Pilsener - проблема сбраживания

А ждать при какой t? Я писал, что для диэтиловой паузы поднял t до 19*С, и так продержал 3 дня.

--- Последние сообщения соединены, Jul 4, 2014, Дата первоначального сообщения: Jul 4, 2014 ---

Описка: для диацетиловой паузы!

 

врать не хочу, я по элям. но чисто по логике: пауза на диацетил для того чтоб дрожжи подъели продукты своей жизнедеятельности.
тут два варианта:либо ГЗ работает потому что они этим сейчас занимаются и паузу нужно продолжать, либо они кушают остаточный сахар и Т нужно понизить. если бы было зерновое, то можно было судить по профилю затирания, а тут даже не знаю. может кто более знающий посоветует.
яб опустил Т и посмотрел на ГЗ.

 

В партии перед этим у меня так уже было - как только опускаю t, так бульканье прекращается и начинают выравниваться уровни в ГЗ.

 

А как на вкус\цвет? Устраивает? Если мутное, может понизить t и ждать осветления? Как по мне, дак пилс должен быть как слеза)

 

Прежде всего измерить плотность не рефрактометром, а ареометром. И далее уже на основании показаний ареометра принимать решение. В вашем случае, за неимением условий для поддержания нужных температур, сбродить лагер будет проблематично. Постараюсь объяснить. Я делаю следующим образом. Главное брожение провожу при t +10*C в холодильнике, как правило за 3-4 дня дрожжи сбраживают 12% сусло до 3,5-4%. Далее переливаю на дображивание и постепенно понижаю t до +4*С. Дображивание веду от 14 до 20 дней. Низкая t необходима для того что бы лагерные дрожжи неспеша доедали сахара в сусле.