слой уже начал ставать прозрачным, правда основная масса пива еще мутная.
Варка №2 была перелита на вторичное брожение после 2-х недель первичного, на сегодня 4-й день брожения на вторичке. Пиво значительно прозрачнее стало, по-началу гидрозатвор был активным (1б х 1мин, может даже чаще), на сегодня 1 б на 2 минуты. Опять виден осадок из дрожжей, только чистый, без примесей (кстати можно-ли его промыть и использовать в дальнейшем?) Думаю додержать на вторичке до четверга 18.06.15 (т.е. 6 дней вторичного брожения) и потом разливать на карбонизацию и созревание.
Еще вопрос, а если во вторичку добавить желатин для прозрачности пива, возможно-ли потом промыть дрожжи для дальнейшего использования?

 

две недели вторичного??? хорошо, будет две
значит на второй неделе вторичного брожения добавлю желатин для прозрачности, вот так даже лучше

 

План варки №4 на 29.06.2015г. "Блонд Эль с малиной" выход готового на 5,5 л.
Дрожжи Fermentis Safbrew T-58 11.5 г (вторая генерация)
малина 500гр
вода - 8л.
5л. - воды на затор (вода через фильтр систему)
3 - воды на промывку
850гр - солода (Pilsner Malt)
350гр - солода (Caramel Malt)
5г. хмеля (Жатецкий, Альфа 3,5%)
5г. хмеля (Жатецкий, Альфа 3,5%)
нержавейка кастрюля - 15 л.
нержавейка кастрюля - 6 л.
фильтр система - нержегофра с пропилами и забором силиконовым ПВХ (термостойкий до 120*С) 2м. через верх
бутыль стеклянный для брожения 5,5л.
термометр электронный
термометр наклейка
гидрозатвор

68*С - пауза на 40 мин.
72*С - пауза 30 мин.
йодная проба
78-79*С (не более 80*С) - 5 мин, остановка ферментов
Промывка - 78*С - 10 мин.
Варка, кипячение 90 мин.:
50-я мин. (100*С), 5 гр. хмеля для горечи
80-я мин. (100*С), 5 гр. хмеля для вкуса
Отбор сусла - 0,5л. на праймер для карбонизации
охлаждение
Замер НП
Аэрироание
Брожение
перелив на вторичку - добавление пастеризированного сиропа из малины 500гр (заранее промороженной, пастеризация 80*С - 20мин., и снова заморозка)
розлив в тару

 

вот думаю сироп варить с мальтодекстрином (10-12г/1л.), что-бы в итоге сладкое было, для жены стараюсь

 

да, я понял, читал как раз форум...думаю вместо 66*С сделать паузу в 68*С - 40 мин, а потом 72*С в 30 мин. Кислое не хочется, хочется женское сладкое , для жены ведь

--- Последние сообщения соединены, 28 июн 2015, Дата первоначального сообщения: 28 июн 2015 ---

Еще вопрос, прошлые варки получалась НП 16%, во второй увеличил промывочную воду на 2 л. и НП вышла 15%, это получится крепкое пиво...а для 4-5% нужно уменьшать кол-во засыпи что-бы выйти на НП в 11-12%??

 

а как сделать пиво сладким?, только добавлением мальтодекстрина, или есть еще варианты?

 

спасибо, тогда увеличу кол-во карамельного до 100гр (или лучше до 150гр??) и не буду уменьшать солод и попробую выйти на 15-16%...хмель может в оба раза закину жатецкий...и повышенное внимание к дезинфекции

 

принято, спасибо...результат отпишу