PivoKotiki - мои варки

На форуме выложена русифицированная (частично) версия под андроид, попробуй, может будет работать)
http://forum.beersfan.ru/threads/beersmith-для-Андроид.1473/

 

PivoKotiki,
Замену дрожжам посмотрите у Бирсфана в магазине, обязательно что ни будь подберёте (к сожалению не вижу ваше местоположение)
Nottingham дают довольно заметный дрожжевой профиль, который будет на мой взгляд лишним в вашем напитке, потому как тут как раз должен быть акцент на букет хмелей.

 

US-05 лучше подойдут.

 

ну видимо не верно указан профиль заторника, и температура заторника и солода на момент смешивания с водой.

попробуйте разобраться с обычной версией (установите на ПК), по ней достаточно много обучающей инфы с пояснениями, скриншотами и видео... а когда будете понимать "что/куда/зачем", уже будете разберетесь с урезанной версией для телефона/планшета.... она реально урезана, часть вещей/настроек просто отсутствует... тут как вариант создавать рецепт на ПК, заливать в облако, и потом уже посматривать на планшете

 

нормально), главное не дать температуре брожения подняться выше +21С - чтоб дрожжи не дали эфирность/фруктовость.

 

Бирсмит это калькулятор - он считает вбитое, когда ставишь профиль затирания - он ставит автоматический гидромодуль, и если что не сошлось - он подсвечивает красным.
К тому же - для промывки стоит оставлять не менее 30% от общего кол-ва воды. Прога - это просто "красивый калькулятор", он нужен для того, чтоб не высчитывать все на листочке или в уме, при этом он подсвечивает что-то в корне не верное)

 

он не подбирает, он ставит автоматом средний), гидромодуль вписывается пивоваром, так же как температура и время паузы.

--- Последние сообщения соединены, 26 мар 2015, Дата первоначального сообщения: 26 мар 2015 ---

Программа не знает что для тебя будет идеальным - она просто считает те данные, которые вбиты.

 

затор должен быть не "гуще", а оптимальнее), если слишком густой, то кол-ва жидкости не хватит для нормального осахаривания, если слишком жидкий - жидкости будет слишком много, и паузы придется брать более длинные. Более детально подбирается исходя из возможностей оборудования, и засыпи. К примеру могут использовать спец.добавки весящие мало, но объемные - нужен гидромодуль чуть побольше. Либо же в случаях когда фильтр система отбирает часть жидкости (фальшдно), и нужно что б зерно не оголилось.
Ну для белковой да, там советуют погуще)

1) мало ароматического хмеля, сорт конечно больше солодовый, но и охмеление американцами в нем должно быть заметно... а 20г на 18л, маловато...
2) на горечь селект или магнум, у них достаточно низкий %когумулона, чтоб ожидать от них вполне "благородную" горечь.
Ну и кроме состава - больше ничего не видно, это не рецепт, это даже не треть рецепта))

 

Пилс подойдет - он является альтернативой американскому двурядному пэйлу)
Нормальная засыпь и затирание. По карбонизации - если считаешь её прогой, то подправь), базовые 2,3 для данного стиля явно малы)

 

seregakras, альфа это не показатель - важна ароматика, которую даст конкретный сорт.

 

так - это как?)
оклеенный пузырьками бокал - грязный бокал)))
струйка пузырьков от дна - длинный высокий бокал, начисто выдраенный непосредственно перед наполнением.

 

чистота бокала, правильно подобранная форма бокала (к стилям своя форма, не просто ради понта , но и с целью получить оптимальную внешность/пену для конкретного стиля), ну и естественно оптимальная для пива карбонизация)

вообще нормально вплоть до 20% против 2% =))

 

PivoKotiki, брух осел вместе с дрожжами - дрожжи тут видны как светлые вкрапления. Для промывки берут 1-2 части воды на 1 часть осадка, если спустя час снять с бруха не удалось - перепромывают.
А так - никакой промывки не было, все аналогично простому сливу осадка по баночкам.

 

если риск заражения из воздуха минимален, то...
...готовим ЛИТР стерильной воды (перед кипячением добавить 2грамма глюкозы!!!), баночки отогреваем до комнатной температуры, все стерилизуем, сливаем дрожжи в 3х литровый бутыль, вливаем воду, плотно закрываем и активно трясем (вода и дрожжи должны быть равны по температуре), ждем минут 10-15, ставим в холодильник, и каждые 20 минут отслеживаем поведение дрожжей.
Брух будет оседать, дрожжи благодаря чуть подслащенной воде - всплывать. Когда брух у дна утрамбуется - сливаем верхние слои (просто через верх) в новую продезинфицированную емкость, и ставим в холодильник под стеночку до полного осаждения.
После сливаем прозрачную жидкость, дрожжи распределяем по стерильным баночкам.

 

Всё зависит от того какую степень охмелённости желаете получить.
Для начала я бы посоветовал начинать с малого. Я сухое охмеление начал использовать после 100-й варки, когда стал понимать что и от какого хмеля я получу.

 

PivoKotiki, я сыпала 70 на 10л=), никто не умер)), дорого конечно - но стоит того.
Т.к. сорта хмеля разные, и там где одного потребуется грамм 20 на 10л, другого придется взять все 50.

 

Вот поэтому надо чётко осознавать, какова хмеля и сколько забабахать в данное пиво.
... как вот недавно пил кофейный эль, с сухим озмелением Ахтанумом, эффект убойный, напиток получился очень тяжёлым.

 

PivoKotiki, испортить можно чем угодно... избыток вреден во всем), анализируйте свой и чужой опыт, обращайте внимание на "что/где/как", по возможности интересуйтесь "почему" =)