Pavel60 - отчеты по варкам

Температура нужна дрожжам, а не экстрактам. Один и тот-же экстракт можно сбраживать при +10С лагерными дрожжами, или при +25С, элевыми.
Может стоит купить нормальные элевые дрожжи, и забить на лагер(?), т.к. при такой температуре - это издевательство над лагерными дрожжами, и почти 100% гарантия провала, или скиснет, или гадкое будет, или ещё какая бяка.

 

все сорта кроме лагеров, ну или как сказано выше, по типу используемых дрожжей.

 

Моё мнение, просьба слепо ему не следовать, т.к. опыта у меня не особо много =)
1) можно попробовать так - продезинфицировать другой бак, и всё что прикоснется к пиву во время переливания, подготовить обычный, пищевой желатин (

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

), максимально охладить ферментер на время осветления (ёмкость с холодной водой, мокрые тряпки на сквозняке, самый холодный угол), дать простоять около 5 суток. Ещё на пару суток в холод - если есть балкон с температурой не ниже +1С - замечательно. Потом ооочень аккуратный розлив по бутылкам, добавление в каждую прокипяченного и охлажденного праймера и 3-4 крупинок свежих дрожжей. Возможно поможет.
2) я своё пиво почти всегда разливаю по бутылкам очень мутным, оно у меня осветляется уже в бутылке. Ниже фото.

3) просто охладить бак, если замутнение не от инфекции, то всё осядет.
4) дать добродить подольше, пока не сбродит всё что есть, к примеру у меня пиво бродит 3ю неделю - до сих пор бродит, пока дрожжи во взвеси - пиво будет мутным, в большинстве случаев.

И вопрос, каким образом проводится дезинфекция, какого оборудования, и сколько времени?
И совет - купить элевые дрожжи))
Насколько я начиталась, дрожжи из наборов с экстрактами советуют просто выкидывать!

 

Получится и при 21С, если мутность не от заражения. Просто при более прохладной температуре эффект будет лучше.
К примеру на фото с бутылками - они стояли в темном месте при +22С, на карбонизации 10 суток, оседание мути началось на вторые сутки.
А нет возможности приобрести дрожжи? Их можно промывать, и растягивать надолго - в этом случае они вообще обойдутся в копейки. К примеру я 1/4 элевых дрожжей растянула на 70л, и ещё на 10л промытых осталось + 3/4 пакетика с сухими дрожжами.
А хмель - должен осесть вместе с дрожжами. Есть возможность замерять плотность?

 

Хмель шишковой? Нужно было в сеточке стерильной, с грузиком опускать.
4% - пусть ещё добродит в отдельном баке, при переливе продезинфицируйте всё что только можно, марлю продержите в духовке около часа, при максимально высокой температуре, но так чтоб не спалило.
Пробуйте осветление посредством желатина, когда растопите, плотно накройте фольгой, и дайте самому остыть до комнатной температуры - ато он опять застынет на дне жидкости (если специально охлаждать). Желатин может сработать не сразу, к примеру на верхнем фото пиво проходило вторичку с желатином - на розлив мутным ушло, а потом уже в бутылке всё осело.. А вообще, если замутнение не от заражения - то как на мой взгляд, это не страшно.
Когда будете переливать, обмотайте всё что можно слегка влажной фольгой, чтоб когда будет затягивать воздух, в пустеющий бак, не затягивало туда-же и пыль (она должна будет оседать на влажной поверхности фольги).
Вообще хмель на брожение желательно добавлять в защитной сетке, и лучше когда активное брожение уже прошло, и в другой бак, чтоб проще было отфильтровать.

1) - возможно в теплой комнате пиво выпарилось, ну или какими-либо движениями сусло "волновалось", и хмель осел повыше. Так же вполне вероятно что когда он был засыпан, он плавал по поверхности сусла, и соответственно частично застыл выше уровня жидкости.
2) Промывание - вот статьи:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Кстати, я так понимаю что оседает именно гранулированный хмель, а шишковой, остается плавать.
Советы на будущее:
1) мешочки для хмеля из синтетический сетки, подходящей для пищевого производства;
2) элевые дрожжи, почитать о них можно в магазине данного сайта, или в ветке форума о дрожжах! +21С - это не температура для лагера, в лучшем случае будет просто несъедобным/вонючим, в худшем - пропадет (плесень, скисание). Да и вообще, лагеры везде продаются, это стандарт коммерческого пивоварения, а вот эли - уже другое дело), ну по крайней мере мне эли гораздо больше нравятся)
Зерновое пивоварение не хотите попробовать? Там уже будет очевидно, если есть ошибки, то в них виноваты свои же руки)), а тут не поймёшь, толи ерунду просроченую подсунули, толи свои косяки)

 

Судя по картинкам с прозрачностью всё будет нормально, нужно время. Обязательно перелить аккуратно во вторичный ферментер и дать еще 10, а лучше 20 дней отстояться.
Затем опять перелить аккуратно перелить в емкость и уже из неё разливать.
Если есть возможность то переливать пластиковой трубкой отодна через отверстие из под гидрозатвора с закрытой крышкой (ни к чему насыщать пиво кислородом).

Рекомендации по тому как делать краники для ферментеров:
Ферментер для первичного брожения: краник на высоте 3 см от дна.
Ферментер для вторичного брожения: краник на высоте 2-1,5 см от дна.
Тем самым не будут затягиваться дрожжи, когда только откроете кран на перелив.

 

Дрожжи добавлять не нужно. Все не утащит.

 

нет, если не будет выдержки в холоде +1-4С, то дрожжи останутся во взвешенном состоянии. Их стоит добавлять если было длительное брожение, или выдержка в холоде до розлива.
На вкус желатин не повлияет, нужно просто аккуратно переливать, желатин вместе с белком осядет на дно ёмкости для брожения, нужно просто не перетягивать осадок трубкой)

 

Стоит добавлять если % алкоголя зашкалил. В остальных случаю дрожжи всё равно будут присутствовать (даже при сверх длительном выдерживании, аккуратно вам не перелить пиво по бутылкам, не подняв дрожжи).

 

Ну можно же минимально их поднять)), просто если не крикнуть о том что их нельзя переливать, то будут переливать вместе с осадком)), а так затянут трубкой, попаникуют, но ничего страшного не получат =)
Если б я не начиталась что осадок нельзя затягивать, переливала бы не трубкой, а просто наклонив бутыль, сразу по бутылкам через леечку))
А так хоть какую-то осторожность стараюсь соблюдать)

Хммм, точно!? Хочешь сказать, что когда я промываю дрожжи, и после 2-3 суток в холодильнике сливаю слой жидкости - то я его сливаю с дрожжами!!!? :09ets:
Я ж мега экономик, меня ж удар хватит от осознания, что я вылила дрожжи)))

 

Из-за пены, которая в первые дни активно выделяется.
И пиву еще неделю стоять, до 2,5%.

 

У Павла вроде лагерные дрожжи, они ж не должны пену давать при брожении, или не!?

 

не дают большой пены (типа как верховые до 30% емкости , но на самом деле они вполне могут поднять пенку до 2 см.

да и кто его знает какие там дрожжи

 

Это да)), а у меня элевые выше 4-5см не поднимали пену)), высота сусла в бутыле около 30-40см)

 

У меня пена шла через верх, преодолев 20 см свободного пространства под крышкой, это даже больше чем 30% как рекомендуют для верховых дрожжей

Но вообще дело не в этом...отвлеклись.

Дело в том, что пиво открыто рано. Закрыть и убрать на неделю, потом перелить и еще дать 2 недели, создать холодные условия. Придумать систему охлаждения.
Может есть возможность сделать кольцевые трубки вокруг емкости (по типу чиллера) и пропускать холодную воду (не обязательно постоянно, можно периодически это делать), поверх экранировать теплоизоляцией для сохранения холода, в общем можно при желании придумать как охладить, оно пригодится в дальнейшем.

ЛАГЕРНОЕ ПИВО ТРЕБУЕТ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР!