orifanne - отчеты по варкам

Прошу прощения, что может засоряю ветку, но вопрос к более опытным коллегам: в представленной засыпи нет ни одного из основных типов солода, да еще и несоложенка присутствует. Может ли в таком случае сложиться ситуация когда диастатической способности спец солодов не хватит для осахаривания затора, или не стоит заморачиваться?

 

Ну, я исходила из того, что рекомендует производитель дрожжей.
Я сбраживаю дрожжами Fermentis WB-06.
Температура брожения : 12-25°C, идеально при 18-24°C.

Для получения аромата клевера: ниже 21°C.

Для получения аромата банана: выше 22°C

У меня примерно 18-19 градусов. Получается, что должен проявиться аромат клевера.
Т.к. раньше у меня не было возможности сбраживать при температуре ниже 21-22, то думаю, что данный эксперимент покажет необходимость (или её отсутствие) поддержания более-менее низкой температуры брожения

По данным производителя пшеничный солод идет в засыпь до 70%, Мюних - до 100%. Думаю, что проблем с осахариванием быть не должно

 

Я тоже сторонник эфиров, но корифеи говорят что пшеничку надо бродить при 18-20 °С - так достигается оптимальный баланс между эфирами и фенолами.

ээээ.... BEST Wheat 4,5 EBC и есть базовый вид солода...

 

Если так, то вопрос снят, у Кастлов пшеничка рекомендована только до 30% в засыпи, вот и засомневался ...

 

Alexor,

Я поднял этот вопрос в теме про солода, потому как тоже очень интересно. А у orifanne солод от BestMalz - там до 70% можно.

 

Полагаю, что 30% продиктованы особенностями бельгийского пивоварения. Бельгийское пшеничное пиво (витбир) варят с добавлением несоложенки, поэтому доля пшеничного солода невелика. В Германии же пшеничное пиво (вайцен) варят без несоложенки, доля пшеничного солода обычно не превышает 70%, хотя бывает и больше.
Я варил вайцен из бельгийского солода, засыпал 60% - отличный результат, шикарное пиво, если не считать слабой шапки...

 

)))))))))))))
Попробуем так, у меня муж не очень требовательный. Ему или нравится, или не нравится. Выбрать, какое из уже сваренных и опробованных рецептов пива нравится больше, какое - меньше, не смог. Думаю, потому, что все уже приготовленные сорта пива были достаточно разные и сравнивать их достаточно тяжело.
Сейчас у нас пошла пшеничная "волна". Пару дней назад сварен дункельвайцен, завтра планирую сварить клон Хугаардена, и следующее он тоже выбрал светлое пшеничное по рецепту от КаслМалтинг. Вот и будет что сравнивать
Я пиво с пшеничным солодом и на пшеничных дрожжах еще не варила, надеюсь, ему понравится.
Хугаарден буду делать на новых для меня дрожжах - Mangrove Jacks Bavarian Wheat M20.

 

30-го сварила еще одно пшеничное.
Клон Хугаардена.
Рецепт брала следующий.
BEST Wheat 4,5 EBC - 2,765 кг
BEST Pilsen 3,5 EBC - 0,03 кг (в ход пошли жалкие остатки былой роскоши)
Soufflet 5 EBC - 1,12 кг (пробую новый солод как альтернативу бэстовскому пилсену)
Овсяные хлопья - 0,5 кг
КАРА БЛОНД (CHÂTEAU CARA BLOND) 20 EBC - 0,15 кг
Апельсин (резаный) - 6 шт. За 30 минут до конца варки влила заранее подготовленный отвар (порезать, залить водой, отварить в течение 30 минут, процедить через сито).
Кориандр (семена) - 30 гр (размолоть семена в ступке или молоточком, добавить за 15 минут до конца варки)
Дрожжи Bavarian Wheat M20 сухие - 10 гр (предварительно регидрированы)
Хмель Hallertauer Tradition α - 6,5% - 30 гр (10 гр за 70 минут +10 гр за 30 минут + 10 гр за 5 минут)

Затирание 60 мин. при температуре 68-69 С + 15 мин. при температура 76-77 С.
Варка сусла 60 мин.

В общем, все хорошо, лишь один вопрос. И предыдущее пиво, и пред-предыдущее, и до этого - бродли так активно, что дважды в сутки приходилось доливать в гидрозатвор спирта. Это пиво бродило в моё отсутствие трое суток (уезжали на праздники на природу отдыхать). В общем, по возвращении обнаружила, что гидрозатвор пуст, а колпачок от него лежит в полуметре от бродильни. Видимо, так хорошо булькало, что "сдуло". Но и весь спирт из гидрозатвора повыплескало.
Теперь вопрос - чем теоретически грозит нахождение гидрозатвора пустым?
У кого было подобное? Что потом с пивом (пронесло-не пронесло, заразилось-не заразилось и т.п.)?

 

Теоретически, если там не "наплескалось" сусла, то все должно быть с большой вероятностью нормально - в анаэробной среде бактериям не особо приятно, а при таком активном брожении их точно выдуло. Но если прошло некоторое время после активного брожения, то шансы есть.

З.Ы. Апельсин резаный целиком?

 

Да, резанный целиком - кожа, кости, мякоть.

Stergh, спасибо, успокоил. Надеюсь, ничего не испортится Уж больно хочется сравнить вкус с покупным

 

Ну, какой нашла
А у вас есть близкий рецепт?

 

Игорь, думаю, имеет ввиду прежде всего отсутствие не соложеной пшеницы, необходимой по стилю (у вас солод)

 

А, вот оно что.
А хотя бы примерный рецептик можете накидать?
Дело в том, что я не нашла другого рецепта клона Хугаардена, кроме того, который вы видите выше.
Несоложенная пшеница - не проблема

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

тут рецепт, претендующий на оригинальность. За основу его можно взять вполне

 

Skoder, спасибо!
Попробую осуществить.
Правда, есть проблема с цедрой кюрасао и дрожжами.

А несоложенки здесь тоже нет...

 

Засыпь
2,50 кг - пилс солод
2,50 кг - несоложеная пшеница

Эм?

--- Последние сообщения соединены, 5 май 2015, Дата первоначального сообщения: 5 май 2015 ---

Кюрасао - красный апельсин, вроде. Меняем на обычный. Дрожжи берем любые пшеничные из имеющихся.
Цедра там сухая дана, свежей нужно значительно больше