ivan9111_Учусь варить пиво

Доброго времени суток! появился вопрос буду благодарен за помощь.

Хочу повторить варку : American Pale Ale, и подумываю заменить штамп дрожжей :

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

на

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

над заменой подумываю потому что пиво amber сваренное на S-04 понравилось по вкусу как то больше чем : American Pale Ale на Craft Series M44.

 

EtS-Ukraine,  какой штам дрожжей выбрать, или может они оба не подходят к данному пиву а лучше выбрать какие-то другие?

 

EtS-Ukraine, Попробовал пиво после того как убрал из холодильника в погреб там примерно (11-12 0С ) , дрожжевой запах кажись ушел или стал очень мало заметным.

 

EtS-Ukraine,
Можно в American Pale Ale добавить 50 гр. Жженого ячменя или шоколадного солода для поднятия ЕВС ?

 

Здравствуй отчет по варке №3. 7.06.2015
Итак все было в следующем порядке :
Recipe: American Pale Ale TYPE: Зерновой
SRM: 14.8 EBC
IBU: 21НП: 1,053 SG
КП: -SG
Засыпь : ПэйлЭль (Weyermann) (5,9 EBC) – 9 кг.
Vienna Malt (6,9 EBC) -0.2 кг.
Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) - 0.35 кг.
Пшеничный солод, светлый (Weyermann) (3,5 EBC) -0.6 кг
Карахелль (Weyermann) -0.6 кг.
Караамбер - 0,5 кг.
Кристалл – 0,4 кг.
За 20 минут до ожидаемого конца добавил 50 грамм Жженного ячменя.
Затирание :
1 - 50,0 C 10 минут
2- 63,0 C 40 минут
3- 72,0 C 20 минут
4 – Йодная проба не прошла, добавил 10 минут при 72
5- Йодная проба не прошла, добавил 10 минут при 72
6- Йодная проба не прошла добавил 10 минут при 74
Йодная проба не прошла, решил начинать фильтрацию так.
Взял где-то литров 15 сусла, температура упала до 69, решил попробовать сделать Йодную пробу ПРОШЛА.
Отфильтровал дальше почти без проблем, правда в начале 2 раза забивалась фильтр система.
Хмель:
Магнум [13,00 %] - На кипячение 60,0 min – 30 гр.
Cascade [6,00 %] - На кипячение 10,0 min – 20 гр.
Cascade [6,00 %] - На кипячение 1,0 min - 30 гр.
Дрожжи:
US West Coast Yeast (Mangrove Jack's #M44)
Стартер 2 литра на магнитной мешалке ( сутки)
Аэрация сусла 3 часа аквариумным компрессором, производительность, л/ч: 108
После 10 часов пена поднялась почта ни 10 литровый объем.
Температуру стараюсь держать в пределах 22-23, проблематично жарковато сейчас.
Перелить в бутылки планирую 21.06.2015

 

Точно-точно!
Удивлялся, почему последние две варке покрепче, да поводянистее - оказалось градусник на несколько градусов завышал показания, затирал на среднее тело, а выходило на легкое!
В твоем случае такое кол-во Веермановского солода может хоть что осахарить

 

gdv2002,
Термометр у меня биметаллический заявленная погрешность 1 гр. я его поверял то температуру отображает точно.
солод весь Weyermann кроме кристалл

--- Последние сообщения соединены, 9 июн 2015, Дата первоначального сообщения: 9 июн 2015 ---

EtS-Ukraine,
Да кажись не подкислял, сладкий был как обычно.

--- Последние сообщения соединены, 9 июн 2015 ---

Вот оба термометра показывают одно и тоже.

 

А проверял как?
У меня три, биметалл, керосиновый и электронный. В кипятке все 100С кажут, а так. Биметалл инерционен, на 2С занижает, керосиновый (спиртовый еще говорят) - в диаппазоне 55-80С завышает на 5С, электронный вроде правильно кажет, +/- 1С. Проверял по ртутному лабораторному, мне клялись что очень точный
Остановка фильтрации, тоже одной из причин может быть низкая температура затора. В предыдущей партии сухой выброд, это или заражение, или затер на очень легкое тело - тела мало, а сбраживаемых сахаров и как следствие алкоголя много, последствие затирания на низкой температуре.
Я конечно могу и ошибаться, но ловил подобные симтомы при использовании именно "завышающего" показания термометра (ТТЖ-М).
А электронный у меня похож на твой, только кнопки две всего, но это дешевый Китай, там как в лотереи! Я считал что "солидный" ТТЖ-М будет точнее - ошибся

 

gdv2002, Да как брал мед. градусник в руку, китайский и биметал. на первых двух 36,6 на (БС-63) - 36 .
Понимаю что метод поверки градусника немного отличается от моего и нужно делать замеры при повышении и понижении и смотреть на абсолютную , относительную погрешность и Приведённую погрешность. Но под рукой не оказалось таких приборов. На БС-63 нужно смотреть ровно под 90 градусов иначе погрешность будет больше.

--- Последние сообщения соединены, 9 июн 2015, Дата первоначального сообщения: 9 июн 2015 ---

gdv2002,

Можно поподробней что имелось введу?

 

В заторе небольшое, относительно, кол-во спец. солодов, они имеют или нулевую или низкую диастатическую силу, недавно касались этого вопроса в теме по пшеничному пиву.
Для их осахаривания нужно доп. энзимы, так в данном случае в базовом солоде их более чем достаточно, чтобы осахарить весь затор.
Вот ссылка на тему, а в первом ее посте ссылка на статью есть: http://forum.beersfan.ru/threads/Диастатическая-сила-и-затирание-в-домашнем-пивоварении.840/

Попробуй прогнать их все по всему температурному диаппазону. Поставь в кастрюлю с водой и медленно нагревай до кипения, чтобы инертность немного сгладить, я так свои и "спалил" на вранье.

 

Добрался к пиву, КП 1.014 , по вкусу отлично немного горьковато. Вот думаю разливать или еще подождать?

 

EtS-Ukraine , НП 1.053 пена почти отсутствует

 

EtS-Ukraine, к сожалению возможности разлить позже не будет так что разлил вот сегодня . пены было совсем немного и островками