Pavel60 - отчеты по варкам

Вот так выглядело пиво Лагер после 8-дневной вторички. Нарушение герметичности скорее всего привело к его заражению, о чем свидетельствуют пятна плесени на его поверхности.

 

Да, но на форуме читал, что Лагер после вторички сильно светлеет. Это первое. Второе: когда переливал на вторичку, запаха браги не было, а после 8 дней появился.

 

Читаю :ad: И ща выскажусь.
Конечно фото не очень чёткое, но по моему это просто пенка из дрожжей и газа, а не инфекция. Герметично или нет, а бактерии или дикие дрожжи не лазают через щели вверх или в низ. Они падают - или сверху, или их туда заносит ветром/сквозняком, или их туда что-то заносит, например на лапках мошек. Даже те, что подвижные не могут преодолеть такие расстояния. К примеру каждый мм для них это как для нас проползти ползком на животе без рук 1 километр.

То, что он начал вонять во вторичке, конечно подозрительно, но тут могут быть несколько вариантов. Может и правда быть инфекция, может быть какой-то непонятный "глюк", а может и всё быть нормально. Вообще с лагерами неприятные запахи это норма. Я не знаю точно какой процент, но большинство лагерных дрожжей выделяют сероводород при брожении и от пива несёт тухлыми яйцами во время брожения. Это не всё. Не редки и запахи масла, кукурузных хлопьев, воздушной кукурузы итд. Если эти дрожжи действительно лагерные, т.е. Saccharomyces pastorianus, то тут опять же несколько факторов. Я забыл, по моему уже тут говорилось через сколько дней был перелив во вторичку? Если слишком рано, то это может быть просто нормальное брожение. Тоже, эти дрожжи бродят снизу, и не образуют пены, а поверхность сусла так и выглядит как на фотке. Да вообще бродить "лагер" при выше чем 10-12-14С, и меньше чем за 1.5-2-3 месяца в домашних а не индустриальных условиях это просто порнуха. В лучшем случае стимбир получится, если дрожжи позволят, или с большинством S. pastorianus, просто жесть с морем эстеров.

Про осветление. Для нас, оно выглядит как потемнение т.к. кол-во дрожжей, частиц хмеля, свёрнутых белков, пыли от дробины во взвеси уменьшается и оседает вниз. Следовательно во взвеси меньше частиц отражающих свет и свет проходит сквозь пиво и не отражается назат к нам. Поэтому выглядит темнее. На самом же деле цвет не меняется вообще, а меняется прозрачность, что видно при сравнении в мензурке или бокале.

Хмель не влияет на брожение дрожжей.

Он влияет на размачивание сухих дрожжей и жизнеспособность некоторых бактерий.

 

Убивает когда размачиваем сухие дрожжи. Но он в этом играет малую часть, и это другая тема которая уже обсуждалась. Поэтому сухие дрожжи прямо в сусле размачивать не рекомендуется.

 

Вот тут немножко говорили об этом

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Сейчас очень жалею, что название дрожжей прочёл только на последнем, третьем пакетике, т.к. было у меня 3 банки с солодовым экстрактом. 2 из них - Пилснер и 1 - Лагер. Но, в виду того, что на всех трёх банках способ приготовления указан совершенно одинаковый. и, как оказалось, совершенно не подходящий хотя бы по t ни для того, ни для другого сорта, то я сильно сомневаюсь, что дрожжи фирма Блэк Рок, при раскладке по банкам сортирует по сортам! А если так, то выходит, что все, кто пользуется экстрактами этой фирмы также пользуются какими попало дрожжами! Хотелось бы знать на будущее : а другие фирмы, производящие экстракты тоже грешат этим?

 

Ну так категорично не стоит. Может это и не лагерные дрожжи а просто элевые. Можно в таком случае просто бродить при ок 18С и получится приличный эль и всё хорошо. Если лагерные, то конечно жарковато для них будет.

 

6 января поставил пилснер от Блэк Рок. т.к. t ниже 21с в квартире не нашёл, пришлось подстраиваться под имеющиеся условия. Отбулькало в течении 4 суток.За последние, пятые, т.е. сегодня к вечеру. сравнялись уровни в ГЗ. Вопрос: стоит ли оставлять на вторичку. Хочу попробовать, как это делали некоторые товарищи, которые делились своим опытом на форуме. никуда не переливать, а оставить в том же баке на некоторое время. t воздуха в кладовке. где стоит бак - 21С как считаете, сколько стоит держать? И второе: если, как пишет Бирфан, от гранулированного хмеля возможен мусор, то хочу попробовать разливать по бутылкам непосредственно из краника бака, через стерильную воронку со стерильной же марлей прямо по бутылкам. Кто-нибудь так уже делал?

 

Что-то я после того, как у меня в прошлый раз после 8 дней вторички всё закончилось унитазом, немного очкую. Может. конечно это на подсознательном уровне?

 

Может быть кто-нибудь всё-таки ответит : есть ли такие сорта охмелённых солодовых экстрактов,первичка и вторичка которых проходит при нормальных комнатных температурах? И от каких они производителей?