Flexx - Weizen

очень советую объем сусла для карбонизации считать зная такие параметры как НП, КП и точный объем готового к розливу пива)), иначе можно будет так проскочить, что остаться без пива, зато с разорванной тарой, от переизбытка давления...

Для витбира используется не солод, а не соложенная пшеница)
Выбран видимо спец. солод, но 50% пилса в принципе вполне должно хватить для осахаривания. Разве что выбранный пшеничный в чем-то слишком специфичен, и производитель именно по этой причине е рекомендует использовать больше...
Вообще, если солода хорошего качества - хватает 50% базового в засыпи, если плохого, то лучше не менее 70%. Важно для осахаривания.

Почитай стилистику), под спойлером.

Спойлер: Витбир

Витбир - Witbier
Бельгийский и французкий эль - Belgian and French Ale
Type: Mixed
Category Number: 16A
Original Gravity: 10,9-12,8 Plato
Color: 2,0-4,0 SRM
Final Gravity: 2,1-3,1 Plato
Bitterness: 10,0-20,0 IBUs
Carbonation: 2,40-2,90 Vols
Alcohol by Volume: 4,50-5,50 %
Description: Общее впечатление: Освежающий, изысканный, вкусный, умеренно крепкий эль на пшеничной основе.
История: Тип пива с 400-летней историей, который исчез в 50-х годах 20-го века; позднее его воскресил Pierre Celis в Hoegaarden (Хухардэн), со временем популярность этого пива продолжает неуклонно расти.
Комментарии: Наличие, характер и степень приправления пряностями и молочная кислотность варьируются. Чересчур пряное и/или кислое пиво - не лучший вариант для данного типа. Некоторые виды кориандра могут привносить неприемлемые свойства ветчины или сельдерея. Обычно это пиво хрупкое и не очень хорошо переносит выдержку, поэтому лучше всего, если пиво будет более молодым, свежим и с ним при этом правильно обращались. Большинство примеров обычно имеют около 5% спирта по объему.
Profile: Аромат: Умеренная сладость (часто с легкими нотками меда и/или ванили) с легкими, зерновыми, пряными пшеничными ароматсоединениями, часто с небольшой кислинкой. Умеренно ароматный кориандр, часто со сложными травяными, пряными или перечными нотками на заднем плане. Умеренная пикантная, цитрусовая, апельсиновая фруктовость. Может присутствовать слабый пряно-травяной аромат хмеля, но он никогда не должен заглушать остальные характеристики. Никакого диацетила. Растительный, сельдерееподобный или ветчиноподобный запах неприемлемы. Пряности должны смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами и не должны быть слишком сильными.
Внешнее описание: Цвет от очень светло-соломенного до очень светлого золотистого. Пиво очень мутное от крахмального помутнения и/или дрожжей, которые придают ему молочный, беловато-желтоватый вид. Плотная белая, муссообразная голова. Пеностойкость должна быть довольно хорошей.
Вкус: Приятная сладость (часто с характеристиками меда и/или ванили) и пикантная, апельсиново-цитрусовая фруктовость. Освежающе искристое с сухим, часто кислым финалом. Может иметь слабый пшеничный вкус. Иногда может иметь очень легкую молочную кислотность. Травяно-пряные вкусы, которые включают кориандр и другие пряности, являются привычными, но должны быть тонкими и сбалансированными, не подавляющими. Пряно-землистый хмелевой вкус от слабого до нулевого, и если ощутим, то никогда не мешает пряностям. Хмелевая горечь слабая до средне-слабой (как у хефевайцена) и не мешает освежающим вкусам фруктов и пряностей, а также не остается в финале. Горечь апельсиновой корки не должна присутствовать. Растительный, сельдерееподобный, ветчиноподобный или мыльный вкусы являются неприемлемыми. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средней, часто имеет гладкость и легкую бархатистость от применения несоложеной пшеницы и иногда овсянки. Несмотря на полноту вкуса и бархатистость, финал сухой и часто слегка кислый. Пенистый характер из-за высокой карбонизации. Освежающее из-за карбонизации, легкой кислотности и отсутствия горечи в финале. Никакой резкости или терпкости от апельсиновой кожуры. Не должно быть чересчур сухим и водянистым, также как и не должно быть густым и насыщенным.
Ingredients: Засыпь составляет около 50% несоложеной пшеницы (традиционно используется мягкая белая озимая пшеница) и 50% светлого ячменного солода (обычно пильз солод). В некоторых версиях может использоваться до 5-10% сырого овса. Пряности в виде свежемолотого кориандра и кюрасао или иногда корки сладкого апельсина дополняют сладкий аромат и являются весьма характерными. Другие пряности (например, ромашка, кумин, корица, райские зерна) могут использоваться для придания сложности, но они гораздо менее заметны. Очень характерные элевые дрожжи, способные вырабатывать мягкие, пряные вкусы. В отдельных случаях может иметь место очень ограниченное молочное брожение или прямое добавление молочной кислоты.
Examples: Коммерческие примеры: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale

Апельсины можно добавлять как в виде сушеной корки, так и в виде свеже-снятой цедры, думаю можно даже целый апельсин пюрировать в блендере и добавить на варку)

Не обязательно. Разве что для тренировки)

Регидрируют в стерильной воде без добавок. 200мл воды на пакетик дрожжей. Температура воды 25-30С, и ставить в угол защищенный от света и с температурой до которой будет охлаждаться сусло, чтоб не было большой разницы меж дрожжами и суслом. Емкость с дрожжами закрыть фольгой или крышкой.
Должна быть соблюдена стерильность, как воды так и емкости.

Праймер добавляется в отделенное от дрожжей сброженное пиво, непосредственно перед укупориванием. Можно слить пиво в промежуточную емкость и добавить туда сусло, перемешать и переливать в бутылки. Можно слить пиво сразу в бутылки и потом распределить по ним сусло. Можно сначала распределить сусло, а потом слить в эти бутылки пиво))
Напоминаю про стерильность всего, что прикасается к суслу после варки или к дрожжам.

В холодильнике зреть будет лагер. Эль будет осветляться, и более качественно впитывать углекислоту. Со временем может начать терять тело. Температура созревания для пива верхового брожения от 10 до 25С. Чем ниже температура - тем процесс идет дольше но пиво выходит "чище", чем температура выше - тем созревание шустрее, но вкус якобы "грубее". НО, мало кто замечает разницу)), нужны развитые рецепторы.

Это чужие темы, там свои вопросы и свои возможности. А это Ваша личная тема для первой варки, любые вопросы касаемо процесса варки первого пива приветствуются), от этапа планирования до дегустации последней бутылки. Обсуждение последующих варок отсюда буду убирать - тут ТОЛЬКО ПЕРВАЯ))

Не совсем прав), это спец раздел для новичка, скажем так "ясли" =)), дорастешь ещё до прыганья по темам.
Первый опыт лучше вести в одной теме.

 

Flexx,
Я бы сделал так...
Паузы:
52° - 30 мин.
65° - 40 мин.
78° - 10 мин.
Варка 90 мин.
Специи кладутся только в Витбир, но он идёт на несоложёке.
Пшеничный солод смело кидай 50% сыпал и 70% не критично, единственный нюанс, если слишком мелкий помол то могут быть проблемы с промывкой.
Созревание рекомендую начинать при температуре брожения, точнее скажу по другому... на карбонизации держать при температуре брожения до момента начала осветления (начнёт светлеть у горлышка) далее температуру можно опустить градусов до 10-12 и уже начинать злоупотреблять.
В остальном Татьяна всё пояснила.

 

Flexx,
Давать точные временные рамки и ручаться за них, дело не благородное... рецепт надо подстраивать под конкретный варочный порядок. Это ты уже сам в последствии поймёшь, где то добавится, где то убавится... я дал усреднённые параметры, ориентируясь на своё оборудование, если считаешь что пауза коротка, увеличь её.
Время варки 90 мин оптимально для большинства стилей, позволяем по максимуму вывалить белок на варке, но ещё не доводит до карамелизации.

 

не не хватит, а возможно перебор будет)))
Как сваришь и сделаешь замер НП, внимательно вбей реальные параметры в прогу - НП, дрожжи и режим затирания. Прога выдаст расчетную КП, потом иди в тему по карбонизации суслом, бери калькулятор и считай подставив параметры)
Объем готового пива - где-то на 0,5-1л меньше слитого на брожение сусла. Потом, на момент розлива пересчитаешь для большей точности)

прости, немного невнимательно прочла, решила что выбрал витбир)))

Если так поступить, все дрожжи и слежавшийся у дна мусор (белок, частицы солода, дека) всплывут, и эту жуткую муть ты перельешь в тару, в итоге потом только врагам такое пиво отдавать)))

Не желательно, сливай в дно), в смысле опусти трубку к дну и аккуратно сливай под слой пива. Емкость сверху прикрой (фольгой, крышкой, проутюженным полотенцем, ну или чем ещё найдешь, так чтоб не заразное было).

Для хорошего солода хватит. В крайнем случае по окончании паузы сделай пробу на йод, если цвет йода изменится - просто продли паузу), а для себя пометку сделай, что солод все ж не настолько крут, как ты думаешь.

 

По идее вот эти 29,34л которые у тебя отобразились в виде промывочной, т.к. ты проставил 0,00 на залив в брау.
Воду в принципе посчитать не сложно и вручную - желаемый объем сусла после кипячения + объем на испарение (надо замер сделать, сколько выкипает за час) + объем равный весу засыпи)
В бирсмите проставляй объем ДО ВАРКИ (Est Pre-Boil Vol) во вкладке Design ну и засыпь, даже этих параметров будет достаточно, чтоб прога выдала тебе кол-во воды на партию.

 

На будущее), на промывку нужно отводить около 30% от всей массы воды)), я даже 6л. партии 4мя литрами промываю)))

Ммда))), на будущее - делай фотки и задавай вопросы. Это дэка, и её наличие НОРМАЛЬНО/СТАНДАРТНО и снимать её не стоит), по крайней мере бездумно, т.к. пользы это тебе особой не даст, а заразу занести очень легко)
Не вздумай ничего сливать - все отлично и идет как надо!!!) А ареометр с рефрактометром проверь, кстати, ареометром замерять надо не газированную жидкость, ато СО2 видимо тонуть не дает.
****************
Блин.... инет отвалился, прям аж сижу волнуюсь, успею ли успокоить, или сольешь к чертям хорошее пиво... =)

 

Не могу никаких ссылок дать), не видела чтоб этот момент отдельно разбирали, т.к. деталь не значительная)
При активном брожении поверх пены выталкивается часть белка и остатки хмеля, оно там подсыхает и ничуть не мешает, по крайней мере на мелких объемах.

 

А ты не ошибся? Точно 4,5%Brix?
Сбродило насухо - проверь помещение, у тебя масса диких дрожжей), проветри, и не храни на виду фрукты/овощи)
Пена - свидетельствует о не прекратившимся брожении, дикие все ещё что-то жрут...

Да, конечно можно.

Смотря какой калькулятор пользуешь - то, что я выкладывала, там надо вместе с праймером объем вписывать, бирфан выкладывал с подкорректированной формулой, которая сама объем праймера плюсует.
16л в ферментере - это не объем пива, которое ты сможешь слить), считать надо на объем слитого.
Да, точнее по 66мл на 1л. Только я бы тебе не советовала такой уровень СО2 ставить в сухом пиве с низкой НП, получишь безвкусную газировку.... лучше поставь 2,7.

 

Да, в этому случае не важно)
У бирфана видимо округление, а у меня нет)

 

Да. Степень сбраживания у благородных своя, и значительно меньшая чем у дикарей, прога как раз выдает КП с учетом возможностей используемых дрожжей для конкретного рецепта.
Дикари - это не обязательно конец света), частенько пиво с дикарями значительно интереснее более чистого повтора, когда пиво не заразилось.

 

Дикари конечно бывает и привносят интересные нотки, но при выброде до 1.002 это ж почти ноль.... было дело сбродил Вит до 1.006, было оччень сухо и почти безвкусно

 

Ну не выливать же теперь), для первой варки сойдет, как минимум тренировка, да и наверняка все равно понравится)