1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый участник форума Гость, для каждого новичка существует отдельная тема, и все "свои проблемы в чужой теме" будут удалены без предупреждения!!! С уважением, Модератор сайта.
  15. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  16. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

okuribi13: первая варка

Тема в разделе "Моё первое пиво", создана пользователем okuribi13, 3 фев 2015.

  1. okuribi13

    okuribi13 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    121
    Симпатии:
    68
    Баллы:
    129
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +117 / 6 / -0
    Карта пивоваров:
    Муром, Владимирская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    30.01.2015 - IPA
    01.09.2016 - сидр;
    18.11.2016 - тестовая температурная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    24.11.2016 - тестовая инфузионная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    01.12.2016 - тестовая на попадание в плотность на новом оборудовании (IPA-подобное)
    08.11.2017 - IPA;
    16.11.2017 - Хефевайцен.
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Количество варок:
    7
    Тьфу ты, блин... Спасибо :)

    @echo off
    for /l %%i in (1000,-1,1) do echo я буду читать инструкцию перед там как спросить

    Из наблюдений: чем ближе к предполагаемой дате розлива - тем крепче убеждение, что цель первой варки (больше опыта, меньше нацеленности на потребительские качества) была сформулирована ошибочно, и что таки будет весьма обидно получить на выходе запоротый продукт, в который вложено столько ожиданий. Опыт - опытом, а губа по мере хождения вокруг бродилки раскатывается сама-собой :) Всё алчность, помноженная не нетерпеливость. Три недели прошло, как-никак, переживательностей на предмет "а вдруг там уксус, дёготь или плесень" изрядно добавилось...
    Зато укрепилась уверенность в том, что начинать надо было таки действительно с объёмов до 10 литров: и эквипмент куда как проще было бы собирать, и опыта набралось бы больше, и экономия была бы ощутимой, и цена ошибки существенно ниже, и уже была бы серьёзная практическая база и чёткое понимание, что можно варить в бОльших объёмах, а что - нет.

    Такие дела.
     
  2. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    okuribi13, не накручивай себя), отвлекись)), если у тебя в помещение нет плесени - то в баке она будет врятли), я на новом месте не заметила плесень по стенам, сварила - просто дикое заражение, но плесень не поймала. А если помещение "чистое", то не стоит попусту переживать)
    Скисшесть - аналогично, если соблюдены меры предосторожности, то врятли скиснет)
     
  3. Verbov

    Verbov Любитель пива

    Сообщения:
    1
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    okuribi13 Спасибо большое за пост:cheers:очень полезно для тех, кто только собирается сварить первое зерновое!для меня))
     
  4. okuribi13

    okuribi13 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    121
    Симпатии:
    68
    Баллы:
    129
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +117 / 6 / -0
    Карта пивоваров:
    Муром, Владимирская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    30.01.2015 - IPA
    01.09.2016 - сидр;
    18.11.2016 - тестовая температурная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    24.11.2016 - тестовая инфузионная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    01.12.2016 - тестовая на попадание в плотность на новом оборудовании (IPA-подобное)
    08.11.2017 - IPA;
    16.11.2017 - Хефевайцен.
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Количество варок:
    7
    Хм... 4 недели прошло, а оно всё ещё бродит и булькает.. Так и должно быть? [правда, и температура ферментера стабильно держится между 18°С и 19°С]
     
  5. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    okuribi13, не то что "должно быть", так "бывает"), у кого-то за неделю справляется, у кого-то по пару месяцев стоять может. Очень многие факторы влияют, от самих дрожжей, до воды.
     
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  6. okuribi13

    okuribi13 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    121
    Симпатии:
    68
    Баллы:
    129
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +117 / 6 / -0
    Карта пивоваров:
    Муром, Владимирская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    30.01.2015 - IPA
    01.09.2016 - сидр;
    18.11.2016 - тестовая температурная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    24.11.2016 - тестовая инфузионная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    01.12.2016 - тестовая на попадание в плотность на новом оборудовании (IPA-подобное)
    08.11.2017 - IPA;
    16.11.2017 - Хефевайцен.
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Количество варок:
    7
    Свершилось :) 7-го марта торжественно состоялся розлив. Не без косяков, конечно, но обо всём по порядку:

    Исходная:

    1. Гидрозатвор молчал от слова “совсем” на протяжени 5 суток;

    2. Открывать крышку для контроля конечной плотности и отслеживания “осветлилось или нет”, - виделось чрезмерно трудоёмким: надо было снять плёнку, как-то сделать так, чтобы гидрозатвор не перекрутился в процессе откручивания крышки ферментера, всё проверить, ухитрившись не натрясти внутрь ферментера грязи, и, вероятно, закрутив крышку обратно, намотать ещё один слой пищевой плёнки;

    3. Принятие как аксиомы, что следующая возможность посвятить эдак полдня занятию, не связанному с зарабатыванием средств к существованию или с увеличением коэффициента семейного уюта - появится не ранее, чем через неделю-две, а оставлять потенциально готовый продукт на такое время - уже рисково (правда, тут ещё бабка надвое сказала: этот пункт про рискованность затягивания ферментации растёт из рекомендации местных коммерческих пивоваров, но они делают только “быдлолагеры” в объёмах от половины кубометра, и их риски, пожалуй, связаны скорее с коммерческой составляющей, а не с выходными потребительскими свойствами продукта);
    Процесс

    • Вся подготовка процесса свелась к антисептической обработке заторника/варочника, коему теперь присвоен ещё и третий внеочередной орден имени “разливочного бака”, и кипячению с последующей обработкой спиртом силиконовых трубок, используемых в качестве сифона и жалкого подобия разливочной головки. Бутылки (естественно, тщательно отмытые ранее) накануне были залиты кипятком и оставлены отмокать на ночь.
    • Приготовил праймер. 210 грамм фруктозы, 300 мл воды, 15 минут кипячения и слив в бутылку, только что вытащенную из крутого кипятка, далее - праймер в укупоренной бутылке стоял и остывал до комнатной температуры.
    • Ферментер был перенесён из подсобки и торжественно водружен на стол. Переноска осуществлялась при пережатом гидрозатворе (он сделан из капельницы, там есть специальный ползунок для передавливания трубки, удобно), без тряски и резких движений, чтобы избежать взбалтывания осадка. Если бы у ферментера не было ручек -переноска превратилась бы в нехилый квест.
    • Аккуратно была срезана пищевая плёнка и вытащен гидрозатвор, тут же поджидал первый момент, способный своим присутствием наглухо испортить настроение. Плесень! На крышке, в которую вставлялся гидрозатвор из-за конденсата (см. сообщения выше) образовалась вполне себе плесень, мохнатая и чёрная. Мохнатость на фото что-то не вышла, но свидетельствую: она имело место быть.
    02_плесень_на_гидрозатворе1.jpg
    • Уже мысленно похоронив содержимое, снял крышку с ферментера. И, о чудо, внутри - ни намёка на плесень, ни визуально, ни по запаху. Внутри было пиво, примерно такое, каким я его и ожидал увидеть. По краям, вдоль стенок, наблюдались отдельные пузырьки, но связал я это не с недобродом, а с тем, что пиво всё-таки в процессе переноса колыхалось внутри ферментера. Отследить степень осветления и оседания дрожжей не предоставилось возможности: продукт был довольно тёмным, и всё-таки не абсолютно прозрачным, но видимого присутствия плавающих хлопьев дрожжей или характерной “пыльной бури” не наблюдалось.
    • Взял пробу на замер плотности (ожидаемая - в районе 1012SG), замер показал 1025SG (напомню, начальная: 1065SG). С одной стороны - есть небольшое расстройство и понимание, что надо закрывать обратно и дать постоять ещё недельку, с другой - есть понимание, что внутрь уже могло налететь всего подряд и что на гидрозатворе всё ещё присутствует плесень, и не допустить её попадания в пиво теперь будет, мягко говоря, тяжеловато. В общем, принято решение разливать “как есть”.
    • Взят трёхметровый кусок силиконового шланга, один конец засунут в ферментер с расчётом, что он будет болтаться на высоте 2-3 см от дна, второй конец положен на дно разливочного бака, но самый кончик выведен наружу для подсоса сусла. В разливочный бак вылит сироп-праймер. Подсос сусла осуществляется специально для этой задачи купленной спринцовкой
    03_груша.jpg

    • Важно: спринцовка сначала сжимается, и только потом вставляется в шланг и разжимается, затем - шланг передавливается прищепкой, спринцовка вынимается, сжимается, снова вставляется в шланг, снимается прищепка и отпускается спринцовка. Горловина спринцовки, естественно, обрабатывается спиртом, равно как и вся трубка-сифон снаружи. Два-три подсоса, и пиво, весело журча, начинает переливаться из ферментера в “разливайку”, сливаем, естественно, на самое дно, без какой бы то ни было аэрации и соприкосновения с атмосферой.
    • Пока пиво переливается - вспоминаем, что ни фига не приготовили и судорожно бегаем по квартире, активно прошляпливая фотосессию процесса. Поэтому часть фоток - уже постфактум и без пива.. Каюсь, да.
    • Шланг внутри ферментера приходится периодически поправлять, т.к. он норовит согнуться, всплыть и перестать забирать пиво. Итогом таких телодвижений становится то, что в самом конце перелива я дважды зачерпнул осадок с дна, по объёму примерно с чайную ложку.
    • В итоге - сцежено около 29 литров пива, примерно литр остался в осадке, вместе с дрожжами, брухом и иже.
    06_осадок_на_дне_ферментера2.jpg
    • Ферментер переставлен под стол, накрыт крышкой. Разливочный бак водружён на стол (задачка подъёма 40-литрового бака, заполненного на ¾, с пола на уровень груди - то ещё приключение; хоть физической силой не обделён, но габариты кастрюли и расположение ручек в совокупности с весом кастрюльки, заставили изрядно вспомнить в красках пару фактов о фундаментальном строении всего сущего и пива в частности). На краник ферментера надет короткий отрезок силиконовой трубки (чтоб разливать в бутылку под дно, без лишнего контакта с воздухом);
    07_разливочный_шланг.jpg
    • Содержимое ферментера энергично размешано предварительно обработанной спиртом лопаткой для создания эффекта вирпула, чтобы всё, что зацепилось из ферментера, осело по центру + как следует размешался праймер, пару минут всё это хозяйство стоит накрытое крышкой, и начинается процесс распределения по бутылкам;
    • Непосредственно перед розливом каждая бутылка была дополнительно простерилизована посредством пароварки. Процесс вёлся в четыре руки, возблагодарим семейный подряд :) В одиночку, при отсутствии опыта, качественно и быстро справиться с задачей было бы вряд ли реально;
    • Алгоритм процесса: супруга стерилизует бутылку над паром, подаёт мне, я просовываю в горлышко бутылки шланг на разливочном кране, открываю кран, заполняю бутылку, закрываю кран, опускаю бутылку, ставлю бутылку на стол, накрываю кронен-пробкой, беру следующую бутылку, и так - много раз. Фотографий процесса, увы, нет, поэтому дофотографировал на следующий день исключительно с целью составления представления о процессе.
    08_бутылка_на_розливе.jpg
    • Когда в баке остаётся граммов 200 пива - наливаем последнюю бутылку до половины и, не закрывая, убираем в холодильник. Это - тестовый экземпляр с попыткой схватить заражение и определить, как это сказывается на потребительских свойствах продукта. Каждый день делаю по маленькому глотку из этой бутылки и день ото дня замечаю, что вкус пока только улучшается, но об этом - позднее.
    • Остальные бутылки берутся в том же порядке, в котором были заполнены, укупориваются укупором и убираются в ящики. Укупор порадовал, работать легко и укупоривает наглухо, но такая модель подойдёт только для очень небольших объёмов производства.
    09_укупорка_в_установочном_положении.jpg
    11_крышка.jpg

    • Содержимое бутылок - чуть мутноватое, самую малость. Как налитая с высоты примерно метра вода из-под крана, определить причину замутнения не представляется возможным: то ли взвесь мелких пузырьков, то ли - дрожжи, зацепленные со дна ферментера. Выход - 57 бутылок. Бутылки пока весьма разношёрстные, б/у, покупать готовые душит жаба, да и варки пока экспериментальные, без заморочек на антураж.
    13_бутылки1.jpg
    • Констатируем факт, что разливалось недоброженное пиво, поэтому есть риск метаморфозы бутылок в осколочные гранаты. Каждая бутылка таки завёрнута в бумажку и помещена в полиэтиленовый пакет, чтобы при детонировании часов в 10 утра не залить окружающее пространство своим содержимым до момента прихода кого бы то ни было с трудовой вахты. Бутылки в таком виде убраны в ящики, ящики поставлены в подсобку, где проведут ближайшие 2 месяца в темноте при комнатной температуре.
    14_бутылка_на_хранение.jpg
    19_пиво_на_хранении3.jpg

    • Первая дегустация намечена на День Радио (07.05). Часть продукции (половина примерно), конечно, рассосётся по друзьям-приятелям ещё до дегустации, т.к. уже надоело отбиваться от публики, жаждущей получения обещанных заветных бутылок. Решил, что просто снабжу каждую бутылку инструкцией с рекомендуемыми условиями и сроком карбонизации и выдержки, а там уж каждый будет сам себе кузнец собственного счастья. Отдельно отложу 12 бутылок для последовательных дегустаций раз в месяц для отслеживания динамики созревания.
    • Дрожжи со дна ферментера слил в 2 маленьких ёмкости и одну большую, всё убрано в холодильник для последующей промывки + чуть-чуть слито в контрольную ёмкость, коия стоит с открытой крышкой в тепле и служит цели выявления проблем дрожжей: рано или поздно заразятся или вымрут. Пока признаков заражения нет, стоят себе, пахнут пивом, на второй день была небольшая пена по краям, видно на фото.
    38_дрожжи_в_тепле_на_следующее_утро.jpg
    • С дрожжами в холодильнике всё как-то неоднозначно, категорически не хотят разделяться на слои, просто видно, что брух оседает первым, а всё, что наваливается на него сверху - весьма однородно и единообразно. Полагаю: если разбавить водой - ситуация должна измениться.
    • Вот так выглядели ёмкости сразу после перелива
    21_дрожжи_сразу_после_розлива1.jpg
    25_дрожжи_сразу_после_розлива5.jpg
    • Так - через 5 часов в холодильнике
    28_дрожжи_в_холодильнике_вечером_в_день_розлива2.jpg
    33_дрожжи_в_холодильнике_вечером_в_день_розлива7.jpg

    • Так - на следующее утро, дальнейшей динамики не прослеживалось.
    34_дрожжи_в_холодильнике_на_следующее_утро1.jpg 37_дрожжи_в_холодильнике_на_следующее_утро3.jpg
    • Ёмкости взболтал, чтоб содержимое не слежалось. На неделе попробую попромывать. Из одной банки набрал дрожей “как есть”, разлил по трём мелким ёмкостям, отдам кому-нибудь из местных для экспериментов. Ещё 4 мелких ёмкости заполню уже после промывки для себя, поэкспериментирую потом на них с мешалкой, когда эту-самую мешалку дойдут руки наконец-то собрать (все детали есть, надо только найти время с желанием и аккуратно укомплектовать в корпус). Из большой банки разолью в две маленьких непосредственно для использования в будущем, но это тоже уже после промывки.
    • Общие впечатления от продукта (естественно, было снятие пробы, куда ж без него): тёплое, негазированное свежесброженное пиво из ферментера - весьма своеобразно и неоднозначно. Как и ожидалось - чувствуется береборщ с хмелем. Посторонних привкусов, запахов и прочих подозрительных моментов не замечено. В целом - новорожденный продукт достоин характеристики “больше стакана не выпьешь”.
    • Дальнейшая динамика весьма интересна, как упоминалось выше, ежедневно происходит проба из контрольной незакупоренной бутылки в холодильнике. Есть мнение, что заражения там не произойдёт долго, т.к. дрожжи активно едят фруктозу, и над пивом присутствует подушка из углекислоты. Пока признаков заражения не наблюдаю, но со вкусом происходит нечто странное. День ото дня пиво в этой бутылке становится лучше и лучше, переборщ с хмелем обильно отходит на второй план и становится практически незаметным, вкус раз от раза становится всё более и более приятным, а это ещё только 4-й день эксперимента! Общие впечатления от произведённого продукта совпадают с изложенными неким новоявленным пивоваром на дружественном ресурсе: “самосваренное пиво отличается от магазинного ровно таким же образом, как отличается свежевыжатый самостоятельно сок от просроченного покупного коробочного”.
    • Посему, уже сейчас могу сказать, что следующим варкам однозначно - быть! Выхлоп уже на 4-й день после розлива в бутылки (при том, что дальше всё обещает быть только лучше) однозначно превосходит по параметрам абсолютно всю ширпотребскую номенклатуру и абсолютно все бюджетные разливайки. Похожие органолептические свойства наблюдаются только в продукции, имеющей по состоянию на март 2015 года ценник от 230 русских рублей за 0,5; однако, полагаю - после выдержки ситуация может измениться ещё более кардинально.
    Фейлы и моменты, на которые стоит обратить внимание:
    • Опять не приготовил абсолютно весь эквипмент заранее: пришлось много бегать в процессе перелива пива из ферментера в т.н. “разливочный бак”, и из-за этого подробного фотоотчёта не срослось;
    • Попытка понюхать готовый продукт, засунув обонятельный орган в только что открытый ферментер - так себе затейка. Первое ощущение - оторвало затылок и испарило все слизистые выше шеи: углекисота-с… Зато школьные лабораторные по химии вспомнились, особенно - техника безопасности при определении запахов: только махать рукой над горловиной сосуда в направлении своей головы. Повторять категорически не рекомендую.
    • Форма ферментера. Как и ожидалось, по мотивам первого поста в теме, форма - неудобная ни для мытья, ни для перелива: совершенно отсутствует возможность контроля уровня погружения сифона: дважды хапнул при переливе дрожжей со дна, не слишком, думается, критично, но как факт - имеет место быть. Буду расширять базу оборудования - внимание сосредоточу только на баках с широким горлом, или буду думать в сторону вариаций ЦКТ, пока не определился. Единственный плюс такого ферментера - ручки.
    • Когда покупал силиконовый шланг, думал, что ⅔ будет или валяться без дела, или будет успешно задвинуто коллегам по цеху. На деле - практически все 10 метров оказались при деле. В упаковке осталось, наверное, метра 1,5-2, остальное - разошлось. Очень хорошо, что не стал экономить, не хватило бы;
    • Не учёл, что содержимое трубки, надетой на разливочный кран, тоже выливается в бутылку после вынимания трубки из бутылки, причём к содержимому трубки добавляется содержимое крана, т.е. - всего того, что идёт непосредственно за шаровым краном: угольник и штуцер. По объёму там немного, но когда тара практически заполнена - критично. В итоге - первые несколько бутылок, пока не присноровился, таки переполнил. Т.е. Сперва наливаем бутылку до уровня 2-3 см от горлышка, опускаем бутылку, чтобы освободить трубку и смотрим, как пиво из трубки стекает в бутылку, переполняя последнюю. При следующих розливах надо или трубку делать короче, или просто данный момент учитывать.
    • Разливал, по всей видимости, недобродившее пиво, что, насколько я понимаю, грозит перебором в карбонизации.
    • Не промыл дрожжи сразу. Покурил темы из дрожжевого раздела на форуме, уверовал, что промывкой лучше озадачиваться без промедлений. Хотя тут опять же есть сомнения, на родственных ресурсах народ хранит дрожжи по году вообще без промывок, тупо под слоем пива из ферментера, и, говорят, всё нормально… Ну, посмотрим, как там чего будет.
    Общие выводы:
    • Пожалуй, для безболезненного контроля параметра “осветлилось”, есть смысл проводить брожение в стеклянной таре, благо она доступна :)
    • Зацепил осадок с дна ферментера в разливочный бак. Надо бы изобрести какую-нибудь девайсину для забора пива от дна без риска хапнуть дрожжей. В пластиковом ферментере отлично справится врезанный в стенку кран, а в стеклянном - надо исхитряться: или переворачивать бутыль, городя нечто вроде ЦКТ, или разживаться стеклянной трубкой, которую можно жёстко зафиксировать на некотором расстоянии от дна и уже на неё сверху надевать силиконовый шланг;
    • Разливать одной парой рук - трудоёмко, для комфортной работы требуется малая механизация: хотя бы механизированная или (полу-)автоматическая мойка бутылок была бы очень полезна;
    • Двуручная закрывашка - девайс архиполезный, но при партии то 100 бутылок - однозначно нужно что-то, что позволит одной рукой брать бутылку, а второй - закрывать. По типу “однорукого бандита”, - не знаю, как правильно этот класс укупоров называется. Когда каждую бутылку надо взять, накрыть крышкой, нахлобучить укупор, развести лепестки, снять укупор, убрать бутылку - процесс с ростом объёмов партии грозит стать излишне суетливым и требующим слишком много отводимых под него площадей. Ну, или нужен специально обученный человек, который будет подавать бутылки, накрытые пробками и убирать уже укупоренные :)

    Общая математика по брожению:

    • заливали в ферментер 31,8 литра сусла плотностью 1065SG;
    • бродило ровно 5 недель при температуре +19°С;
    • слили из ферментера 28,5 литров пива плотностью 1025SG (бирсмит подсказывает, что это 5,7% алкоголя) + сколько-то банально пролилось, сколько-то осталось в разливочном баке, сколько-то недобрали из ферментера;
    Вот, как-то так.. Каких-то более общих тезисов и вопросов пока не сформулировал. В целом - динамика, несмотря на переживания и хлопотность процесса, судя по всему, положительная. Опыт однозначно оказывается позитивным.
     
  7. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.134
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.332 / 159 / -17
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    толку - если что попало, оно попало и в бутылки)
    а так у тебя будет избыток карбонизации и задохнувшееся пиво...
    это конечно крайнее из зол), но при высокой карбонизации, с таким недобродом - это солидно, считай у тебя там тройная доза праймера.
    отличное решение)
    полистай тему посвященную сифону, в разделе оборудования)
    Там есть варианты утяжеления конца сифона, и заодно поднятия его на определенный уровень.
    ************
    Поздравляю с розливом), он, как по мне, самый хлопотный))
     
  8. okuribi13

    okuribi13 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    121
    Симпатии:
    68
    Баллы:
    129
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +117 / 6 / -0
    Карта пивоваров:
    Муром, Владимирская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    30.01.2015 - IPA
    01.09.2016 - сидр;
    18.11.2016 - тестовая температурная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    24.11.2016 - тестовая инфузионная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    01.12.2016 - тестовая на попадание в плотность на новом оборудовании (IPA-подобное)
    08.11.2017 - IPA;
    16.11.2017 - Хефевайцен.
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Количество варок:
    7
    Позволю себе не согласиться: да, оно попало в бутылки, но оно попало один раз. А если бы закатал ещё на неделю - то в бутылки попало бы и то, что натряс, открывая ферментер для замеров, и то, что натряс бы при переливе через неделю :)

    Спасибо! Подтверждаю тезис про хлопотность всецело. Варка, несмотря на то, что длилась 9 часов, заморочила меньше, чем двухчасовой розлив.
     
  9. okuribi13

    okuribi13 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    121
    Симпатии:
    68
    Баллы:
    129
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +117 / 6 / -0
    Карта пивоваров:
    Муром, Владимирская обл.
    Календарь варок:
    Добавить
    30.01.2015 - IPA
    01.09.2016 - сидр;
    18.11.2016 - тестовая температурная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    24.11.2016 - тестовая инфузионная на новом оборудовании (IPA-подобное)
    01.12.2016 - тестовая на попадание в плотность на новом оборудовании (IPA-подобное)
    08.11.2017 - IPA;
    16.11.2017 - Хефевайцен.
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Количество варок:
    7
    Свершилось! :oldman:
    К сути: раздавал всем сочувствующим и помогавшим при сборке парка оборудования по нескольку бутылок своего пива спустя неделю после розлива. Самому активному участнику откололось 8 бутылок и выдана чОткая инструкция: "Олексий, храни два месяца в темноте при комнатной температуре", - продублированная на бумажных "этикетках". Человече в качестве тёмного места с комнатной температурой, ни с кем не совещаясь, выбрал нишу под столом рядом с батареей. В итоге 2 бутылки из 8 сегодня ночью (54 дня с розлива) торжественно испустили дух путём выдавливания дна. И, как ни странно - бумага и пакеты таки спасли от распространения продукта и осколков по всему помещению. Вот что при транспортировании повреждённых бутылок до места утилизации намокшая бумага и пакеты успешно рвутся об осколки - это уже другой вопрос, но по факту - предосторожность не была излишней :)
    Мораль: не храните пиво в бутылках около батарей :)
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
Похожие темы
  1. Andrey2014
    Ответов:
    25
    Просмотров:
    7.140
  2. GT3
    Ответов:
    6
    Просмотров:
    5.556
  3. Sambady
    Ответов:
    3
    Просмотров:
    4.044
  4. axels3
    Ответов:
    62
    Просмотров:
    15.344
  5. Olegapx
    Ответов:
    23
    Просмотров:
    7.513
Загрузка...
Загрузка...