Просматривает записи блогов в категории: Пиво, сваренное лично мной - Страница 2

http://forum.beersfan.ru/threads/Гороховое-пиво-ПТО.1346/
Под этим названием будет не один рецепт), а серия рецептов, первым пошел гороховый ESB =), этот второй.
Всего в серии будет 6 сортов, как шустро они будут идти друг за другом – не знаю, как «карта ляжет»

Это будет мой третий рецепт с нутом), первый оказался крайне удачным, и было решено более детально и с разных сторон изучить данную добавку. Посмотрим как он себя проявит в бельгийском блонде =)

- состав по засыпи: 77,6% Пилс + 13,7% гороха нут* + 8,7% хлопьев пшеницы (общее кол-во солода с горохом и хлопьями 2,42кг на 9л готового сусла);
*предварительно отварить, в день варки подавить/пюрировать, ввести в заторник вместе с основной засыпью…
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 55С на 30 минут + 60С на 25 минут + 66С на 40 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
в первое сусло 10г хмеля Сапфир;
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха + 10г хмеля Сапфир (общее кол-во хмеля 20г на 9л);
- дрожжи: «М-27» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 30 суток (20 в тепле + 10 при 5-10С);
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 12,6%plato/22IBU/6alc/4SRM
Реальные параметры партии: 12,2;plato/22.7IBU/6,2alc
**************************************

Прозрачность на высоте, пена белая, но как в ситро - пошипела и ушла))), второй мой опыт с этими дрожжами, и картина та же... Хотя хмеля и белка в обоих случаях хватало...
Аромат мягкий, сладкий, пряный и тонко-цитрусовый, напоминает витбир... чуточку зерновой, не слишком выраженный...
Тело среднее, карбонизация высокая, шипучее/пеннистое, чуть суховато... хотя ближе к половине бокала стало восприниматься более насыщенным, скорей всего просто согрелось)
Вкус - что-то между блондом и витбиром =))), сладковато-солодовое, чистое, мягко-цитрусовое и свежее... в привкусе мягкая горчинка, пряности и кондитерские тона...
Послевкусие самое мощное в этом пиве - выраженное, яркое, освежающее, поначалу сладкое, пряно-цитрусовое, потом переходит в солодово-зерновую сладость, слегка согревает...
Прикольное, очень понравилось!)
Правда нут вообще не проявился... толи горох такой попался, толи дрожжи его перекрыли полностью... Хотя второй дегустатор нашел его в аромате… возможно подкачала форма бокала…
Мнение второго дегустатора: выраженный солодовый, гороховый аромат... свежесть, фруктовость... тело ниже среднего, сладковато-кислое... напоминает витбир, спиртуозное... легкий согревающий эффект, еле заметный...
Нравится, 4,5 =)

http://forum.beersfan.ru/threads/Гороховое-пиво-ПТО.1346/
Под этим названием будет не один рецепт), а серия рецептов, первым пойдет гороховый ESB =)
Всего в серии будет 6 сортов, как шустро они будут идти друг за другом – не знаю, как «карта ляжет»

Это пиво уже варилось, но было заражено дикими дрожжами и по определенным печальным причинам простояло на брожении 6 месяцев… причем в летнее время… в общем вышло мягко говоря «не айс»… Как только «руки дошли» взялась исправлять, надо же было узнать что же за пиво может выйти по данному рецепту в нормальных условиях)
Изменений почти нет: ароматический хмель сменила на другой английский просто по причине отсутствия прошлого, нут решила предварительно отварить (в прошлый раз молола просто так, ещё и сломала блендер), в данной партии более мягкая (в плане минерализации) вода и «подкормка» дрожжей оливковым маслом на этапе стартера.

- состав по засыпи: 81% Пэйл + 7% гороха нут* + 10,6% Карамюних тип1 + 1,4% Пшеничного шоколадного солода (общее кол-во солода с горохом 1,42кг на 6л готового сусла);
*предварительно отварить, в день варки подавить/пюрировать, ввести в заторник вместе с основной засыпью…
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 58С на 30 минут + 62С на 20 минут + 65С на 40 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 100 минут.
за 60 минут 4г хмеля Магнум;
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха + 6г хмеля Брамлинг Кросс;
за 5 минут 8г Брамлинг Кросс (общее кол-во хмеля 18г на 6л);
- дрожжи: «S-04» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,0 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: НП 12,8%.... IBU 34,4..... Alc 5,5%..... SRM 14
Параметры партии: НП 12,8%.... IBU 35,2.... Alc 5,5%..... SRM 14
*эффективность чуть ниже расчетной, но благодаря тому что чуток перевыпарила - в НП попала четко, правда горечь вышла чуток побольше =)
*дрожжи брала после имбирного пива, похоже они явно ослабли... сбродили всего на уровне 75%, хотя обычно работают суше...
*************************************************

Холодное помутнение отсутствует, достаточно прозрачное, но не до кристального… Цвет вроде как чуть темнее, хотя при ламповом освещении судить сложно =)
Пенная шапка умеренная, средне-стойкая… При открытие бутылки был довольно солидный хлопок, испугалась что будет весь бокал из пены, но обошлось))
Аромат солидный, даже я бы сказала «ароматище» =)… Мощная, пряно-леденцовая сладость слышна ещё при наполнении бокалов, вблизи мощно-леденцовое, причем так «по брутальному леденцовое» =))), сладко-пряное, с тонами сухофруктов/финика и цукатов (засахаренных фруктов), с легким винным оттенком и небольшим намеком на подпаленный изюм. Изумительный аромат!)
Полнота тела средняя, уровень карбонизации завышен/колючее, но не мешает, чуть кремовая текстура.
Вкус выраженный, мягко-солодово-леденцово-финиковый =), пряный/нутовый… Горчинка хмеля и нута начинается в привкусе, уходя в послевкусие…
…послевкусие мощное, леденцово-горчащее – подпаленный изюм, финики (те что продают без косточки, блестящие и твердые), мощная хмелевая и нутовая горчинка… чуть согревает.
Новый глоток смывает горечь замещая оттенками сладости, в послевкусии сменяющейся горечью… и так по кругу, от глотка к глотку =)
Отлично вышло, мощное, красочное пиво с чуть «брутальным» характером! Более чем довольна результатом!)
Заметки второго дегустатора: фруктовый, леденцовый аромат, запах солода и нута с тонами алкоголя… тело среднее, питкое, сладковатое, колючее… с фруктовыми тонами… кисловато-горький привкус с выраженной хмелевой горечью в послевкусии… Нравится.
************************************************
детали варки в прикрепленных файлах

Название тут довольно символично), «цитрусы» в данной партии использовались в виде шкурок от ранее съеденных лимонов, грейпфрутов и апельсинов), естественно шкурки мытые, хранились в морозилке…
Это мой третий витбир, ранее делала на немецких пшеничных дрожжах, не скажу что осталась довольна… было решено попробовать на бельгийских элевых), с мутным затиранием баловаться не стала.


- состав по засыпи: 50% Пилс + 50% несоложенной пшеницы*(общее кол-во солода/зерна 2,6кг на 10,5л готового сусла);
*предварительно отварить в части заторной воды…
- вода бутилированная(HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 55С на 30 минут + 62С на 20 минут + 66С на 60 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 50 минут до конца варки 7г хмеля Сапфир;
за 15 минут 7г хмеля Сапфир;
за 5 минут добавки* + 7г хмеля Сапфир (общее кол-во хмеля 20г на 10,5л);
*добавки – 140г кожуры грейпфрута + 110г кожуры апельсина + 65г кожуры лимона + 15шт гвоздики + 2г кориандра.
- дрожжи: «М-27» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,5 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 15 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 11,3%plato/13.2IBU/5.2%alc/4SRM
Реальные параметры партии: 11,8%plato/13.4IBU/6,2%*
- эффективность 71,5%, самый мой "эффективный" вит)))
- сваренное сусло выдало мощнейшую ароматику различный цитрусовых, я бы даже сказала "концентрированную", поглядим что привнесут дрожжи =)
*похоже эти дрожжи совсем не подходят для вторичного использования... 3я генерация выдала КП равную 0%плато... отчего и крепость настолько завышена, хотя при розливе вкус мягкий, и крепость совсем не ощутима...
*********************************************************************
ДЕГУСТАЦИЯ (15 суток от розлива)
Подготовка стандартная - сутки в холодильнике, отогрев, чистые бокалы...
Аромат супер!!! Мягкий, цитрусово-сладкий, ванильно-лаймовый, со сладкими включениями кориандра и мягкой кремовой сладостью пшеницы... То что нужно), то чего я ждала от данного типа пива!
По ощущениям - шипучее, но мягко... тело среднее, мягкое, особой сухости нет... что удивительно, с таким то выбродом...
Вкус свежий, мягко пшеничный, сладковато-цитрусовый, гладко-кремовый, с минимальной освежающей кислинкой, и мягкой пряной сладостью кориандра. Питкое, освежающее.Со временем проявляется горчинка цитрусовых корок.
В послевкусии мягкая сладость кориандра, кремовость пшеницы, сладость спелых цитрусов с легким ванильным уклоном, согревает, при этом освежающее)
Супер! Фиг с ней с пеной, дозреет еще)), характер у пива "как по заказу"! Ванильность приятно удивила, видимо влияние выбранных дрожжей.
Мнение второго дегустатора: кисловатый, фруктовый аромат, легкая сладковатость с еле уловимым алкогольным оттенком... тело средне-легкое, колючее, в привкусе мягкая грейпфрутовая горчинка, в послевкусии легкая крахмальность/пепельность и мягкая горечь грейпфрута... 6,2% алкоголя совсем не ощутимы, разве что легким согревающим эффектом ближе к концу бокала. Нравится)

подробности варки в прикреленных файлах

Был куплен свежий копченый солод - значит нужно срочно сделать что-то вкусное! На дворе была осень, и почему-то тянуло на сладкое... значит карамельное копченое =)… ну и дабы не было все так просто, малая часть копченого солода стала карамельным-копченым...

smoked caramel ale
«ДЫМКА»
- состав по засыпи: 60% копченого солода + 4,5% копченого карамельного солода (самодельного) + 27,5% пилс + 8% караарома (общее кол-во солода 1,56кг на 6л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный метод: 62С на 15 минут + 65С на 40минут + 71-72С на 30 минут… на этапе фильтрации (охмеление первого сусла) 3г хмеля Перле;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Перле 6г
за 5 минут 6г Перле (общее кол-во хмеля 15г на 6л);
- дрожжи: S-33 (б/у, 35мл густой массы, от 22.10.2015г, оливковое масло в стартер);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,3 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 60 суток от розлива.

Расчетные параметры партии: 14,1%plato..... 30,7 IBU...... 6% alc....... 24-30SRM (смотря какой по цветности выйдет копченая карамель)
Реальные параметры партии: 15,3%plato (эффективность на 6,5% выше).....30,9 IBU...... 6,9%alc........ 25SRM
**************************************************
ДЕГУСТАЦИЯ
Прозрачное… Пенная шапка до стыдного слабая…
В аромате очень богатая леденцовость, барбарис, дымчатый чернослив, вяленная груша, медово-копченая сладость… мелькает спиртуозность, то проявляясь, то исчезая… Приятный аромат, хоть и довольно специфичный)
По ощущениям – колючее, тело среднее, чуть кремовая текстура…
Вкус сухофруктово- (груша + чернослив) дымный, сладковатый, чуть пряный, освежающий… 7% практически не слышны =)
Послевкусие дымчато-грушевое, сухофруктовое, сладкое, с мягкой хмелевой горчинкой.
Приятное, выраженно сухофруктовое и сладкое пиво с немного специфичной дымностью/копченостью.
Мнение второго дегустатора: солодово-копченый аромат, спиртуозные тона, легкий аромат хлебных корок… Тело среднее, сладковатое, еле заметная копченость… карамельность, гладкая текстура, но при этом колючее (СО2)… В привкусе легкая кислинка… В послевкусии легкая терпкость… Вкусно, но с углекислотой перебор =)

Третья тыква в этом сезоне была куплена уже от жадности), в планах было лишь два тыквенных эля… но была ярмарка… и я не смогла пройти мимо =)))
Принесла домой тыкву, почесала «репу», и решила сделать тыквенный пшеничный бок)
Ох и долго же я к нему шла…. Тыква ждала 2 месяца… сначала не было свободного ферментера, потом оказалось что дрожжей пшеничных у меня больше нет), решила достать из бутылки… не знаю куда смотрела покупая францисканер… пастеризованный)))… естественно ничего не вышло =)
В итоге дошли руки до покупки не фильтрованного и не пастеризованного вайса... размножение заняло порядка двух недель... я конечно понимаю, что делала все халтурно... но такие сроки меня совсем не прельщают...
Так же «поразвлекаюсь» пройдясь по всем паузам, начиная от "самой важной для пшеничного пива"

Pumpkin Weizenbock
"Ворожея"
- состав по засыпи: 30,3% пшеничного + 22,5% мюнхенский тип2 + 9% карахель + 2,2% караарома + 36% тыква* (общее кол-во солода вместе с тыквой 5кг на 9л готового сусла);
*тыкву вымыть, нарезать относительно мелкими ломтиками, запечь при 200С в течение 60 минут, добавить в затор от начала затирания…
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный + отварочный: 44С на 20 минут + 55С на 20 минут + *62С на 15 минут* + *70С на 40 минут* + 72С на 30 минут -> при фильтрации добавка 12г хмеля Сапфир («охмеление первого сусла»);
*отварка – к концу данных пауз (в случае с паузой 62С – в самом начале) отбор части затора (расчеты в программе), отварка в течение 2минут для первого перехода и 15 минут для второго, возврат для перехода к следующей паузе…
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Сапфир 12г (общее кол-во хмеля 22г на 5л)
за 5 минут «специи для тыквенного пирога»*;
*0,5ч.л.корицы + 10шт гвоздики + 1ч.л мускатного ореха + 10шт душистого перца + имбирь нарезанный пластинками 30г…
- дрожжи: из бутылки «Weisse»;
- сбраживание: от 15 суток – проверю «скорость» жидкой культуры =);
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива – так же проверка на «скорость».
Расчетные параметры партии: 18,6%plato...... 20IBU........ 7%alc.......... 23SRM
Параметры партии: 16,5% plato*........ 23,8IBU..........7,1%alc (сбродило суше ожидаемого.... но точные параметры сбраживания мне не известен, так что "нормально все" или "вот он повод для паники" пока не очевидно).........
*позорно низкая эффективность... 60,6%... видимо пшеничный солод совсем сдал, ему вроде уже больше 1,5лет... ячменный нормально пережил такой возраст, а вот пшеничный видимо не осилил...

Спойлер: Пшеничный бок - описание стиля

Type: Ale
Category Number: 15C
Original Gravity: 15,6-21,4 Plato
Color: 12,0-25,0 SRM
Final Gravity: 3,8-5,6 Plato
Bitterness: 15,0-30,0 IBUs
Carbonation: 2,40-2,90 Vols
Alcohol by Volume: 6,50-8,00 %
Общее впечатление: Крепкий, солодовый, фруктовый эль на пшеничной основе, объединяющий в себе лучшие вкусы дункельвайцена и насыщенную крепость и полноту бока.
История: Aventinus, старейший в мире пшеничный доппельбок верхового брожения, был создан в 1907 на пивоварне Weisse Brauhaus в Мюнхене с применением метода шампанизации („Methode Champenoise“) и с добавлением свежего дрожжевого осадка на дне. Это было творческим ответом Schneider’а на доппельбоки низового брожения, которые в то время завоевали себе много приверженцев.
Комментарии: Пиво дункель-вайцен готовится с крепостью бока или доппельбока. Теперь в качестве специального пива его также готовят в стиле айсбока. Перед употреблением для поднятия дрожжей бутылки можно слегка покатать или раскрутить.
Аромат: Насыщенные, похожие на бок меланоидины и хлебный солод в комбинации с мощным ароматом темных фруктов (сливы, чернослив, изюм или виноград). Умеренные до сильных фенолы (наиболее обычный ванильный и/или гвоздичный) добавляют сложность, также может присутствовать немного банановых эфиров. Обычно присутствует умеренный запах спирта, но никогда не растворителя. Отсутствует аромат хмеля, диацетила или диметилсульфида.
Внешнее описание: По цвету темно-янтарное до темного рубиново-коричневого. Характерна очень плотная, муссообразная стойкая светлая желто-коричневая пена. Высокое содержание белка в пшенице отрицательно влияет на прозрачность в этом традиционно нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности несколько различается. Дрожжевой осадок во взвешенном состоянии (который нужно взболтать перед употреблением) также способствует увеличению мутности.
Вкус: Сложное сочетание насыщенных бокоподобных меланоидинов, темных фруктов, пряных гвоздичноподобных фенолов, легкого бананового и/или ванильного и умеренного пшеничного вкусов. Солодовый, хлебный вкус пшеницы дополнительно усилен обильным использованием мюнхенского и/или венского солода. Может иметь небольшую сладость, и иногда могут обнаруживаться легкие шоколадные свойства (хотя жареный характер неуместен). Иногда может присутствовать слегка кислый характер. Вкус хмеля отсутствует, а хмелевая горечь слабая. Пшеничные, солодовые и дрожжевые свойства доминируют во вкусе, а алкоголь помогает уравновешивать финал. Хорошо выдержанные образцы могут иметь небольшое шерри-подобное окисление как особенность общей сложности вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида.
Ощущения во рту: Тело средне-полное до полного. Типичным является бархатистое ощущение, также как и согревающее ощущение от значительного содержания спирта. Присутствие мюнхенского и/или венского солодов также создает дополнительное чувство насыщенности и полноты. Карбонизация умеренная до высокой. Не бывает жгучим или похожим на растворитель (ацетоновым).
Состав: Используется большой процент соложеной пшеницы (по немецким законам не менее 50%, хотя может быть и до 70%), Остальная часть состоит из ячменного солода мюнхенского и/или венского типа. Традиционный отварочный метод затирания создает необходимое тело без приторной сладости. Элевые вайцен дрожжи вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер. Слишком теплое или слишком холодное брожение приведет к тому, что фенолы и эфиры будут находиться в дисбалансе и могут возникнуть посторонние привкусы. Небольшое количество благородного хмеля используется только для горечи.
Коммерческие примеры: SchneiderAventinus, SchneiderAventinusEisbock, PlankBavarianDunklerWeizenbock, PlankBavarianHellerWeizenbock, AleSmithWeizenbock, ErdingerPikantus, Mahr’sDerWeisseBock, VictoryMoonglowWeizenbock, HighPointRamsteinWinterWheat, CapitalWeizenDoppelbock, EisenbahnVigorosa

Тема форума посвященная тыквенному пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Тыквенный-Эль-ПТО-пряное-травяное-овощное-пиво.1074/
******************************

ДЕГУСТАЦИЯ (№1 - 40 суток от розлива)
Холодное помутнение слабое… Проходящее, в бокале довольно прозрачное… правда я вылила дрожжи (специально), так что прозрачность быстро сошла на нет)))
Пенная шапка поначалу не хотела образовываться, а потом будто передумала и шустро наросла густой и плотной кремовой подушкой, стойкой и липкой)… вязким тонким слоем держалась до дна.
Аромат в первую очередь «тыквенного эля» - сладко-пряный, гвоздично-имбирный, кремово-тыквенный… От пшеничного бока ничего не пробилось… может просто рано ещё, и со временем специи склеятся с солодовой основой, а может и нет… С этим типом пива угадать сложно, он слишком изменчив))… спустя время все же пробиваются пшенично-солодовые тона с легкой мягкой кислинкой… Приятный, спокойный аромат.
По ощущениям – густое, почти тягучее, при этом хорошо выброженное/чистое, мягко-игристое, кремовое…
Вкус мягкий, обволакивающий, солодово-пряный с легкой горчинкой толи хмеля толи специй (мускатный орех)… солодовость не особо сладкая или карамельная, скорее бисквитно-ореховая и хлебная… сладость во вкусе постепенно нарастает, при отогревании пива в бокале)
Послевкусие согревающее, мягкое, чуть горчащее и пряное…
Отлично вышло - 5 из 5 =)!
Плотный, тягучий и кремовый тыквенный эль.
Я до последнего переживала, все же дрожжи взяты из бутылки просроченного коммерческого пива)))… взяты не на профессиональном уровне)…
Мнение второго дегустатора: яркий фруктово-имбирный аромат, с еле уловимым запахом "вареной колбасы", тыквы и солода, алкоголь, ягоды (виноград?)
Тело среднее сладко-кисловатое, суховатые оттенки, но не сухое, фруктово-ягодный привкус, колючее, легкая горечь (имбирная вроде как)…
в послевкусии, согревающий эффект (перечно-алкогольный), небольшая остаточная пепельность. Со временем сладость увеличивается (напомнило Flaming)
Нравится.
****************************************
В прикрепленных файлах подробности данной варки...
****************************************
Т.к. тыквенные эли крайне изменчивы, сразу отложила три бутылки для дегустации на более поздних сроках (3+ месяца... 6+ месяцев... 9+ месяцев) - отпишусь в комментах к данной записи.
***********************************************
По определенным просьбам название пиво (источник дрожжей) скрыт.

Ну вот наконец-то у меня дошли руки до имбирного пива =), в принципе раньше за него не бралась по простой причине – неприятие близким человеком данного ингредиента… но после 3х сваренных тыквенных элей, с имбирем конечно же, особой антипатии замечено не было)… и вот к новым тыквенным был закуплен имбирь… и закуплен был с запасом)… изначально «близкому человеку» не сообщалось о планируемой варке =))), мало-ли), дабы заранее не огорчать, в надежде что возможно ещё и понравится)

- состав по засыпи: 72% пилс + 13,9% карабельдж + 11,1% хлопья пшеницы + 3% дробленой гречки (общее кол-во солода, с гречкой, 1,805кг на 6,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl= 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный метод: 69С на 30 минут + 72С на 30минут.
- кипячение сусла с хмелем и лимоном: 90 минут.
за 40 минут до конца варки 3г хмеля Магнум
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Нортен Брюэр 6г
за 5 минут 6г Нортен Брюэр (общее кол-во хмеля 15г на 6,5л) и 40г лимона (тонкими дольками, со шкуркой);
- дрожжи: S-04 (б/у, от 15.10.2015г, оливковое масло в стартер);
- сбраживание: от 20 суток, спустя 5 суток 60г нарезанного пластинками имбиря;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,6 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 (ввиду реальной эффективности, и более высокой НП) 60 суток от розлива.
Расчетные данные: НП 14,8% plato...... 34 IBU....... 6% alc........ 7 SRM
Реальные данные: НП 15,7% plato....... 33,2 IBU......... 7%alc........... 8SRM
*************************************************************

Холодное помутнение слабое… Проходящее =)… Цвет насыщенный, рыжевато-янтарный… Пенная шапка довольно обильная, среднезернистая, довольно стойкая, чуть кремовая по цвету.
Аромат мощный, манил ещё при наполнении бокалов), очень яркая кондитерская имбирность… при более близком рассмотрении сладкий имбирь ещё ярче, добавляются леденцы, медовая сладость, тропические фрукты и выпечка. Зачетный «хрустящий» аромат! У меня восторг), хоть и нет ассоциации с пивом, но ооочень аппетитно)))
Карбонизация завышена, видимо уже в бутылке добродило сильнее ожидаемого, колючее, подчеркивает имбирную остроту =), тело среднее, чуть суховато, по текстуре гладкое…
Вкус остро-сладкий, имбирно-конфетный, из-за высокой газации быстро уходит в мощное послевкусие…
…остро-перечно-имбирное, мощное, длительное, «жгучее», и где-то на фоне солодово-сладковатое…
Специфично, экстремально, но очень круто!!! Я довольна!) Правда второй дегустатор попросил при повторах постараться сделать меньше жгучести без потери аромата)), буду думать =))
Мнение второго дегустатора: свежий фруктово-имбирный аромат (приятный)… тело среднее, немного бархатной текстуры (еле уловимая), но перебивается карбонизацией и остротой… карбонизация выше средней (почти как ситро), сладковатое, солодовое, кисловато-острый привкус… в послевкусии стойкая жгучесть имбиря (хотелось бы поменьше), согревающий эффект как после перца…
Нравится, но с остротой имбиря перебор =)
****************************************
В прикрепленных файлах подробности данной варки...

Данная варка является второй попыткой… первая не задалась по причине заражения и вынужденного простоя в ферментере, в общем вышел полный фэйл =)
http://forum.beersfan.ru/events/love-is.187/
Поэтому решено повторять… но с корректировкой прошлого рецепта:
Дрожжи М07 меняю на М03, считаю их более подходящими для такого типа пива... Увеличиваю % мелланоида, пшеничный шоколадный меняю на жженый ячмень (этот момент больше на уровне – этого у меня больше)... Снижаю цветность – соответственно и % жженки... Вкусовой хмель (северный пивовар) меняю на Традицию (для получения большей сухости в финале - что даст травянистость данного хмеля)...

Northern English Brown Ale
«Love is...» 2.0
- состав по засыпи: 58,8% пэйл + 28,1% мюнхенского, тип2 + 8% мелланоидинового + 4,2% караарома + 0,8% жженого ячменя (общее кол-во солода 1,19кг на 6л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, отварочный: *65С на 40 минут* + 72С на 30 минут -> при фильтрации добавка 4г хмеля Ист Кент Голдинг («охмеление первого сусла»);
*отварка – во время паузы отбор части затора (расчеты в программе), отварка в течение 20 минут и возврат для перехода к следующей паузе…
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Традиция 11г
за 5 минут хмель Ист Кент Голдинг 4г (общее кол-во хмеля 19г на 6л)
- дрожжи: M-03 (б/у под 2ю генерацию, около 30мл, с добавкой оливкового масла в стартер);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,2 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 30 суток от розлива.
*******************************************
Расчетные параметры партии: 11,1%plato..... 25,7IBU...... 4,2%alc....... 20SRM
Реальные параметры партии: 12,4%plato (эффективность вышла на 6% выше расчетной, к тому же я чуть перевыпарила...)....... 26,1IBU........4,8%alc........ 20SRM
*******************************************

ДЕГУСТАЦИЯ
Холодное помутнение отсутствует… Достаточно прозрачное, цвет красно-коричневый, красивый… Пенная шапка не обильная, в меру стойкая…
Аромат - издалека (при наполнении бокалов) «веет» компотом из сухофруктов)))… при более «близком рассмотрении» те же сухофрукты, некий пряный оттенок (возможно дрожжи переняли на себя что-то от предыдущей партии тыквенного эля), что-то крахмальное отдаленно напоминающее хмелевую ароматику, сладковато-фруктовое… Аромат слабый, толи недогрела… толи простуда меня подставила, и рецепторы нынче не те =(
Тело средне-легкое, но без ощущения водянистости… мягкая, гладкая текстура… Карбонизация хоть и низкая, но все же ощущается…
Вкус мягкий, вроде и легкий, но выраженный… с заметными прожаренными (не жжеными) тонами, и заметным хмелевым вкусом, горчащим и немного терпким… в мой бокал сорвало дрожжи, так что добавилась и дрожжевая горчинка с легким мыльным уклоном… С легкой кислинкой в привкусе…
Послевкусие горчащее, поджаренное (не жженое), хмелевое…
Мягкое хорошо выброженное пиво из серии «на каждый день», ничего особенного или шедеврального, просто приятное питкое пиво)… Хмелевая горечь воспринимается чуточку грубовато, но возможно это просто дрожжи в моем бокале… стоит наливать осторожнее, этот штамм плохо лежит на дне…
Мнение второго дегустатора: Солодово-фруктовый аромат, вроде заметен запах тыквы… Тело ниже среднего, ближе к сухому, но со смягчающими фруктовыми составляющими… В привкусе хмелевая горечь, что-то огуречное и легкий дымный эффект... Слегка железное послевкусие с ощутимой хмелевой горечью. Нравится.

Вот и дошли у меня руки до елового/соснового пива)
Был проведен зверский акт вандализма… ночь… фонарь… двое пробираются на территорию детского сада… и зловеще шушукаясь обдирают молодые побеги с ёлочек… ммда, леденящая кровь история…
Собрала порядка 180г побегов)… принесла домой, запалетировала и отправила в морозилку… на тот момент определенные причины не позволяли приступить к варкам, поэтому ёлочки прождали своего часа порядка 2,5-3 месяцев при температуре -20С… надеюсь все нужные мне ароматические и вкусовые свойства они сохранили…
В плане было добавлять их в заторник на первую паузу, в перемолотом виде (молола в блендере). В надежде что побеги успеют отдать достаточно всего всусло … В сети конечно чаще встречаются варианты с предварительным отвариванием… но… хотелось испытать просто в заторе), а будущим летом можно будет и предварительно отваренные протестить)
Вроде как еловое пиво просит быть американским по типу, но мне как-то неохота, и поэтому у меня данный портер будет в английском стиле), максимально плотный для желаемой НП (т.к. подозреваю что ель даст горечь и вяжущесть/терпкость… думаю это стоит перекрыть более плотным телом), на английских дрожжах и с английским хмелем…
По выбору спец.солода (аббатский)… не могу толком пояснить свой изначальный выбор, просто усиленно тянуло использовать именно этот и не менее 20%... интуиция меня пока не подводила, так что прислушалась)

Robust Porter/Herb Beer (spruce)
«Дух леса»
- состав по засыпи: 36,4% солода пилс + 27,3% мюнхенского + 21,2% аббатского + 10,9% копченого + 4,2% карафа, тип3 (общее кол-во солода 1,65кг на 6л гототового сусла) + 170-180г еловых побегов;
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионное: 70С на 40 минут + 72-73С на 30минут;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 40 минут первый хмель Ист Кент Голдинг 10г
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель И.К.Г. 10г
за 5 минут хмель И.К.Г. 10г (общее кол-во хмеля 30г на 6л);
- дрожжи: S-04 регидрированные с добавкой оливкового масла (экспериментирую J);
- сбраживание: от 20суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,3 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
*****************************
Расчетные параметры партии: 14,6%plato/41,2IBU/5,7%alc/33SRM
Реальные параметры партии: 14,9%plato/39IBU/5,8%alc/33SRM
*чуток недовыпарила, эффективность на 4% выше расчетной.
*****************************
Елка дала прикольный аромат эвкалипта), на затирании.... во время варки уже гораздо слабее....
*****************************

ДЕГУСТАЦИЯ
Холодное помутнение отсутствует, но пиво достаточно черное, чтоб не дать оценить прозрачность в бокале), оценивала ещё в бутылке, на уровне горлышка)
Пенная шапка слабовата (впрочем у меня всегда так в сортах с карафой в качестве жженки), кремовая с легким коричневым оттенком, среднестойкая… шустро опала до тонкого рваного слоя и так застыла почти до дна бокала.
Аромат крайне необычный и прикольный), есть сладкие смолисто-леденцовые тона с карамельным уклоном, в принципе можно назвать хвойными), но как будто из елки сделали варенье))), плюс оттенки вяленных бананов, немножко выпечки. Оттенки жженого солода практически не выражены, копченый солод так же себя никак не проявил… елка хоть и не яркая, но другие тона явно перекрыла)
Ощущения – тело среднее, карбонизация низкая, очень мягкое, почти кремовое.
Вкус не отстает от аромата, мягкий даже деликатный (но достаточно выраженный/насыщенный), сладкий с легкой кофейной кислинкой и привкусом фруктово-хвойного джема и леденцов. Необычно и прикольно, даже вкусно =)
Послевкусие мягкое, леденцово/фруктово/еловое, сладкое и такое же «нежное и мягкое» как аромат и вкус.
Удивило меня хвойное пиво), а я его боялась… совсем мало сделала), теперь кусать локти до мая))
Мнение второго дегустатора: в запахе кислинка, краска (груша/ацетон по типу как у виски), фрукты/яблоки, солодовость, и выраженная леденцовая сладость… тело среднее, мягкое, сладковатое… немного кисловатый привкус и легкая горечь... пыльно/дымчатое послевкусие и леденцы, фрукты и легкий согревающий эффект… нравится…
минус - ацетон в запахе и какие-то кислые тона
плюс - мягкое, сладкое, леденцовость
P.s. никаких елок не услышал, нигде =)
***********************************************
В прикрепленных файлах подробности данной варки (с фото).
Тема форума посвященная хвойному пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Хвойное-пиво-еловое-сосновое-и-т-д.247/

Сначала хотела мягкий классический солодово-пряный тыквенный эль… потом к нему добавились ячменные хлопья, для бархатной кремовости… потом к нему добавилось немножко копченого… потом копченого решено было взять не так уж и немножко)))
На этом постаралась остановится, и сделать все же почти классический тыквенный эль, хоть и с дымком =)

- состав по засыпи: 47,6% тыквы (в затор изначально, вес в сыром виде, приготовление - 60 минут запекания при 180С, кусками, кожурой вниз.) + 28,6% пэйл солода + 7,1% карамюних, тип1 + 7,1% копченого солода + 7,1% хлопьев ячменя + 2,4% мелланоидинового (общее кол-во солода, включая тыкву и хлопья 4,2кг на 8,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионное: 61С на 30 минут + 68С на 40минут.
При фильтрации сусла в варочник 8г хмеля Ист Кент Голдинг;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Традиция 8г (общее кол-во хмеля 16г на 8,5л)
за 5 минут специи «для тыквенного пирога»: 1ч.л.корицы молотой + 8шт гвоздики + 1ч.л. мускатного ореха + 6шт душистого перца + 1ч.л. молотого имбиря;
- дрожжи: Newcastle Dark Ale №M-03, регидрированные с добавкой оливкового масла (экспериментирую );
- сбраживание: от 25 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,3 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива (уменьшила в связи с заниженной НП).

Расчетные параметры партии: 14,6%plato/21,4IBU/5,3%alc/15,2SRM
Реальные параметры партии: 13,1%plato (тыква похоже не дала ничего + чуток недовыпарила + эффективность на 2% ниже расчетной)/21IBU/15SRM


ДЕГУСТАЦИЯ
Присутствует слабое холодное помутнение, не проходящее. Буро-медное, пенная шапка слабовата, точнее образуется то в принципе нормально, довольно густая, кремовая… но опадает шустро, держась до дна тончайшим рваным слоем.
Аромат выраженный, сладкий – пряно-копченый, дымчато-медовый, тыквенность слабая, пряности лишь на фоне, мускат и перечность, гвоздика и корица ещё слабее, сама тыква практически не ощутима.
Но судя по моему опыту, со временем тыква усилится), так что тут уже каждому стоит решать самостоятельно, на каком именно этапе интереснее пить подобное пиво, в данный момент оно более чем готово и интересно, просто пока не слишком тыквенное))
По ощущениям - Гладкое, полнотелое, карбонизация очень слабая.
Вкус мягкий, сладко-солодовый, медово-копченый, немного пряный… тыквенные тона заметны, но очень слабо, вкус насыщенный до состояния «нажористый», и это при такой то НП =)
Послевкусие мягкое, полное и сладкое, с оттенками дыма, карамели и небольшой долей пряностей.
Отлично вышло, но тыквенность/пряность пока слабовата, либо ждать пока изменится, либо сыпать больше, т.к. копченый солод перекрывает тыкву и специи. Второй дегустатор копченость ацетоном обозвал))), по крайней мере в его бокале я услышала тоже что и в своем)
Мнение второго дегустатора: запах "ацетона", тыквы, солодовость, фруктовость… Тело среднее, сладковатое, колючее, кисловатый привкус. "Ацетоновое" послевкусие, чернослив/сушеная слива. Обволакивающий/липкий эффект.

Решила попробовать свои силы на американском брауне , из описания стиль я понимаю с трудом… а попробовать коммерческие примеры пока себе позволить не могу… так что составляла наугад =)
Для пробы пера – нейтральный рецепт, в плане баланса хмель/солод, но естественно с американскими дрожжами и хмелем.
Дрожжи у меня совсем старые к тому же их мало, последняя четверть пачки…

Спойлер: стилистика

Американский коричневый эль - American Brown Ale

Type: Ale
Category Number: 10C
Original Gravity: 11,2-14,7 Plato
Color: 18,0-35,0 SRM
Final Gravity: 2,6-4,1 Plato
Bitterness: 20,0-40,0 IBUs
Carbonation: 2,00-2,60 Vols
Alcohol by Volume: 4,30-6,20 %
Общее впечатление: Может рассматриваться как более основательная, солодовая, хмелевая версия североанглийского коричневого эля или более хмелевая, менее солодовая версия коричневого портера, часто включающая хмелевое присутствие с цитрусовым акцентом, которое характерно для американских сортов хмеля.
Комментарии: Хмелевое коричневое пиво с сильным вкусом, создано американскими домашними пивоварами. Родственное американским пэйл и американским янтарным элям, хотя с более выраженными карамельными и шоколадными характеристиками, которые обычно уравновешивают хмелевую горечь и финал. Большинство коммерческих американских браунов не столь агрессивны, как оригинальные домашнепивоваренные версии и некоторые современные микропивоваренные образцы. Коричневые эли, имеющие крепость ИПЭ, должны заявляться в категорию Специального пива (23).
Аромат: Солодовый, сладкий и насыщенный, часто имеет шоколадные, карамельные, ореховые и/или поджаренные свойства. Хмелевой запах обычно слабый до умеренного. Некоторые интерпретации данного типа могут иметь более сильный хмелевой аромат, цитрусовые свойства американского хмеля и/или свежий сухо-охмеленный аромат (все это необязательно). Фруктовые эфиры умеренные до очень слабых. Свойства темного солода более сильные, чем у других коричневых элей, хотя и не достигают степени чересчур похожих на портер. Солод и хмель, как правило, уравновешены. Диацетил умеренно низкий до нулевого.
Вкус: Солодовый вкус средний до сильного (часто с карамельными, поджаренными и/или шоколадными привкусами), с горечью от средней до средне-высокой. Финал от среднего до полусухого обеспечивает послевкусие, в котором ощущается как солод, так и хмель. Вкус хмеля может быть от слабого до умеренного, и дополнительно может иметь цитрусовые свойства. Фруктовые эфиры от очень слабых до умеренных. Диацетил от умеренно низкого до нулевого.
Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Более горькие версии могут создавать сухое, смолистое ощущение. Крепкие версии могут давать небольшое ощущение алкогольного тепла в финале.
Состав: Солодовую засыпь должны составлять хорошо-модифицированный пэйл солод, как американский, так и европейский, плюс кристаллические и более темные солода. Типично использование американского хмеля, но также может использоваться британский или благородный хмель. Вода с умеренной карбонатной жесткостью должным образом уравновесит кислотность темного солода
Коммерческие примеры: Bell’s Best Brown, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Big Sky Moose Drool Brown Ale, North Coast Acme Brown, Brooklyn Brown Ale, Lost Coast Downtown Brown, Left Hand Deep Cover Brown Ale

American Brown Ale
«She-bear»
- состав по засыпи: 75,1% пэйл солода + 15% карабельдж + 6% мелланоидинового + 3,9% пшеничного шоколадного (общее кол-во солода 1,76кг на 8,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионное: 68С на 40 минут + 70С на 30минут;
- кипячение сусла с хмелем: 75 минут.
за 30 минут первый хмель Магнум 4г
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Каскад 9г
за 1 минуту хмель Каскад 9г (общее кол-во хмеля 22г на 8,5л);
- дрожжи: US-05 регидрированные с добавкой оливкового масла (экспериментирую ), дополнительно размноженные через сусло;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,4 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 11,5%plato/23,2IBU/4,4%alc/19SRM
Реальные параметры партии: 12%plato/22,7IBU/4,9%alc/20SRM
*****************************************

ДЕГУСТАЦИЯ
В коньячном бокале прозрачность не оценить), но не мутное, цвет черного шоколада… Пенная шапка не слишком обильная, при этом довольно густая и стойкая, опадала плавно… слегка липла к стенкам бокала, кремовая с легким коричневатым оттенком…
Аромат хмеля =), сладковатый, терпко-ягодный/конфитюр, немножко темной карамели, легкий дрожжевой оттенок (правда у меня поверх шапки выпали дрожжи и так и не утонули, так что данный оттенок может быть из-за них), легкая пепельность/жженость… поначалу аромат не яркий, видимо все же холодное налила… со временем становится ярче, добавляя оттенки черного хлеба, кофе и красного вина.
Тело среднее, при этом питкое и чуть суховатое. Карбонизация мягкая.
Вкус на удивление очень выраженный, чуть терпкий, мягко-горчащий, солодовый, с кислинкой темного солода/хлеба, есть фруктово-ягодный оттенок.
Послевкусие с жженой «шершавостью», мягко-горчащее, хмелевое, с выраженной сладковатой солодовостью.
Приятный, на удивление насыщенный, освежающий напиток. Результатом более чем довольна!)
Мнение второго дегустатора: Солодово-хлебный аромат, шоколад, фруктово-кисловатые тона, проявляется аромат моченых фруктов.
Тело легкое, сладковатое с легкой кисловатой составляющей в привкусе, легкая дымность в привкусе, хмелевая горечь в привкусе со стойким эффектом в послевкусии, легкий согревающий эффект.
Нравится.
*************************************
Детали варки в прикрепленном файле

У меня не было цели получить зверски вишневое пиво, поэтому вишни в нем было мало… т.е. я хочу получить именно пиво, но при этом усложненное вишневыми оттенками…
Вишню буду использовала впервые), нашла отличную, черную/спелую, очень насыщенную по вкусу и очень сладкую, своего часа она ждала в морозилке не один месяц… вымытая, с удаленной косточкой. Для расчетов ориентировалась на то, что вишня сахаров практически не даст… ато я так уже пролетела по плотности с малиновым пивом)), пусть уж лучше будет побольше, чем поменьше)
Базовый рецепт составлялся в соответствии со стилем «Дункельвайцен».
Хотела нажористую/плотную версию… и для страховки от кислотности вишни, затирание проводила практически на максимальное кол-во несбраживаемых сахаров (на плотное тело с отварками)… Но не помогло)), сбродило довольно сухо)
Так же в данном рецепте использовала «подкормку дрожжей оливковым маслом» =)… поэкспериментировала …
И… просто добавить вишню мне показалось мало… поэтому тут ещё и пряности… немножко =)
******

Dunkelweizen with cherry
«Ягодка»
- состав по засыпи: 46,6% мюнхенского солода + 31,3% пшеничного + 12,2% карамюних, тип1 + 2% карафа, тип3 (общее кол-во солода, включая вишню, 2,01кг на 8л гоготового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, смесь отварочного и инфузионного: 42-45С на 25 минут…
10 минутная отварка, 55С/25мин…
10 минутная отварка, 62С/15мин…
переход доливом кипятка, 69С/40мин.;
- кипячение сусла с вишней и хмелем: 70 минут.
за 30 минут хмель традиция 8г и бадьян (звездчатый анис, ½ на 8л)
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и 8% вишни (160г б/к)
за 10 минут хмель традиция 5г
за 5 минут хмель традиция 5г (общее кол-во хмеля 18г на 8л);
- дрожжи: WB-06регидрированные с добавкой оливкового масла;
- сбраживание: от 20суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,5 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
******
Расчетные параметры партии: НП 13%; IBU 15,4; Alc 4.5%; SRM 22-23.
Реальные параметры партии: НП 11,1%; IBU 15,4; Alc 4,6%...
- я конечно чутка недовыпарила... но эффективность у меня подкачала гораздо больше... всего 64%... срамота... правда из 5 партий с отварочным методом с нормальной эффективностью у меня была лишь одна... что-то тут явно не чисто...
- потестила добавку оливкового масла при регидрации (побултыхала вымазанной в масле иголкой в паре капель спирта, и вылила сие к дрожжам)...
******
ДЕГУСТАЦИЯ
Присутствует холодное помутнение, не проходящее… Пенная шапка смотрится достойно, густая, мелкодисперсная, в меру обильная… опадая сначала рыхлеет, но после уплотняется вновь, и до дна держится тонким сливочным слоем, правда рваным =)
Аромат мягкий, корка черного хлеба, ягоды/намек на красное вино, крахмальность, и мягкий толи зерновой, толи хлебный/ржаной тон… Ягодность хорошо прослеживается, но вот именно вишню угадать сложно, сладковатый с кислинкой.
По ощущениям – игристое, полнота тела чуть ниже среднего…
Вкус ягодно-фруктовый, причем ягодность довольно таки хорошо напоминает красную смородину, но опять таки совсем не вишню))), я конечно понимаю что её было мало, но «косить» под другие ягоды, это как-то неприлично)))… Мягкая ягодно-ржаная кислинка, хлебность, и поджаренный оттенок (темная карамель, бородинский хлеб), освежающее/летнее.
Послевкусие мягкое, чуть ягодное, чуть ржаное), приятное.
Итак, вышел легкий питкий ягодно-ржаной эль… откуда рож – нинаю, видимо темная карамель с вишней такой оттенок выдали)), лакрица вообще не проявилась, нужно или больше пряности, или вообще убирать… Но т.к. я хотела получить этот оттенок, в будущих варках буду сыпать чуть больше… Типичного аромата немецкого пшеничного я не получила, как-то совсем меня эти дрожжи подводят, больше в их сторону даже смотреть не буду… Но то что получилось – мне нравится), и даже очень… хоть и не по погоде пиво)), к лету бы его)
Мнение второго дегустатора: Фруктово-солодовый аромат, с какими-то "острыми" нотками (алкоголь?...)
Тело легкое, мягкое, питкое, сладковатое с кисловатым привкусом (компот из сухофруктов). В привкусе и послевкусии переменная пепельность (то пропадает то возвращается), и ягодные тона.
Легкий освежающий напиток, нравится.

Впервые варила имперца =)).
Тип пива может быть довольно многообразным, я же для первого раза сделала максимально спокойным, просто чтоб понять свои личные предпочтения, и понимать куда двигаться в варке данного стиля в будущем. Все же я пиво подобного типа не пробовала, и не слишком хорошо его представляю)
Для богатой на оттенки солодовости взяла достаточно много яркой карамели, так же добавила ячменные хлопья для бархатно-кремовой текстуры. Такому пиву желательно достаточно долго зреть, но скорей всего я начну пробовать раньше (пробовать а не пить) – чтоб понимать, как и в какую сторону будет меняться данный сорт.
Ниже рецепт и 3 дегустации, ну и стандартно файл с подробностями варки =)

Спойлер: Информация о стиле...

Российский императорский стаут - Russian Imperial Stout
Type: Ale
Category Number: 13F
Original Gravity: 18,1-26,7 Plato
Color: 30,0-40,0 SRM
Final Gravity: 4,6-7,5 Plato
Bitterness: 50,0-90,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,60 Vols
AlcoholbyVolume: 8,00-12,00 %
История: Варилось в Англии с высокой плотностью и уровнем охмеления для экспорта в страны Балтии и Россию. Считается, что это пиво было популярным при российском императорском дворе. В наше время еще более популярно у американских минипивоваров, которые расширили данный тип уникальными американскими характеристиками.
Комментарии: Существуют различные вариации, английские и американские интерпретации (как и предполагалось, американские версии обладают большей горечью, более прожаренным характером и сильным ароматическим хмелем, в то время как английские разновидности отражают более сложные характеристики специального солода и более развитый эфирный профиль). Широкий диапазон допустимых характеристик предоставляет пивовару поле для максимального творчества.
Аромат: Насыщенный и сложный, с различным количеством жареного зерна, солодовости, фруктовых эфиров, хмеля и спирта. Характеристики жареного солода могут приобретать следующие оттенки: кофе, темного шоколада или слегка жженые; и могут быть от легких до умеренно сильных. Аромат солода может быть от тонкого до насыщенного и, как у барлиуайна, зависит от плотности и зерновой засыпи. Иногда может иметь характеристики специального солода (например, карамельного), но они должны лишь добавлять сложность и не должны доминировать. Фруктовые эфиры могут быть от легких до умеренно сильных, и могут приобретать сложные характеристики темных фруктов (например, слив, чернослива, изюма). Аромат хмеля может быть от очень слабого до довольно агрессивного, и может включать любой сорт хмеля. Спиртовые свойства могут присутствовать, но не должны быть острыми, жгучими или отдавать растворителем. Выдержанные версии могут иметь незначительные винные свойства или свойства портвейна, но не должны быть кислыми. Никакого диацетила. Баланс может варьироваться, при этом любой из ароматических элементов может занимать центральное место. Не все описанные возможные ароматы должны присутствовать; возможны многочисленные интерпретации. Выдержка отрицательно сказывается на интенсивности, балансе и мягкости ароматсоединений.
Внешнее описание: Цвет может варьироваться от очень темного красновато-коричневого до черного как смоль. Непроницаемое. Пена имеет цвет от темного желто-коричневого до темно-коричневого. Обычно имеет хорошо сформированную пену, хотя пеностойкость может быть от низкой до умеренной. Высокое процентное содержание алкоголя и вязкость могут наблюдаться в виде ‘ножек’ при закручивании пива в стакане.
Вкус: Насыщенный, глубокий, сложный и часто довольно интенсивный, с различным количеством жареного солода/зерна, солодовости, фруктовых эфиров, хмелевых горечи и вкуса, алкоголя. Горечь средняя до агрессивно высокой. Хмелевой вкус средне-низкий до высокого (любой сорт). Умеренный до агрессивно сильного вкус жареного солода/зерна может напоминать горько-сладкий или неподслащенный шоколад, какао, и/или крепкий кофе. Могут быть очевидны следующие характеристики: слегка жженого зерна, жженой смородины или смолянистые. Фруктовые эфиры могут быть низкими до интенсивных, и могут принимать свойства темных фруктов (изюм, сливы или чернослив). Солодовая основа может быть уравновешена и подчеркивать ощущение насыщенности и свойства, как у барлиуайна, и может иногда иметь подчеркивающие карамельные, хлебные или подрумяненные характеристики. Наличие алкоголя должно быть очевидным, но он не должен быть обжигающим, резким или отдавать растворителем. Никакого диацетила. Ощущения во рту и финал могут варьироваться от относительно сухих до умеренно сладких, обычно с небольшой остающейся прожаренностью, хмелевой горечью и ощущением тепла. На балансе и интенсивности вкусов может отрицательно сказаться выдержка, при этом некоторые вкусы смягчаются со временем и развиваются некоторые выдержанные свойства вина или портвейна.
Ощущения во рту: Вкус полный до очень полного и тягучий с бархатистой, сладкой консистенцией (хотя полнота может снизиться при длительном созревании). Легкое мягкое тепло от спирта должно присутствовать и быть заметным. Не должно быть сиропоподобным и невыброженным. Карбонизация может быть низкой до умеренной, в зависимости от выдержки и созревания.
Общее впечатление: Обладающий интенсивным вкусом, основательный, темный эль. Жареный, фруктовый, и горько-сладкий, с заметным содержанием алкоголя. Обнаруживается вкус темных фруктов с жареными, жжеными, почти смолоподобные ощущениями. Похоже на черный барлиуайн с участием всех аспектов вкуса.
Ingredients: Хорошо растворенный пэйл солод, со значительным количеством жареных солодов и/или зерна. Может иметь сложную зерновую засыпь, в которой может применяться практически любой тип солода. Может использоваться любой тип хмеля. Щелочная вода уравновешивает избыток кислого жареного зерна в засыпи. Американские или английские элевые дрожжи.
Коммерческие примеры: Three Floyd’s Dark Lord, Bell’s Expedition Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Stone Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout, Scotch Irish Tsarina Katarina Imperial Stout, Thirsty Dog Siberian Night, Deschutes The Abyss, Great Divide Yeti, Southampton Russian Imperial Stout, Rogue Imperial Stout, Bear Republic Big Bear Black Stout, Great Lakes Blackout Stout, Avery The Czar, Founders Imperial Stout, Victory Storm King, Brooklyn Black Chocolate Stout

Тема форума посвященная пивоварению в данном стиле - http://forum.beersfan.ru/threads/Российский-Императорский-стаут-russian-imperial-stout.443/
***************************************************************************

"Тоскующая" - Russian Imperial Stout
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
§ ЗАСЫПЬ: 150г Жженого ячменя + 350г хлопьев ячменя + 375г Карабельдж + 375г Карамюних, тип1 + 1,8кг Пэйл
§ ВОДА: порядка 11л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5) + 2г. соды в конце варки (в момент выключения газа)
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
§ ЗАТИРАНИЕ: отварочный метод (впервые опробую), 67С на 40 минут + 72С на 60 минут.* 67С на 45 минут + 70С на 10 минут + 71С на 50 минут.
*Отварка - за 30 минут до конца первой паузы отбираю гущу, довожу до 72-73С, выдерживаю 20 минут, кипячу оставшееся время до конца первой паузы и возвращаю в затор по звонку.
*Получившийся в действительности режим затирания: отварка закипела только во время звонка, пришлось продлить первую паузу до 45минут, чтоб отварка покипела минут 5 хотя бы... при возврате отварки получила температуру 70С, стала греть воду, в итоге пока влила кипяток - вышло практически три паузы
§ КИПЯЧЕНИЕ: 120* 145 минут. За 20 минут добавка ирландского мха. В момент выключения нагрева - сода.
*Время варки - в виду высокой влажности время варки пришлось увеличить на 25 минут, т.к. слабо выпаривалось. Первые две порции хмеля в виду этого были на кипячении дольше.
§ ХМЕЛЬ: Magnum (12,3%АА, гранулы) 6г в первое сусло + 6г за 90 115 минут + Select Spalt (5%АА, гранулы) 6г за 30 минут + 12г за 15* 12,5 минут + 12г за 1 минуту.
*Вкусовая порция хмеля - отвлеклась, и пропустила четкое время добавки предпоследней порции хмеля, в итоге не 15 минут варки, а 12,5 =)
§ ДРОЖЖИ: S-33 (б/у).
§ БРОЖЕНИЕ: от 40 дней, до достижения расчетной КП.
§ РОЗЛИВ: 2,6 СО2. Созревание – год.
Расчетные параметры партии:
25,8% plato; 77,5 IBUs; 11,3% alc; 48 SRM.
Параметры партии:
НП 24,9% plato (эффективность 69,3%, слабовато...);
IBU 75,3;
Alc 9,8-10,8 (пиво не дошло до расчетной КП, точнее оно бы дошло, но ввиду непредвиденных обстоятельств мне пришлось перелить его раньше времени, из-за переезда, и дабы не было переброда в таре - переливала без праймера, т.е. карбонизация за счет остаточного сахара!.. данный метод пробую впервые, точнее это уже третья такая партия, но все они идут подряд, и результат пока не ясен - так что можно сказать "впервые пробую" =))) )

Спойлер: Оценка пива на ранних сроках (40+ и 70+ суток)

КАРБОНИЗАЦИЯ
На вторые сутки карбонизации встряхну все бутылки партии – для надежности), тестовую ПЭТ не заливала, так что о скорости карбонизации не узнаю.
Во время карбонизации пиво будет перевезено – так что солидная встряска ему обеспечена…
Спустя сутки– у дна уже слой дрожжей, встряхнула все бутылки.
На третьи сутки– партия перенесла транспортировку при 0…+5С на расстояние порядка 500км.

СОЗРЕВАНИЕ
Спустя 42 дня – осадок на дне не большой, поверхность пива довольно таки чистая.
Вспомнила о том, что пиво не подвергшееся естественной карбонизации, а точнее добавке новых сахаров для оной, «зреет» шустрее – за счет того, что поедая новые сахара дрожжи «гадят», и потом им нужно чистить за собой, а при искусственной карбонизации этого естественно нет. Так вот, у меня карбонизация хоть и не искусственная, но без добавки праймера), поэтому решено оценить пиво раньше срока =). Как раз срок на уровне «коммерческое уже начинают продавать», вот и оценю, что выйдет у меня.
Зачастую крепкое домашнее пиво на ранних сроках страдает слишком завышенной спиртовостью, уходящей в ацетоновость, и это не считая завышенной кислотности молодого пива, к тому же темного/жженого.
В общем бутылочку поставила в холодильник, завтра смогу оценить)

«ДЕГУСТАЦИЯ №1»
10 апреля 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 60 минут…
…Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – дабы излишки карбонизации пошли на образование пены, а не на «колючесть вкуса»…
…Температура подачи около +14…16С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Пиво непроницаемое на просвет, но вроде не мутное – просто очень черное.
- Пенная шапка отсутствует напрочь), дрожжи если и подъели сахара, то этого хватило лишь на легкий «хлоп» при открытие тары, для пены тут вообще ничего не осталось)), ну да ладно, зреть пиву долго, доесть успеют… По двум предыдущим партиям, разлитым без праймера – остаточный сахар есться дольше, так что без доп.активации дрожжей метод этот более удобен для плотных сортов, которым стоять дольше…
- ДОБРОЖЕННОСТЬ – за 40+ суток дрожжи доели лишь 0,2Brix, так что не удивительна отсутствующая карбонизация =)
- Аромат слабый… ооочень слабый… солодово-шоколадный, немного спиртовой… карамельно-винный с фруктовым окрасом… Все, дальше нос отказал в попытке впылесосить хоть какие-то оттенки)), это минус зеленого пива – не развитая ароматика. Но хоть никакой побочки в виде ацетоновости), чем часто страдает крепкое зеленое пиво.
- Тело полное, сиропообразное, с далеким намеком на игристость… т.е. все же не совсем как вода), в плане карбонизации.
- Вкус мощный! Сладко-солодовый, коньячно-шоколадный, жжено-кофейный, солидный, зачетный =) Чуть ликерный. Так же не могу назвать каких-либо побочных моментов, в этом отсутствие праймера сказалось положительно!
- Послевкусие согревающее, сладкое, с чуть жженой горчинкой, мощное.
Отличное, вкусное, «серьезное» пиво, не хватает лишь карбонизации и созревшей ароматики)
Следующая оценка спустя месяц.
Мнение второго дегустатора: в запахе алкоголь и что-то непонятное, пробиваются вишневые нотки, можно вынюхать солодовый аромат… тело - плотность выше среднего, сладко-приторное маслянистое… карамельный вкус, ощутимый алкоголь, в привкусе жженая горечь, которая остается в послевкусии. обволакивающее, сладкое (сиропное)… Пить лучше под закуску, тяжеловатое, но можно и без нее… В общем-то нравится.

***************

СОЗРЕВАНИЕ
Спустя 75 суток – поставила следующую тестовую бутылочку в холодильник. Предупреждаю сразу – заболела, из-за лечения алкоголь не желателен, т.е. для оценки смогу себе позволить лишь пару глотков, что «опознаю» по ним, то и напишу…

«ДЕГУСТАЦИЯ №2»
13 мая 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 60 минут…
…Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – дабы излишки карбонизации пошли на образование пены, а не на «колючесть вкуса»…
…Температура подачи около +14…16С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Цвет и прозрачность без изменений – практически непроницаемо черное, но не мутное.
- Уже слегка пениться)), пенная шапка кремовая, густая, с намеком на стойкость. Даже пыталась цепляться за стенки бокала)
- Ароматика явно усилилась: крепленое вино, коньячный оттенок и темная карамель, с легким сладким тоном шоколадного сиропа. Достаточно выраженный. Но пока спиртовые оттенки доминируют.
- Тело полное, гладкое.
- Вкус сладко-спиртовой, солодово-горчащий, чуть жженый, с винно-шоколадным оттенком. Больше из двух глотков не удалось оценить…
- Послевкусие горько-шоколадное, согревающее-спиртовое, сладковатое.
Пока неоднозначно… Аромат явно усилился, даже довольно красочный, от вкуса до послевкусия на первое место встала горечь, как хмелевая, так и жженая… в сочетании со спиртовостью кажется избыточной… солодовая составляющая пока не сформировалась…
Следующую пробу планирую не через месяц, а через два)
Мнение второго дегустатора: приятный фруктово-карамельный жженый аромат с алкоголем... иногда пробивается запах "краски" (алкоголь думаю в более резкой форме), что минус… тело средне-плотное, жженая горечь, выраженный алкоголь… в привкусе приторность и проявляется хмелевая горечь, остающаяся в послевкусии. Нравится.

8 месяцев от розлива =)
…Сутки в холодильнике... В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреться в течение 40 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки (излишки СО2 уйдут на образование пены, и не будут искажать как сам аромат/вкус при дегустации, так и рвать пенную шапку)…
…Температура подачи около +13С… дальше будет повышаться уже в бокале…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
Пенная шапка образуется с трудом, судя по всему дрожжи не осилили доесть все остаточные сахара при такой крепости. Но то что удалось получить – стойкая, сливочно-кремовая пенка очень напоминающая густую мелкодисперсную шапочку на чашке эспресо… ну после того как крупные пузырьки разошлись)). Смотрится достойно, тонкой массой цепляется за стенки бокала плавно сползая.
Аромат насыщенный, сладкий, густой, спокойный – выпечка, растопленный шоколад, оттенки кофейного ликера, сладко-сливочная жженость, и оттенки карамели.
Ощущение густое, плотное, сливочное по текстуре, практически не карбонизированное.
Вкус плотный, выражено сладкий, с оттенком кофе и карамели, сиропообразный, сливочный, с мягким жженым оттенком, и еле выраженной горчинкой. 75 IBU на 8й месяц совсем спрятались =))
В послевкусии сладость… после проявляется горчинка хмеля и алкоголя, мягкое, обволакивающее.
Зачетно вышло!!!) Вынужденный розлив без праймера с карбонизацией за счет остаточных сахаров дал пиво на уровне бочкового, только без оттенков бочки =), интересно. Эдакий десертный солодовый ликер.
Мнение второго дегустатора: насыщенный солодово карамельный аромат, алкоголь, корочки хлеба, фруктовость, еле уловимые яблочные тона (джем)… тело плотное, карамельно-сладкое, сладко-кисловатый привкус… в привкусе жженая горечь и алкоголь… в послевкусии горечь (жженая и немного хмелевая)… ощутимый алкоголь… сбалансированный вкус, но со временем горечь и алкоголь в привкусе становится сильнее и баланс теряется в сторону горечи (сильнее чем хотелось бы горчит и чувствуется алкоголь)… понравилось.

На сегодня эта самая высокоплотная варка в моем арсенале. =)
http://forum.beersfan.ru/threads/apr-29-2014-Юбилейная-партия-№100-stirling-castle-strong-scotch-ale.1497/
****************************************************************

Рецепт
расчет на объем сусла после варки 6,3л
· ЗАСЫПЬ: 47г жженого ячменя + 156г подсушенного в духовке не соложенного ячменя (40SRM) + 312г солода Карарэд + 2,609кг солода Пэйл.
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота и пищевая соль в заторную воду.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 71С на 80 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 180 минут + подкормка.
За 15 минут добавка ирландского мха.
· ХМЕЛЬ: Магнум (12,3% АА, гранулы), 6г в первое сусло + Ист Кент Голдингс (3,8% АА, гранулы), 18г за 4 минуты.
· ДРОЖЖИ: S-04 б/у под четвертую генерацию + б/у под третью.
· БРОЖЕНИЕ: от 40 суток.
· РОЗЛИВ: 2,4 СО2. Дозрев от 180 суток от розлива.
Параметры партии
НП 27,7%plato - эффективность 74% + выпарила сильнее, чем планировала.
IBU 36,4
Alc 9+%
SRM 24
**************************************************
Длительное кипячение для карамелизации, сладости и снижения уровня алкоголя.
Хмель магнум выбран благодаря его свойствам препятствовать порче пива в лучшей степени, чем это делают другие виды хмеля.
Пищевая соль для смягчения вкуса.
В качестве подкормки буду использовать б/у дрожжи S-04, которые случайно замерзли в лед, беру 1ч.л. на всю партию.
В теме будет краткое описание по ходу варки, подробности будут после дегустации в pdf формате, с фото.
**************************************************

Спойлер: Стилистика

О СТИЛЕ
Аромат: Глубокий солодовый, часто с ощутимой карамелью. Торфяные, земляные и/или дымные вторичные запахи также могут присутствовать, добавляя сложность. Карамелизацию часто ошибочно принимают за диацетил, который должен быть слабым до нулевого. В более крепких версиях часто присутствуют эфиры от слабого до умеренного уровня и алкоголь. Хмель очень слабый до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от светло-медного до темно-коричневого, часто с глубоким рубиновым оттенком. Прозрачное. Обычно имеет обильную желто-коричневую пену, которая может быть нестойкой в более крепких версиях. В более крепких версиях могут быть заметны "ножки".
Вкус: Часто заметен богатый солодовый вкус с варочной карамелизацией (особенно в более крепких версиях). Может присутствовать намек на прожаренный солод или дымный вкус, также как и небольшие ореховые характеристики, и то и другое может оставаться в финале. Хмелевые вкус и горечь слабые до средне-слабых, поэтому солодовые ощущения должны доминировать. Диацетил слабый до нулевого, хотя иногда за него ошибочно можно принять карамелизацию. Обычно присутствуют эфиры и алкоголь от низкого до умеренного уровня. Эфиры могут напоминать сливы, изюм или сухофрукты. Вкус обычно полный и сладкий, но финал может быть от сладкого до полусухого (из-за незначительного использования прожаренного ячменя).
Ощущения во рту: Полнота от средне-полной до полной, у некоторых версий (но не у всех) имеет густую, тягучую вязкость. Гладкая спиртовая теплота обычно присутствует и весьма желательна, поскольку она уравновешивает солодовую сладость. Умеренная карбонизация.
Общее впечатление: Густое, солодовое и обычно сладкое, что может напоминать десерт. Сложные вторичные солодовые вкусы не допускают возникновения однобокого впечатления. Крепость и солодовость могут варьироваться.
История: Также известно как "weeheavy". Сбраживается при более низких температурах, чем большинство элей, с более низкими нормами охмеления, в результате проявляется набор чистых, интенсивных солодовых вкусов. Хорошо подходит для той области, где оно зародилось, с характерным изобилием солода, прохладным брожением и температурой выдержки. Хмель, который не растет в Шотландии, и импортировать который в прошлом было дорого, использовали по минимуму.
Комментарии: -
Состав: Глубоко модифицированный (хорошо растворенный) пэйл солод, с добавлением до 3% жареного ячменя. В незначительной мере может использоваться кристаллический солод для коррекции цвета, источником сладости обычно являются не кристаллические солода, а скорее слабое охмеление, высокая температура затирания и варочная карамелизация. Небольшой процент копченого солода может добавить глубины, хотя торфяной характер (иногда воспринимаемый как земляной или дымный) может также создаваться дрожжами и местной водой. Хмелевое присутствие минимально, хотя английские сорта являются наиболее подлинными. Типична довольно мягкая вода.
Коммерческие примеры: Traquair House Ale, Belhaven Wee Heavy, McEwan's Scotch Ale, Founders Dirty Bastard, MacAndrew's Scotch Ale, AleSmith Wee Heavy, Orkney Skull Splitter, Inveralmond Black Friar, Broughton Old Jock, Gordon Highland Scotch Ale, Dragonmead Under the Kilt
Начальная плотность (OG от,до): 1.070 - 1.130
Конечная плотность (FG от,до): 1.018 - 1.056
Горечь (IBUs от,до): 17 - 35
Цвет (SRM от,до): 14 - 25
Крепость (% от,до): 6, 5 - 10%

«ДЕГУСТАЦИЯ №6»
29 октября 2015г
…16 месяцев от даты розлива…
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреться в течение 50 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки (излишки СО2 уйдут на образование пены, и не будут искажать как сам аромат/вкус при дегустации, так и рвать пенную шапку)…
…Температура подачи около +13С… дальше будет повышаться уже в бокале…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
Холодное помутнение отсутствует. Пиво прозрачное, красновато-каштановое…
Пенная шапка образуется хорошо, очень густая и мелкодисперсная, желтовато-кремовая, довольно стойкая как для сорта такой крепости…
Аромат мягкий и «тёплый» - поджаренное зерно, изюм с курагой и черносливом, немножко кофе с шоколадом и карамелью, и очень мягкая спиртуозность…
Ощущение гладкое и густое, кремовое, сиропо-ликёро-образное… тело плотное, карбонизация минимальна…
Вкус сладкий, чуточку спиртуозный, с тонами подпаленного изюма в карамели и поджаренного зерна, горчинка присутствует но скорее алкогольная чем хмелевая…
Послевкусие сладко-спиртуозное, обволакивающее и немножко согревающее.
Мнение второго дегустатора: аромат фруктовый, сладковатый вперемешку с водянисто-кисловатым, алкогольный, но не выраженный (алкоголь)… вкус приторно-сладкий, насыщенный, карамельный... привкус горьковатый (алкоголь), жженый, немного хмелевой… согревающий эффект... послевкусие сладкое, липкое…

Все предыдущие дегустации а так же подробности варки в прикрепленном pdf файле.
Рецептом я очень довольна), насколько он соответствует стилю - судить не могу, т.к. ничего из коммерческих образцов не пробовала...

Т.к. благодаря мяте и цитрусам это не просто ИПЭ, и даже не совсем Черный ИПЭ), поэтому буду считать как "фруктовое - цитрусовое пиво на основе черного ИПЭ" =)

Assassin
CITRUS BLACK D'IPA
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,5 л)
· ЗАСЫПЬ: 30г жженого ячменя + 300г Караарома + 450г овса в шелухе (20 минут варить) + 1,8кг Пэйл.
· ВОДА: порядка 13,9л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5), 2г сульфата кальция в затор.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 69С на 40 минут -> добавка кипящей овсяной каши -> 72С на 40 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 120 минут.
- За 20 минут добавка ирландского мха.
- За 10 минут: цедра одного лимона + 2 мандарина смолотых в пюре (вместе с кожицей).
- За 5 минут 1ч.л. мяты.
· ХМЕЛЬ: Magnum (12,3% АА, гранулы) 15г в первое сусло + TRADITION (5% АА, гранулы) 15г за 15 минут + сухое охмеление: TRADITION 15г и Cascade (8,6% АА, гранулы) 15г, на последние 10 суток.
· ДРОЖЖИ: S-33.
· БРОЖЕНИЕ: от 40 суток, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: в праймер 2г ванилина. 2,7 СО2. Первая дегустация спустя 90 суток от розлива.

Расчетные параметры партии.
НП 20,1%.... IBU 90,6.... Alc 8,5%..... SRM 38.
Реальные параметры партии:
НП 18,7% (мало промывочной взяла, в итоге эффективность всего 67,7%).... IBU 90,9.... Alc 7,8-8,5% (КП выше ожидаемой... точнее дрожжи сбродили нормально, в пределах своих возможностей, но по опыту знаю, что при сухом охмелении дрожжи сбраживают насухо - т.е. по верхней границе своих возможностей, и в этом случае пиво не добродило... но т.к. сухого охмеления вышло даже 12 суток, и пиво прозрачное - решено разливать, но подстраховаться с праймером, посчитав его как для сухого выброда, в итоге если добродит СО2 будет 2,7, а если нет то 2,4, но уж лучше так, чем фонтан пены)....

Спойлер: Фруктовое пиво - стилистика

Type: Mixed
Original Gravity: 7,5-25,7 Plato
Color: 3,0-50,0 SRM
Final Gravity: 1,0-6,1 Plato
Bitterness: 5,0-70,0 IBUs
Carbonation: 2,00-3,00 Vols
Alcohol by Volume: 2,50-12,00 %
Общее впечатление: Гармоничное сочетание фруктов и пива. Основные свойства пива, положенного в основу, после добавления фруктов станут другими; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь такой же вкус, как и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, опираясь на удовольствие, получаемое от его потребления, и слаженность получившейся комбинации.
Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного фруктового пива. Фрукты должны дополнять оригинальный тип и не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и фруктов хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций. КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ, КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ФРУКТОВ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ’). ВСЕГДА НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ФРУКТОВ. Если базовое пиво является классическим типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Обратите внимание, что ламбики на фруктовой основе следует заявлять в категорию Фруктовый Ламбик (17F), в то время как другие бельгийские специалитеты на фруктовой основе должны заявляться в категорию Бельгийский Специальный Эль (16E). Выдержанные фрукты иногда могут иметь вкусоароматические характеристики похожие на вино Sauternes*, Sherry или Tokaj, но пиво с такими свойствами должно иметь специальную формулировку (например, amontillado*, fino, botrytis). Пиво с перцем чили следует заявлять в категорию Пряное/Травяное/Овощное пиво (21A).
Аромат: В аромате должны быть заметны характерные ароматсоединения, вызывающие ассоциации с определенным фруктом (фруктами); однако, обратите внимание, что некоторые фрукты (например малина, вишня) обладают более сильным ароматом и более специфичны, чем другие (например, голубика, земляника) - что предполагает диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого до агрессивного. Фруктовый характер должен быть приятным и подчеркивающим, не должен быть искусственным и неуместно подавляющим (учитывая характер фрукта), не должен иметь дефектов, таких как окисление. Как в случае со всеми специальными сортами, в правильном фруктовом пиве должно быть гармоничное равновесие между входящими в него фруктами и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии фруктов. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если пиво-основа является лагером, тогда в целом приемлемым будет меньшее количество побочных продуктов брожения. Небольшой солодовый аромат является желательным, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешен фруктами, в зависимости от типа пива. Фрукты должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует во фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной.
Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать выбранному пиву-основе и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для светлого пива с фруктами, имеющими определенный цвет, этот цвет должен быть заметен. Обратите внимание, что цвет фруктов в пиве часто светлее, чем сама фруктовая мякоть и может принимать несколько другие оттенки. Фруктовое пиво может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным, хотя помутнения обычно считаются нежелательными. Пена может слегка окрашиваться в цвет фруктов.
Вкус: Также как и в случае с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным фруктом (фруктами), и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Очень важен баланс фруктов и пива-основы, и фруктовый характер не должен быть столь искусственным и/или неприемлемо подавляющим, чтобы это напоминало напиток с фруктовым соком. Хмелевые горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими в пиве характерными фруктовыми вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует в определенных фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной. Помните, что фрукты обычно придают фруктовому пиву вкус, а не сладость. Сахар, присутствующий во фруктах, обычно целиком сбраживается и способствует выработке более легких вкусов и более сухому финалу, чем это можно было бы ожидать от заявленного базового типа пива. Тем не менее, остаточная сладость не обязательно является отрицательной характеристикой, если только она не имеет сырых, несброженных свойств.
Ощущения во рту: Ощущения могут варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должны соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и карбонизация должны соответствовать представленному базовому типу пива. Фрукты обычно являются дополнительным источником сбраживаемых сахаров, которые имеют обыкновение делать пиво более пустым; получаемое пиво может показаться более легким, чем ожидается от заявленного базового типа.
Ingredients: OG, FG, IBUs, SRM и ABV могут варьироваться в зависимости от базового пива, лежащего в основе, но фрукты часто находят свое отражение в цвете пива.
Коммерческие примеры: Коммерческиепримеры: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort

Спойлер: Черный IPA - стилистика

Type: Ale
Original Gravity: 12,3-20,3 Plato
Color: 25,0-40,0 SRM
Final Gravity: 2,6-4,6 Plato
Bitterness: 50,0-90,0 IBUs
Carbonation: 2,20-2,70 Vols
AlcoholbyVolume: 5,50-9,00 %
Общее впечатление: сухое пиво, баланса в сторону хмеля, и вкусовыми характеристиками американского ИПА, только темнее в цвете - но без сильно прожаренные или жженных вкусов. Аромат темных солодов легкий и не является основным вкусовым компонентом. Питкость является ключевой характеристикой.
История: изменение стиля американского ИПА, первый коммерческий образец произвел Грег Нунан около 1990 (BlackwatchIPA ). Популярный в Тихоокеанской Северо-Западной и Южной Калифорнии США, начиная с начале-середины 2000-х годов. Этот стиль иногда известный как CascadianDarkAle (CDA), в основном на Тихоокеанском Северо-Западе.
Аромат: выраженный хмелевой аромат от умеренного до высокого, часто с ароматами косточковых плодов, тропическими, цитрусовыми, смолистыми, сосновыми, ягодными или с ароматом дыни. Если используется сухое охмеление, то дополнительно могут иметь цветочный, травяной аромат или аромат специй, хотя и не обязательно. Очень низкой до умеренного аромат темного солода, который может необязательно включать легкий аромат шоколада, кофе, тостов. Некоторая чистая или слегка карамельная солодовая сладость может быть на втором плане. Фруктовость, либо сложные эфиры или аромат хмеля, могут быть также обнаружены в некоторых вариантах.
Внешний вид: Цвет варьируется от темно-коричневого до черного. Должно быть прозрачным, хотя нефильтрованные сухоохмеленные версии могут быть слегка мутными.
Вкус: Хмелевой вкус от среднего до сильного и должен отражать характеристики американского хмеля с цитрусовыми, цветочными, смолистыми, сосновыми или фруктовыми свойствами. Хмелевая горечь средне-высокая до очень высокой, хотя солодовая основа подчеркивает сильные хмелевые характеристики и создает наилучший баланс. Солодовый вкус должен быть слабым до среднего, и как правило чистый и с солодовой сладостью, хотя приемлем слабый уровень карамельного и поджаренного или вкусa ирисок. Никакого диацетила. Слабая фруктовость приемлема, но не обязательна. Финал полусухой до сухого. В крепких версиях может обнаруживаться небольшой вкус спирта. Вкус темных солодов слабый, или средне-слабый; сдержанные вкусы шоколада или кофе могут присутствовать, но жареные ноты не должны быть интенсивными, пепельными, или жжеными, и не должны конфликтовать с хмелем. Фруктовый вкус от слабого до умеренного (от дрожжей или хмеля) является приемлемым, но не обязательным. Может иметь легкий жареный характер, что способствует сухости восприятия, хотя это и не обязательно. Горечь может оставаться в послевкусии, но не должна быть резкой. Небольшое гладкое спиртовое тепло может и должно ощущаться в более крепких (но не всех) версиях.
Ощущения во рту: Гладкое, средне-легкое до среднего ощущение во рту без хмелевой терпкости, хотя может быть небольшая терпкость от жаренного солода. Умеренная до средне-высокой карбонизация в комплексе может дать общее сухое ощущение во рту в присутствии солодовой сладости. Небольшое гладкое спиртовое тепло может и должно ощущаться в более крепких (но не всех) версиях. Могут быть смолистые привкусы у сухоохмеленных версий. Небольшая сливочность может присутствовать, но не обязательно.
Ingredients: Обесгорченный жареный солод для цвета и слабогоо вкуса, без резкости и жженных характеристик; Американские и другие сорта хмеля, которые не вступают в противоречие с жареным солодом. Хмелевые характеристики, типичны для такого типа хмеля. Баланс и общее впечатление от американского или двойного ИПА с сдержанными жаренными характеристиками, похожими на Schwarzbiers. Не похожи на жаренные и жженые характеристики американских стаутов и портеров, с меньшим телом и высокой питкостью.
Examples: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale by Mitch Steele. Incorporates elements from contributed writeups by Abram Goldman-Armstrong, Mike Winnie, and Drew Beechum.

*******************************************

Спойлер: Дегустация №1 - 2,5 месяца от розлива

«ДЕГУСТАЦИЯ»
6 апреля 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 50 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +13С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Практически не проницаемое на просвет, темно-коричневое, почти черное.
- Пенная шапка обильная, очень обильная =), кофейная. Поначалу очень густая, потом медленно рыхлеет, и оседая вновь уплотняется. До дня бокала держалась плотным цельным слоем. Слегка цепляясь за стенки бокала.
- Аромат яркий! Ещё во время наполнения бокала доносилось что-то сладко-цитрусово-хвойное. Вблизи ярко-хмелевой, сухой, цитрусовость сладкая, присутствуют хлебные оттенки, немножко мятности и леденцовость… спустя немного времени пробиваются пряности и алкоголь/винность… потом сухофрукты – курага и чернослив в коньяке, с шоколадным оттенком… Очень аппетитный, к середине бокала уже явно эвкалиптовый)
- Игристое, тело полное, по текстуре жирное/кремовое/маслянное.
- Вкус… странный =)))… не пиво =))… Некая настойка на цитрусах, травах, сухофруктах и веточках елки))). Хмелевая горечь, как по мне, совсем не соответствует расчетной, достаточно мягкая, ну либо её просто хорошо поддерживает странное разнообразие вкуса. Чуть терпкое, алкоголь выражен. Вкус в принципе даже мягкий, с легкой подпаленностью и оттенком шоколада. Хвойно-эвкалиптовый.
- Послевкусие хмелевое, горчащее, согревающее, чуть жженое и эвкалиптовое.
Странный напиток))), мандарины себя не проявили. Но интересно =)
Следующая проба примерно через 20 суток.
Мнение второго дегустатора: аромат специй и алкоголя, уходит в сторону краски... тело выше среднего, очень горькое (хмель зашкаливает), терпкое, сладковато-жженое в привкусе… послевкусие – горечь, горечь и горечь хмеля... немного спасает следующий глоток и опять горечь...
ощутимый алкоголь… без "еды" пить сложно, разве что совсем чуть-чуть.

Спойлер: Оценка стороннего дегустатора...

ДЕГУСТАЦИЯ №2
8 мая 2015г
3,5 месяцев от розлива
подготовка к дегустации стандартная
- Присутствует холодное помутнение, проходящее. Прозрачность отличная.
- Пенная шапка сливочная, густая и очень стойкая, плотно оклеивает стенки бокала при оседании. Узкие бокалы сюда не подойдут), хмеля настолько много, что даже при невысоком уровне СО2 она пытается убежать из бокала…
- Аромат мощный: выпечка, изюм, карамель, ментол, сладкие цитрусы, хвоя, медовые соты и свежесть… Очень аппетитно, но настолько ярко, что аж чихнуть хочется))
- Тело плотное, текстура «жирная» и кремовая.
- Во вкусе горечь хмеля борется с солодовой сладостью… и как-то выбивается из баланса… мелькают карамельно-кофейные оттенки, крепленая сладость, и что-то изюмно-финиковое. Выраженный, гладкий вкус. Правда я думала горечь хмеля будет мощнее), хотя второй дегустатор считает что итак зашкаливает)))… В общем специфично вышло… баланса нет, но интересно…
- Послевкусие хорошо прогревает, горчит, но будто очень мягко… даже деликатно… немного травянистости и корки цитрусовых.
Ну не знаю… пиво интересное, но «идет» тяжело… во вкусе баланса нет, но интересно, ароматика как по мне – улетная)… Думаю в таком виде отлично дополнит сладковатое и хорошо прожаренное мясо, более легкая закуска не покатит, т.к. пиво довольно крепкое и яркое…
В будущем буду дорабатывать рецепт.
Мнение второго дегустатора: в запахе доминирует хмель (именно запах хмеля, а не всякие фруктовые составляющие), со временем появляется запах вишни, леденцов, а также алкоголя и "краски" (алкоголь наверно, по типу как у виски – грушево-лакокрасочные оттенки)…тело среднее, но "плотнеет" при распитии, кисловатое с выраженной хмелевой горечью, ощутимый алкоголь… немного приторный привкус и хмелевая горечь в послевкусии...
Нормалек, но нужно закусывать. Для меня сильно крепкое и хмелевое, но все же 4.

подробности варки в прикрепленных файлах

Добавлять зерновой кофе пробовала лишь в медовуху, с пивом как-то до сих пор не срасталось), а тут поддалась "стадному инстинкту" и решила таки взяться за кофейное пиво))), за основу беру стиль "Английский коричневый портер". Кофе буду добавлять в затор и на варку.

Спойлер: О стиле - коричневый портер

Коричневый портер - Brown Porter
Type: Ale
Category Number: 12A
Original Gravity: 10,0-12,8 Plato
Color: 20,0-30,0 SRM
Final Gravity: 2,1-3,6 Plato
Bitterness: 18,0-35,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
AlcoholbyVolume: 4,00-5,40 %
Общее впечатление: Довольно основательный английский темный эль с ограниченными прожаренными свойствами.
История: Зародившись в Англии, портер сформировался как смесь различного пива или бродящего сусла, известного как ‘Entire’. Предшественник стаута. Говорят, что он был популярен у носильщиков и других работников физического труда.
Комментарии: Отличается от крепкого портера тем, что обычно на вкус он более мягкий, сладкий и карамельный, имеет пониженную плотность и обычно в нем меньше алкоголя. Более основательное и прожаренное пиво, чем коричневый эль. Плотность выше, чем у темного майлда. Некоторые версии сбраживают лагерными дрожжами. Баланс обычно больше смещен в сторону солода, чем хмеля. Обычно обладает ‘английскими’ свойствами. Исторические версии с использованием культуры Brettanomyces, кислотностью или копченым характером необходимо отнести в категорию Специального Пива (23).
Аромат: Должен быть очевиден солодовый аромат с мягкой поджаренностью, может иметь шоколадные свойства. В качестве подчеркивающей функции также может иметь некоторые нежареные солодовые характеристики (карамельные, зерновые, хлебные, ореховые, ирископодобные и/или сладкие). Аромат английского хмеля умеренный до нулевого. Уровень фруктовых эфиров умеренный до нулевого. Уровень диацетила низкий до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от светло- до темно-коричневого, часто с рубиновым оттенком, если взглянуть на просвет. Хорошая прозрачность, хотя может приближаться к непроницаемому. Умеренная пена от кремоватой до светлой желто-коричневой с пеностойкостью от хорошей до неплохой.
Вкус: Солодовый вкус включает прожаренность от мягкой до умеренной (зачастую с шоколадными свойствами) и часто значительные карамельные, ореховые и/или ирисковые свойства. В качестве подчеркивающей функции может иметь другие вторичные вкусы, такие как кофе, лакрица, печенье или тосты. Не должно обладать значительными характеристиками черного солода (острый, жженый или резкий прожаренный вкус), хотя незначительное наличие может придавать горькую шоколадную сложность. Вкус английского хмеля умеренный до нулевого. Хмелевая горечь от средне-низкой до средней может варьировать баланс от слегка солодового до слегка горького. Обычно достаточно хорошо выброженное, хотя существуют и сладкие версии. Диацетил должен быть умеренно низким до нулевого. Фруктовые эфиры от умеренных до слабых.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой.
Ingredients: Наиболее привычным явлется использование английских ингредиентов. Может состоять из нескольких солодов, включая шоколадный и/или другие темные жареные солода и карамелеподобные солода. В исторических версиях используется значительное количество коричневого солода (brown malt). Обычно не содержит большое количество черного солода (жженого, black patent malt) или жареного ячменя. Наиболее привычны английские сорта хмеля, но он обычно приглушен. Традиционно используется лондонский или дублинский тип воды (умеренная карбонатная жесткость). Используются английские или ирландские элевые дрожжи, или иногда лагерные. Может содержать умеренное количество добавок (сахар, маис, меласса, патока, и тд).
Коммерческие примеры: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton Nightmare Porter, Harvey’s Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter

Тема форума посвященная кофейному пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Кофейное-пиво.2134/

Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
· ЗАСЫПЬ: 20г свежесмолотого зернового кофе + 26г Пшеничного шоколадного + 51г Мелланоидинового + 128г Караарома + 128г Карабельдж + 192г хлопьев ячменя + 754г Мюнхенского (тип2)
Такая богатая засыпь для насыщенной разносторонней карамельности, бархатной кремовой сливочности (от хлопьев) с выраженным кофейным оттенком на этом фоне =)
· ВОДА: порядка 11л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5) + 0,8г сульфата кальция и 0,5г соли в затор + 0,4г соды в конце варки (в момент выключения газа)
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: Подобие декокции – отбор/кипячение и возврат сусла, 69С на 40 минут + 72С на 40 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 100 минут. За 20 минут добавка ирландского мха. За 5 минут добавка 20г свежесмолотого зернового кофе.
· ХМЕЛЬ: East Kent Golding (5,8%АА, гранулы) 5г за 60 минут + 10г за 10 минут + 5г за 5 минут.
· ДРОЖЖИ: S-04 (б/у).
· БРОЖЕНИЕ: от 20 дней, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: 2,2 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива
Расчетные параметры партии:
11,5% НП; 26 IBU; 4,7% Alc; 27 SRM.
Параметры партии:
НП=11,8% (эффективность 73%, к тому же совсем немножечко перевыпарила);
IBU=26,5;
КП=5,6% (расчетная 3%... или недозасев, или влияние кофе, на момент розлива поверху всё ещё была пена и присутствовал редкий выход СО2, при этом пиво уже кристально прозрачное, если б не поджимало время - оставила бы в покое, но нужно переезжать в другой город... довольно далеко... и уж лучше вести в таре, чем в ферментере... поэтому разливаю, но без праймера - карбонизация за счет остаточного сахара, надеюсь бутылки выдержат...);
Alc=3,4% (если добродит до расчетной - будет 4,7%).
**********************************************************************
Две предыдущие дегустации в файле с подробностями варки
**********************************************************************
ДЕГУСТАЦИЯ №3
8.05.2015г
(70+ суток)
- Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее… прозрачность в бокале хорошая. По цвету черное, с рубиновым отливом на просвет.
- Пенная шапка крайне обильная, похоже все же все сахара будут доедены. Пена кремовая, липнет к стенкам бокала, достаточно стойкая и пушистая.
- В запахе мягкая эфирно-спиртовая кофейность (повторюсь, кофейность от зерен кофе в пиве – это и близко не та кофейность, что в чашке заварного…), жженые какао-бобы, сладкие шоколадные оттенки. Мягкий, гладкий и при этом яркий аромат, местами чуть сливочный.
- Шипучее/колючее. Уровень СО2 из-за избытка остаточного сахара крайне завышен… требует особого налива)), желательно в чашу (по типу бельгийских бокалов), и «с высоты в центр». Тело ниже среднего. Чуть суховато.
- Вкус мягко-кофейный, с легкой горчинкой горелого какао и легким оттенком солода. Мягкий, не отталкивающий, но достаточно специфичный. Интересный). С кофейной кислинкой.
- В послевкусии мягко горчит «остатками» кофе и шоколада.
Странный напиток), но все же больше привлекательный, чем отталкивающий)
В общем на мой вкус – нужен или другой кофе, или его нужно гораздо меньше… Буду исправлять, когда-нибудь)
Мнение второго дегустатора: кофейный аромат и в принципе все), ну может алкоголь еще примешивается… вкус сухой, легкое тело, карбонизация средняя, кисловатый привкус, напоминает привкус от чернослива, немного горчащий… в послевкусии кофейность и немного хмелевой горечи, может есть что-то от ржаного сушеного хлеба...
Итог - нормально, своеобразное, можно сказать на любителя, ставлю 4 из 5.
PS. для меня не хватает минимум сладости, но было б ее больше возможно воспринималось как приторное и тоже был бы минус... дилема)