Просматривает записи блогов в категории: Варки - Страница 2

Вчера, в субботу, разлил пшеничку на карбонизацию и дображивание. Планирую не более 14 дней продержать.
Сбродило до 4-х Плато, при 20 градусах. Не знаю много это или мало, пшеничку в первый раз варил.
Дрожжи осели очень плотным слоем, белка очень мало было, практически небыло. Из варочника сливал "до бруха", отсюда и выход несколько меньше.
Карбонизация шпайзе. Расчет шел на уровень карбонизации 2.4, шпайзе после часа кипячения вышло 13 Плато, перед кипячением добавил немного кипяченой воды, и сусла после разморозки слил немного меньше, осадок с требухой не сливал. Шпайзе по расчету нужно было 1,65 литра, я добавил 1,75.
В бутылки пиво шло мутным, но красивым, как апельсиновый сок!

Мерник из колбы для ареометра (около 120 грамм) употребил по прямому назначению
По сути пиво уже было немного карбонизированное, язык немного пошиповало. На вкус интересное, я могу сравнить только с немецким Flensburger, "Weizen". Сказать что лучше - совру, но все-же прикольно. В запахе фрукты, вкус - солод/фрукты и что-то еще, не понял что. Приятная горчинка, хмелевых ароматов или вкуса почти нет. Ну что можно понять из 100 грамм, которые с удовольствием махнул?!
Через сутки в бутылках стал обозначиваться осадок! Пластика небыло под рукой, все лил в стекло. Оценить скорость и уровень карбонизации не могу, на всякий случай убрал бутылки в "безопасное место".

Если карбонизация не "испортит" пиво, то получится довольно не плохо!
Подождем!!!

Более подробно позанимался рецептом.
За основу брал описание приготовления и рецептуру Жигулевского пива по Советскому ГОСТу.
В результате получился такой рецепт:
4,5кг – солод Венский (Пейл); 1кг – ячмень несоложенный

1.Ячмень 1кг + Венский 0,7кг смешиваем с 7,4л воды и выдерживаем при 54х градусах 15 минут. Далее нагрев до 70ти градусов и после выдержки 10 минут - кипячение первой отварки 40 минут.

2. Во время закипания первой отварки затираем Венский 3,8кг в 14,6л воды при 52х градусах.

3. При смешивании отварки с основным затором выходим на температуру 62-63 градуса и выдерживаем паузу - 30 минут.

4. Потом 7,4л затора нагреваем и кипятим 10 минут.

5. Соединяем вторую отварку с основным затором и выходим на температуру 73-75 градусов.

6. Пауза 10-20 минут (контроль йодной пробы) и фильтрация.

Промывка – 14л до получения 32л сырого сусла.

Кипячение 90 мин.

Задача хмеля:

1) Сразу после фильтрации – 40гр Истринский

2) 45мин – 11гр Ранний Московский

3) 15мин – 3гр Ранний Московский

За 10мин задача Ирландский мох – 0,75-1гр.

Дрожжи Safbrew S-33, регидрация за 12 часов.

Брожение от 21 дня при нижней границе работы дрожжей – 15-16 градусов.

Карбонизация – Шпайзе, уровень 2,7.

Вот такой нехитрый, но довольно технологичный рецепт получается.
Дату варки назначать не хочу, чтобы не сорвалось ничего.
В результате всего решил переименовать рецепт и назвать будующий пенный напиток - Зауральское хмельное!

До розлива Пшеничного остается 4 дня, пришло время задуматься о продолжении.
На сцену выходит клон Жигулевского пива. Правда точного клона явно не получится, хмель из имеющегося, дрожжи элевые 0,4-е. К сожалению это не лучший выбор для данного типа пива, но вышло так, что я прощелкал покупку других дрожжей, хотябы 33 были-бы уже лучше.
Надеюсь доделать термошкаф пока без электроники, попробую обойтись аккумуляторами холода.
Сбраживать думаю на самой нижней границе работы дрожжей 16-17 градусов.
Объем: 25л - в ферментер, 2л - в морозилку на шпайзе
Засыпь планируется такая:
Венский - 4,5кг
Карамель - 0,2кг
Ячмень несоложенный светлый - 1,3кг
Хмель:
Истринский - 30гр на 60мин
Московский - 20гр на 30 мин
Московский - 5гр на 5 мин
Затирание с двумя отварками:
1-я - отварка несоложенного сырья с 1/3 частью солода
2-я - уже 1/3части всего затора.
Подробности будут....

Собственно просто очередная запись в блоге, чтобы процесс лучше отслеживался.
Брожение перешло в тихую фазу, сейчас отожравшиеся и обильно расплодившиеся дрожжи начали подъедать то, что в первые дни не съели. ГЗ молчит, относительно изредка "спуская пар".
Запах начал выравниваться, аромата хмеля уже в нет, по крайней мере он влился в общий букет и не выпирает на ружу. А букет скажу довольно приятный вырисовывается, цитрусовые-банан-что-то еще приятное, и все это дополняет легкий оттенок Перле. Но отдельно выделить его на общем фоне невозможно, все так перемешалось. Думаю с Перле я не ошибся, он органично вписывается в общую картину.
До розлива остается 9 дней.

Сегодня интенсивность брожения заметно снизилась к обеду, хотя утром еще активно булькало.
Вчера немного "поправил" футболку на ферментере. Как видите теперь она не лежит на полу (в целях гигиены) и плотно обтягивает ферментер.

Именно если ткань плотно обтягивает ферментер, охлаждение его наиболее максимально, нет воздушной прослойки между стенкой бака и влажной тканью.
Давно уже не прибегал к такому методу, но дело все в нашей непостоянной погоде. К примеру сейчас в кладовке подъездной 17-18 градусов (на улице -5 -10), вроде как для брожения самое то, если к примеру туже майку надеть. Но завтра может и -25 прижать, вчера было -18 -20 на улице, тогда только лагер ставить, что и хотел с осени сделать. Но нынче ни лета, ни зимы, перед Новым Годом чуть-ли не дожди шли! Еще в первой половине прошлого года температура была как-то стабильна, и кладовочка была моим спасеньем, но сейчас вообще засада!

Собрался таки сварить пшеничное, по срокам в самый раз успеваю к дню рождения.
Засыпь составил "из того что было".

Паузы взял "для хорошего солода" с двумя доливками. По идее все прошло по плану.
Боялся проблем с фильтрацией - но зря, хотя пшеничный солод помолол немного крупнее, можно было-бы выжать из затора побольше плотности. Но и так в бродилку ушло сусло с 14 плато.
Хмель за 40 минут добавил Перле. Дрожжи пшеничные - 06 регидрировал за 12 часов до внесения.

Сусло шло не шибко прозрачное, но ведь это пшеничка все таки.
Через часов 6-8 началось бурное брожение, гидрозатвор булькает как аквариумный компрессор без остановок, через сутки активность уменьшилась, но не намного.
Вот так бродило в первые сутки: https://yadi.sk/i/JElmuYCQduhBF
За сутки образовался четкий слой деки в ферментере

Часть сусла выкинуло с пеной, оценил потери примерно в 2 литра, но в принципе все в планированных объемах.
Запах из гидрозатвора очень интересный - смесь фруктов и чуточку хмеля, но Перле со временем уступит позиции солоду и фруктам, это уже проверено.
Бродилка стоит под кухонным столом "одетая" в старую футболку, поливаю ее три раза в сутки по чайной кружке небольших размеров. В данном месте температура 19-24 градуса, зависит от термометра, у меня их 4, два кажут 20, вторые два 24 градуса. С учетом полива футболки в ферментере явно комфортная для брожения температура.
Остается только ждать.