1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  3. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  4. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  5. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  6. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  7. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  8. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  9. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  10. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  11. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  12. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  13. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Просматривает записи блогов в категории: Пиво, сваренное лично мной - Страница 3

  • EtS-Ukraine
    Единственное что можно назвать особенным в этом рецепте (до момента дегустации) – так это то, что я попробую изменить воду в сторону Бёртоновской), правда думаю делать я это буду неправильно))), как минимум просто так столько гипса в воде не растворить), вроде как это можно сделать в воде с углекислотой – как раз и проверю, под рукой есть газировка от того же поставщика воды), а в остальном – рецепт очень прост.
    ***Добавлено к моменту розлива - дополнительная особенность - розлив без праймера =)

    Экстра специальный/крепкий биттер
    (Extra Special/Strong Bitter)

    АнглийскийПэйлЭль
    (English Pale Ale)

    Type: Ale
    Category Number: 8C
    Original Gravity: 11,9-14,7 Plato
    Color: 6,0-18,0 SRM
    Final Gravity: 2,6-4,1 Plato
    Bitterness: 30,0-50,0 IBUs
    Carbonation: 1,50-2,40 Vols
    AlcoholbyVolume: 4,60-6,20 %
    Общее впечатление: Английский эль с крепостью от средней до умеренно высокой. Баланс между солодом и хмелем может быть относительно уравненным до несколько горького. Питкость - решающий компонент этого пивного типа; акцент все еще делается на горькое охмеление в отличие от агрессивного охмеления в середине и конце варки, встречающегося у американских элей. Весьма разнообразный тип, который позволяет пивоварам в значительной мере его интерпретировать.
    История: Крепкие биттеры можно рассматривать как высокоплотные версии бест биттеров (хотя не обязательно как ‘более премиумные’, поскольку бэст биттеры традиционно являются лучшим продуктом пивоварни). Поскольку в Великобритании пиво продается исходя из его крепости, эти сорта часто имеют спиртовой вкус (возможно, чтобы потребитель знал, что он получает то, что ему причитается). В наши дни в Англии, ‘ESB’ (Экстра спэшл биттер) является уникальной маркой пивоварни Fullers; в Америке это название было приспособлено для описания солодового, горького, красноватого эля английского типа со стандартной (для США) крепостью. Охмеление может быть английским или комбинацией английского и американского.
    Комментарии: Более явный вкус солода и хмеля, чем в специальном или лучшем (бэст) биттере. Более крепкие версии могут определенным образом совпадать со старыми элями, хотя крепкие биттеры обычно более светлые и горькие. Пиво Fuller’s ESB является уникальным пивом с очень значительным, комплексным солодовым профилем, который не обнаруживается в других экземплярах; большинство крепких биттеров более фруктовые и хмелевые. Судьи не должны оценивать все образцы пива в этой подкатегории в качестве клонов пива Fuller’s ESB. Некоторые современные британские варианты варят исключительно из светлого солода, они известны под именем золотистых или летних биттеров. Большинство бутылочных и кеговых версий британских биттеров являются более крепкими версиями бочкового (разливного) пива, производится специально на экспорт. Уровни горечи (IBU) часто не выверяются, поэтому разновидности этого пива, продающиеся в США часто напрямую не соответствуют британским типовым подкатегориям. Английские пэйл эли обычно считаются премиумным, светлым, горьким пивом экспортной крепости, которое почти приближается к крепкому биттеру, хотя с измененной рецептурой для розлива по бутылкам (включая более высокую карбонизацию).
    Аромат: Хмелевой аромат от умеренно сильного до умеренно слабого, могут использоваться любые сорта хмеля, хотя британские сорта наиболее традиционны. Диацетильный и карамельный запахи от умеренного до нулевого уровня. Умеренная фруктовость. Очевидный солодовый аромат. Запах солода от среднего до средне высокого, часто присутствует карамельная составляющая от низкого до умеренно высокого уровня (хотя у более светлых версий эти свойства менее выражены). Уровень фруктовых эфиров от средне низкого до средне высокого. Обычно никакого диацетила, хотя допустим невысокий уровень. У некоторых образцов (необязательно) могут наблюдаться легкие, вторичные нотки серы и/или спирта.
    Внешнее описание: Цвет от золотистого до цвета темной меди. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от небольшой до умеренной, с цветом от белого до желтоватого. Приемлема небольшая пена, если при этом у пива также незначительный уровень карбонизации.
    Вкус: Очевидна горечь от средне высокой до средней с подчеркиванием солодового вкуса. Обычно присутствует сладость карамельного солода от умеренно слабой до достаточно сильной. Хмелевой вкус от умеренного до умеренно высокого (любой сорт, хотя землистый, смолистый и/или цветочный британский хмель является наиболее традиционным). Хмелевая горечь и вкус должны быть значительными, но не должны полностью доминировать над солодовым вкусом. Может иметь низкий уровень вторичных солодовых вкусов (например, ореховый, бисквитный), которые добавляют сложности. Фруктовые эфиры от умеренно низкого до высокого уровня. Необязательно, но может присутствовать незначительный уровень спирта и минеральный/серный вкус до умеренного. Финал умеренно сухой до сухого (особенно если используется сульфатная вода). Обычно никакого диацетила, хотя допускается очень низкий уровень.
    Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Карбонизация низкая до умеренной, хотя у коммерческих бутылочных версий она будет выше. Более крепкие версии могут иметь незначительное спиртовое тепло, но эти свойства не должны быть слишком сильными.
    Ingredients: Пэйл эль, янтарные и/или кристаллические солода, может использоваться совсем чуть-чуть черного солода для придания нужного цвета. Могут использоваться добавки в виде сахара, кукурузы или пшеницы. Наиболее типичны английские сорта хмеля, хотя американские и европейские сорта становятся все более привычными (особенно в более светлых образцах). Характерные английские дрожжи. В версиях пива в стиле ‘Бeртон’ используется вода с содержанием сульфатов от среднего до высокого уровня.
    Коммерческиепримеры: Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop’s Finger, Young’s Ram Rod, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale, Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale, Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King Abbot Ale, Bateman’s XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824 Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger, Anderson Valley Boont ESB, Avery 14’er ESB, Redhook ESB
    [​IMG]
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
    § ЗАСЫПЬ: 200г хлопьев кукурузы + 200г Карамюних, тип1 + 1кг Пэйл
    § ВОДА: порядка 11,6л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5) + лимонная кислота 1/4ч.л. и 6г (!!!) сульфата кальция в затор + 1г. соды в конце варки (в момент выключения газа)
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    § ЗАТИРАНИЕ: инфузионное, 67С на 30 минут + 73С на 50 минут.
    § КИПЯЧЕНИЕ: 105 минут. За 20 минут добавка ирландского мха. В момент выключения нагрева - сода.
    § ХМЕЛЬ: Goldings, EastKent[5,80 %, гранулы] 10г за 75 минут + BramlingCross[6,00 %, гранулы]6г за 15 минут + 6г за 1 минуту + Goldings, EastKent[5,80 %, гранулы] 10г за 1 минуту.
    § ДРОЖЖИ: S-04 (б/у).
    § БРОЖЕНИЕ: от 20 дней, до достижения расчетной КП.
    § РОЗЛИВ: 2,0 СО2. Созревание – от 40 суток.
    Расчетные параметры партии:
    12,9%plato; 37,5 IBU; 5,5%alc; 9 SRM.

    Параметры партии:
    НП 13,2% plato (эффективность 77,5%)
    IBU 35,1
    Alc 4,7-5,6% (пиво не дошло до расчетной КП, точнее оно бы дошло, но ввиду непредвиденных обстоятельств мне пришлось перелить его раньше времени, из-за переезда, и дабы не было переброда в таре - переливала без праймера, т.е. карбонизация за счет остаточного сахара!.. данный метод пробую впервые, точнее это уже вторая такая партия, но все они идут подряд, и результат пока не ясен - так что можно сказать "впервые пробую" =))) )
    ****************************************************************
    На третьи сутки– партия перенесла переезд при 0…+5С, на расстояние порядка 500км.
    Спустя 20 суток – вспомнила о том, что пиво не подвергшееся естественной карбонизации, а точнее добавке новых сахаров для оной, зреет шустрее – за счет того, что поедая новые сахара дрожжи «гадят», и потом им нужно чистить за собой, а при искусственной карбонизации этого естественно нет. Так вот, у меня карбонизация хоть и не искусственная, но без добавки праймера), поэтому решено оценить пиво раньше срока =), точнее на половине срока. Вспомнила бы раньше, оценила бы раньше)), но и так не плохо – на данных дрожжах зеленое пиво с завышенной кислотностью, иногда до ощущения «заразилось», так что не ошибусь)
    Пиво кристально прозрачное, осадок у дна довольно тонкий, частично белковый (сужу по цвету и мелким частичкам оклеившим изгиб днища).
    [​IMG]
    Тестовую бутылочку поставила в холодильник, завтра внеплановая проверка «на вшивость» =)

    «ДЕГУСТАЦИЯ №1»
    19 марта 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 35 минут…
    …Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Для оценки прозрачности и самого пива без дрожжей взяла мелкую рюмку, в основные бокалы буду вливать дрожжи…
    …Температура подачи около +11…12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее. Цвет оказался темнее чем рассчитывала), темно-медно-рыжий), довольно прозрачное.
    - Пенная шапка не слишком обильная, но довольно стойкая. Белая, чуть липнущая к стенкам во время дегустации и движений бокала.
    ДОБРОЖЕННОСТЬ с 4,6%plato спустилось до 3.9% (расчетная 2,8%), т.е. на данный момент уровень карбонизации равен 7г/л глюкозы, т.е. средний… но по ощущениям все же меньше… видимо потому что чистые 7г/л, а не с добавкой недоброженных сахаров =))
    - В аромате смесь сладкой солодовости и чуть квасной кислинки, кислинка и слабая выраженность аромата свидетельствуют о недозрелости), так же присутствуют оттенки сухофруктов и карамели. Со временем дегустации, когда пиво чуть согревается – кислинка уходит.
    - Тело среднее, мягкое.
    - Вкус мягкий, солодово-сладковатый, чуть фруктовый с очень мягкой кислинкой – совершенно не как у зеленого пива на этих же дрожжах (данные дрожжи склонны к образованию завышенной до мысли «скисло» кислотности в несозревшем пиве, с использованием праймера – примеры из моих варок «Рыжик» и «Ведьмачка»)!!! Хмелевая горечь на удивление мягкая – что-то не сработали мои эксперименты с сульфатом кальция)), а возможно она ещё проявиться когда пиво дозреет, вместе с полнотой тела и солодовостью.
    - Послевкусие горчащее, и уже похоже на битер)), солодово фруктовое/компотное.
    Приятный, легкий, фруктово-хмелевой эль!!! Без побочки зеленого пива – завышенной кислотности и бражности! Все же отсутствие праймера спасает пиво от выделения новой «гадости» дрожжами, но не слишком ускоряет формирование вкуса – отсутствие полноты тела и выраженной солодовости, плюс слабый аромат.
    Но в принципе, когда «сроки жмут», например к празднику), то можно попробовать и такой метод, пиво будет ещё сырым – но уже вполне питким и приятным.
    Мнение второго дегустатора: запах водянистый с фруктово-ягодными оттенками (напоминает компот, кисель), вроде даже барбарисовый… тело среднее, горчащий кисловатый вкус, средняя карбонизация, кисловатый привкус, проявляется пепельность… в послевкусии остается хмелевая горечь. В общем нормалек, водянистость/слабость аромата - минус, фруктово-ягодные ароматы – плюс.
    [​IMG]
    [​IMG]

    «ДЕГУСТАЦИЯ №2»
    8 апреля 2015г
    …Сутки в холодильнике. В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 45 минут…
    …Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Достаточно прозрачное, дрожжи в бутылку не попали, остались намертво приколоченными к донышку =), по цвету никаких изменений нет – рыжевато-медное.
    - Пенная шапка обильная и густая, похоже дрожжи ещё подъели сахара, увеличив уровень карбонизации, и соответственно пенообразование. По цвету кремовая, достаточно стойкая.
    ДОБРОЖЕННОСТЬ с изначальных 4,6%plato уже спустилось до 3.3%, т.е. на данный момент уровень карбонизации равен 13г/л глюкозы, уже достаточно высокий, но пока вполне приемлемо… особенно если форма и объем бокала позволяют наполнять его «с высоты в центр», избавляясь от излишков СО2)… До расчетной КП осталось 0,5%... думаю даже если и доест, то это не будет критичным…
    - Аромат освежающий, сухофруктово-хмелевой, достаточно выраженный с карамельно-солодовым уклоном. Приятный запах. Дозрело)
    - Тело среднее, суховатое. Карбонизация повышенная, но мягкая – пиво мягко пениться во рту, не колючее)
    - Вкус хмелевой, даже чуть терпкий, ощутимо горчащий, с мягкой освежающей фруктовой кислинкой. Питкий, свежий, гармоничный, отлично утоляющий жажду. Солодовости ровно столько, чтоб поддержать хмель, не выпирая при этом.
    - Послевкусие горчащее-хмелевое, суховатое, чуть терпкое.
    Отличное жаждоутоляющее/освежающее пиво!!! Влияние гипса проявилось полностью, горечь выражена, но при этом крайне аккуратная. Отлично, экспериментом более чем довольна!
    Мнение второго дегустатора: аромат свежести, "свежей воды", фруктовость, алкогольные нотки, запах хмеля… тело среднее, карбонизация выше средней... сладко-горький вкус, привкус кисловато-горький (хмелевая горечь)... в послевкусии остается хмелевая горечь… алкоголь почти не ощутим… Слегка перебор с карбонизацией, но мне нравится.
    [​IMG]
    [​IMG]

    Подробности варки в прикрепленных файлах (pdf)

    Вложения:

    • 51 - 41 день.jpg
      51 - 41 день.jpg
      Размер файла:
      146 КБ
      Просмотров:
      554
    • 52.jpg
      52.jpg
      Размер файла:
      214,5 КБ
      Просмотров:
      536
    • Страж (ESB).pdf
      Размер файла:
      7,6 МБ
      Просмотров:
      826
  • EtS-Ukraine
    Тема форума - http://forum.beersfan.ru/threads/Американский-Янтарный-Амбер-эль.721/
    Мое первое знакомство с данным стилем)
    Американский янтарный эль - American Amber Ale
    American Ale
    Type: Ale
    Category Number: 10B
    Original Gravity: 11,2-14,7 Plato
    Color: 10,0-17,0 SRM
    Final Gravity: 2,6-3,8 Plato
    Bitterness: 25,0-40,0 IBUs
    Carbonation: 2,30-2,80 Vols
    AlcoholbyVolume: 4,50-6,20 %
    Общее впечатление: Похоже на американский пэйл эль, но с большей полнотой вкуса, большей солодовой насыщенностью, и баланс больше склоняется в сторону солода, чем хмеля (хотя нормы охмеления могут быть значительными).
    История: В некоторых местах он известен просто как Красный эль, это пиво завоевало популярность среди любителей хмеля в северной Калифорнии и северо-западных областях тихоокеанского побережья, а затем уже получило распространение в национальном масштабе.
    Комментарии: Может частично совпадать по цвету с американскими пэйл элями. Однако, американские янтарные эли отличаются от американских пэйл элей не только тем, что они обычно темнее, но также тем, что у них больше карамельного вкуса, полноты вкуса, и обычно баланс солода и хмеля в них более равномерный. Они не должны иметь сильных шоколадных или жареных характеристик, которые могут наблюдаться в американских коричневых элях (хотя незначительное количество данных характеристик является нормой).
    Аромат: Хмелевой аромат от слабого до умеренного из-за сухого охмеления или позднего варочного охмеления американскими сортами хмеля. Цитрусовый хмелевой характер является обычным, но не обязательным. Умеренно низкая до умеренно высокой солодовость уравновешивает и иногда скрывает проявление хмелевых свойств, и обычно имеет умеренные карамельные характеристики. Эфиры варьируются от умеренных до нулевых. Никакого диацетила.
    Внешнее описание: Цвет от янтарного до медно-коричневого. Умеренно большая желтоватая пена с хорошей пеностойкостью. Обычно весьма прозрачное, хотя сухо-охмеленные версии могут быть слегка мутными.
    Вкус: Хмелевой вкус от умеренного до высокого из-за американских сортов хмеля, которые часто, но не всегда имеют цитрусовые свойства. Солодовые вкусы умеренные до сильных, и обычно демонстрируют начальную солодовую сладость, сопровождаемую умеренным карамельным вкусом (и иногда в меньших количествах вкусом других специфических солодов). Солод и хмелевая горечь обычно уравновешены и взаимно подчеркивают друг друга. Фруктовые эфиры могут иметь умеренный до нулевого уровень. Карамельная сладость и хмелевой вкус/горечь могут оставаться где-то между серединой и полным финалом. Никакого диацетила.
    Ощущения во рту: Полнота от средней до средне-полной. Карбонизация умеренная до высокой. В целом гладкий финал без терпкости, часто связанной с высокими нормами охмеления. Крепкие версии могут создавать ощущение незначительной спиртовой теплоты.
    Ingredients: Пэйл эль солод, обычно американский двухрядный. Кристаллические солода от средних до темных. Может также содержать специальное зерно, которое привносит дополнительный характер и уникальность. Обычным является американский хмель, часто с цитрусовым вкусом, но также могут использоваться другие сорта. Вода может варьироваться по содержанию сульфатов и карбонатов.
    Коммерческие примеры: North Coast Red Seal Ale, Tröegs HopBack Amber Ale, Deschutes Cinder Cone Red, Pyramid Broken Rake, St. Rogue Red Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Lagunitas Censored Ale, Avery Redpoint Ale, McNeill’s Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale, Bell’s Amber
    [​IMG]
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
    · ЗАСЫПЬ: 40г Карааромы + 45г Мелланоидинового + 260г Караред + 960г Пилс
    · ВОДА: порядка 11л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5) + лимонаня кислота + гипс
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: Подобие декокции – отбор/кипячение и возврат сусла, 68С на 40 минут + 72С на 40 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут. За 20 минут добавка ирландского мха.
    · ХМЕЛЬ: Spalt Select (5%АА, гранулы) 8г за 50 минут + Cascade(8.6% АА, гранулы) 8г за 15 минут + за 0 минут 4г Сascade(6% АА, гранулы) и 4г Bramling Cross(6% АА, гранулы).
    · ДРОЖЖИ: US-05(б/у).
    · БРОЖЕНИЕ: от 20 дней, до достижения расчетной КП.
    · РОЗЛИВ: 2,5 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива
    Расчетные параметры партии:

    НП 12%; IBU 32,6; Alc 4,9%; SRM 15.
    Параметры партии:
    НП 13,4% (эффективность 80,5%, переборщила :), ну хоть за границы стиля не вылезла); IBU 31,7; Alc 5,2%.
    *************************************************************
    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 13 суток – пиво перенесло транспортировку при 0…+5С на расстояние порядка 500км, и ночь в багажнике до отъезда.
    Спустя 49 суток – пиво кристально прозрачное, по стенкам немного белка, медно-красное. Поставила тестовую в холодильник – завтра дегустация.

    «ДЕГУСТАЦИЯ»
    7 апреля 2015г

    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
    …Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Присутствует холодное помутнение, проходящее. По цвету – красновато-медное. Мои страхи не оправдались, но и надежды на яркую красноту тоже)
    - Пенная шапка не слишком обильная, кремовая, довольно стойкая.
    - Аромат сладкий, умеренно солодовый с карамельным уклоном, с выраженным хмелевым тоном, напоминает ягодный джем). Аромат не слишком яркий, но достаточно выраженный.
    - Тело среднее, карбонизация чуть выше среднего, игристое. Питкое.
    - Вкус фруктово-хмелевой, с карамельным оттенком солода. Присутствует толи травянистость хмеля, толи «крахмальность» фруктов. Пьется легко и приятно, мягко горчит в привкусе.
    - Послевкусие освежающее, горчащее, с фруктово-компотным уклоном.
    Вполне приятное пиво «на каждый день», ничего шедеврального тут нет, но плохим или не интересным это его ничуть не делает)
    Буйства солодовости не вышло, но пьется с удовольствием. Для будущих повторов наверно чуть повышу уровень солодовости, а в остальном ничего менять не буду.
    Мнение второго дегустатора: фруктовый, водянистый аромат, запах компота, запах зерна (ассоциация с пророщенным зерном)… тело легко-среднее со средней карбонизацией... бархатная структура, сладковатое с кисловато-горчащим привкусом… хмелевая горечь в послевкусии… Мне нравится.
    [​IMG]
    В прикрепленых файлах подробности данной варки с фото (pdf)

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    Тема форума по банановому пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Банановое-пиво.849/
    Базовым типом пива выбран «темное пшеничное», только беру больше жженки, чтоб получить шоколадность/кофейность, думаю с бананами должно сочетаться)
    Type: Mixed
    Category Number: 20A
    Original Gravity: 7,5-25,7 Plato
    Color: 3,0-50,0 SRM
    Final Gravity: 1,0-6,1 Plato
    Bitterness: 5,0-70,0 IBUs
    Carbonation: 2,00-3,00 Vols
    AlcoholbyVolume: 2,50-12,00 %
    Общее впечатление: Гармоничное сочетание фруктов и пива. Основные свойства пива, положенного в основу, после добавления фруктов станут другими; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь такой же вкус, как и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, опираясь на удовольствие, получаемое от его потребления, и слаженность получившейся комбинации.
    Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного фруктового пива. Фрукты должны дополнять оригинальный тип и не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и фруктов хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций. КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ, КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ФРУКТОВ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ’). ВСЕГДА НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ФРУКТОВ. Если базовое пиво является классическим типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Обратите внимание, что ламбики на фруктовой основе следует заявлять в категорию Фруктовый Ламбик (17F), в то время как другие бельгийские специалитеты на фруктовой основе должны заявляться в категорию Бельгийский Специальный Эль (16E). Выдержанные фрукты иногда могут иметь вкусоароматические характеристики похожие на вино Sauternes*, Sherry или Tokaj, но пиво с такими свойствами должно иметь специальную формулировку (например, amontillado*, fino, botrytis). Пиво с перцем чили следует заявлять в категорию Пряное/Травяное/Овощное пиво (21A).
    Аромат: В аромате должны быть заметны характерные ароматсоединения, вызывающие ассоциации с определенным фруктом (фруктами); однако, обратите внимание, что некоторые фрукты (например малина, вишня) обладают более сильным ароматом и более специфичны, чем другие (например, голубика, земляника) - что предполагает диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого до агрессивного. Фруктовый характер должен быть приятным и подчеркивающим, не должен быть искусственным и неуместно подавляющим (учитывая характер фрукта), не должен иметь дефектов, таких как окисление. Как в случае со всеми специальными сортами, в правильном фруктовом пиве должно быть гармоничное равновесие между входящими в него фруктами и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии фруктов. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если пиво-основа является лагером, тогда в целом приемлемым будет меньшее количество побочных продуктов брожения. Небольшой солодовый аромат является желательным, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешен фруктами, в зависимости от типа пива. Фрукты должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует во фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной.
    Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать выбранному пиву-основе и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для светлого пива с фруктами, имеющими определенный цвет, этот цвет должен быть заметен. Обратите внимание, что цвет фруктов в пиве часто светлее, чем сама фруктовая мякоть и может принимать несколько другие оттенки. Фруктовое пиво может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным, хотя помутнения обычно считаются нежелательными. Пена может слегка окрашиваться в цвет фруктов.
    Вкус: Также как и в случае с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным фруктом (фруктами), и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Очень важен баланс фруктов и пива-основы, и фруктовый характер не должен быть столь искусственным и/или неприемлемо подавляющим, чтобы это напоминало напиток с фруктовым соком. Хмелевые горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими в пиве характерными фруктовыми вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует в определенных фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной. Помните, что фрукты обычно придают фруктовому пиву вкус, а не сладость. Сахар, присутствующий во фруктах, обычно целиком сбраживается и способствует выработке более легких вкусов и более сухому финалу, чем это можно было бы ожидать от заявленного базового типа пива. Тем не менее, остаточная сладость не обязательно является отрицательной характеристикой, если только она не имеет сырых, несброженных свойств.
    Ощущения во рту: Ощущения могут варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должны соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и карбонизация должны соответствовать представленному базовому типу пива. Фрукты обычно являются дополнительным источником сбраживаемых сахаров, которые имеют обыкновение делать пиво более пустым; получаемое пиво может показаться более легким, чем ожидается от заявленного базового типа.
    Ingredients: OG, FG, IBUs, SRM и ABV могут варьироваться в зависимости от базового пива, лежащего в основе, но фрукты часто находят свое отражение в цвете пива.
    Коммерческиепримеры: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort
    [​IMG]
    fruit beer - dark weizen with banana
    «Tea Girls»
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
    · ЗАСЫПЬ: 70г Шоколадного Пшеничного + 140г Карабельдж + 140г хлопьев овса + 420г Мюнхенского, тип2 + 420г Пшеничного
    · ВОДА: порядка 11,4л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5) + гипс
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: Инфузионное, 65С на 30 минут + 72С на 50 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 100 минут. За 20 минут добавка ирландского мха. За 15 минут 100г нарезанного банана + за 5 минут ещё 100г.
    · ХМЕЛЬ: Saaz (3%АА, гранулы) 7г за 60 минут + Tradition(5% АА, гранулы) 7г за 10 минут.
    · ДРОЖЖИ: WB-06 (б/у).
    · БРОЖЕНИЕ: от 20 дней, до достижения расчетной КП.
    · РОЗЛИВ: 2,6 СО2. Первая дегустация спустя 30 суток от розлива
    Параметры партии (расчетные):

    НП - 10,9% (недовыпарила, а эффективность 74%) (11%plato)
    IBU - 14,9 (15,9)
    КП - 2% (переброд - заражение дикими дрожжами, карбонизацию пересчитываю на минимальное значение, чтоб избежать избытка СО2) (2,9%plato)
    Alc - 4,8% (4,3%)
    SRM - 21 (21,5)
    ************************************************************************************************************************************

    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 14 суток – пиво перенесло транспортировку при 0…+5С на расстояние порядка 500км, и ночь в багажнике до отъезда.
    Спустя 29 суток – пиво хранилось при +25С, отстояться успело). У дна довольно тонкий, плотный дрожжевой осадок. Поверхность, да и само пиво чистые, прозрачность неплохая, но т.к. довольно темное – прозрачность видна в основном в горлышке.
    39.jpg
    Поставила тестовую бутылку в холодильник на сутки.


    «ДЕГУСТАЦИЯ»
    18 марта 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
    …Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Присутствует холодное помутнение, проходящее. Почти не проницаемое, но все же прозрачность оценить можно), правда сфоткать не удалось из-за отсутствия солнца, камера не смогла схватить то, что видно глазами… По цвету черное, на просвет красное – примерно как на предыдущем фото в бутылке.
    - Пенная шапка обильная, кремово-кофейная, сливочная. Густая, мелкодисперсная и стойкая, очень красивая! Особенно когда чуть трамбуясь плотно оклеила стенки бокала). Стойкая.
    - Аромат кофе и СО2), видимо пена уж слишком стойкая, и она его особо задержала…. После раскручивания бокала СО2 ушел, но кофейность осталась, плюс оттенок темного солода и зерновая нотка. Немножко сухофруктов. Не самый яркий аромат, но вполне выраженный. Банановости к сожалению в нем не оказалось, да и дрожжи из-за холодного брожения себя никак не проявили, этого пиву не хватает…при повторах постараюсь не забыть, и не решить снова его варить зимой)))
    - Тело ниже среднего.
    - Вкус довольно выраженный, хоть и легкий), мягкий – мягкая жженость, солодовость без сладости и кислинка. Спокойный, питкий, освежающий. Бананов и тут не слышно… толи мало взяла, толи бананы не самая стойкая добавка)
    - Послевкусие солодовое с жженым оттенком и легкой кислинкой/горчинкой. Выраженное, стойкое, мягкое.
    Вполне приятное пиво, освежающее, летнее. С бананами не получилось, но в принципе не беда). Ну и дрожжевой ароматики ему не хватает, на будущее это учту.
    И т.к. бананы себя совершенно никак не проявили – думаю их можно убрать, незачем переводить продукт, если он себя не проявляет), оставлю рецепт просто как «черное пшеничное» =)
    Мнение второго дегустатора: кисловатый запах, опять же напоминающий малиновое пиво, но есть и солодово-копченые тона… тело средне-лёгкое, подкопченное, кисловатое с кисловатым привкусом... карбонизация ниже средней… в послевкусие оттенок вишневого компота и хмелевая горечь.
    Нравится. Легкий приятный летний напиток.

    40.jpg
    41.jpg
    подробности варки с фото в прикрепленных файлах (pdf)

    Вложения:

    nanobeer нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    "Пламенеющий"
    Irish Red Ale
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,5 л)
    · ЗАСЫПЬ: 30г жженого ячменя + 40г жаренного ячменя + 150г Карахель + 510г Карапилс + 960г Пэйл.
    · ВОДА: порядка 11,5л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5), 1г сульфата кальция в затор.

    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: инфузионное, 67С на 50 минут -> 70С на 25 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
    - За 20 минут добавка ирландского мха.
    - За 0 минут 1г пищевой соды.
    · ХМЕЛЬ: Perle(8,7% АА, гранулы) 4г за 30 минут + 10г за 10 минут.

    · ДРОЖЖИ: S-04.
    · БРОЖЕНИЕ: от 20 суток, до достижения расчетной КП.
    · РОЗЛИВ: 2,6 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива.

    Расчетные параметры партии:
    НП 13,8%; IBU 22,7; Alc 5,7%; SRM 16,4.

    Реальные параметры партии:
    Недовыпарила, вместо 6,5л получила 6,7. При этом эффективность 81,5%, в итоге перескочила верхнюю границу стиля по НП. Срок от розлива до первой дегустации повышаю до 60 суток.
    НП=15,1%Plato; IBU=21,3; Alc = 6.2%.
    Ирландский красный эль - Irish Red Ale
    Шотландский и ирландский эль – Scottish And Irish Ale
    Type: Ale
    Original Gravity: 10,9-14,7 Plato
    Color: 9,0-18,0 SRM
    Final Gravity: 2,6-3,6 Plato
    Bitterness: 17,0-28,0 IBUs
    Carbonation: 2,10-2,60 Vols
    AlcoholbyVolume: 4,00-6,00 %
    Общее впечатление: Легко пьющаяся пинта. Акцентированное на солоде с начальной сладостью и прожаренной сухостью в финале.
    Комментарии: Иногда готовится как лагер (если это так, обычно не будет чувствоваться диацетильный характер). Если подается слишком холодным, прожаренный характер и горечь могут показаться более сильными.
    Аромат: Запах солода от слабого до умеренного, обычно карамелеподобный, но иногда по своему характеру поджаренный или похожий на запах ирисок. Может иметь легкий маслянистый характер (хотя это не является требованием). Хмелевой аромат низкий до нулевого (обычно не присутствует). Весьма чистый.
    Внешнее описание: Цвет от янтарного до темного красновато медного (большинство образцов имеет глубокий красноватый оттенок). Прозрачное. Небольшая пена, цвет от грязно-белого до желтовато-коричневого.
    Вкус: Умеренные вкус и сладость карамельного солода, иногда со свойствами тоста с маслом или ирисок. Финал с легким вкусом прожаренного зерна, что придает финалу характерную сухость. Обычно никакого ароматического хмеля, хотя некоторые примеры могут иметь легкий вкус английского хмеля. Средне-низкая хмелевая горечь, хотя легкое использование прожаренного зерна может усилить диапазон ощущения горечи до среднего. Финал от полусухого до сухого. Чистый и гладкий вкус (лагерные версии могут быть очень гладкими). Никаких эфиров.
    Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, хотя примеры, содержащие низкий уровень диацетила, могут иметь слегка сглаженное вкусовое восприятие. Умеренная карбонизация. Гладкое. Умеренно выброженное (больше чем шотландские эли). В более крепких версиях может ощущаться небольшое спиртовое тепло.
    Ingredients: Может содержать некоторые добавки (кукуруза, рис или сахар), хотя чрезмерное использование добавок повредит характеристикам пива. Обычно содержит немного прожаренного ячменя для обеспечения красноватого цвета и сухого прожаренного финала. Британские/ирландские солода, хмель, дрожжи.
    Коммерческие примеры: ThreeFloydsBrianBoruOldIrishAle, GreatLakesConway’sIrishAle (немного крепковат, имея 6.5%), KilkennyIrishBeer, O’Hara’sIrishRedAle, Smithwick’sIrishAle, BeamishRedAle, Caffrey’sIrishAle, GooseIslandKilgubbinRedAle, Murphy’sIrishRed (лагер), BoulevardIrishAle, HarpoonHibernianAle
    ********************************************
    «ДЕГУСТАЦИЯ»
    17 марта 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
    …Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее. Прозрачность довольно хорошая. По цвету каштановое, с рубиновым отливом, ничего красного в нем и в помине нет)), ну разве что пялиться на солнце сквозь бокал.
    - Пенная шапка порадовала, белая, не слишком обильная, но мелкозернистая и густая, и достаточно стойкая – плотным слоем держалась до конца, красиво оклеивая стенки во время дегустации. Честно говоря не ожидала такого поведения от этого пива, но приятно удивлена – достаточно богато смотрится в бокале.
    - Аромат начинается с кислинки прожаренного ячменя, темного кваса и сушеной сливы (напоминает браун эль), после проявляется солодовость с легким карамельным оттенком, и небольшая сырость (видимо виляние избытка осадка, попавшего в тару на розливе – в разделе «розлив» я уже жаловалась на свою криворукость с данной партией…). Не самый приятный оттенок, правда спустя несколько глотков, да и когда пиво ещё больше отогрелось, его уже и не слышно.
    - Игристое, причем как-то странно – карбонизация вроде и слабая, а язык показывает), тело среднее, по текстуре чуть кремовое.
    - Вкус неожиданно солодовый и насыщенный =), после такой ароматики особая солодовость в принципе не ожидается, оттенки кисло-сладких сухофруктов, немножко солодовой сладости – как от светлой карамели (солод), и легкая кислинка. Душок из-за большого осадка мелькает в привкусе в первых глотках, потом уходит. Хмель не замечен, крепость как таковая тоже.
    - Оставляет солодовое, чуть поджаренное послевкусие, выраженное, и как будто с легким коньячным оттенком.
    Достаточно интересное пиво, даже не смотря на мой «провал» во время розлива), я конечно не уверена, действительно ли я попала в стиль, т.к. описание слишком общее, а пробовала лишь один коммерческий образец, что не может являться показателем, т.к. «стиль» это все же не шаблон… В общем вроде как соответствует описанию стилистики)
    Мнение второго дегустатора: запах кислый водянистый, ягодный (напоминает малиновое твое пиво), еле уловимая копченость/дым… тело среднее, средняя карбонизация в сторону повышения... сладко-горькое (горечь будто от карбонизации, сладости совсем мало), кисловатое в привкусе, так же в привкусе можно уловить горько-кислые составляющие хмеля... в послевкусии проявляется стойкая хмелевая горечь и слабая жженая карамельность… алкоголь не ощущается.
    Нормалек. Двоякое ощущение - запах готовит что будет кислое водянистое пиво, но вкус не подтверждает это, а наоборот оставляет более приятные ощущения чем предполагаются.

    [​IMG]
    [​IMG]

    Детали варки с фото в прикрепленном файле (pdf)

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    "Wild West" Rye IPA
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6 л)
    · ЗАСЫПЬ: 70г Караарома + 300г Карапилс + 400г хлопьев ржи, обжаренных + 800г Пэйл.
    · ВОДА: порядка 10,9л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5), 1г сульфата кальция + 1г соли + 1/4ч.л. лимонной кислоты в затор.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ:69С на 60 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
    - За 20 минут добавка ирландского мха.
    · ХМЕЛЬ: Magnum (12,3% АА, гранулы) 6г в первое сусло + 6г за 10 минут. На сухое охмеление: за 10 суток до розлива 10г Bramling Cross (6%АА, гранулы) + 5г Cascade (6%АА, гранулы).
    · ДРОЖЖИ: US-05.
    · БРОЖЕНИЕ: от 30 суток, до достижения расчетной КП.
    · РОЗЛИВ: 2,5 СО2. Первая дегустация спустя 50 суток от розлива.
    Расчетные параметры партии: НП 14%; IBU 47,3; Alc 5,8%; SRM 20,3.
    Реальные параметры партии: НП 15,2% (перевыпарила...); IBU 52.8; Alc 6,7%; SRM 20.
    *************************************

    Т.к. у меня ржаной IPA, то относится он к категории «Специальное пиво», прописывать стилистику спец. пива не буду, туда попадает все пиво, не попавшее в другие стили)), пропишу стиль на основе которого будет варка…
    Американский ИПЭ - American IPA
    Индийский Пэйл Эль - India Pale Ale (IPA)
    Type: Ale
    Original Gravity: 13,7-18,1 Plato
    Color: 6,0-15,0 SRM
    Final Gravity: 2,6-4,6 Plato
    Bitterness: 40,0-70,0 IBUs
    Carbonation: 2,20-2,70 Vols
    Alcohol by Volume: 5,50-7,50 %
    Общее впечатление: Определенно хмелевой и горький, умеренно крепкий американский пэйл эль.
    История: Американская версия исторического английского типа, варится с использованием американских ингредиентов и с применением соответствующих им подходов.
    Аромат: Выраженный до интенсивного хмелевой аромат со следующими характеристиками: цитрусовыми, цветочными, духов, смолистыми, сосновыми и/или фруктовыми, производными от американского хмеля. Многие версии являются сухоохмеленными и могут иметь дополнительный травяной аромат, хотя это и не является обязательным. На заднем плане может обнаруживаться незначительная чистая солодовая сладость, но она должна быть ниже уровнем, чем у английских образцов. Фруктовость, либо из-за эфиров, либо от хмеля, также может обнаруживаться в некоторых версиях, хотя также допустимы характеристики нейтральной ферментации. Может ощущаться незначительное присутствие спирта.
    Внешнее описание: Цвет варьируется от средне золотистого до среднего красновато-медного; некоторые версии могут иметь оранжевый оттенок. Должно быть прозрачным, хотя нефильтрованные сухоохмеленные версии могут быть слегка мутными. Хорошая пена с цветом от белого до желтоватого должна быть стойкой.
    Вкус: Хмелевой вкус от среднего до сильного и должен отражать характеристики американского хмеля с цитрусовыми, цветочными, смолистыми, сосновыми или фруктовыми свойствами. Хмелевая горечь средне-высокая до очень высокой, хотя солодовая основа подчеркивает сильные хмелевые характеристики и создает наилучший баланс. Солодовый вкус должен быть слабым до среднего, и как правило чистый и с солодовой сладостью, хотя приемлем слабый уровень карамельного и поджаренного вкусa. Никакого диацетила. Слабая фруктовость приемлема, но не обязательна. Горечь может оставаться в послевкусии, но не должна быть резкой. Финал полусухой до сухого. В крепких версиях может обнаруживаться небольшой вкус спирта. Дубовый привкус не соответствует этому типу. Может быть слегка серным, но в большинстве примеров данная характеристика не встречается.
    Ощущения во рту: Гладкое, средне-легкое до среднего ощущение во рту без хмелевой терпкости, хотя умеренная до средне-высокой карбонизация в комплексе может дать общее сухое ощущение во рту в присутствии солодовой сладости. Небольшое гладкое спиртовое тепло может и должно ощущаться в более крепких (но не всех) версиях. Полнота вкуса, как правило, меньше, чем в английских аналогах.
    Ingredients: Пэйл эль солод (хорошо растворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания); американский хмель; американские дрожжи, которые могут создавать чистый или слегка фруктовый профиль. Обычно чистозерновое, но затираемое при более низких температурах для получения высокой степени сбраживания. Вода по своим характеристикам варьируются от мягкой до умеренно сульфатной. Образцы с заметными ржаными характеристиками (“RyePA”) следует заявлять в категорию Специального Пива.
    Коммерческие примеры: Bell’s Two-Hearted Ale, AleSmith IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear Republic Racer 5 IPA, Victory Hop Devil, Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin’, Dogfish Head 60 Minute IPA, Founder’s Centennial IPA, Anchor Liberty Ale, Harpoon IPA, Avery IPA
    Эта варка на форуме - http://forum.beersfan.ru/threads/Ржаное-пиво-пиво-с-хлопьями-рожью-или-ржаным-солодом.1950/
    *************************************
    «ДЕГУСТАЦИЯ»
    9 марта 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 45 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с нейтральным моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +12…13С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение слабое, не проходящее. Цвет насыщенный, медно-красный. Белок и немного дрожжей попало в бокалы… как-то не слежалось все в этот раз…
    - Пенная шапка обильная, рыжевато-кремовая, рыхлая но довольно стойкая. Оседала достаточно плавно, слегка цепляясь за стенки бокала, до дна держалась тонким, практически цельным слоем.
    - Аромат на удивление сладкий =), сладко-хмелевой, ягодно-травянистый/луговой, карамельно-хвойнй с ощутимой солодовостью. Хмель тут на первом месте, но не резкий, и как-то не слишком по-американски =), возможно ржаные хлопья повлияли, а возможно мой каскад уже совсем состарился… Но ароматика отличная), выраженная, и при этом мягкая. Рож как таковая не замечена.
    - Тело выше среднего, гладкое, совсем немного суховато от охмеления во время дображивания.
    - Во вкусе хмель, но очень мягкий, местами сочетание хмеля и солодовости уходит в сторону леденцов от кашля), эдакая чуть минтолово-лекарственная, островатая сладость, очень необычно. Хмелевой горечи достаточно, но она ооочень мягкая – вот оно влияние воды с отсутствием SO4… Зато муж счастлив, ему горькое не особо по душе). Присутствует карамель и сладко-травянистый, чуть терпкий привкус хмеля. Солодовость выражена, но все же на втором плане. Очень мягкий IPA!
    - Послевкусие обволакивающее, суховато-терпкое, мягко горчащее, с оттенком сухофруктов.
    Повторюсь – удивительно мягкий IPA, в сравнении с моим первым американцем на более сульфатной воде – этот как кроткий котенок в сравнении с голодным тигром =)))
    Ароматный, пенный, красивый. Мне понравилось. Только рож все же не угадывается, или брать больше хлопьев, или поджаривать сильнее, или заменить на ржаной солод). Но в принципе менять ничего не хочу – мне итак понравилось.
    Мнение второго дегустатора: запах хмеля, железный и еле уловимый хлебный, во время питья проявляются фруктовые тона… тело среднее, карбонизация средняя, сладковато-горький вкус, фруктовость, кисловатось в привкусе и немного пепельность… в послевкусии стойкая горечь хмеля и ощущается алкоголь, согревающий эффект… Мне нравится.
    [​IMG]
    [​IMG]

    Файл с подробностями варки в прикрепленных файлах (pdf)

    Вложения:

    • 45.jpg
      45.jpg
      Размер файла:
      178,1 КБ
      Просмотров:
      697
    • 46.jpg
      46.jpg
      Размер файла:
      177,3 КБ
      Просмотров:
      729
    • 00.jpg
      00.jpg
      Размер файла:
      127,5 КБ
      Просмотров:
      791
    • Дикий Запад (RyeIPA).pdf
      Размер файла:
      6,6 МБ
      Просмотров:
      594
    muhamornik нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 8 л)
    · ЗАСЫПЬ: 100г Карафа, тип3 + 200г Пшеничного + 250г хлопьев овса + 300 Карамюних, тип1 + 900г Пилснер.
    · ВОДА: порядка 15л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5), гипс в затор и 0,1ч.л. соды по окончании варки.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ:гипс в заторную часть воды, 69С на 40 минут -> кипячение жидкой части затора -> 72С на 40 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут. За 20 минут добавка ирландского мха. За 10 минут 125г малины. За 0 минут – сода.
    · ХМЕЛЬ: Tradition [5,00 %, гранулированный] 15г за 60 минут + 15г за 15 минут.
    · ДРОЖЖИ: S-04 (б/у под 4ю генерацию).
    · БРОЖЕНИЕ: 125г малины в ферментер (сразу, на первичное), сбраживание от 20суток, до достижения расчетной КП.
    · РОЗЛИВ:2,4 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива.


    Хочу получить пиво с изюминкой, а не особо ягодное пиво, поэтому самой малины не очень много и кидаю её не всю на брожение =)

    Параметры партии (расчетные)
    НП =
    11,4% - жесткий пролет по глупости, не доглядела что у малины были указаны параметры как у сахара, вместо 1,000 =(((, вот и получила совсем низкую НП... ну и недовыпарила немного, не до 8л, а до 8,45 (14,2%)
    IBU = 36,9 (39,2)
    КП = 3% (3,5%, с учетом реальной НП)
    Alc = 4,4% (4,2%, с учетом реальной НП)
    SRM = 30 (30)


    Type: Mixed
    Original Gravity: 7,5-25,7 Plato
    Color: 3,0-50,0 SRM
    Final Gravity: 1,0-6,1 Plato
    Bitterness: 5,0-70,0 IBUs
    Carbonation: 2,00-3,00 Vols
    AlcoholbyVolume: 2,50-12,00 %

    Общее впечатление: Гармоничное сочетание фруктов и пива. Основные свойства пива, положенного в основу, после добавления фруктов станут другими; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь такой же вкус, как и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, опираясь на удовольствие, получаемое от его потребления, и слаженность получившейся комбинации.

    Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного фруктового пива. Фрукты должны дополнять оригинальный тип и не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и фруктов хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций. КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ, КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ФРУКТОВ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ’). ВСЕГДА НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ФРУКТОВ. Если базовое пиво является классическим типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Обратите внимание, что ламбики на фруктовой основе следует заявлять в категорию Фруктовый Ламбик (17F), в то время как другие бельгийские специалитеты на фруктовой основе должны заявляться в категорию Бельгийский Специальный Эль (16E). Выдержанные фрукты иногда могут иметь вкусоароматические характеристики похожие на вино Sauternes*, Sherry или Tokaj, но пиво с такими свойствами должно иметь специальную формулировку (например, amontillado*, fino, botrytis). Пиво с перцем чили следует заявлять в категорию Пряное/Травяное/Овощное пиво (21A).

    Аромат: В аромате должны быть заметны характерные ароматсоединения, вызывающие ассоциации с определенным фруктом (фруктами); однако, обратите внимание, что некоторые фрукты (например малина, вишня) обладают более сильным ароматом и более специфичны, чем другие (например, голубика, земляника) - что предполагает диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого до агрессивного. Фруктовый характер должен быть приятным и подчеркивающим, не должен быть искусственным и неуместно подавляющим (учитывая характер фрукта), не должен иметь дефектов, таких как окисление. Как в случае со всеми специальными сортами, в правильном фруктовом пиве должно быть гармоничное равновесие между входящими в него фруктами и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии фруктов. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если пиво-основа является лагером, тогда в целом приемлемым будет меньшее количество побочных продуктов брожения. Небольшой солодовый аромат является желательным, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешен фруктами, в зависимости от типа пива. Фрукты должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует во фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной.

    Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать выбранному пиву-основе и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для светлого пива с фруктами, имеющими определенный цвет, этот цвет должен быть заметен. Обратите внимание, что цвет фруктов в пиве часто светлее, чем сама фруктовая мякоть и может принимать несколько другие оттенки. Фруктовое пиво может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным, хотя помутнения обычно считаются нежелательными. Пена может слегка окрашиваться в цвет фруктов.

    Вкус: Также как и в случае с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным фруктом (фруктами), и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Очень важен баланс фруктов и пива-основы, и фруктовый характер не должен быть столь искусственным и/или неприемлемо подавляющим, чтобы это напоминало напиток с фруктовым соком. Хмелевые горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими в пиве характерными фруктовыми вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует в определенных фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной. Помните, что фрукты обычно придают фруктовому пиву вкус, а не сладость. Сахар, присутствующий во фруктах, обычно целиком сбраживается и способствует выработке более легких вкусов и более сухому финалу, чем это можно было бы ожидать от заявленного базового типа пива. Тем не менее, остаточная сладость не обязательно является отрицательной характеристикой, если только она не имеет сырых, несброженных свойств.

    Ощущения во рту: Ощущения могут варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должны соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и карбонизация должны соответствовать представленному базовому типу пива. Фрукты обычно являются дополнительным источником сбраживаемых сахаров, которые имеют обыкновение делать пиво более пустым; получаемое пиво может показаться более легким, чем ожидается от заявленного базового типа.

    Ingredients: OG, FG, IBUs, SRM и ABV могут варьироваться в зависимости от базового пива, лежащего в основе, но фрукты часто находят свое отражение в цвете пива.

    Коммерческиепримеры: Коммерческиепримеры: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort

    В качестве базового стиля был выбран портер... но я проглядела с расчетами, и получила браун), не заметила что малина у меня считалась полноценно, и НП частично должна была получиться благодаря малине...
    Тема форума, посвященная малиновому пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Малиновое-пиво-разные-рецепты.1787/
    ******************************************
    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 55 суток– пиво перенесло транспортировку при 0…+5С на расстояние порядка 500км, и ночь в багажнике до отъезда.
    Спустя 59 суток– отправила бутылочку в холодильник, для повторной дегустации.

    «ДЕГУСТАЦИЯ №2»
    8 марта 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут (на новом месте теплее)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с нейтральным моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +11…12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение отсутствует, очень темное/черное, практически не проницаемое на просвет.
    - Пенная шапка образуется хорошо, довольно густая, кремовая с чуть кофейным отливом, среднестойкая – опала плавно до тончайшего рваного слоя с ободком, обод держался до дна бокала. В плане внешности никаких изменений за дополнительные 20 суток)
    - Аромат стал гораздо интереснее – кофейно-фруктовый, малина и белый (!!!!, сама удивилась…) шоколад, ягодная крахмальность и кислинка сухофруктов/чернослива (если совсем близко и сильно принюхиваться) с легким квасным оттенком (как у легких браун элей). Мягкий и в то же время достаточно выраженный аромат, довольно интересный но скорей всего «на любителя»… все же слишком низкая НП сыграла свою роль, и пиво ушло не в сторону портера, а в сторону брауна… Так же важно дать «подышать», что квасные тона чуть ушли)
    - Тело ниже среднего. Карбонизация мягкая, слегка игристое.
    - Вкусе свежий, с кислинкой малины/сухофруктов, чуть кофейный, немножко солодовый, так же ушел в сторону браун элей, только с малиново-фруктовым уклоном). Сладости нет. В привкусе ягодность.
    - Послевкусие чуть горчит, с кислинкой, ягодно-малиновое, немного жженое.
    Довольно мягкий и свежий, малиновый браун эль.
    Все же это не портер), оставлю данный вариант как есть, но так же в будущем попробую сделать и в виде портера, повысив кол-во солода, не меняя пропорции.
    Т.к. уже столкнулась с тем, что ягодное пиво зреет гораздо дольше, откладываю три бутылочки для «вдумчивой оценки» в будущем: на сроке 4 месяца; 8 месяцев и 11 месяцев.
    Мнение второго дегустатора: запах - ягоды, железо, кисловато-водянистый… вкус водянистый, кислый, ягода (может и малина), но вроде как совсем не сладкая и подкисшая... легкая дымчатость. Привкус кисло-ягодный с пепельно-пыльным послевкусием. Не очень...
    [​IMG]
    Подробности варки с фото, а так же подробности первой дегустации в прикрепленных файлах (pdf).

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    Не прошло и 2,5 года, как я созрела на варку витбира)))). Смущала, да и смущает, меня слабая стойкость данного сорта....
    Буду делать «правильный витбир» =)), для того чтоб остался не осахареный крахмал буду делать 4 паузы, а температуру повышать кипячением сусла, тем самым «деактивируя» ферменты и не давая им полностью превратить крахмал в сахара, правда у меня будет не совсем "мутное затирание", но думаю и этого будет достаточно, с учетом того, что базового солода в заторе маловато...
    За счет чего есть риск быстрой порчи пива, но я надеюсь что хорошее охмеление (не менее 2г на 1л сусла) поможет сберечь пиво подольше)
    Витбир – Witbier
    Бельгийский и французкий эль - Belgian and French Ale
    Type: Mixed
    Original Gravity: 10,9-12,8 Plato
    Color: 2,0-4,0 SRM
    Final Gravity: 2,1-3,1 Plato
    Bitterness: 10,0-20,0 IBUs
    Carbonation: 2,40-2,90 Vols
    AlcoholbyVolume: 4,50-5,50 %
    Общее впечатление: Освежающий, изысканный, вкусный, умеренно крепкий эль на пшеничной основе.
    История: Тип пива с 400-летней историей, который исчез в 50-х годах 20-го века; позднее его воскресил PierreCelis в Hoegaarden (Хухардэн), со временем популярность этого пива продолжает неуклонно расти.
    Комментарии: Наличие, характер и степень приправления пряностями и молочная кислотность варьируются. Чересчур пряное и/или кислое пиво - не лучший вариант для данного типа. Некоторые виды кориандра могут привносить неприемлемые свойства ветчины или сельдерея. Обычно это пиво хрупкое и не очень хорошо переносит выдержку, поэтому лучше всего, если пиво будет более молодым, свежим и с ним при этом правильно обращались. Большинство примеров обычно имеют около 5% спирта по объему.
    Аромат: Умеренная сладость (часто с легкими нотками меда и/или ванили) с легкими, зерновыми, пряными пшеничными ароматсоединениями, часто с небольшой кислинкой. Умеренно ароматный кориандр, часто со сложными травяными, пряными или перечными нотками на заднем плане. Умеренная пикантная, цитрусовая, апельсиновая фруктовость. Может присутствовать слабый пряно-травяной аромат хмеля, но он никогда не должен заглушать остальные характеристики. Никакого диацетила. Растительный, сельдерееподобный или ветчиноподобный запах неприемлемы. Пряности должны смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами и не должны быть слишком сильными.
    Внешнее описание: Цвет от очень светло-соломенного до очень светлого золотистого. Пиво очень мутное от крахмального помутнения и/или дрожжей, которые придают ему молочный, беловато-желтоватый вид. Плотная белая, муссообразная голова. Пеностойкость должна быть довольно хорошей.
    Вкус: Приятная сладость (часто с характеристиками меда и/или ванили) и пикантная, апельсиново-цитрусовая фруктовость. Освежающе искристое с сухим, часто кислым финалом. Может иметь слабый пшеничный вкус. Иногда может иметь очень легкую молочную кислотность. Травяно-пряные вкусы, которые включают кориандр и другие пряности, являются привычными, но должны быть тонкими и сбалансированными, не подавляющими. Пряно-землистый хмелевой вкус от слабого до нулевого, и если ощутим, то никогда не мешает пряностям. Хмелевая горечь слабая до средне-слабой (как у хефевайцена) и не мешает освежающим вкусам фруктов и пряностей, а также не остается в финале. Горечь апельсиновой корки не должна присутствовать. Растительный, сельдерееподобный, ветчиноподобный или мыльный вкусы являются неприемлемыми. Никакого диацетила.
    Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средней, часто имеет гладкость и легкую бархатистость от применения несоложеной пшеницы и иногда овсянки. Несмотря на полноту вкуса и бархатистость, финал сухой и часто слегка кислый. Пенистый характер из-за высокой карбонизации. Освежающее из-за карбонизации, легкой кислотности и отсутствия горечи в финале. Никакой резкости или терпкости от апельсиновой кожуры. Не должно быть чересчур сухим и водянистым, также как и не должно быть густым и насыщенным.
    Ingredients: Засыпь составляет около 50% несоложеной пшеницы (традиционно используется мягкая белая озимая пшеница) и 50% светлого ячменного солода (обычно пильз солод). В некоторых версиях может использоваться до 5-10% сырого овса. Пряности в виде свежемолотого кориандра и кюрасао или иногда корки сладкого апельсина дополняют сладкий аромат и являются весьма характерными. Другие пряности (например, ромашка, кумин, корица, райские зерна) могут использоваться для придания сложности, но они гораздо менее заметны. Очень характерные элевые дрожжи, способные вырабатывать мягкие, пряные вкусы. В отдельных случаях может иметь место очень ограниченное молочное брожение или прямое добавление молочной кислоты.
    Коммерческие примеры: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale
    Тема форума по данному стилю - http://forum.beersfan.ru/threads/Бельгийский-witbier-белое-пиво.771/
    [​IMG]
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
    · ЗАСЫПЬ: 140г Карапилс + 560г Пилснер + 700г несоложенной пшеницы*
    *Пшеницу предварительно отварить перед затиранием, думаю минут 20 для смолотой будет достаточно, для клейстеризации крахмала…
    · ВОДА: порядка 11,9л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5)
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: переход меж паузами методом отбора и кипячения сусла: 58С на 30 минут…62С на 20 минут…65С на 30 минут… 72С на 30 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 120 минут. За 20 минут добавка ирландского мха. За 5 минут пряности: 1/3ч.л. сушеной мяты + цедра одного лимона + цедра двух апельсинов + 2ч.л. толченого кориандра.
    · ХМЕЛЬ: Tradition (5%АА, гранулы) 4г за 60 минут + East Kent Golding (5,8% АА, гранулы) 8г за 5 минут.
    · ДРОЖЖИ: WB-06 (б/у).
    · БРОЖЕНИЕ: от 21 дня, до достижения расчетной КП.
    · РОЗЛИВ: 2,9 СО2. Первая дегустация спустя 10 суток от розлива (все говорят что витбир быстро портиться за счет крахмала, проверим ;))

    Расчетные параметры партии: 12,6%plato; 13,6 IBU; 5,1% alc.
    Реальные параметры партии:
    НП 12,9% (перевыпарила, до 5,6л, эффективность при этом ниже ожидаемой, всего 67%);
    IBU 14,6;
    Alc 6,2% (заражение дикими дрожжами, а точнее - из жадности использовала б/у дрожжи с зараженной дикарями партии... в итоге вместо 3,3% КП получила 1,6%, и не факт что брожение на этом остановится...в принципе вкус дикари мне не испортили, внешность тоже - "Пиво чистое, достаточно прозрачное, запах цитрусово-пшеничный, вкус мягкий, пряно-цитрусово-пшеничный, сладковатый, с пряно-сладким тоном кориандра. Приятный, не сказать что слишком сухой), кремово-мягкий, насыщенный =)", так что можно надеяться на то, что вред от дикарей лишь в более высоком уровне алкоголя).

    «ДЕГУСТАЦИЯ №1»

    10 февраля 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 50 минут…
    …Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Для оценки прозрачности и самого пива без дрожжей взяла мелкую рюмку, в основные бокалы буду вливать дрожжи…
    …Температура подачи около +12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…
    - Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее. В рюмке пиво кристально прозрачное, золотисто-соломенное, в бокалах куда были добавлены дрожжи – с легким рыжим оттенком, ну и соответственно без намека на прозрачность.
    - Пенная шапка крайне слабая, ярко-белая, и совершенно не стойкая, лишь тонкий мелкодисперсный ободок стойко держался до дна, слегка цепляясь за стенки бокала.
    Тут подозреваю незрелость – зеленое пиво себя так часто ведет.
    - Аромат слабый, зерновой со слабыми цитрусовыми оттенками, ни мяты, ни кориандра, ни пшеничной сладости… крайне блекло и совершенно не соответствует аромату бывшему при розливе… Различий между бокалами с дрожжами и без не обнаружила.
    Тут так же подозреваю незрелость – дрожжам нужно по новой сформировать ароматику, после естественной карбонизации, а у меня тут ещё и «зараженные» дрожжи… так что прелестей «молодого витбира» мне заметить не удалось…
    Дальше разделение на «с дрожжами» и «без дрожжей»

    БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
    - Тело среднее, текстура гладкая, немного кремовая от пшеницы. Карбонизация практически не ощутима (правда этот момент уже не от дрожжей, а от формы и объема бокала).
    - Вкус на удивление насыщенный, мягкая сладость кориандра, пряность, зерновая сладость и мягкость пшеницы. Достаточно вкусно, намного насыщеннее чем ожидалось, но не сверх требования стиля), плотным не назвать, просто очень выраженный вкус. Кислинка очень слабая.
    - В послевкусии мягкая горчинка цитрусовых, пшеничная сливочность и обволакивающая кремовая мягкость, с легким согревающим эффектом.
    Аромат конечно слабый, но вкус и послевкусие более чем радуют, особенно с учетом заражения дикими дрожжами… А ароматика – возможно она выровняется спустя время, а может конечно и нет: или я мало цедры и специй кинула, или дикари «поломали» мне аромат.

    С ДРОЖЖАМИ
    - Тело среднее, текстура гладкая, пшеничной кремовости нет. Карбонизация довольно выражена – игристое.
    - Вкус так же насыщенный, но совсем не такой радужный, тут себя дикари проявили – цитрусовая горчинка довольно выражена, даже грубовата, кислотность гораздо выше, дрожжи добавили малоприятную мыльную побочку, зерно/пшеница выражены слабо, почти без сладости, кориандра вообще не заметно.
    - В послевкусии грубоватая выраженная горчинка цитрусовых, пшеница.
    Пиво с дрожжами грубое, не сбалансированное, с выраженной побочкой… жалею что для оценки «без дрожжей» налила так мало, и попробовала сама, а второму дегустатору не вообще досталось (его оценка «с дрожжами»)… Так же не устаю с грустью вздыхать о своей жадности, лучше б я слила дрожжи, а не сэкономила их погубив при этом партию*…
    В общем если не смотреть на слабость аромата – то без дрожжей очень даже неплохо вышло, с дрожжами – полный провал. Спасибо Stergh, посоветовавшему оценить сначала без дрожжей… иначе бы забраковала партию полностью…
    Мнение второго дегустатора - запах цитрусов, "хвои"( вроде похож на витбир...)… вкус кисловато колючий, ощущается сладость, но не сладкий, ощущается кориандр (вроде), высокая карбонизация, еле уловимая копченость... тело среднее… в привкусе горечь хмеля, возможно цедры... по ощущениям бражная горечь (вроде как закисло или недобродило...)... остается горько кислый привкус… Общая оценка нормально, но даже до 4-ки не дотягивает.

    *в данной партии были использованы дрожжи промытые с зараженного дикарями вайсбира - http://forum.beersfan.ru/events/Жовтень-autumn-weissbier.161/, из жадности и по глупости...

    Проверю изменения спустя ещё 14 суток.
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    В качестве моральной компенсации запланирована новая варка витбира, по другому рецепту, на новых чистых дрожжах, под благословением рециркулятора))
    http://forum.beersfan.ru/events/Мотылёк-витбир.185/
    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 24 дня – пиво прозрачное, чистое, поставила бутылочку в холодильник. Завтра повторная оценка, буду тестить без дрожжей)

    «ДЕГУСТАЦИЯ №2»
    24 февраля 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 45 минут…
    …Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение присутствует, проходящее. Пиво налито без дрожжей – прозрачность восстанавливалась во время отогрева, поначалу ещё немного дымное, насыщенно желтое, ближе к концу бокала – кристально прозрачное.
    - Пенная шапка явно улучшилась – она довольно обильная, ярко-белая и «пушистая», среднезернистая. Оседала плавно но шустро, за пару минут осела до тончайшей пенной пленочки с ободком, во время дегустации довольно таки «прочно» липла к стенкам, но в виду того, что пены как таковой не осталось – то и «кружев» особых не вышло), думаю причина в излишней карбонизации – она не давала держаться пенке, в следующий раз буду оценивать в бокалах для пшеничного, там как раз максимум СО2 уйдет на образование пены, и не будет её же потом рвать.
    - В аромате кориандр, цитрусы и что-то зерновое, запах не слишком выраженный, но никаких «неприятных/побочных оттенков» нет, со временем (согреваясь) стали сильнее развиваться пшенично/пряно/цитрусовые оттенки, стали мягче. Сладости не хватает… Мята не проявилась (нужно было больше брать…), ввиду холодного брожения дрожжи так же от себя ничего гвоздично/бананово-сладкого не добавили…
    - Карбонизация очень высокая, прям колючее, наполнение «с высоты в центр» не помогло, действительно стоило сразу брать бокалы для пшеничного – они высокие, там бы удалось сбить лишнюю газированность. Тело средне-лёгкое, но не пустое, из-за слишком выраженной СО2 текстуру оценить не смогла.
    - Вкус выраженный, чуть грубоватая цитрусовость, кислинка, немного пшеницы и кориандра. Пиво налито без дрожжей, так что в этот раз без мыльности). Достаточно приятный, свежий вкус, правда излишняя СО2 напрочь убила менее яркие привкусы – по типу кремовой пшеничности…
    - Послевкусие цитрусово-горчащее, мягкое с оттенком кориандра.
    Дикари всё же заметны, но на вполне приемлемом уровне. Лучше чем при первой дегустации, особенно в сравнении с «с дрожжами», но всё равно не восторг… холодное сбраживание и заражение дикими дрожжами не украшают это пиво…
    Оценка второго дегустатора: свежий кисловатый фруктовый аромат, вроде слышна мята… тело средне-лёгкое, кисловатое, средней карбонизации, в привкусе немного чувствуется хмелевая горечь и немного остается в послевкусии… в послевкусии вроде можно различить кориандр... Нормалек, но как-то смущает подозрительная горьковато-кислая составляющая…
    Следующая дегустация спустя ещё 10 суток, постараюсь не забыть про другие бокалы =)
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]

    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 29 суток – пиво перенесло транспортировку при 0…+5С на расстояние порядка 500км, и ночь в багажнике до отъезда.
    Спустя 33 дня – поставила бутылочку в холодильник, для третьей дегустации в других бокалах), ну и спустя доп.время)

    «ДЕГУСТАЦИЯ №3»
    6 марта 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут (на новом месте чуть теплее)…
    …Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки, и избавления от излишков СО2…
    …Температура подачи около +11С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…
    - Присутствует холодное помутнение, проходящее. Прозрачность достаточно хорошая, но не до кристального. По цвету – золотисто-соломенное (на предыдущих фото искажение цвета из-за освещения).
    - Пенная шапка обильная, нежно-белая, пушистая и довольно стойкая – способ наполнения бокалов, да и сама форма бокалов позволили избавится от излишней карбонизации и сохранить пенную шапку. Хорошо смотрится!
    - Аромат яркий, сладко-пшенично-мятно-цитрусовый, с очень легким дрожжевым оттенком. Кориандр практически не заметен, скорей всего не заметен вообще, но т.к. я знаю что он тут был, я его всё же как-то нахожу))). Приятный аромат, освежающий, без побочки от дикого заражения.
    - Тело среднее, точнее легкое, но хорошая насыщенность делает полноту тела более выраженной. Текстура гладкая, кремовая от пшеницы. Карбонизация очень мягкая, лишь для подчеркивания вкуса, данная форма бокалов помогла избавиться от излишней колючести/шипучести, что сделало пиво мягче и гораздо приятнее.
    - Вкус мягкий, нежно-пшенично-цитрусовый, сладковато-зерновой, с очень мягкой освежающей кислинкой цитрусовых. Наливала без дрожжей – так что ничего плохого во вкусе не оказалось). Вкус выраженный, насыщенный, приятный. Крепость ощутима.
    - Послевкусие мягко горчащее от цедры, чуть зерновое.
    Готово), мягкий, красочный, освежающий вит.
    Главное наливать без дрожжей, и так чтоб карбонизация в основном ушла на образование пены)
    Мнение второго дегустатора: запах витбира =), фруктовый с цитрусами… тело легкое но не водянистое, кисловато горчащее, но есть и сладость, ощущается алкоголь, в привкусе горечь хмеля (может алкогольная), в послевкусии остается хмелевая горечь… Норм. Портит подозрительная горечь и пробивающийся алкоголь.
    [​IMG]
    Подробности данной варки с фото в прикрепленных файлах.

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    http://forum.beersfan.ru/threads/Столовое-Пиво-очень-легкое-пиво-облегченная-версия-практически-любого-типа.633/
    Итак, варить я собралась т.н. «Столовое пиво», отнести его можно к стилю «специальное пиво». Столовое пиво представляет собой облегченную версию любого пива), в основном облегченную по НП, ну и для баланса по горечи, или по другим добавкам. Я буду делать облегченную версию английского IPA. Стилистику опишу по базовому типу, на который и опиралась при составлении рецепта, только снизив параметры НП, IBU и повысив полнотелость для баланса)
    Для усиления солодовости (для балансировки с хмелем) беру «мягкие» спец. солода в большом кол-ве, и не слишком сульфатную воду. Должен получится ИПЭ, но очень легкий, довольно мягкий, и при этом прилично таки ароматный в хмелевом плане)

    Английский ИПЭ - English IPA
    Индийский Пэйл Эль - IndiaPaleAle (IPA)
    Type: Ale
    Original Gravity: 12,3-18,1 Plato
    Color: 8,0-14,0 SRM
    Final Gravity: 2,6-4,6 Plato
    Bitterness: 40,0-60,0 IBUs
    Carbonation: 2,20-2,70 Vols
    Alcohol by Volume: 5,00-7,50 %
    Общее впечатление: Хмелевой, умеренно крепкий пэйл эль с характеристиками, соответствующими применению английского солода, хмеля и дрожжей. Имеет менее выраженные хмелевые характеристики и более выраженный солодовый вкус, чем у американских версий.
    История: Пиво варили так, чтобы оно могло пережить путешествие из Англии в Индию. Экстремальные перепады температуры и морская качка приводили к тому, что по прибытии пиво получалось высоко сброженным. Английские пэйл эли произошли от индийских пэйл элей.
    Комментарии: Пэйл эль, который варили с повышенной плотностью и нормой охмеления. Современные версии английских ИПЭ как правило светлые (в смысле каламбура (прим. переводчика: ‘пэйл’ и обозначает ‘светлый’)) по сравнению со своими историческими прототипами. Термин ‘IPA’ (ИПЭ) широко применяется в наши дни для обозначения коммерческого пива в Англии, и используется (неправильно) для пива, имеющего объемное содержание спирта (abv) ниже 4 %. Как правило, в нем больше ароматического хмеля и меньше фруктовости и/или карамели, чем у английских пэйл элей и биттеров. Более молодые версии явно имеет более значительные характеристики финального (ароматического) хмеля.
    Аромат: Хмелевой аромат умеренный до умеренно высокого с цветочными, земляными или фруктовыми характеристиками является типичным, хотя интенсивность хмелевых характеристик обычно ниже, чем у американских версий. Приемлем, но не обязателен слегка травянистый аромат сухого охмеления. Обычно ощущается умеренное присутствие карамелевидного или подрумяненного солода. Может присутствовать низкая до умеренной фруктовость, как от эфиров, так и от хмеля. Некоторые версии могут иметь серные нотки, хотя эта характеристика не является обязательной.
    Внешнее описание: Цвет в диапазоне от золотисто янтарного до светло-медного, хотя большинство имеет светлый цвет до средне янтарного с оранжеватым оттенком. Должен быть прозрачным, хотя нефильтрованные сухо охмеленные версии могут быть слегка мутноватыми. Хорошая пена желтоватого цвета должна быть стойкой.
    Вкус: Хмелевой вкус средний до сильного, с умеренной до агрессивной хмелевой горечью. Вкус хмеля должен быть схож с ароматом (цветочный, земляной, фруктовый и/или слегка травянистый). Солодовый вкус должен быть средне-слабым до средне-сильного, но должен быть ощутимым, приятным и достаточным для подчеркивания хмелевого аспекта. Солод должен иметь английский характер и быть несколько хлебным, бисквитным, подрумяненным и/или карамельным. Несмотря на существенный хмелевой характер, типичный для этого пива, достаточный вкус солода, полнота и сложность для подчеркивания хмеля обеспечивает наилучший баланс. Приемлемы очень низкие уровни диацетила, а фруктовость, полученная в результате брожения или благодаря хмелю, вносит свой вклад в общую сложность пива. Финал средний до сухого, и горечь может оставаться в послевкусии, но не должна быть резкой. Если используется вода с высоким содержанием сульфатов, обычно присутствует отчетливый минеральный, сухой финал, небольшой серный привкус и сохраняющаяся горечь. У более крепких вариантов пива может ощущаться чистый спиртовой вкус. Дубовый привкус является неприемлемым для данного типа.
    Ощущения во рту: Гладкое, средне-легкое до среднего вкусовое восприятие без хмелевой терпкости, хотя умеренная до средневысокой карбонизация в комплексе может дать общее сухое ощущение во рту в присутствии солодовой сладости. Небольшое спиртовое тепло может и должно ощущаться в более крепких (но не во всех) версиях.
    Ingredients: Пэйл эль солод (хорошо растворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания); английский хмель; английские дрожжи, которые могут создать фруктовый или серный/минеральный профиль. В некоторых версиях может быть использован рафинированный сахар. Для достижения приятной хмелевой горечи в подлинных версиях бертонского типа необходима вода с высоким содержанием сульфатов и низкой карбонатной жесткостью, хотя не все экземпляры будут иметь сильные сульфатные характеристики.
    Examples: Коммерческие примеры: Meantime India Pale Ale, Freeminer Trafalgar IPA, Fuller’s IPA, Ridgeway Bad Elf, Summit India Pale Ale, Samuel Smith’s India Ale, Hampshire Pride of Romsey IPA, Burton Bridge Empire IPA, Middle Ages ImPailed Ale, Goose Island IPA, Brooklyn East India Pale Ale
    [​IMG]
    "Рыжик"
    (Light English IPA)
    РЕЦЕПТ: (расчет на объем сусла после варки 6,2 л)
    · ЗАСЫПЬ: 90г Мелланоидинового + 220г Карахель + 800г Пэйл.
    · ВОДА: порядка 10,9л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5), 1г сульфата кальция + 1г соли + 1/4ч.л. лимонной кислоты в затор.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: Инфузионное, 69С на 30 минут + 71С на 40 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут. За 20 минут добавка ирландского мха.
    · ХМЕЛЬ: Northern Brewer (12% АА, гранулы) 6г за 40 минут + Select Spalt (5% АА, гранулы) 6г за 10 минут. На сухое охмеление: за 10 суток до розлива Select Spalt (5% АА, гранулы) 6г + 6г Tradition (5%АА, гранулы).
    · ДРОЖЖИ: S-04.
    · БРОЖЕНИЕ: от 25 суток, до достижения расчетной КП.
    · РОЗЛИВ: 2,4 СО2. Первая дегустация спустя 25 суток от розлива.

    Расчетные параметры партии - НП 10%; IBU 34; Alc 4,3%; SRM 8.
    Параметры партии: НП 10,8% (эффективность 78% вместо 72); IBU 33,9; Alc 4.7%.

    ****************************************************************************************
    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 41 день – пиво перенесло транспортировку при 0…+5С на расстояние порядка 500км, и ночь в багажнике до отъезда.
    Спустя 42 дня – готовлюсь к повторной дегустации – вторая бутылочка отправляется в холодильник.


    «ДЕГУСТАЦИЯ №2»
    3 марта 2015г

    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут (на новом месте теплее)…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки, и избавления от избытков СО2…
    …Температура подачи около +11…12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение слабое, проходящее. Прозрачность отличная, по цвету рыже-янтарное, достаточно красивое. К сожалению на новом месте ещё не подыскала местечко для красивых кадров, так что ни цветопередачи, ни как таковой четкости снимков достичь не смогла… пардон.
    - Пенная шапка очень обильная, но наполнение тонкой струйкой позволило нормально заполнить бокалы, с легкой пенной горкой. Пена быстро рыхлеет, плавно опускается, образуя холмы из разнозернистой массы, слегка цепляется за стенки бокала. До дна держалась тонким, практически цельным слоем – хорошая стойкость пены.
    - Аромат сладкий и нежный, тут и оттенки карамельного солода и цветочно-виноградные от хмеля, и некая нотка выпечки/песочного печенья. Очень аппетитный, «ласковый» аромат! Отлично – примерно то, чего и хотелось!
    - Тело ниже среднего, карбонизация ощутимая но мягко, игристое, плавное наполнение бокалов с высоты в центр тонкой струйкой позволило избавиться от излишков карбонизации, но для будущих повторов уровень СО2 всё же стоит снизить, великоват он для такой НП…
    - Вкус суховатый и травянистый от сухого охмеления, с выраженной, но довольно умеренной и уместной, для столь легкого пива, хмелевой горечью, не перетягивающей на себя всё «одеяло» вкуса. Очень легкая кислинка присутствует – но уже на уровне просто легкого эля, не говорит о незрелости, или заражении – просто стандартная элевая кислинка, с легким освежающим эффектом. В привкусе чуть ягодный хмель. Хмелевая горечь постепенно смягчается, и начинает проявляться солод. Пьется легко.
    - Послевкусие мягко горчит, чуть сухое и немножко терпкое, приятное.

    (правда моя оценка может быть не очень адекватная – на момент дегустации меня одолела простуда, но вроде как рецепторы в норме)
    Созрело. Очень вкусный, ласковый аромат хмеля и карамельного солода, приятный освежающий вкус, выражено горчащий. Считаю эксперимент с облегченным ИПЭ вполне успешным). Очень приятное пиво!
    Оценка второго дегустатора: запах винограда, фруктов, и отчетливый запах хмеля… вкус сухой, горький/хмелевой, в привкусе хмель, в послевкусии тоже... преобладает везде хмель… мне не очень нравится (из-за горечи и сухости). Возможно под закуску будет идти лучше.
    Но есть плюсы - легкое, нет побочных запахов, не очень заметная кислота. В общем нормалек. Думаю дальше сильно не изменится.
    [​IMG]
    [​IMG]

    Первая оценка ещё зеленого пива на сроке 20 суток - в прикрепленных файлах, в том же файле и подробности варки с фото.

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    "Искушение"
    Belgian Pumpkin Ale (на основе Бельгийского темного крепкого эля)

    Пряное, травяное или овощное пиво (ПТО)
    Spice, Herb, or Vegetable Beer
    Type: Mixed
    Category Number: 21A
    Original Gravity: 7,5-25,7 Plato
    Color: 5,0-50,0 SRM
    Final Gravity: 1,3-6,3 Plato
    Bitterness: 0,0-70,0 IBUs
    Carbonation: 2,00-3,00 Vols
    Alcohol by Volume: 2,50-12,00 %
    Общее впечатление: Гармоничное сочетание пряностей, трав и/или овощей и пива. Главные свойства пива лежащего в основе станут другими от добавления пряностей, трав и/или овощей; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь тот же вкус, что и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, исходя из удовольствия от его потребления и слаженности итоговой комбинации.
    Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного пряного, травяного или овощного (ПТО) пива. ПТО должны дополнять оригинальный тип, а не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и ПТО хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций.
    КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ’). ВСЕГДА НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ.
    Если базовое пиво является классическим типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен при их использовании в комбинации. Эта категория также может быть использована для пива на основе перца чили, кофе, шоколада или орехов (включая их комбинации). Обратите внимание, что многие бельгийские специалитеты могут быть заявлены в категорию 16 Е. Пиво, в состав которого входят только дополнительные сбраживаемые сахара (мед, кленовый сироп, меласса, сахара, патока, и т.д.) следует заявлять в категорию Специальное пиво.
    Аромат: В аромате должен быть заметен характер определенных пряностей, трав и/или овощей (ПТО); однако обратите внимание, что некоторые ПТО (например, имбирь, корица) имеют более сильные и более специфические ароматы, чем другие (например, некоторые овощи) - учитывайте диапазон ПТО характера от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. ПТО характер должен быть приятным и подчеркивающим, а не искусственным и подавляющим. Как в случае со всеми специальными сортами пива, в правильном ПТО пиве должна быть гармоничная слаженность между входящими в него ПТО и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии ПТО. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если базовое пиво является лагером, тогда приемлемым будет в целом меньшее количество побочных продуктов брожения. Предпочтителен небольшой солодовый аромат, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешенным ПТО, в зависимости от типа пива. ПТО должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины.
    Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать представленному базовому пиву и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для более светлого пива с пряностями, травами или овощами, которые отличаются определенным цветом, цвет может быть заметен и в пиве и возможно в пене. Может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным. На пенообразование могут отрицательно повлиять некоторые ингредиенты, такие как шоколад.
    Вкус: Также как и с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным(и) ПТО, и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. Очень важно равновесие ПТО и пива-основы, и ПТО характер не должен быть настолько искусственным и/или всепоглощающим, чтобы подавлять пиво. Хмелевая горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими характерными ПТО вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Некоторые ПТО по своей сути горькие и в итоге может получиться более горькое пиво, чем заявленный базовый тип.
    Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должно соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и уровень карбонизации должны соответствовать представленному базовому типу пива. Некоторые ПТО могут добавить дополнительной полноты вкусу и/или гладкости, хотя добавление сбраживаемого сырья может разжижить пиво; некоторые ПТО могут добавить немного терпкости, хотя ‘сырой’ пряный характер является нежелательным.
    Ingredients: OG, FG, IBUs, SRM и ABV варьируются в зависимости от базового пива лежащего в основе.
    Коммерческиепримеры: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill’s Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer
    Бельгийский темный крепкий эль
    Belgian Dark Strong Ale
    Type: Ale
    Category Number: 18E
    Original Gravity: 18,1-25,7 Plato
    Color: 12,0-22,0 SRM
    Final Gravity: 2,6-6,1 Plato
    Bitterness: 20,0-35,0 IBUs
    Carbonation: 2,30-2,90 Vols
    Alcohol by Volume: 8,00-11,00 %
    Общее впечатление: Темный, очень богатый, сложный, очень крепкий бельгийский эль. Сложный, насыщенный, гладкий и опасный.
    История: Большинство версий уникальны по характеру, отражают характеристики каждой отдельной пивоварни. Комментарии: Настоящие траппистские версии обычно более сухие (бельгийцы сказали бы ‘более удобоваримое’), чем монастырские (Abbey) версии, которые могут быть довольно сладкими и полнотелыми. Более сильная горечь допускается в версиях монастырского стиля с более высокой конечной плотностью. Пиво в стиле барливайн (например, Scaldis/Bush, LaTrappeQuadrupel, WeyerbacherQUAD) и Пряные/Рождественские типы пива (например, N’iceChouffe, AffligemNoel) должны заявляться на конкурс в категорию Бельгийского Специального Эля (16Е), а не в данную категорию. Традиционно подвергается бутылочной доводке – bottle-conditioned (‘повторно сбраживается в бутылке’).
    Аромат: Сложный с богатой солодовой сладостью; значительные эфиры и спирт, и, необязательно, легкие до умеренных пряные свойства. Богатый и сильный солодовый характер, может иметь свойства мюнхенского солода часто с ароматом карамели, гренок и/или хлеба. Фруктовые эфиры сильные до умеренно слабых, и могут включать нотки изюма, слив, сушеной вишни, инжира или чернослива. Могут присутствовать пряные фенолы, но обычно они имеют свойства перца, а не гвоздики. Спирты мягкие, пряные, парфюмерные и/или розоподобные, и по интенсивности слабые до умеренных. Хмель обычно отсутствует (но приемлем очень слабый аромат благородного хмеля). Никакого диацетила. Отсутствует аромат темного/жареного солода. Отсутствуют жгучие спиртовые или ацетоновые запахи. Не ощущается, что добавлялись какие-либо пряности.
    Внешнее описание: По цвету темно-янтарное до темного медно-коричневого (‘темный’ в данном контексте подразумевает ‘более глубоко окрашенное, чем золотистое’). Огромная, плотная, муссообразная, стойкая шапка пены, по цвету кремовая до желто-коричневой. Может быть прозрачным или несколько мутноватым.
    Вкус: Схож с запахом (также ко вкусу применимы те же комментарии по солоду, эфирам, фенолам, спирту, хмелю и пряностям). По вкусу умеренно солодовое или сладкое. Финал изменчивый в зависимости от трактовки (у подлинных траппистских версий умеренно сухой до сухого, у версий Abbey может быть полусухим до сладкого). Слабая горечь для пива такой крепости; спирт обеспечивает солоду часть баланса. В более сладком и полнотелом пиве уровень горечи будет выше для обеспечения баланса. Почти все версии солодовые по балансу, хотя несколько примеров слегка горькие. Сложные и разнообразные вкусы должны гладко и гармонично смешиваться.
    Ощущения во рту: Высокая карбонизация, но без углекислого ‘пощипывания’. Гладкая, но заметная спиртовая теплота. Полнота вкуса может варьироваться в зависимости от толкования (у настоящих траппистских версий обычно средне-легкая до средней, в то время как у версий в стиле Abbey может быть довольно полной и бархатистой).
    Ingredients: Обычно используются бельгийские дрожжевые штаммы, склонные к выработке высших спиртов, эфиров и иногда фенолов. Вода может быть от мягкой до жесткой. Создается впечатление, что используется сложная зерновая засыпь, хотя многие традиционные версии довольно простые, в которых значительнкю часть их сложности создают карамелизованный сахарный сироп или нерафинированные сахара и дрожжи. Домашние пивовары могут использовать в качестве базовых солодов бельгийский пильз или пэйл солод, солода мюнхенского типа для придания солодовости, и другие специальные солода для придания характера. Карамелизованный сахарный сироп или нерафинированные сахара облегчают тело и придают цвет и вкус (особенно если используются темные сахара). Обычно используется благородный хмель, английские сорта или сорт StyrianGoldings. Обычно пряности не используются, а если и добавляются, то должны быть едва различимы и находиться на заднем плане. Избегайте применения американских/британских кристаллических солодов (они создают не тот тип сладости).
    Коммерческие примеры: Westvleteren 12 (желтая пробка), Rochefort 10 (голубая пробка), St. Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Achel Extra Brune, Rochefort 8 (зеленая пробка), Southampton Abbot 12, Chimay Grande Reserve (голубой), Brasserie des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker, Lost Abbey Judgment Day, Russian River Salvation

    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 9 л)
    · ЗАСЫПЬ: 100г Копченого + 350г Карабельдж + 100г Мелланоидинового + 1,75кг Пэйл + 80г Пшеничного Шоколадного.
    · ТЫКВА: 2,5кг - очистить от семян, волокна оставить, 2/3 тыквы мелко порезать, запечь с волокнами на гриле до потемнения - добавить в заторник в начале затора. 1/3 тыквы потереть на терке, и добавить на варку по частям: часть за 15 минут + часть за 5 минут.
    · ЗАТИРАНИЕ: 66C на 80 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
    - За 30 минут добавка звездчатого аниса – 2шт.
    - За 20 минут добавка ирландского мха.
    - За 5 минут мед и специи: 500г меда + 1ч.л. имбиря кубиками + 1,5ч.л. мускатного ореха молотого + 10шт гвоздики + 10шт душистого перца + 1ч.л. корицы молотой.
    · ХМЕЛЬ: Традиция (5% АА, гранулы):15г за 30 минут + 15г за 10 минут.
    · ДРОЖЖИ: S-33 б/у под четвертую генерацию.
    · БРОЖЕНИЕ: от 30 суток.
    · РОЗЛИВ: 2,8 СО2. Первая дегустация спустя 90 суток от розлива.

    Расчетные параметры партии:
    НП = 18,1% (без учета тыквы)
    IBU = 23,2
    КП = 3,2%
    Alc = 8,3 %
    SRM = 20

    Реальные параметры партии:
    НП = 16,5% - недовыпарила, получила 9,7л вместо 9, к тому же ещё и эффективность захромала... 69,5%, в стиль бельгийского темного крепкого не попала... =(
    IBU = 21,9
    КП = 1,9%
    Alc = 8%
    SRM = 25

    ***********************************************************************
    ТЫКВА
    Тыква у меня уже разрезанная, после покупки хранилась в холодильнике. Аккуратно мою кожуру, выскребаю внутренности, отделяю семена от волокон. 2/3 тыквы мелко режу, и вместе с волокнами складываю в ПВХ контейнер и в холодильник до завтра. 1/3 – натираю на терке, и так же откладываю до завтра.
    Тыква красивая, сочная, ароматная (сладкий пряноый дынно-арбузный аромат), изнутри рыжая но все ж зеленовата – если б не нарезанная была, оставила бы полежать при комнатной температуре пару недель.

    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    МЕД и ПРЯНОСТИ

    Гвоздику и душистый перец размолола… добавила корицу и мускатный орех… порезала имбирь тонкими полосками и добавила к пряностям… потрусила, чтоб специи обклеили имбирь – зачетно пахнет. =)
    Добавила мед, закрыла крышкой и отправила в холодильник до завтра.

    [​IMG]
    *************************************************
    КАРБОНИЗАЦИЯ
    Во время карбонизации обычно периодически встряхиваю бутылки, но тут в виду отъезда пришлось обойтись без этого…
    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 15 суток– вышла приличная встряска), перевозка партии в другую область (около 300км). Дальнейшее созревание при +20С.
    Спустя 90 суток– пиво чистое, прозрачное, очень темное – практически черное, осадок у дна тонким плотным слоем. Поставила первую тестовую бутылку в холодильник.


    «ДЕГУСТАЦИЯ»
    30 января 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 80 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +14С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…
    - Холодное помутнение вроде отсутствует, плохо видно), довольно таки темное пиво, ещё и бутылка моментально запотевает. В бокале так же смотрится практически не прозрачным, но вроде не мутное – просто очень темное.
    - Пенная шапка очень красивая, кремово-сливочная с очень легким кофейным оттенком, мелкодисперсная и густая. Не слишком обильная, средне-стойкая. При оседании чуть разрыхлилась, но быстро уплотнилась до тонкого слоя из мелких пузырьков. До дна бокала держалась тонким рваным слоем, слегка цепляясь за стенки бокала.
    - Аромат совершенно неожиданный – «сладкий тархун» + «кола» + тыква с лакрицей), приятный, освежающий, красочно-леденцовый запах. Не слишком яркий, достаточно спокойный. Избытка специй нет, зря боялась – все же я тут четвертную дозу всыпала)))
    Совершенно не пивной запах), больше в сторону настоек/вермутов. Даже чуток абсент вспоминается)
    - Тело среднее, текстура гладкая, кремовая. Карбонизация очень мягкая, искристое.
    - Вкус мягкий, лакрично-тыквенынй, кремовый, карамельно-сладкий, с постепенно проявляющимися оттенками черного солода (немножко кофейности, намек на шоколадку и кофе), и горчинкой. Крепость поначалу совершенно не ощущается, но буквально на половине бокала (0,25л) осознаешь, что не вода))), расслабляет. Пряности так же постепенно усиливаются, повышая «мощность» вкуса.
    Странный напиток), не пивной, что-то больше похоже на смесь крепленого вина с настойкой на травах)
    - В послевкусии постепенно нарастает горечь, скорей всего от специй, со временем начинает царапать горло – вот тут видимо и проявился избыток специй, возможно мускатный орех, при этом послевкусие все равно остается мягким, насыщенное.
    Достаточно интересный напиток), правда из-за царапающей горечи в послевкусии требует закуску (к примеру жаренное мясо). А так – достаточно питко)
    Мнение второго дегустатора - аромат имбиря лакрицы, немного с дымком)… вкус сухой, кисловатый, пепельный, ощутимый алкоголь, тело среднее, терпнет язык… в привкусе лакрица… парфюмность в привкусе и послевкусии… Общая оценка "ни рыба ни мясо" мне не очень понравилось. Увы...
    Из-за царапающей горечи и полного провала в глазах второго дегустатора – оставлю дозревать ещё на 20 суток, потом оценю =)

    [​IMG]
    [​IMG]

    **************************************************
    Оценка другого пивовара
    «ДЕГУСТАЦИЯ №2»
    110 суток от розлива

    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 70 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +14С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение отсутствует, черное, практически не проницаемое на просвет (не фонариком), мутным не выглядит.
    - Пенная шапка красивая но не обильная, кремово-сливочная с очень легким кофейным оттенком, мелкодисперсная и густая, достаточно стойкая – до дна держалась тонким, чуть рваным слоем.
    - Аромат элегантный =), в принципе не изменился с прошлой дегустации (удивительная стабильность для тыквенного пива J), доминируют карамелизированная тыква, лакрица и «тархун+кола». Сладкий, нежный, креплёный аромат с выраженной леденцовостью. Креплёность просто ощущается, без коньячно-винных, и уж тем более чисто спиртовых тонов, не выпирает.
    - Тело среднее, текстура гладкая, слегка кремовая.
    - Вкус мягкий, лакрично-тыквеный, кремовый, карамельно-сладкий, с постепенно проявляющимися тонкими оттенками черного солода (немножко кофейности, намек на шоколадку и кофе), без горчинки (она ушла за время дозрева). Крепость не ощущается, никаких спиртовых оттенков. Пряности не выпирают. Вкус тонкий, но выраженный, быстро уходит на послевкусие.
    - Послевкусие пряное, сладковато-свежее, тыквенно-леденцовое, немножко ментоловое. Никакой дерущей горечи как было при прошлой дегустации, вообще горечи нет, спиртовости и согревающего эффекта тоже нет – 8% алкоголя себя практически не проявляют.
    Отличное пиво! Крайне не обычно, и не совсем «как пиво», но прикольно), можно вполне потягивать самостоятельно, а можно дополнить острыми и/или мясными закусками. Всё ж 8% =))
    Мнение второго дегустатора - кисловатый запах, имбирь (может перец еще)… тело легкое, водянистое, кисловатое, ощущается алкоголь...в привкусе имбирь (может перец еще) и вроде как пепельность, а еще привкус тыквы… послевкусие копчено-пепельное… Норм, но не мое).
    60 - 110 суток.jpg
    61 - 110 суток.jpg

    **********************************************************
    Подробности варки с фото в прикрепленном файле.
    Тема форума по тыквенному пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Тыквенный-Эль-ПТО-пряное-травяное-овощное-пиво.1074/

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    Итак, второй в этом году тыквенный эль (пробовала первым), задумывался на основе английского биттера (очень интересно протестировать более охмеленное тыквенное), потом этот биттер стал овсяным.... так же добавилось сухое охмеление ну и само собой тыква с пряностями :himik:
    Тыква зрела на балконе три недели, хвост отсох, порыжела тона на два.
    Рецепт более легкий по НП, чем мои предыдущие сорта тыквенного, поглядим что из этого выйдет :himik:
    Тема форума посвященная данному стилю - http://forum.beersfan.ru/threads/Тыквенный-Эль-ПТО-пряное-травяное-овощное-пиво.1074/
    *************************************************************************
    [​IMG]
    "Милашка"
    British oatmeal pumpkin ale
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 9 л)
    · ЗАСЫПЬ: 100г Мелланоидинового + 300г овса* + 400г Карахель + 1,350г Пэйл
    *Овес - без шелухи, молотый/плющеный (не хлопья), отваривать 10-15 минут, добавить на вторую паузу затирания в виде кипящей каши.
    · ТЫКВА: 2,7кг - тыкву почистить от семян (волокна оставить), нарезать мелкими кусочками, запечь в духовке до сильной карамелизации при 200С, добавить половину в заторник в начале затора, вместе с внутренними волокнами (без семечек) + оставшуюся половину на варку за 15 минут.
    · ЗАТИРАНИЕ: инфузионное, 66С на 30 минут -> добавка кипящего овса -> 72С на 40 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут.
    - За 20 минут добавка ирландского мха.
    - За 15 минут вторая половина запеченной тыквы.
    - За 10 минут гвоздика, 10шт и 100г меда.
    - За 5 минут: 15г нарезанного ломтиками имбиря + 0,5ч.л. корицы молотой + 0.5ч.л. мускатного ореха молотого + 5шт. душистого перца.
    · ХМЕЛЬ: Northern Brewer (12% АА, гранулы) 5г за 60 минут + Goldings, East Kent (5,8% АА, гранулы) 15г за 15 минут и 10г за 5 минут + Bramling Cross (6% АА, гранулы) 15г на сухое охмеление за 10 суток до розлива.
    · ДРОЖЖИ: S-04 б/у под четвертую генерацию.
    · БРОЖЕНИЕ: от 25суток.
    · РОЗЛИВ: 2,2 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива.


    Расчетная НП = 13,3%
    НП = 13,8%plato (эффективность 74%)
    Расчетный IBU = 33,8
    IBU = 33,3
    Расчетная КП = 2,9%
    КП = 2,6%

    Расчетный уровень Alc = 5,9 %
    Alc = 6%

    Расчетная цветность/SRM = 8,8
    SRM = 9

    ************************************
    во время вторички с сухим охмелением пиво перенесло транспортировку за 300км, в ферменторах), по приезду я не сразу вспомнила по ослабление крышки, в итоге баклахи раздуло, и при стравшивании потеряла много ароматики... Ну и хмель за время поездки налип на стенки и обратно не упал... созревание при +20С
    Первая проба =)
    ****************************
    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 39 суток– пиво достаточно прозрачное, по цвету медно-янтарное, поверху легкая рваная плёночка (как пыльная), возможно остатки от дез.средства. Дрожжи на дне плотным слоем.
    Поставила бутылку в холодильник.

    [​IMG]
    Кстати – пиво шло на розлив в помещение с заплесневелой стеной, при этом уборка не проводилась пару недель и все там «топтались» в «уличной обуви» =))), в общем я очень обрадовалась увидев прозрачность и отсутствие плесени в бутылке)

    «ДЕГУСТАЦИЯ №1»
    22 декабря 2014г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 55 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +12…13С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение присутствует, слабое. Цвет красивый, чайно-рыжий. Прозрачность вполне не плохая, но не идеальная.
    - Пенная шапка обильная и густая, чуть кремовая по цвету, бокалы даже не удалось сразу наполнить – вот что сухое охмеление с пивом делает))), ещё и овес тут есть… Наполняла бокалы в несколько этапов, получила в итоге шикарную пенную шапку выступающую горой сверху, очень медленно и плавно оседающую, рыхлеющую но активно цепляющуюся за стенки бокала, в итоге образую какие-то лабиринты из пены, пронизанной крупными дырами изнутри), красиво смотрится!
    - Аромат просто великолепен – ещё издалека, при наполнении бокалов доносился сладкий и ягодно-пряный запах, что-то ванильное, леденцово-пряничное с корицей… Вблизи аромат шибет насыщенностью, он оочень яркий и красочный и просто чудесный – мощная освежающая сладость специй и выпечки/конфет: гвоздика с душистым перцем на первом месте, потом идет имбирно-шоколадная конфета с корицей, дальше проявляется сладкая сдобная булка с мускатным орехом и где-то на грани немножко фруктовой ягодности хмеля). Даже не ожидала что выйдет настолько офигенно =)
    К сожалению транспортировка во время сухого охмеления помешала раскрыться хмелевому аромату, т.к. его наклеило выше слоя пива, и обратно смыть не удалось))), но все равно – вышло просто обалденно!!!
    А вот дальше уже не так интересно, и явно свидетельствует в пользу незрелости…
    - Тело средне-легкое, близко к водянистому, текстура гладкая. Карбонизация слабая, но не ощущается выдохшимся – так что тут все нормально), я же в стиле битера делала)
    - Вкус гладкий, пряно-кислый (не путать со скисшим).тут из специй в основном проявился душистый перец, кислотность дрожжевая и сухофруктовая, завышена, солодовости нет – за счет отсутствия солодовости и повышенной кислотности делаю вывод, что пиво не созрело.
    Хмелевой горечи так же не слышно.
    - Горечь (хмеля и специй)начинается в привкусе и нарастает в послевкусии, тут так же выраженная кислотность и специи: немного имбиря, перец и «остальные».
    Аромат бесподобен!!! Хоть для ароматерапии с целью поднятия настроения используй =)
    Вкус же пока не сформировался – отсутствие тела, солодовости и выраженная кислотность. Могу конечно и ошибаться, т.к. дегустирую простудившись (насморк и больное горло могут прилично помешать оценке пива), но описание второго дегустатора вроде достаточно совпадает с моим…

    Оставляю на дозрев ещё на 2 недели)
    Мнение второго дегустатора - сладкий леденцовый запах, имбирь, возможно корица... вкус "противоположный" - кислый (почти сухое вино), горечь (вроде хмелевая, может имбирь), совсем не сладкий, водянистый, карбонизация средняя… в послевкусии букет разных специй и алкоголь, остается пепельность, вроде как перец душистый улавливается
    оценка - 4 (но как какой-то специфический напиток " ни рыба ни мясо"), при этом отдельная похвала запаху.

    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 54 дня– внешность без изменений, в холодильник отправилась следующая тестовая бутылка =)

    «ДЕГУСТАЦИЯ №2»
    5 января 2015г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно
    отогреется в течение 50 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +12…13С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение отсутствует, слабое. Цвет красивый, чайно-рыжий/светло-медный. Прозрачность отличная.
    Тут явный прогресс, х.п. нет, прозрачность так же вполне приличная), на второй бокал не смотреть – туда дрожжи влила.
    - Пенная шапка обильная и густая, чуть кремовая по цвету (в этот раз бокалы более подходящие для очень пенного пива, в итоге смогла влить в один этап), получила в шикарную пенную шапку выступающую плотной горой сверху, очень медленно и плавно оседающую, рыхлеющую но активно цепляющуюся за стенки бокала, образуя очень красивые плотные кружева.
    - Аромат шикарный – во второй раз уже не так удивляет))), либо специи стали немного утихать… Мощный, сладко-пряный аромат, сладость гвоздики с пикантной ноткой корицы, хрустящая свежесть имбиря, перечность с оттенками мускатного ореха, немного цитрусовых нот (наверно от хмеля), сладкие фрукты и леденцовость, сахарность (как у белой помадки на пасхальном куличе). Зачетный, яркий и будто «хрустящий» аромат)), вспоминается звук хрустящего под ногами снега… вот такую новую для себя ассоциацию придумала)
    Аромат более отчетливый – в смысле четче видны детали, но вроде как не такой шикарно-сладкий и «сносящий башню», хотя вполне вероятно, что это просто «не первое неожиданное впечатление» =)
    - Тело среднее, игристое, мягко пенится во рту, что дает ощущение шелковости =)
    Тело более насыщенное, но расчетной полноты все же нет, за счет чего предполагаю что все ещё не дозрело
    - Вкус кисловато-горчащий, сухой и чуть терпкий от сухого охмеления. Хмель выражен прилично, кислинка ощутимая, но не доминирующая, хорошо дополняет хмелевую горечь, делая пиво освежающим, легко пьется. Хмелевая горечь со временем как бы притупляется…
    Явный прорыв), кислотность прилично снизилась, хмель хорошо проявился, теперь ждем солодовость)))
    - В послевкусии смешанная горечь хмеля и специй (имбирь и мускатный орех), сухость и небольшая кислинка.
    И тут кислотность явно снизилась)
    Девочка явно зреет =)))
    Очень необычное пиво, даже немного специфическое, очень ароматное, сухое и хорошо охмеленное, питкое. Мне уже нравиться, а муж (как не любитель специй и горечи пока недоволен) =)))
    Как на мой вкус – уже можно смело понемногу пить, но все же оставляю на дозрев ещё на 2 недели)
    Мнение второго дегустатора - запах кардамона, корицы, вроде перца, ваниль. Приятный пряный запах. Прорывается кислый запах хмеля (минус)… Вкус сухой, кислый, отдает перцем, слегка терпкий. Довольно сильно карбонизированный… В привкусе ощущается перец, возможно имбирь... В послевкусии остается ванильнось, корица... Общая оценка положительная. Из минусов - кислый, не хватает сладости, выраженная перечность или имбирь, перебор с карбонизацией. Однозначный плюс - запах. Но ему не соответствует вкус, увы.
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    81 - 70 суток.jpg
    ДЕГУСТАЦИЯ №3
    70 суток от розлива.
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 50 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +12…13С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение присутствует, слабое. Цвет красивый, чайно-рыжий. Прозрачность отличная.
    - Пенная шапка обильная и густая, чуть кремовая по цвету, шикарная пена, выступающая плотной горкой сверху, медленно и плавно оседающая, в коньячном чуть рыхлела, в винном так и осталась мелкодисперсной. При оседании оставила богатые кружева по стенкам бокала.
    - Аромат мощный – острота имбиря, пикантный мускатный орех и душистый перец, корица. Хмель и гвоздика на втором плане. Аромат понемногу затихает, первые дегустации были гораздо ярче, но там был ещё не сформирован вкус… Так что пришлось жертвовать лучшей ароматикой в сторону более сбалансированного вкуса.
    - Тело среднее, игристое, мягко пенится во рту, что дает ощущение шелковости, суховато.
    Похоже плотного тела мне тут не получить… видимо в сочетании с сухим охмелением и пряностями затирание нужно было выставлять сразу на 72С =)
    - Вкус сухой, сливочно-пряный, горчащий. Охмеление выраженное, кислотность есть, но она уместна и полностью совпадает с сухостью, не ломая вкус и не вызывая подозрений. Яркий, сглаженный.
    Эдакая облегченная, горчащая и сухая версия тыквенного эля)
    - Послевкусие мягкое и обволакивающее, мягко хмелевое, в сравнении с ароматом и вкусом очень тонкое, чуть пряное. Сухое.
    Сухой, освежающий, ярко-пряный вариант тыквенного эля – облегченная версия для вечеринки)), петься легко, с закусками вообще отлично)
    Мнение второго дегустатора - сладкий аромат ванили, еле улавливается запах перцев… тело среднее, сухое… вкус "острый", кисловато-горьковатый, не сочетающийся с запахом… в привкусе имбирная горечь и ваниль… в послевкусии остается терпкость, хмелевая (может имбирная) горечь, ваниль... Аромат нравится, вкус не очень.
    Общая оценка положительная

    *****************************************************
    В прикрепленных файлах подробности варки с фото.

    Вложения:

    Outlander нравится это.
  • EtS-Ukraine
    Type: Ale
    Category Number: 15C
    Original Gravity: 15,6-21,4 Plato
    Color: 12,0-25,0 SRM
    Final Gravity: 3,8-5,6 Plato
    Bitterness: 15,0-30,0 IBUs
    Carbonation: 2,40-2,90 Vols
    Alcohol by Volume: 6,50-8,00 %
    Общее впечатление: Крепкий, солодовый, фруктовый эль на пшеничной основе, объединяющий в себе лучшие вкусы дункельвайцена и насыщенную крепость и полноту бока.
    История: Aventinus, старейший в мире пшеничный доппельбок верхового брожения, был создан в 1907 на пивоварне Weisse Brauhaus в Мюнхене с применением метода шампанизации („Methode Champenoise“) и с добавлением свежего дрожжевого осадка на дне. Это было творческим ответом Schneider’а на доппельбоки низового брожения, которые в то время завоевали себе много приверженцев.
    Комментарии: Пиво дункель-вайцен готовится с крепостью бока или доппельбока. Теперь в качестве специального пива его также готовят в стиле айсбока. Перед употреблением для поднятия дрожжей бутылки можно слегка покатать или раскрутить.
    Аромат: Насыщенные, похожие на бок меланоидины и хлебный солод в комбинации с мощным ароматом темных фруктов (сливы, чернослив, изюм или виноград). Умеренные до сильных фенолы (наиболее обычный ванильный и/или гвоздичный) добавляют сложность, также может присутствовать немного банановых эфиров. Обычно присутствует умеренный запах спирта, но никогда не растворителя. Отсутствует аромат хмеля, диацетила или диметилсульфида.
    Внешнее описание: По цвету темно-янтарное до темного рубиново-коричневого. Характерна очень плотная, муссообразная стойкая светлая желто-коричневая пена. Высокое содержание белка в пшенице отрицательно влияет на прозрачность в этом традиционно нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности несколько различается. Дрожжевой осадок во взвешенном состоянии (который нужно взболтать перед употреблением) также способствует увеличению мутности.
    Вкус: Сложное сочетание насыщенных бокоподобных меланоидинов, темных фруктов, пряных гвоздичноподобных фенолов, легкого бананового и/или ванильного и умеренного пшеничного вкусов. Солодовый, хлебный вкус пшеницы дополнительно усилен обильным использованием мюнхенского и/или венского солода. Может иметь небольшую сладость, и иногда могут обнаруживаться легкие шоколадные свойства (хотя жареный характер неуместен). Иногда может присутствовать слегка кислый характер. Вкус хмеля отсутствует, а хмелевая горечь слабая. Пшеничные, солодовые и дрожжевые свойства доминируют во вкусе, а алкоголь помогает уравновешивать финал. Хорошо выдержанные образцы могут иметь небольшое шерри-подобное окисление как особенность общей сложности вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида.
    Ощущения во рту: Тело средне-полное до полного. Типичным является бархатистое ощущение, также как и согревающее ощущение от значительного содержания спирта. Присутствие мюнхенского и/или венского солодов также создает дополнительное чувство насыщенности и полноты. Карбонизация умеренная до высокой. Не бывает жгучим или похожим на растворитель (ацетоновым).
    Ingredients: Используется большой процент соложеной пшеницы (по немецким законам не менее 50%, хотя может быть и до 70%), Остальная часть состоит из ячменного солода мюнхенского и/или венского типа. Традиционный отварочный метод затирания создает необходимое тело без приторной сладости. Элевые вайцен дрожжи вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер. Слишком теплое или слишком холодное брожение приведет к тому, что фенолы и эфиры будут находиться в дисбалансе и могут возникнуть посторонние привкусы. Небольшое количество благородного хмеля используется только для горечи.
    Examples: Коммерческие примеры: Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr’s Der Weisse Bock, Victory Moonglow Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock, Eisenbahn Vigorosa
    [​IMG]
    Рецепт
    расчет на объем сусла после варки 6,5л
    · ЗАСЫПЬ: 36г Пшеничного Шоколадного + 121г Мелланоидинового + 363г Карабельдж + 690г Мюнхенского (тип2) + 1,21кг Пшеничного.
    · ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота и сульфат кальция в заторную воду.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: 68С на 60 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 120 минут.
    За 15 минут добавка ирландского мха.
    За 5 минут 10 штук гвоздики.
    · ХМЕЛЬ: Традиционный (5% АА, гранулы), 14г в первое сусло.
    · ДРОЖЖИ: MauribrewWeiss б/у под четвертую генерацию.
    · БРОЖЕНИЕ: от 30 суток.
    · РОЗЛИВ: 2,6 СО2. Дозрев от 6 месяцев от розлива.

    Параметры партии:
    НП 19%plato - плотность вышла на 1% меньше планируемой, сглупила, взяв мало промывочной, в итоге потеряла в плотности... эффективность 65%;
    IBU 31,7;
    Alc 7,7%;

    SRM 25.
    **********************
    [​IMG]
    СОЗРЕВАНИЕ
    Спустя 175 суток – пиво перенесло 2 ночи в багажнике при температуре близкой к нулю, и порядка 5 часов активной тряски в том же багажнике. После неделю отстаивалось при +10С, и ещё порядка двух недель при комнатной температуре Поставила тестовую в холодильник на сутки.
    «ДЕГУСТАЦИЯ №3»
    (предыдущие дегустации в теме форума посвященной бокам и в файле с подробностями варки, прикрепленном к данной записи)
    23 ноября 2014г
    …6 месяцев от даты розлива…
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 80 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с нейтральным моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Температура подачи около +13…14С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение отсутствует, цвет очень красивый – темный каштановый, на просвет – благородный, темно-гранатовый, к сожалению
    запечатлеть не удалось, фотик сильно затемнил =(
    - Пенная шапка обильная, как будто стекала, преобразовываясь в пиво, красиво), густая, кремово-кофейная по цвету, стойкая – опадала плавно, и тонким слоем (в 2-3мм) держалась до конца. В коньячном бокале до дна держалась тонким ободом.
    - Аромат шикарный – сладкий, ликерно-сиропный, очень мощная сладость перезрелого размятого банана в шоколаде), с оттенками крепкого красного десертного вина. Очень аппетитно), при отогревании спиртовые (десертное вино и ликер) оттенки усиливаются.
    По стилю должны были доминировать гвоздика/ваниль и темные фрукты, для первого надо было или увеличить долю специй, или взять другие дрожжи, для «темных фруктов» надо было основным карамельным брать карамюних.
    - Тело плотное, текстура гладкая.
    Судя по описанию стиля – тело должно быть плотным до ощущения «нажористое», тут этого нет, тут оно плотное, но при этом гладкое и мягкое), для «нажористости» стоило режим затирания выставить на 69С + 72С, минут по 40 на каждую паузу.
    - Сладкий, кремово-гладкий вкус, темный сладковатый солод, десертное вино, карамель и легкая кислинка. Вкус более бледный в сравнении с ароматом, но все равно отличный)
    - Послевкусие достаточно яркое, сладковато/креплено/горчащее, горчинка от смеси хмеля и жженого солода, обволакивающее, и согревающее, с коньячными тонами.
    Считаю пиво готовым, аромат на высоте, внешность – отличная, вкус – уравновешенный, деликатный, послевкусие – мощное. Спиртовость значительно сгладилась, и ощущается вполне на уровне расчетной крепости, не затмевая собой остальной палитры вкуса =)
    Я конечно не знаю, насколько я попала в стиль – но это пиво мне определенно очень нравится).
    Заметки второго дегустатора: отличный запах, карамельно-сливочно-жженый с алкогольной нотой… тело полное… в мягком вкусе сливочно-жженая горчинка… небольшая кислинка в привкусе… в послевкусии очень мягкая жженость, горчинка и алкоголь… Очень интересный напиток, шикарная внешность!!!
    Наши оценки 5 (с дрожжами)/5 (без дрожжей)

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    00.JPG
    Рецепт
    расчет на объем сусла после варки 6 л
    · ЗАСЫПЬ: 77г Мелланоидинового + 154г Карабельдж 1,307кг солода Пэйл.
    · ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + сульфат кальция и лимонная кислота в заторную воду.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: 69C на 60 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 115 минут.
    За 20 минут добавка ирландского мха.
    · ХМЕЛЬ: NorthernBrewer(12% АА, гранулы) 5г в первое сусло + Bramling Cross (6% АА, гранулы), 11г за 12минут и 11г на сухое охмеление (10 суток).
    · ДРОЖЖИ: S-04 б/у под четвертую генерацию.
    · БРОЖЕНИЕ: от 25 суток.
    · РОЗЛИВ: 2,6 СО2. Дозрев от 60 суток от розлива.
    Параметры партии:
    НП 15,1% (эффективность 78%); IBU 42,4; Alc 6,5%.

    *****************************************************************
    55.jpg
    «ДЕГУСТАЦИЯ №3»

    9 сентября 2014г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Для оценки прозрачности и пеностойкости ровный узкий бокал, типа «штанге»…
    …Температура подачи около +12…+13С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Присутствует слабое холодное помутнение. Проходящее. На момент дегустации пиво уже достаточно прозрачное, цвет красивый - медно-персиковый.
    - Пенная шапка довольно обильная, кремового цвета, густая и мелкозернистая, липнет к стенкам оставляя мелкие кружева, достаточно стойкая - опадала плавно и медленно, ободком с островками держалась до дна.
    - Аромат отличный, яркий и богатый: сладкая солодовость, сладкие фрукты/ягоды, что-то кондитерское и тоже сладкое, сладкий ягодный хмель. Супер! Побочный кислый аромат полностью ушел - видимо это был результат незрелости (смотри дегустации №1 и №2).
    - Тело полное но с присутствием сухости от хмеля, текстура гладкая и шелковистая.
    - Вкус на удивление мягкий и деликатный, хмелевая горечь хоть и довольно выражена и доминирует, но совсем не как у американского IPA, т.е. совсем без резкости и в полном балансе с солодовой составляющей. Гладкий и чистый вкус. Хмель чуть пыльновато-терпкий, мягкий. Кислотность практически ушла, точнее она осталась на нормальном для эля уровне =)
    - В привкусе мелькает что-то из сухофруктов, но точно не улавливаю...
    - Послевкусие мягко и шелковисто обволакивает, согревает крепостью в 6+%. чуть сушит хмелевой горечью, и оставляет сладкое солодовое воспоминание)
    Вполне достойно вышло), фееричных эмоций конечно не вызывает, но достаточно вкусно, ароматно и приятно =)
    Достаточно мягкий IPA! Дозрел к сроку 2,5 месяца =)
    Мнение второго дегустатора: в аромате фрукты и миндаль/косточка абрикоса... вкус легкий, сухой, с хмелевой горечью, выраженным СО2 и с кислинкой, крепость совсем не ощутима, пьется легко... в привкусе миндаль и хмелевая горечь... в послевкусии алкогольные пары, со временем проявляется и нарастает тёплая сладость. Пиво нравится, но хотелось бы послаще. =)

    *********************************************
    В прикрепленных файлах подробности варки с фото, а так же результат (с фотками) двух первых дегустаций.
    http://forum.beersfan.ru/threads/Индийский-светлый-эль-india-pale-ale-ipa.677/ - тема форума, посвященная данному типу пива.
    *********************************************
    Аромат: Хмелевой аромат умеренный до умеренно высокого с цветочными, земляными или фруктовыми характеристиками является типичным, хотя интенсивность хмелевых характеристик обычно ниже, чем у американских версий. Приемлем, но не обязателен слегка травянистый аромат сухого охмеления. Обычно ощущается умеренное присутствие карамелевидного или подрумяненного солода. Может присутствовать низкая до умеренной фруктовость, как от эфиров, так и от хмеля. Некоторые версии могут иметь серные нотки, хотя эта характеристика не является обязательной.
    Внешнее описание: Цвет в диапазоне от золотисто янтарного до светло-медного, хотя большинство имеет светлый цвет до средне янтарного с оранжеватым оттенком. Должен быть прозрачным, хотя нефильтрованные сухо охмеленные версии могут быть слегка мутноватыми. Хорошая пена желтоватого цвета должна быть стойкой.
    Вкус: Хмелевой вкус средний до сильного, с умеренной до агрессивной хмелевой горечью. Вкус хмеля должен быть схож с ароматом (цветочный, земляной, фруктовый и/или слегка травянистый). Солодовый вкус должен быть средне-слабым до средне-сильного, но должен быть ощутимым, приятным и достаточным для подчеркивания хмелевого аспекта. Солод должен иметь английский характер и быть несколько хлебным, бисквитным, подрумяненным и/или карамельным. Несмотря на существенный хмелевой характер, типичный для этого пива, достаточный вкус солода, полнота и сложность для подчеркивания хмеля обеспечивает наилучший баланс. Приемлемы очень низкие уровни диацетила, а фруктовость, полученная в результате брожения или благодаря хмелю, вносит свой вклад в общую сложность пива. Финал средний до сухого, и горечь может оставаться в послевкусии, но не должна быть резкой. Если используется вода с высоким содержанием сульфатов, обычно присутствует отчетливый минеральный, сухой финал, небольшой серный привкус и сохраняющаяся горечь. У более крепких вариантов пива может ощущаться чистый спиртовой вкус. Дубовый привкус является неприемлемым для данного типа.
    Ощущения во рту: Гладкое, средне-легкое до среднего вкусовое восприятие без хмелевой терпкости, хотя умеренная до средневысокой карбонизация в комплексе может дать общее сухое ощущение во рту в присутствии солодовой сладости. Небольшое спиртовое тепло может и должно ощущаться в более крепких (но не во всех) версиях.
    Общее впечатление: Хмелевой, умеренно крепкий пэйл эль с характеристиками, соответствующими применению английского солода, хмеля и дрожжей. Имеет менее выраженные хмелевые характеристики и более выраженный солодовый вкус, чем у американских версий.
    История: Пиво варили так, чтобы оно могло пережить путешествие из Англии в Индию. Экстремальные перепады температуры и морская качка приводили к тому, что по прибытии пиво получалось высоко сброженным. Английские пэйл эли произошли от индийских пэйл элей.
    Комментарии: Пэйл эль, который варили с повышенной плотностью и нормой охмеления. Современные версии английских ИПЭ как правило светлые (в смысле каламбура (прим. переводчика: «пэйл» и обозначает «светлый»)) по сравнению со своими историческими прототипами. Термин «IPA» (ИПЭ) широко применяется в наши дни для обозначения коммерческого пива в Англии, и используется (неправильно) для пива, имеющего объемное содержание спирта (abv) ниже 4 %. Как правило, в нем больше ароматического хмеля и меньше фруктовости и/или карамели, чем у английских пэйл элей и биттеров. Более молодые версии явно имеет более значительные характеристики финального (ароматического) хмеля.
    Состав: Пэйл эль солод (хорошо растворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания); английский хмель; английские дрожжи, которые могут создать фруктовый или серный/минеральный профиль. В некоторых версиях может быть использован рафинированный сахар. Для достижения приятной хмелевой горечи в подлинных версиях бертонского типа необходима вода с высоким содержанием сульфатов и низкой карбонатной жесткостью, хотя не все экземпляры будут иметь сильные сульфатные характеристики.
    Коммерческие примеры: Meantime India Pale Ale, Freeminer Trafalgar IPA, Fuller's IPA, Ridgeway Bad Elf, Summit India Pale Ale, Samuel Smith's India Ale, Hampshire Pride of Romsey IPA, Burton Bridge Empire IPA, Middle Ages ImPailed Ale, Goose Island IPA, Brooklyn East India Pale Ale
    Начальная плотность (OG от,до): 1.050 - 1.075
    Конечная плотность (FG от,до): 1.010 - 1.018
    Горечь (IBUs от,до): 40 - 60
    Цвет (SRM от,до): 8 - 14
    Крепость (% от,до): 5 - 7, 5%

    Вложения:

    ARONIC нравится это.
  • EtS-Ukraine
    1.JPG
    Рецепт
    расчет на объем сусла после варки 6,4л
    · ЗАСЫПЬ: 150г солода Карахель + 150г солода Копченый + 400г не соложенной ржи + 900г солода Мюнхер, тип2.
    · ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + гипс и лимонная кислота в заторную воду.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: 55С на 30 минут + 62С на 15 минут + декокция, 68С на 60 минут .
    · КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
    За 15 минут добавка ирландского мха.
    За 5 минут 300г замороженной черники.
    · ХМЕЛЬ: Традиционный (5% АА, гранулы), 10г за 60 минут + 5г за 15 минут.
    · ДРОЖЖИ: S-33 б/у под вторую генерацию.
    · БРОЖЕНИЕ: от 20 суток.
    · РОЗЛИВ: 2,5 СО2. Дозрев от 110 суток от розлива.

    Параметры партии:
    НП 12,9%; IBU 26,8; Alc 4,9%.
    --------------------------------------------------------------
    ФРУКТОВОЕ ПИВО - О СТИЛЕ…
    Аромат: В аромате должны быть заметны характерные ароматсоединения, вызывающие ассоциации с определенным фруктом (фруктами); однако, обратите внимание, что некоторые фрукты (например малина, вишня) обладают более сильным ароматом и более специфичны, чем другие (например, голубика, земляника) - что предполагает диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого до агрессивного. Фруктовый характер должен быть приятным и подчеркивающим, не должен быть искусственным и неуместно подавляющим (учитывая характер фрукта), не должен иметь дефектов, таких как окисление. Как в случае со всеми специальными сортами, в правильном фруктовом пиве должно быть гармоничное равновесие между входящими в него фруктами и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии фруктов. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если пиво-основа является лагером, тогда в целом приемлемым будет меньшее количество побочных продуктов брожения. Небольшой солодовый аромат является желательным, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешен фруктами, в зависимости от типа пива. Фрукты должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует во фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной.
    Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать выбранному пиву-основе и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для светлого пива с фруктами, имеющими определенный цвет, этот цвет должен быть заметен. Обратите внимание, что цвет фруктов в пиве часто светлее, чем сама фруктовая мякоть и может принимать несколько другие оттенки. Фруктовое пиво может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным, хотя помутнения обычно считаются нежелательными. Пена может слегка окрашиваться в цвет фруктов.
    Вкус: Также как и в случае с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным фруктом (фруктами), и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Очень важен баланс фруктов и пива-основы, и фруктовый характер не должен быть столь искусственным и/или неприемлемо подавляющим, чтобы это напоминало напиток с фруктовым соком. Хмелевые горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими в пиве характерными фруктовыми вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует в определенных фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной. Помните, что фрукты обычно придают фруктовому пиву вкус, а не сладость. Сахар, присутствующий во фруктах, обычно целиком сбраживается и способствует выработке более легких вкусов и более сухому финалу, чем это можно было бы ожидать от заявленного базового типа пива. Тем не менее, остаточная сладость не обязательно является отрицательной характеристикой, если только она не имеет сырых, несброженных свойств.
    Ощущения во рту: Ощущения могут варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должны соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и карбонизация должны соответствовать представленному базовому типу пива. Фрукты обычно являются дополнительным источником сбраживаемых сахаров, которые имеют обыкновение делать пиво более пустым; получаемое пиво может показаться более легким, чем ожидается от заявленного базового типа.
    Общее впечатление: Гармоничное сочетание фруктов и пива. Основные свойства пива, положенного в основу, после добавления фруктов станут другими; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь такой же вкус, как и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, опираясь на удовольствие, получаемое от его потребления, и слаженность получившейся комбинации.
    Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного фруктового пива. Фрукты должны дополнять оригинальный тип и не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и фруктов хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций. OG, FG, IBUs, SRM и ABV могут варьироваться в зависимости от базового пива, лежащего в основе, но фрукты часто находят свое отражение в цвете пива.

    ********************************************************
    «ДЕГУСТАЦИЯ №5»
    12 августа 2014г
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Для оценки прозрачности и пеностойкости – ровный узкий бокал типа «штанге»…
    …Температура подачи около +12-13С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Присутствует сильное холодное помутнение, проходящее к моменту дегустации, правда не до конца. Прозрачность не кристальная, но присутствует.
    - Цвет у пива очень красивый – вишнево-рубиновый с медным оттенком.
    - Пенная шапка радует), довольно обильная, мелкодисперсная, лилово-розовая. Густая и стойкая. Ароматная – пахнет сладкими ягодами, причем довольно таки угадывается черника! Немного липнет к стенкам бокала, оставляя «кружева».
    - При наполнении бокалов стоит тонкий и сладкий кондитерский аромат, медово-ягодный/черничный!!! Поближе – красочная ягодно-черничная сладость с оттенком бисквитного печенья, солодовости и легкой ржаной ноткой.
    - Тело полное. Текстура гладкая и шелковистая.
    - Вкус отличный! Мягкая сладкая ягодность, сладость солода, сухофрукты, немножко винности – плодово-ягодное вино, и совсем немножко ржи с горчинкой. Очень тонкий, деликатный, «добрый» вкус! Тонкий не в смысле не выраженный – вкус достаточно выраженный, и насыщенный!
    В бокале, куда не попали дрожжи совершенно нет кислоты, ни капли), в бокале с дрожжами ягодная кислотность достаточно выражена, так что тут уже дело вкуса – кому кислинка мешает стоит наливать аккуратно, кому нравится – можно переболтать осадок и влить в бокал с пивом)
    - Послевкусие тонкое, мягкое, с выраженной ягодной сладостью, и гладкой солодовостью. Вызывает ассоциацию с легким плодово-ягодным вином. Немного согревает.
    Опять таки, в бокале без дрожжей кислинки нет и в помине, в бокале с дрожжами – послевкусие довольно кислотное, наравне со сладостью ягод, вызывает даже немного бражную ассоциацию.
    Считаю это пиво готовым), как раз и черника проявилась.
    Приятный, утонченный, очень красивый, сладко-ягодный эль!
    Отложила три бутылки для дегустаций на сроке 6, 9 и 12 месяцев. Результаты дегустаций выложу в комментариях к этой записи.
    Мнение второго дегустатора (бокал с дрожжами) – очень красивый цвет, чай с шиповником… стойкая мелкодисперсная пенка… сладкий ягодно-фруктовый аромат с кислинкой…вкус приятный, сладкий с ощутимой кислинкой, горечи и алкоголя не слышно… привкус кисловато-бражный/дрожжевой, при нагреве усиливается… карбонизация средняя, ощутимая. Достаточно интересное пиво, но не под закуску, а для «посмаковать немножко».

    68.jpg
    Предыдущие 4 дегустации а так же подробности варки есть как в прикрепленных файлах так и на форуме - http://forum.beersfan.ru/threads/apr-1-2014-Лиловый-закат-чернично-копченый-эль-fruit-beer.1373/

    Вложения:

    nanobeer нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Рецепт
    (расчет на объем сусла после варки 6 л)
    · ЗАСЫПЬ: 14г Караарома + 142г Карабельдж + 284г Карарэд + 299г Пэйл + 683г Пилснер.
    · ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + сульфат кальция и лимонная кислота в заторную воду.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: 69C на 80 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут.
    За 20 минут добавка ирландского мха.
    За 10 минут добавка гвоздики 5шт + душистого перца 10шт.
    · ХМЕЛЬ: Магнум(12,3% АА, гранулы) 3г в первое сусло + Ист Кент Голдинг (5,8% АА, гранулы), 21г за 5минут.
    · ДРОЖЖИ: S-33 б/у под третью генерацию.
    · БРОЖЕНИЕ: от 20 суток.
    · РОЗЛИВ: 2,6 СО2. Дозрев от 40 суток от розлива.
    НП 13,1%; IBU 27,1; Alc 5,2%.


    Хочу получить яркое, полнотелое, насыщенное пиво с богатым ароматом карамели, сладкой пряной гвоздики, и медовой цветочности хмеля.
    ***********************************************************
    Belgian Specialty Ale - о стиле.
    Аромат: Варьируется. В большинстве образцов обнаруживается различное количество фруктовых эфиров, пряных фенолов и/или выработанных дрожжами ароматсоединений. Могут присутствовать запахи от фактического добавления пряностей. Хмелевой аромат может быть от нулевого до высокого, и может включать в себя сухо охмеленный характер. Солодовый аромат может быть слабым до высокого, и может включать характеристики не ячменя, а другого зерна, такого как пшеница или рожь. Некоторые варианты могут включать ароматы бельгийской микробиоты, наиболее обычными являются культуры Brettanomyces и/или Lactobacillus. Никакого диацетила.
    Внешнее описание: Варьируется. Цвет значительно варьируется от светло-золотистого до очень темного. По степени прозрачности может быть от мутного до прозрачного. Обычно хорошая пеностойкость. Карбонизация обычно умеренная до высокой.
    Вкус: Варьируется. В данном пиве обнаруживается огромное разнообразие вкусов. Солодовость может быть легкой до довольно насыщенной. Хмелевой вкус и горечь могут быть от слабых до сильных. Пряные вкусы могут появляться из-за дрожжей (фенольные вещества) и/или от прямого добавления пряностей. Может иметь зерновые неячменные характеристики, например пшеничные или ржаные. Может включать вкусы, выделяемые бельгийской микрофлорой, такой как Brettanomyces или Lactobacillus. Может включать вкус добавок, таких как карамелизованный сахарный сироп или мед.
    Ощущения во рту: Варьируются. Некоторые варианты являются хорошо выброженными, поэтому имеют довольно легкую для своей начальной плотности полноту вкуса, в то время как другие являются плотными и насыщенными. Большинство имеют степень карбонизации от умеренной до высокой. В более крепких примерах может присутствовать согревающее ощущение от спирта. Из-за кислотности может присутствовать ощущение "оскомины во рту".
    Общее впечатление: Варьируется. Эта категория охватывает широкий диапазон бельгийских элей, производимых настоящими ремесленными пивоварами, которые более всего озабочены созданием уникальной продукции, а не увеличением продаж.
    История: Уникальное пиво с маленьких, независимых бельгийских пивоварен, которые завоевали местную популярность, но могут быть намного менее известны вне своей местности. Многие добились «культового статуса» в США (и других частях мира) и теперь большая часть их продаж приходится на экспорт.
    Комментарии: Это универсальная категория подходит для любого пива бельгийского типа, не соответствующего любым другим категориям бельгийского пива. Данная категория может быть использована для клонов особого пива (например, Orval, La Chouffe); для производства пива, подпадающего под более широкий стиль, который не имеет своей собственной категории; или для создания ремесленного или экспериментального пива по собственному выбору пивовара (например, крепкий бельгийский золотистый эль с пряностями, нечто уникальное). Творчество является единственным ограничением в пивоварении, но участники соревнований должны обозначить, что же такого особенного в их образце. Данная категория может быть использована в качестве «инкубатора» для признанных стилей, для которых пока не существует формальной категории BJCP.
    Состав: Может включать травы и/или пряности. Может включать необычное зерно и солод, хотя, если это ключевой ингредиент, то зерновой характер должен быть очевидным. Может включать добавки, такие как карамелизованный сахарный сироп и мед. Может включать бельгийскую микрофлору, такую как Brettanomyces или Lactobacillus. Необычные технологии, такие как купажирование (blending) могут применяться главным образом для достижения определенного результата. В случае слепой дегустации, технологический процесс сам по себе не делает пиво уникальным, если при этом конечный продукт не отличается по вкусу.

    ***********************************************************
    46.JPG
    «ДЕГУСТАЦИЯ»

    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 35 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Для оценки прозрачности и пеностойкости ровный узкий бокал, типа «штанге»…
    …Температура подачи около +12С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Холодное помутнение присутствует, начало проходить только при +15С. Но пиво все равно выглядит красиво, такой дымчатый медно-красный цвет!)
    - Пенная шапка образуется легко, мелкозернистая, кремовая с чуть желтоватым отливом, среднестойкая.
    - Аромат покорил ещё в момент открытия бутылки - потянуло очень нежной, тонкой сладостью... подвинула бокал поближе, пока не внюхиваясь - уже довольно мощная сладость гвоздики и конфет... начала принюхиваться поднеся бокал поближе - очень сладкий, пряный аромат: гвоздика и душистый перец, карамельные немного фруктовые леденцы, немножко сухофруктов, типа фиников, и очень мягкая/далекая нотка лакрицы. Шикарный аромат!!! Подойдет для ароматерапии после стрессового дня)
    - Тело плотное, текстура гладкая. Карбонизация ощутима, но без малейшего покалывания, очень мягкая искристость.
    - Вкус не отстает от аромата: винно-парфюмный, очень мягкий и при этом достаточно выраженный, подходящим описанием было бы - нежный, леденцовый, сладковато-солодовый, пряный. С пряной горчинкой, которая развивается по ходу дегустации, но так и не перекрывает сладость. Богатый, очень вкусный эль)
    - В послевкусии мягкая горчинка, ароматика душистого перца, ощутимое тепло и сладость солода с леденцовым уклоном.
    Отличный, мощный, яркий эль - отлично подошел под тематику/название.) Доброе пиво)

    Мнение второго дегустатора - цвет такой... интересный, медно-красный, с рубиновым оттенком на просвет... хорошая пенка... аромат интересный: цветочность и гвоздика с душистым перцем... вкус так же интересен: леденцовый, с нотами абрикоса и вишни, горчинкой... хорошая карбонизация... легкая терпкость в послевкусии... посторонние запахи/вкусы отсутствуют.

    Думаю отлично дополнит сладковатые/пряные мясные блюда!)

    *********************************************************
    В прикрепленных файлах подробности варки с фото.
    Тема форума по данному стилю -
    http://forum.beersfan.ru/threads/Разные-рецепты-Бельгийского-пива-или-пива-в-Бельгийском-стиле.1201/

    Вложения:

    nanobeer нравится это.
  • EtS-Ukraine
    Предыдущие две дегустации а так же подробности варки есть в прикрепленном файле и на форуме (http://forum.beersfan.ru/threads/mar-18-2014-КОТИГОРОШКО-гороховое-пиво-ПТО.1346/)
    ***************************
    «ДЕГУСТАЦИЯ №3»
    26 июля 2014г
    - 100 суток от розлива.
    …В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 45 минут…
    Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
    …Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
    …Для оценки прозрачности и пеностойкости ровный узкий бокал, типа «штанге»…
    …Температура подачи » +13-14С…
    …Оценка аромата пива спустя несколько минут…

    - Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее.
    - Прозрачность довольно хорошая, цвет отличный, янтарно-золотой с чуть рыжеватым отливом.
    - Пенная шапка обильная, кремовая с чуть желтоватым оттенком. Опадала плавно, до конца держалась тонким, и чуть рваным слоем – среднестойкая. Немножко липла к стенкам бокала.
    Кажется стойкость пены усиливается со временем.
    - Аромат ровный, цельный: пряная зерновая нота… мучнистость – нутовая мука… сладкая солодовость с легким карамельным оттенком… мягкая нота сухофруктов…
    Аромат тоже пришел к цельности), горох отчетливо слышен, очень аппетитно сплетается с насыщенной зерновой солодовостью)
    - Тело очень плотное, дает ощущение густоты и немного терпкости. Гладкая, кремовая текстура.
    Полнота тела усилилась, появилась кремовая текстура, очень приятное изменение))
    - Вкус очень насыщенный, даже мощный, и при этом мягкий: солодово-зерновая сладость… немножко леденцовости в стиле крепких бельгийских элей…спиртовая сладость… чуть пряная нутовая мука… Отличный, чуть островатый вкус!!!
    Воспринимается достаточно цельным и сформировавшимся, вернулась леденцовость, сильнее проявилось влияние гороха, появилась спиртовая сладость, добавившая остроты.
    Второй дегустатор ощутил хмелевую и спиртовую горчинку, оттеняющую солодово-зерновую составляющую.

    - Послевкусие сильное, обволакивающее, солодово-сладкое, немного острое и ощутимо согревающее от алкоголя, и немного пряное от нута.
    Нут проявился и в послевкусии.=)
    Все – считаю пиво полностью сформировавшимся, вкус цельный, спокойный и при этом мощный.
    Вышел насыщенный, высокоплотный, сладкий солодово-зерновой эль с изюминкой в виде нута), причем сия «изюминка» очень гармонично вплелась во все пиво, от аромата до послевкусия!
    Это отличное, мощное, десертное пиво!!!

    57.jpg
    ***************************************************
    [​IMG]
    Рецепт

    расчет на объем сусла после варки 6,5л
    · ЗАСЫПЬ: горох Нут 280г + 80г солода Мелланоид + 200г хлопьев овса + 1,4кг солода Пэйл Эль.
    · ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + гипс и лимонная кислота в заторную воду.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    · ЗАТИРАНИЕ: 68С на 50 минут + 70С на 40 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут.
    За 15 минут добавка ирландского мха.
    · ХМЕЛЬ: Жатецкий (3% АА, гранулы) 20г за 60 минут.
    · ДРОЖЖИ: S-33, б/у под третью генерацию.
    · БРОЖЕНИЕ: от 30 суток.
    · РОЗЛИВ: 2,4 СО2. Дозрев от 60 суток от розлива.
    Ожидаемые параметры партии:
    НП = 15,7%; IBU = 23,6; КП = 3,6%;
    Alc = 6,6%; SRM = 7.
    -------------------------------------------------------------
    У меня в основе лежит Пэйл Эль.
    Длительный режим затирания выбирала по той причине, что не уверена в горохе, в том, сколько времени потребуется ему.

    -------------------------------------------------------------
    ПТО - О СТИЛЕ…
    Аромат: В аромате должен быть заметен характер определенных пряностей, трав и/или овощей (ПТО); однако обратите внимание, что некоторые ПТО (например, имбирь, корица) имеют более сильные и более специфические ароматы, чем другие (например, некоторые овощи) - учитывайте диапазон ПТО характера от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. ПТО характер должен быть приятным и подчеркивающим, а не искусственным и подавляющим. Как в случае со всеми специальными сортами пива, в правильном ПТО пиве должна быть гармоничная слаженность между входящими в него ПТО и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии ПТО. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если базовое пиво является лагером, тогда приемлемым будет в целом меньшее количество побочных продуктов брожения. Предпочтителен небольшой солодовый аромат, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешенным ПТО, в зависимости от типа пива. ПТО должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины.
    Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать представленному базовому пиву и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для более светлого пива с пряностями, травами или овощами, которые отличаются определенным цветом, цвет может быть заметен и в пиве и возможно в пене. Может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным. На пенообразование могут отрицательно повлиять некоторые ингредиенты, такие как шоколад.
    Вкус: Также как и с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным(и) ПТО, и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. Очень важно равновесие ПТО и пива-основы, и ПТО характер не должен быть настолько искусственным и/или всепоглощающим, чтобы подавлять пиво. Хмелевая горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими характерными ПТО вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Некоторые ПТО по своей сути горькие и в итоге может получиться более горькое пиво, чем заявленный базовый тип.
    Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должно соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и уровень карбонизации должны соответствовать представленному базовому типу пива. Некоторые ПТО могут добавить дополнительной полноты вкусу и/или гладкости, хотя добавление сбраживаемого сырья может разжижить пиво; некоторые ПТО могут добавить немного терпкости, хотя «сырой» пряный характер является нежелательным.
    Общее впечатление: Гармоничное сочетание пряностей, трав и/или овощей и пива. Главные свойства пива лежащего в основе станут другими от добавления пряностей, трав и/или овощей; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь тот же вкус, что и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, исходя из удовольствия от его потребления и слаженности итоговой комбинации.
    Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного пряного, травяного или овощного (ПТО) пива. ПТО должны дополнять оригинальный тип, а не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и ПТО хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций. OG, FG, IBUs, SRM и ABV варьируются в зависимости от базового пива лежащего в основе.
    Коммерческие примеры: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout; Birrificio Baladin Nora.Cave Creek Chili Beer

    Вложения: