Safbrew WB-06

Позавчера разлил последнюю партию пшеничного из пачки дрожжей wb-06. Всего сбродил ими 6 партий - пакетик поделил на 3 части и еще по 1-й генерации. Самая главная особенность всех 6 партий - дрожжи сбродили пиво ОЧЕНЬ сухо. Только в одной партии КП была 1,008, а во всех остальных 1,006 и может чуть-чуть ниже. Перепробовал разные виды затирания, добавлял карамельный солод - всё бесполезно. Ко вкусу претензий нет, но не исключено, что если бы они сбродили пиво не так сухо, то вкус был бы интересней. В общем и целом на данный момент не могу сказать, что доволен дрожжами.

 

Я вот несколько раз пытался сварить пшеничьное на wb-06, но вкус всегда выходил отвратительным хотя заражения не было. На днях заехал в магазин за Munich wheat (на них все без проблем) и спросил продавца - почему wb-06 мне не прут? Он что-то пробормотал , мол, они могут окислить сусло если мало хмеля положить или заражение или-же много пилза... Я если честно не верю тому что мне говорят местные .
На замес я беру обычно 60% пшенички на 40% ячьменя (Мюнхен).
38гр халертау, апельсина и при варке и кореандр.
Что не так? Почему на wb-06 выходит гадость а на munick weat конфетка?

 

Делал на этих дрожжиках когда начинал... Вполне себе достойные из сухих.
Получал хорошую апроматику( ананасы-бананасы, всё было! )
Где-то читал, что эти дрожжи для сбраживания в ЦКТ.
Под шпунтом, дескать они работают лучше всего...

 

Планирую впервые попробовать эти дрожжи.
В даташите написана сбраживаемость 86%, в Бирсмите 66-70%. Кому верить?
На форуме бирсмита уже задавали создателям такой вопрос (2015 год), ответ был: возможно, ошибка, надо проверить.
Прошу совета у тех, кто неоднократно имел с ними дело: какой диапазон сбраживания выставить в Бирсмите, чтобы было похоже на правду?

 

Ну у меня последний раз с 10 до 2 сбродило, то есть на 80%. Но это с сухим охмелением, так бы было процентов 75

 

86%, как и написано в инструкции по wb-06.

 

Да как так то!!??,
как так ???,
как Это может быть!!!?
эти гады, сожрали всё в сухую, кп>0,26!
затирал 69-70!+МАЛЬТОДЕКСТРИН!

рецеппт на 70л
50% ячм солод
40% несоложеная пшеница
10% овес
+500гр мальтодекстрина
приправы

НП 11,3
КП 0,26!!!!!!!
как вообще такая КП может быть при 70 градусах и мальтодекстрине?, или это норма для этих обжор?

 

Это ты что-то подцепил. Этим и опасно варить летом, пыльца, фрукты, ягоды, пыль, и все это из-за жары находится во взвеси. При чем если дикари, то стоило дождаться кп 0, а то они дожрут все в бутылке.

 

Ну а насколько по вашему в данном случае должно было остановиться?

 

batuchenko,

 

Бродит в цкт, поэтому жду...

 

Что не задавил?, стоит шпунтированое, дображивает...

--- Последние сообщения соединены, 14 авг 2016, Дата первоначального сообщения: 14 авг 2016 ---

В данном случае , на какой плотности в теории должно было остановиться?

 

На самом деле все намного просче.
Да. Эти дрожжи выбраживают в сухое.
Измени схему затора. Тебе нужно больше не сбраживаемых сахаров чтоб все было чики пуки.
И ещё , с личного опыта, при плотности 1.045 сыпь пол пакета.
Засевать при температуре не выше 18, эту температуру держать два, три дня и потом поднять до 22х.
Вот эту схему попробуй.

 

Не замечал за ними такого, сейчас стоит пшеничка КП 4.5
Засыпь:
40% Пилс
10% Кара Пилс
50% Пшеничный
Час на 68°
Вкус на этих дрожжах у меня ассоциируется с каким то печеньем, М 20 намного лучше

 

Одну паузу и все?

 

Забыл, белковая 56° 10мин
68° час
Нагрев до 78°, дальше кип