JIyHaTuK. Моё первое пиво (из экстракта)

Собственно, решил попробовать сварить своё первое пиво из экстракта. В наличии есть банка Black Rock Export Pilsener, рассчитанный на приготовление 23 л пива. Начитавшись в большей части интернета и в меньшей части научной литературы пришёл к такой вот схеме процесса (попутно буду писать, в каких моментах у меня возникли вопросы).

1) Подготовка воды для пива. Обычным домашним фильтром хочу на фильтровать воды из-под крана в предварительно вымытые 3-х литровые банки. (Вопрос – как добиться чистоты воды? Нужно ли её как-то пытаться обеззараживать кипячением, или ещё чем-то?).

2) Подготовка бродильного бака. Бак, гидрозатвор и мешалку замочу в растворе йода (как правильно готовить раствор, как его разводить?).

3) Далее буду действовать согласно инструкции на упаковке:
a. Ставлю банку в горячую воду для размягчения содержимого.

b. Растворяю в ферментаторе содержимое одной банки и 1 кг декстрозы в 2 л горячей воды. Затем добавляю 17 л воды комнатной температуры и хорошо перемешиваю.

c. Затем в зависимости от температуры добавляю 2,5 л холодной или горячей воды, что бы температура стала 18-26 °С.

d. Открываю пакет с дрожжами, рассыпаю его содержимое по поверхности сусла, закрываю ферментатор крышкой, ставлю гидрозатвор, наполняю его спиртом по меткам.

Собственно, так я представляю этот процесс, но я уверен, что во многих местах тут есть косяки и недочёты, о которых хотелось бы от вас услышать.

P.S. Ареометра нету, рефрактометр только заказал. Можно ли определить окончание брожения без них?

 

А ничего страшного, если я глюкозу вместе с сами жидким экстрактом прокипятил?

И в инструкции к набору пишут время брожения 5-7 дней. Всё равно ждать две недели?

 

JIyHaTuK, правильно сделал.
На счёт брожения, недели обычно хватает, если дрожжам на первой стадии хватило питательных веществ и кислорода для размножения. Но ты кипятил сусло (шо с моей точки зрения правильно) и мы точно не знаем насколько ты увеличил НП выпариванием (отсюда вопрос - сколько попало в ферментер?). Потому есть вероятность при увеличении НП и увеличить продолжительность активного брожения. Татьяна опытный пивовар плохого не посоветует держи 2 недели (если без вторички) если будешь использовать вторичку то сливай день на 8-10 (по гидрачу смотри).

 

На самом деле не согласен ))) Ну т.е. да фен-шуй и все такое, НО есть пара штаммов, которые отлично "живут" в сухом виде Всем известные Ферментис 33 и 04, эта живучесть обеспечивает отличный старт и без регидрации и без разбраживания (ну если соблюдать температуру вброса и объём сусла).

 

К сожалению на пакетике не было названия. Сусло кипятил всего пять минут.

Следующий возникший вопрос - карбонизация. По инструкции чайная ложка на пол литра. На форуме видел что народ готовит жидкий праймер из глюкозы и воды. Собственно вопрос - как? По моим подсчетам - на 22 литра пива мне надо 44 чайные ложки глюкозы. В каком количестве воды нужно растворить её? И я так понимаю надо не просто растворить, а хотя бы минут пять прокипятить?

 

ща мы тебя научим )))

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

- вот тебе калькулятор карбонизации

 

Спс. С калькулятором вроде разобрался. Только теперь вопрос как жидкий праймер готовить (чтоб ещё и глюкозу простерилизовать), и по сколько миллилитров его добавлять в расчёте на литр?

P.S. Ещё сейчас странная идея возникла. В наличии нету глюкозы, её надо заказывать. А не подойдёт ли раствор 40% глюкозы из аптеки для этих целей? Она уже и жидкая и стерильная? =) И если подойдёт то как бы пересчитать сколько мне её понадобится?

P.P.S. Вообщем сам прикинул/посчитал (зря пять лет что ли химию учил...), выходит что по калькулятору на 23 литра при 20 градусах Цельсия мне понадобится 165.7 г. глюкозы.
Исходя из того что аптечная глюкоза имеет концентрацию 40% (в 100 мл - 40 г.) то мне понадобиться её 414,25 мл. Но это почти пол литра жидкости. Т.е. выходит мне надо где-то по 18 мл на 1 литр пива этого раствора добавлять в каждую бутылку?

 

Ну вот. Собственно вчера вечером гидрозатвор замолчал. Пиво поставил 9.06. Переливать по бутылкам, или ждать ещё?

EtS-Ukraine, фруктозу сыпать столько же сколько и глюкозы?

 

Возник ещё такой вопрос. Очень сильно напрягает запах йода от обработанных мной приспособлений всех... Ну и то что йод всё окрашивает. Так и должно быть? Или это в итоге может сказаться на вкусе пива?

 

Йод очень не стабилен, быстро улетучивается.

 

EtS-Ukraine, не послушал я вас. Посмотрел календарь и понял что или сейчас разлить и поставить созревать, или оно пропадёт, так как потом возможности этим заниматься не будет. Разлив, возникли вопросы. От пива когда я открыл был какой-то кисловато- уксусно- бражно -, яблочный запах. Напомнило чем-то сидр. Само собой не удержался и попробовал. Вкус немного водянистый, и присутствует сильная горечь. Вот она меня и смутила. Вроде не скажу что какие-то неприятные вкусы, но горечь очень выраженная. Означает ли это что что-то пошло не так, или потом она может пропасть, когда пиво дозреет? И ещё задумался, что может стоило промыть бутылки пластиковые водой. Я их хорошо вымыл и залил раствором йода. Потом просто слил раствор и начал разливать пиво. Не повлияет ли это на вкус?

 

Т.е. как я понял при окончании брожения сверху не должно быть АБСОЛЮТНО никакой пены? У меня там немного пены было. Плюс плавало что-то неведомое... Как какие-то комочки что ли на поверхности.... Хм.... Надеюсь что когда оно созреет и я его открою, это не окажется какой-нибудь бутылкой пандоры. Т_Т
И ещё вопрос - как контролировать отсутствие пены в баке, если он не прозрачный, и на сколько я знаю что во время брожения открывать его нельзя?

 

Для особо одарённых - что это значит? =)

 

Вот и провёл сегодня первую дегустацию. Приговор - первый блин комом. Пить можно, вкус пива присутствует, но вместе с ним присутствует и горечь. Так же допивая первые два литра почувствовал какой-то немного мыльный вкус. Хотелось бы провести работу над ошибками и выслушать ваши советы.