d1115040_Вот и понеслась :)

спустя 4 дня после постановки на первичное, активное брожение закончилось...гидрозатвор малоактивный, пена ушла....перелил на вторичку и подготовил малиновый сироп: 300 гр малины (предварительно замороженной) на 300 мл воды, варил при 80*С - 20мин. Смесь прогнал через несколько слоев марли, собрал наверное 350-400 мл сиропа (точнее скажу когда буду лить в ферметер, т.к. держу в 1л. банке). После сироп опять отправил на заморозку. Сегодня достану, разморожу и добавлю на вторичку. Единственное беспокойство что сироп кислый (запах и цвет отличные), варил без сяких добавок глюкозы и т.д.

 

План варки №5 на 4.07.2015г. "Блонд Эль Кара" выход готового на 23 л.
Дрожжи Fermentis Safbrew T-58 11.5 г (вторая генерация, промытые)
вода - 35л.
23л. - воды на затор (вода через фильтр систему)
14 - воды на промывку
4,750кг - солода (Pilsner Malt)
250гр - солода (Caramel Malt)
20г. хмеля (Национальный, Альфа 9%)
20г. хмеля (Жатецкий, Альфа 3,5%)
эмалированная кастрюля - 20 л.
нержавейка кастрюля - 15 л.
нержавейка кастрюля - 50 л.
фильтр система - нержегофра с пропилами и забором силиконовым ПВХ (термостойкий до 120*С) 2м. через верх
бутыль стеклянный для брожения 25л.
термометр электронный
термометр наклейка
гидрозатвор

42*С - вносим солод, пауза 10 мин.
66*С - пауза на 40 мин.
72*С - пауза 30 мин.
йодная проба
78-79*С (не более 80*С) - 5 мин, остановка ферментов
Промывка - 78*С - 10 мин.
Варка, кипячение 90 мин.:
50-я мин. (100*С), 20 гр. хмеля для горечи
80-я мин. (100*С), 20 гр. хмеля для вкуса
охлаждение
Замер НП
Отбор сусла - 3л. на праймер для карбонизации (в этот раз буду карбонизировать суслом)
Аэрироание
Брожение

 

сварил, НП 14%, единственное, что после перелива в ферментер уровень гидрозатвора только начал изменяться (пошло 5 часов)...а вот я отобрал 3 л. в бутылек (хотел сделать жене вишневый), так там выделение пены и СО2 уже полным ходом....так вот теперь хожу и не знаю...может вылить активнобродящее сусло из бутылька в ферментер, что-бы ускорить там брожение и исключить недозасев...прошу поделиться своим опытом и мыслями по моему вопросу

 

понятно....сейчас на всякий выложу фото
а вообще заразная тема варить пиво только начал и уже не остановишься. Тяжело ждать созревание, первые варки вообще жесть , варишь что-то ждешь, и даже не знаешь что будет в итоге. Я первый раз вообще каждые пол часа проверял ферментер (у меня стекляные бутыли, всеее видно).

 

нет, бутылек без вишен...я по аналогии с малиной хочу добавить вишневый сироп на вторичку.

так вот это второе на уме у меня, что сделать что-бы было эффективнее и проще, что еще попробовать... а как делать это...а как то и т.п.
на фото видно бутылек с пеной через ГЗ с сегодняшним пивом, и малиновый эль на вторичке, а также бутыль с сегодняшним пивом

 

спасибо...я так и думал, но мысль о доливе была ... и она крепко засела

 

все нормально, бродит как по расписанию...видимо активная фаза началась еще ночью

 

еще вопрос: малиновый эль перелит на вторичку 3.07.15 (3дня назад) с добавлением малинового сиропа (заморожен-пастеризован-заморожен-добавлен в ферментр). Выделение СО2 прекратилось (при взбалтывании углекислота выделяется бурно, после сразу-же штиль/думал может осадком придавило дрожжи/), ничего подозрительного и признаков заражения не наблюдается. НП 14%, вчера добавил желатин. Думаю держать на желатине дней 5 (при необходимости больше), наблюдать за осветлением. Прошу поделиться своим опытом или мыслями по этой ситуации.

 

поторопился...а что СО2 не выходит ничего?, я так понимаю се-равно дображивание идеттт

 

тогда вопрос: я уже добавил желатин, мне все-равно можно выжидать две недели или из-за желатина этот срок лучше сократить и просто выдерживать в бутылках дольше?

 

нет, замороженную малину залил водой 1х1 и варил 80*С - 20 минут, потом сок процедил через несколько слоев марли (без мякоти) и в морозилку...читал на форуме что от покупных нужно 100% отказываться, да и зачем если есть свежая малина, да еще и без сахаров.
Спасибо за совет...буду выдерживать 2 недели а созревание с ягодами не менее 2-х месяцев, и начнем пробовать потихонечку

 

План варки №6 на 14.06.2015г. "Светлое Аббатское пиво"

выход готового планируется на 22 л.


Дрожжи Fermentis Safbrew T-58 11.5 г (3-я генерация, промытые)
вода - 35л.
23л. - воды на затор (вода через фильтр систему)
12 - воды на промывку
4,5 - солода (Pilsner Malt)
20г. хмеля (Национальный, Альфа 9%)
20г. хмеля (Жатецкий, Альфа 3,5%)

65*С - пауза на 40 мин.
70*С - пауза 60 мин.
75*С - пауза 10 мин.
йодная проба
78-79*С (не более 80*С) - 5 мин, остановка ферментов
Промывка - 78*С – 15-25 мин.
Варка, кипячение 90 мин.:
50-я мин. (100*С), 20 гр. хмеля для горечи (Национальный, Альфа 9%)
80-я мин. (100*С), 20 гр. хмеля для вкуса (Жатецкий, Альфа 3,5%)
охлаждение
Замер НП
Отбор сусла - 3л. на праймер для карбонизации

Аэрирование


Брожение в отличии от рецепта планирую выдержать дольше 1:2 (первичка:вторичка) с осветлением желатином.

Количество солода уменьшено, т.к. все варки получаются с очень большой НП (1-я - 16%, 2-я, добавил воды - 15%, 3-я, уменьшил кол-во солода - 14%), а хочется легкого пива на лето с 4-5% алкоголя, вот и уменьшаю кол-во солода что-бы ориентировочно попасть в НП - 12%... Вчера попробовал партию №2, эль кара блонд НП-16%, созревания сего 2 недели с момента розлива, пиво плотное и алкогольное (я понимаю что вкус изменится и алкогольность смягчится, но это пиво, мне кажется, будет уместным на позднюю осень а хочется лееееетнего)
За основу брал рецепт для пива с одним солодом.

Буду рад замечаниям