orifanne - отчеты по варкам

Вот первое пиво варилось по принципу беру что-то, что могу приобрести и подгоняю, чтобы соответствовало определенному стилю пива. Пока не радует.
Будем ждать. Может, еще улучшится. А, может, первый блин комом.

--- Последние сообщения соединены, 3 окт 2014, Дата первоначального сообщения: 3 окт 2014 ---

Может. Но не успеет

 

Теперь вот делаю так По крайней мере очень стараюсь
А первая варка вообще была очень сумбурной.

 

Вчера сварила клон Гиннесса по следующему рецепту (спасибо Тане EtS-Ukraine за помощь в разработке оного):
BEST Pale Ale 7 EBC - 4 кг
БЛЭК (CHÂTEAU BLACK), 1300 EBC - 0,208 кг
Жженый ячмень, ~ 700 EBC - 0,292 кг
Овесяные хлопья - 0,5 кг
Дрожжи Safbrew S-33 ~ 150 мл (на 2 л стартера примерно за 10 часов до внесения в сусло)
Хмель Spalt Select α - 3,8%, гранулированный Т-90 - 50 гр за 45 минут
Хмель Saaz α — 3,6%, гранулированный Т-90 - 20 гр за 45 минут

Затирание:
65 С - 60 минут
72 С - 20 минут
76 С - 10 минут

Варка: 60 минут.

В общем, получилось чОрное-чОрное сусло, цвет очень радует
И получилось оно опять очень уж плотненьким - НП 1,071 (~17%). Хорошо еще, что варила всего 60 минут, а то что бы там получилось за полтора часа. Уж не знаю, что я делаю не так, но пиво у меня каждый раз получается с НП на 2-3-4% выше, чем предполагается бирсмитом... Представляю, какой там будет уровень алкоголя, если расчетный должен быть 5,5% при расчетной НП 1,053 (~13,25%).

Стартер делала с утра, вносила в сусло поздно вечером. Сначала сделала стартер на 70 мл промытых дрожжей и показалось мне, что он не завелся, поэтому я достала из холодильника оставшееся количество тех же самых дрожжей, дала им догреться до комнатной температуры и добавила в стартер - буквально через полчаса стартер завелся, а после внесения в сусло, сусло начало булькать практически сразу же, минут 10 прошло, не больше. Перезасев мне не грозит?

=================================

Еще я вчера разливала Имбирное пиво (№3) http://forum.beersfan.ru/threads/orifanne-отчеты-по-варкам.1956/page-3#post-36145
На данный момент это самое прозрачное пиво, которое я разливала, хоть и не кристально прозрачное
Запах - потрясающий, цвет - непередаваемо потрясающий. Тут мне ещё от одного хорошего человека перепало 5 бутылок с бугельными пробками (из белого стекла, водочные). В стекле, конечно, пиво выглядит ещё более привлекательно )) Постараюсь в ближайшее время сделать фото
Бродило 4 недели, до сравнивания уровней в гидрозатворе, но до расчетной КП так и не добродило немного (впрочем, непонятно,какая она должна была бы быть, т.к. расчет был для пива с одной НП, а у меня получилась бОльшая). В общем, разлила. Карбонизацию сделала минимальную - 7 гр глюкозы на 1 литр праймером.
Остатки, которых на бутылку 0,5 л оказалось маловато + немного затесалось со дна смеси бруха и дрожжей, муж выпил с большим удовольствием. Да и мне пару капель на язык попало. И, хоть пиво я и не пью, такое я, может быть, даже пила бы Вкус не откровенно пивной, а весьма интересный. Легкая газированность тоже очень в тему.
В общем, пусть зреет недельки 4, а там будет пробовать

 

Пока отопление не включат, перегреть будет сложно

А я его вообще во всех бутылках от света прячу. Не важно, пластик или стекло. на всякий пожарный

Пока рефрактометр не приедет, я не все смогу внести. Там тебе и плотность до кипячения введи, и после первички (а у меня вторички-то и нет).
И объемы я не всегда точно считаю. Насчитаю, например, что в ферментер ушло 10л, а в итоге сливаю 10 литров чистого пива + остается ещё дрожжевой осадок. Вот и вопрос - как я считала...

 

Ага, вот с этим проблемы
Я проградуировала литровой кружкой, а потом купила мерную литровую кружку. И оказалось, что на той отметке, где у меня 10 л, на самом деле их примерно 11 ))
Объём стартера я, конечно, учитываю. Т.е. если я слила в ферментер 16 литров сусла, добавила 1,5 литра стартера, то считаю, что в ферментере 17,5 л

Попробую

 

Да и по литру было бы нормально, если бы точно. Я уже ближе к верху емкости проградуировала по 0,5 л.
А остальное так и делала.

 

orifanne, вчера знакомился с вашей первой варкой - вы варили в мешке. Сегодня изучал эту тему (правда пока бегло, поэтому мог пропустить), но так и не понял - вы по прежнему используете мешок или уже нет?

 

Да, по-прежнему использую мешок.

 

orifanne, это хорошо, наконец-то нашел человека, реально практикующего варку в мешке, да еще и с такими хорошими результатами - буду учиться у вас ))

 

Да я сама еще не умею

 

Наконец-то открыла "сезон"...
Все самое замечательное время для брожения упущено (зимой в квартире идеальная для этого температура), но ничего не поделаешь
Вчера сварила дункельвайцен по следующему подсмотренному на просторах данного форума рецепту:
Состав на 20 литров:
BEST Wheat 4,5 EBC - 2,25 кг
BEST Munich Dark, 25 EBC - 1,5 кг
Блэк (CHÂTEAU BLACK) 1300 EBC - 0,09 кг
Овсяные хлопья - 0,36 кг
Дрожжи Safbrew WB-06 - 8 гр (из расчета пакетик 11,5 гр на 20 л сусла)
Хмель Hallertauer Tradition α - 6,5% - 25 гр за 60 минут
Затирание 68С - 60 мин. и 76С - 15 мин.
Кипячение 70 минут.

В итоге все вышло не совсем гладко.
Кипячение получилось 85 минут, хмель кипятился 75 минут вместо 60.
Дрожжи регидрировала в воде 21С (температура охлажденного сусла), но не заметила, чтобы они пенились, хотя спустя около 6 часов уровень в гидрозатворе изменился (через 30 минут после внесения дрожжей в сусло сделала им "водоворот" и больше бродильню не трогала).

В остальном вроде все нормально. Подзабыла уже, как пиво-то варится после чуть более чем полугодовалого перерыва
Запах во время варки стоял обалденный

 

Спустя 8-9 часов после внесения дрожжей гидрозатвор запел

 

Это у вас ))))
А у нас уже давно отключили и температура что в квартире, что на улице днем примерно одинаковая - 20-21С, причем растет с каждым днемЗимой в квартире было 17-19С. Мне всегда казалось что то и есть идеальная для большинства домашних элей.