Просматривает записи блогов в категории: Пиво, сваренное лично мной - Страница 4

РЕЦЕПТ
расчет на объем сусла после варки 5,95л
· ЗАСЫПЬ: 31г Карафа тип 3 + 246г Карабельдж + 246г Карахель + 523г солода Пэйл.
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота и сульфат кальция в заторную воду.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 68C на 50 минут + 69С на 20 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
За 15 минут добавка ирландского мха.
· ХМЕЛЬ: Bramling Cross (6% АА, гранулы), 5г за 30 минут + 8г за 5 минут.
· ДРОЖЖИ: S-33 б/у под третью генерацию.
· БРОЖЕНИЕ: от 15 суток.
· РОЗЛИВ: 2 СО2. Дозрев от 30 суток от розлива.
Параметры партии:
НП 9,9%plato; IBU 15,4; Alc 3,9%; SRM 19
******************************************

«ДЕГУСТАЦИЯ»
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 35 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
...Для оценки пеностойкости использовала ровный узкий бокал – типа штанге…
…Температура подачи около +11-12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Холодное помутнение отсутствует. Прозрачность в норме, цвет красивый, довольно темный, с кроваво-рубиновым отливом на просвет.
- Пенная шапка коричневатая, слабая - не обильная, и быстро исчезает.
В принципе судя по описанию стиля, такое поведение пенной шапки у браунов считается нормальным)
- Аромат слабый: сухофрукты (слива) и кислинка + сладковатая солодовость + легкий оттенок шоколада.
- Тело ниже среднего. По текстуре - гладкое.
- Вкус легкий, мягкий, свежий: сладковатая солодовость с нотками сухофруктов.
- В послевкусие проявляется чуть островатая хмелевая горчинка, легкая, сладковатая солодовость и свежесть.
Приятный, очень легкий, ненавязчивый летний эль с явным уклоном в солодовость.
******************************************
Подробности варки с фото в прикрепленных файлах.
******************************************
Тема форума посвященная коричневым элям - http://forum.beersfan.ru/threads/Рецепты-коричневого-эля-способы-варки-эля.103/

Рецепт
расчет на объем сусла после варки 6,1л
· ЗАСЫПЬ: 14г солода Карафа, тип3 + 124г солода Карамюних, тип1 + 206г солода Мелланоид + 343г солода Мюнхер, тип2 + 687г солода Пилснер.
· ЗАТИРАНИЕ: декокция, 58С на 30 минут + 62С на 20 минут + 73С на 40 минут .
· КИПЯЧЕНИЕ: 100 минут.
За 15 минут добавка ирландского мха.
· ХМЕЛЬ: Традиционный (5% АА, гранулы), 5г в первое сусло + Ист Кент Голдингс (3,8%АА, гранулы) 12г за 15 минут.
· ДРОЖЖИ: S-04 б/у под четвертую генерацию.
· БРОЖЕНИЕ: от 20 суток.
· РОЗЛИВ: 2,5 СО2. Дозрев от 40 суток от розлива.

Параметры партии:
НП 13,1% - эффективность вышла 78%
IBU 22,2
Alc 4,1-5,4% - не очевидно реальная ли КП вышла, вместо 3,1% получила 5,6%.... Праймер высчитываю как для 3,1%.
SRM 17


…За сутки до дегустации поставила тестовую бутылку в холодильник…
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Холодное помутнение отсутствует, но прозрачности особой все равно нет - через бокал не просвечивается. Цвет красивый, насыщенный, темно-красный с легким уклоном в вишневость.
- Пенная шапка удивила - очень обильная, с легким коричневатым оттенком, среднезернистая и среднестойкая, опадала плавно становясь более рыхлой, в конце осталась ободом и островками.
- Пиво ооочень ароматное!!! Аромат сладкий, насыщенный, первая ассоциация - карамелизированный вишневый джем, потом проявляются и другие оттенки: абрикосовая сушка... темные фрукты... солодовость и карамель.
- Тело выше среднего. Пиво немножко шипучее, и имеет шелковистую текстуру. Аппетитно)
- Вкус очень мягкий, хороший, не настолько богатый как аромат: слабая и будто чуть дымная хмелевая горчинка... сладкая и чуть фруктовая карамельность... легкая фруктовая кислинка. Насыщенный, хороший, сладковато-свежий вкус.
- Послевкусие сладковатое, при этом освежающее, с той же чуть дымной горчинкой.
Вкусный, насыщенный, богатый эль!!! Совершенно самостоятелен! Не под пьянки, а для смакования)
***************************
В прикрепленных файлах подробности варки, с большим кол-вом фото по дегустации. =)

"Ёжик в тумане…"
scottish light ale
Рецепт
расчет на объем сусла после варки 6,5л
· ЗАСЫПЬ: 9г жженого ячменя + 27копченого солода + 46г подсушенного в духовке не соложенного ячменя (40SRM) + 73г пшеничного солода + 760г солода Пэйл.
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота и сульфат кальция в заторную воду.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 67С на 20 минут + 69С на 50 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 60 минут.
За 15 минут добавка ирландского мха.
· ХМЕЛЬ: Northern Brewer (12% АА, гранулы), 3г за 40 минут + East Kent Golding (3,8% АА, гранулы), 9г за 3 минуты.
· ДРОЖЖИ: S-04 б/у под третью генерацию.
· БРОЖЕНИЕ: от 15 суток.
· РОЗЛИВ: 2,1 СО2. Дозрев от 30 суток от розлива.
Параметры партии:
НП 8,7% - эффективность 80%, по уровню алкоголя видимо перескочу верхнюю границу...;
IBU 15,6;
Alc 3,5%;
SRM 11.
*******************************************
Форум - http://forum.beersfan.ru/threads/Шотландский-эль.425/
*******************************************
ДЕГУСТАЦИЯ
21 июня 2014г.
…За сутки до дегустации поставила тестовую бутылку в холодильник…
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее. Прозрачность хорошая. Цвет красивый - янтарно-коричневый.
- Пенная шапка не обильная, мелкозернистая, ярко-белая. Слабостойкая.
- Аромат приятный, достаточно выраженный, хоть и легкий: жаренная нота от ячменя... сладковатая солодовость с зерновым уклоном... немного дымности - маленькое кол-во копченого солода так проявилось =)... мягкий и с некой нотой напоминающей не лакированные изделия из дерева. =)
- Довольно выраженная карбонизация, приятно колется =)... Тело легкое... Пьется очень легко и приятно.
- Вкус легкий но выраженный: прожаренная нота от ячменя... солодовость с достаточным уровнем сладости... хмелевая горечь себя никак не проявила... освежающая легкая кислинка.
- Послевкусие свежее, сладковато-солодовое, легкое.
Очень освежающее, легкое, приятное пиво!!! Летний вариант для утоления жажды)

*******************************************
В прикрепленных файлах подробности этой варки, с фото.
*******************************************
О стиле "scottish light ale"

Спойлер: описание

Аромат: Солодовая сладость низкая до средней, иногда подчеркнута слабой до умеренной карамелизацией в варочном котле. Некоторые примеры имеют слабый хмелевой аромат, легкую фруктовость, низкий уровень диацетила и/или запах торфа от слабого до умеренного (все эти признаки необязательны). Торфяной запах иногда ощущается как земляной, дымный или едва прожаренный.
Внешнее описание: Цвет от темно-янтарного до темно-медного. Обычно очень прозрачное благодаря длительному, прохладному брожению. Кремовидная пена от небольшой до умеренной, имеет цвет от кремоватого до светлого желтовато-коричневого.
Вкус: Первичный вкус солодовый, но не слишком сильный. Начальная солодовая сладость обычно подчеркивается карамелизацией от слабой до умеренной, которая происходит при варке, и иногда сопровождается низкой диацетильной составляющей. Фруктовые эфиры могут быть от умеренных до нулевых. Хмелевая горечь от низкой до умеренной, но баланс всегда склоняется в сторону солода (хотя не всегда значительно). Хмелевой вкус слабый до нулевого. Низкий до умеренного торфяной характер необязателен, и может ощущаться как земляной или дымный. Обычно имеет зерновой, сухой финал из-за небольшого количества несоложеного прожареного ячменя.
Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне низкой до средней. Карбонизация низкая до умеренной. Иногда слегка бархатистое (кремовидное), но часто довольно сухое благодаря использованию прожаренного ячменя.
Общее впечатление: Чистое солодовое с финалом, который становится сухим, возможно немного эфиров, и иногда совсем чуть-чуть торфяной землистости (дыма). Большинство образцов этого пива имеет довольно сухой финал, учитывая его относительно сладкий вкус, и по существу имеет баланс отличный от крепких шотландских элей.
История: Традиционная шотландская разновидность сессионного пива, в котором отражены местные компоненты (вода, солод), с меньшим количеством хмеля, чем у английских аналогов (из-за необходимости импортировать хмель). Длительное, прохладное брожение традиционно используется в шотландском пивоварении.
Комментарии: Баланс хмель-солод от легкой до умеренной степени склонен в сторону солода. Любая карамелизация происходит от карамелизации при варке, а не от карамельного солода (и иногда ее путают с диацетилом). Хотя это и необычно, любой дымный характер происходит из-за дрожжей или воды, а не от использования копченых на торфе солодов. Использование копченого на торфе солода для имитации торфяного характера должно быть ограничено; чрезмерно дымное пиво должно быть отнесено не к данной категории, а к категории Прочего Копченого Пива (22B).
Состав: Шотландский или английский пэйл солод (основной). Небольшее количество жареного ячменя придает цвет и вкус и создает сухой, слегка прожаренный финал. Английский хмель. Чистые элевые дрожжи с относительно низкой степенью сбраживания. Некоторые коммерческие пивоварни используют небольшое количество кристаллического, янтарного или пшеничного солода и добавки, такие как сахар. Возможный торфяной, землистый и/или дымный характер возникает из-за использования традиционных дрожжей и от местного солода и воды, а не из-за использования копченых солодов.
Коммерческие примеры: Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (все образцы только бочковые, не экспортируются в США)
Начальная плотность (OG от,до): 1.030 - 1.035
Конечная плотность (FG от,до): 1.010 - 1.013
Горечь (IBUs от,до): 10 - 20
Цвет (SRM от,до): 9 - 17
Крепость (% от,до): 2, 5 - 3, 2%
http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/shotlandskii-yel.html

Эта варка является исправлением ошибок предыдущей.
Вот тут находится первая варка (рецепт и дегустация) - http://forum.beersfan.ru/events/ЗАКАТ-НАД-ТРОПАМИ-красный-эль.51/
Корректировки, которые внесены в рецепт для его улучшения:
1) Снижен СО2 - по той причине, что пиво в основе которого венский солод, слабо держит пену при высоком уровне СО2, да и шипучесть во вкусе мешает такому пиву;
2) Добавлена Караарома, и перераспределен % засыпи - моя душа требует солодовости и карамельности для данного пива, а караарома ещё и внесет некий намек на чернослив, что будет весьма кстати, так же увеличила долю несоложенного ячменя, потому как первая попытка была недостаточно сухой;
3) Добавлен хмель ИКГ и перераспределен НБ - Нортен Бревер оказался неуместен в качестве вкусового хмеля, решено было его перенести на охмеление первого сусла - чтоб получить деликатную хмелевую горечь во вкусе, а для вкуса добавила ИКГ, думаю не прогадаю;
4) Изменен режим затирания - пауза в 70С какая-то кривая)), решено первую паузу снизить до 68С - эта температура хорошо себя зарекомендовала для получения полнотелого и солодового пива.
*************************************************************************************
В прикрепленном файле подробно расписана первая варка, от второй лишь рецепт и чуть больше фоток с дегустации, описание дегустации тоже самое.
*************************************************************************************

Irish Red Ale
"Закат над тропами"
Рецепт (расчет на объем сусла после кипячения = 10,5л.)
ЗАСЫПЬ: 125г солода Караарома + 250г не соложенного поджаренного (40SRM) ячменя + 375г солода Аббатский + 1,751кг солода Венский.
ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + сульфат кальция и лимонная кислота в заторную воду.
ЗАТИРАНИЕ: декокция, 68С на 30 минут + 72С на 30 минут.
КИПЯЧЕНИЕ: 70 минут. За 15 минут добавка ирландского мха.
ХМЕЛЬ: Нортен Бревер (12%АА, гранулы) 5г в первое сусло + Ист Кент Голдинг (3,8% АА, гранулы) 17г за 15 минут.
ДРОЖЖИ: S-04 б/у.
БРОЖЕНИЕ: от 20 суток.
РОЗЛИВ: 2,4 СО2 (низкая карбонизация). Выдержка в бутылках от 40 суток.

Параметры партии...
НП = 13%; IBU = 22,8; Alc = 4,8%; SRM = 19.
****************************************************************************************
ДЕГУСТАЦИЯ
…За сутки до дегустации поставила тестовую бутылку в холодильник…
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 35 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи +10С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Холодное помутнение отсутствует, но идеальной прозрачности все же нет. Цвет насыщенный красный.
- Пенная шапка не обильная, мелкозернистая, слабо-стойкая, но к стенка бокала все же липнет. По цвету чуть рыжевато-коричневая, кремовая.
- В выраженном аромате прожаренное зерно (ячмень) и легкая кислинка... как отогрелось примерно до +12С - добавилась ещё и солодовость.
(хочется больше карамели, увеличу долю карааромы до 10% за счет венского)
- Тело выше среднего. Благодаря низкой карбонизации получена почти бархатная текстура напитка. =)
- Вкус мягкий, насыщенный, солодовый, с довольно выраженной прожаренно-зерновой нотой, и еле заметной хмелевой горчинкой.
(опять таки, чуть не хватает карамели, а так отлично. =))
- Послевкусие мягкое, обволакивающее, солодовое с той же выраженной поджаренностью. Приятное.
Насыщенный, солодово-прожаренный, чуть бархатный эль! Достаточно приятный, хоть и немного нестандартный из-за выраженной прожаренности!
Думаю будет отличным вариантом под блюда из мяса и/или жаренные овощи.

****************************************************************************
О стиле…
Аромат: Запах солода от слабого до умеренного, обычно карамелеподобный, но иногда по своему характеру поджаренный или похожий на запах ирисок. Может иметь легкий маслянистый характер (хотя это не является требованием). Хмелевой аромат низкий до нулевого (обычно не присутствует). Весьма чистый.
Внешнее описание: Цвет от янтарного до темного красновато медного (большинство образцов имеет глубокий красноватый оттенок). Прозрачное. Небольшая пена, цвет от грязно-белого до желтовато-коричневого.
Вкус: Умеренные вкус и сладость карамельного солода, иногда со свойствами тоста с маслом или ирисок. Финал с легким вкусом прожаренного зерна, что придает финалу характерную сухость. Обычно никакого ароматического хмеля, хотя некоторые примеры могут иметь легкий вкус английского хмеля. Средне-низкая хмелевая горечь, хотя легкое использование прожаренного зерна может усилить диапазон ощущения горечи до среднего. Финал от полусухого до сухого. Чистый и гладкий вкус (лагерные версии могут быть очень гладкими). Никаких эфиров.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, хотя примеры, содержащие низкий уровень диацетила, могут иметь слегка сглаженное вкусовое восприятие. Умеренная карбонизация. Гладкое. Умеренно выброженное (больше чем шотландские эли). В более крепких версиях может ощущаться небольшое спиртовое тепло.
Общее впечатление: Легко пьющаяся пинта. Акцентированное на солоде с начальной сладостью и прожаренной сухостью в финале.
История: Иногда готовится как лагер (если это так, обычно не будет чувствоваться диацетильный характер). Если подается слишком холодным, прожаренный характер и горечь могут показаться более сильными.
Комментарии: Иногда готовится как лагер (если это так, обычно не будет чувствоваться диацетильный характер). Если подается слишком холодным, прожаренный характер и горечь могут показаться более сильными.
Состав: Может содержать некоторые добавки (кукуруза, рис или сахар), хотя чрезмерное использование добавок повредит характеристикам пива. Обычно содержит немного прожаренного ячменя для обеспечения красноватого цвета и сухого прожаренного финала. Британские/ирландские солода, хмель, дрожжи.
Коммерческие примеры: ThreeFloydsBrianBoruOldIrishAle, GreatLakesConway’sIrishAle (немного крепковат, имея 6.5%), KilkennyIrishBeer, O’Hara’sIrishRedAle, Smithwick’sIrishAle, BeamishRedAle, Caffrey'sIrishAle, GooseIslandKilgubbinRedAle, Murphy'sIrishRed (лагер), BoulevardIrishAle, HarpoonHibernianAle
Начальная плотность (OG от,до): 1.044 - 1.060
Конечная плотность (FG от,до): 1.010 - 1.014
Горечь (IBUs от,до): 17 - 28
Цвет (SRM от,до): 9 - 18
Крепость (% от,до): 4.0 - 6.0%

Тема на форуме - http://forum.beersfan.ru/threads/feb-14-2014-ДЕСЕРТ-сладкий-стаут-sweet-stout.1292/
********************************************

"ДЕСЕРТ"
расчет на объем сусла после варки 6,3л.
· ЗАСЫПЬ: 25г солода Карафа + 109г Жженого ячменя + 505г солода Карахель + 1,044кг солода Пэйл Эль.
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + щепотка соли и 1/3ч.л. лимонной кислоты в затор.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: декокция, 68С на 30 минут + 72С на 30 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 150 минут.
· ХМЕЛЬ: Ист Кент Голдингс (3,8% АА, гранулированный) по 6,5г в первое сусло, за 30 и за 10 минут до конца варки.
· ДРОЖЖИ: US-05 (использую б/у, под третью генерацию)
· БРОЖЕНИЕ: от 25 суток.
· РОЗЛИВ: 2,1 СО2, дозрев в бутылках от 70 суток.

Параметры партии:
НП 15,1%, IBU 24,9; Alc 5,6%; SRM 41.
**********************************************

…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 45 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи +13…+14С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Черное, на свет не проницаемо.
- Пенная шапка не очень обильная, довольно мелкозернистая, слабостойкая - обод держался до дна. Коричневатая, кремово-кофейная.
- В начале аромата промелькнула сырость, но быстро ушла... Аромат слабый, очень мягкий, сливочно-кофейный, сладковатый.
- Тело плотное. Гладкое. Мягкая, кремовая текстура.
- Вкус очень мягкий, с далекой кофейной горчинкой, сладковато-бархатный, кремовый, Немного кофейной жженки. Плюс мелькает кофейная кислинка. Приятный, интересный вкус!
- Послевкусие теплое, шелковисто-кофейное, с мягкой жженой горчинкой. Кремовое, мягкое, сладковатое. Ну оооочень мягкое пиво!!!! Достаточно приятное, но хочется, чтоб оно было поярче)
Партию выпью с удовольствием, но на будущее рецепт подкорректирую (детали на форуме и в pdf)

**********************************************
О стиле...
Аромат: Мягкий аромат жареного зерна, иногда с нотками кофе и/или шоколада. Часто ощущается бархатистая сладость. Фруктовость может быть от низкой до умеренно высокой. Диацетил от низкого до нулевого. Хмелевой аромат слабый до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от очень темно-коричневого до черного. Может быть непроницаемым (если это не так, должно быть прозрачным). Кремовидная пена, цвет желто-коричневый до коричневого.
Вкус: Темные жареные зерна и солод доминируют во вкусе как и в сухом стауте, и придают кофейный и/или шоколадный вкус. Хмелевая горечь умеренная (ниже, чем в сухом стауте). Умеренная до высокой сладость (часто из-за добавления лактозы) выступает как противовес прожаренности и хмелевой горечи, и сохраняется в финале. Уровень фруктовых эфиров низкий до умеренного. Диацетил низкий до нулевого. Баланс между темным зерном/солодом и сладостью может варьироваться от довольно сладкого до умеренно сухого и слегка прожаренного.
Ощущения во рту: Вкус от средне полного до полного и бархатного. Карбонизация низкая до умеренной. Высокая остаточная сладость от несбраживаемых сахаров усиливает полноту вкусового восприятия.
Общее впечатление: Очень темный, сладкий, полнотелый, слегка жареный эль. Часто имеет вкус подслащенного эспрессо.
История: Английский тип стаута. Исторически известен как "молочный" или "сливочный" стаут, по закону это обозначение больше не разрешено применять в Англии (но оно приемлемо в других странах). Название "молочный" произошло из-за использования лактозы, или молочного сахара, в качестве подсластителя.
Комментарии: В Англии имеет низкую плотность, она выше в экспортном исполнении и у американских продуктов. Существуют вариации по уровню остаточной сладости, интенсивности прожаренности, а также балансу между этими двумя параметрами, данные переменные наиболее подвержены интерпретациям.
Состав: Сладость в большинстве сладких стаутов вызвана более низким, чем у сухих стаутов, уровнем горечи, а также высоким содержанием несбраживаемых декстринов. В качестве несбраживаемого сахара часто добавляется лактоза для создания дополнительной остаточной сладости. Основой засыпи является пэйл солод, может использоваться жареный ячмень, черный солод, шоколадный солод, кристаллический солод и добавки, такие как маис или патока. Обычно применяется высококарбонатная вода.
Коммерческие примеры: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson’s Lacto Stout, St. Peter’s Cream Stout, Marston’s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout
Начальная плотность (OG от,до): 1.044 - 1.060
Конечная плотность (FG от,до): 1.012 - 1.024
Горечь (IBUs от,до): 20 - 40
Цвет (SRM от,до): 30 - 40
Крепость (% от,до): 4 - 6%​

Описание стиля - http://beersfan.ru/catalog/item184.htm

Рецепт
расчет на объем сусла после варки 6,15л
· ЗАСЫПЬ: 63г солода Карамюних, тип 1 + 126г солода Карахель + 1,073кг солода Пэйл Эль.
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + гипс и лимонная кислота в заторную воду.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 69С на 60 минут .
· КИПЯЧЕНИЕ: 70 минут.
За 15 минут добавка ирландского мха.
· ХМЕЛЬ: Традиционный (5% АА, гранулы) по 8г: в первое сусло + за 15 минут + за 5 минут.
· ДРОЖЖИ: S-04 б/у под вторую генерацию.
· БРОЖЕНИЕ: от 20 суток.
· РОЗЛИВ: 2,1 СО2. Дозрев от 40 суток от розлива.
Параметры партии:
НП 11,6%; IBU 32,9; КП 2,8%; Alc 4,7%; SRM 6,6.
************************************************

ДЕГУСТАЦИЯ.
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи (в бокале) в пределах +12С…
- Слабое холодное помутнение. Проходящее. Цвет очень красивый, золотисто/янтарный.
- Пенная шапка белая, не очень обильная, довольно стойкая. Опадала плавно, и можно сказать держалась до конца, даже слегка пыталась липнуть к стенкам бокала.
- Аромат сладковатый, начинается с фруктовости в стиле виноградной косточки, потом быстро переходит в зерновой и хлебный уклон. Так же пробивается травянистый/хмелевой аромат.
- Тело среднее. Гладкое. Немного сухое.
- Во вкусе выраженная/умеренная хмелевая горечь, травянистая, солодовости как раз хватает для её поддержки/обрамления. Уклон в охмеленность.
- Послевкусие горчащее, травянисто/хмелевое, с сухой солодовостью. Полу-сухой финал. =)
Приятное, достаточно охмеленное, мягкое, красивое пиво! Очень летний вариант)
*************************************************
В прикрепленных файлах подробности варки с фото.
*************************************************
Тема форума посвященная стилю "биттер" - http://forum.beersfan.ru/threads/Биттер.1160/#post-18007

О стиле...
Аромат: Мягкий аромат жареного зерна, часто с характеристиками кофе. Легкая сладость может напоминать кофе со сливками. Фруктовость должна быть низкой до средней. Диацетил от средне-низкого до нулевого. Хмелевой аромат от слабого до нулевого (наиболее привычны британские сорта). Может присутствовать легкий запах овсянки.
Внешнее описание: Цвет от средне коричневого до черного. Густая кремовая, стойкая голова, цвет от желто-коричневого до коричневого. Может быть непроницаемым (если это не так, должно быть прозрачным).
Вкус: От средне сладкого до средне сухого, со сложным присутствием овсянки и темного жареного зерна. Овсянка может привнести ореховый, зерновой или земляной привкус. Темное зерно в комбинации с солодовой сладостью может создавать ощущение молочного шоколада или кофе со сливками. Средняя хмелевая горечь с балансом, смещенным в сторону солода. Диацетил от средне-низкого до нулевого. Хмелевой вкус средне-низкий до нулевого.
Ощущения во рту: Тело от средне-полного до полного, гладкое, шелковистое, иногда с почти маслянистой консистенцией из-за овсянки. Бархатное. Карбонизация средняя до средневысокой.
Общее впечатление: Очень темный, полнотелый, жареный, солодовый эль с дополнительным овсяным вкусом.
История: Английский сезонный вариант сладкого стаута, обычно менее сладкий, чем оригинал, в его основе лежит овсянка для создания полноты и сложности вкуса, а не лактоза для создания полноты и сладости.
Комментарии: Обычно по сладости между сладким и сухим стаутом. Существуют варианты, от довольно сладкого до весьма сухого. Уровень горечи также варьируется, равно как и ощущения от овсянки. Незначительное использование овсянки может придать определенную шелковистость восприятию и богатство вкусу, в то время как значительное ее применение может довольно интенсивно сказываться на вкусе и создавать почти маслянистое ощущение. Оценивая это пиво, учитывайте различия в его интерпретации.
Состав: Пэйл, карамельный и темный жареный солод и зерно. Овсянка (5-10%) используется для увеличения полноты тела и сложности вкуса. Хмель главным образом для горечи. Элевые дрожжи. Источник воды должен иметь некоторую карбонатную жесткость.
Начальная плотность (OG от,до): 1.048 - 1.065
Конечная плотность (FG от,до): 1.010 - 1.018
Горечь (IBUs от,до): 25 - 40
Цвет (SRM от,до): 22 - 40
Крепость (% от,до): 4.2 - 5.9%
*******************************************************

"Под покровом..."
расчет на объем сусла после варки 6л
ЗАСЫПЬ: 33г Карафа 3 + 130г жженого ячменя + 163г дробленого овса (детали см.ниже) + 326г Аббатского + 978г Пэйл Эль.
ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + сульфат кальция в заторную воду.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
ЗАТИРАНИЕ: 68С на 30 минут + 72С на 30 минут.
КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут.
ХМЕЛЬ: Ист Кент Голдингс (3,8% АА, гранулы) 20г за 60 минут.
ДРОЖЖИ: S-33, б/у под третью генерацию.
БРОЖЕНИЕ: от трех недель.
РОЗЛИВ: 2,5 СО2. Дозрев от 60 суток от розлива.
В планах овес добавлять на вторую паузу, в виде кипящей каши, тем самым повысив температуру затора. Сам овес кипятить минимум 20 минут перед добавлением к основному затору.
Получится что-то между инфузионным и отварочным методом. =)

Параметры партии:
НП (начальная плотность) 15,3%;
IBU (уровень хмелевой горечи) 33,3;
Alc 5,5-6%;
SRM (цветность) 46.
*****************************************************

...Сутки перед дегустацией выдержала в холодильнике...
…Достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 45 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура в бокале в пределах +13…+14С…
- Оооочень черное, пока бокал был полон - вообще непроницаемое, а когда допивали - стала видна отличная прозрачность, играющая рубиново/медными тонами. Очень красиво!!!
- Пенная шапка отличная - густая, кофейная/коричневатая, мелкозернистая и довольно стойкая. Немного цепляется за стенки бокала, плавно и величественно стекая). Очень красиво!!!
- Богатый, но очень мягкий/деликатный аромат - кофейно-шоколадная жженость, легкая кислинка жженого зерна. Аромат очень спокойный, мягкий.
- Тело плотное, очень насыщенное. По текстуре бархатное!
- Очень удивил вкус, очень насыщенный и густой, богатый - горький/экстра черный шоколад с жженой сладковатостью.... крепкий хороший заварной кофе без лишней горечи.... бархатная обволакивающая густота.... Отличное, жутко вкусное пиво для наслаждения вкусом, хочется сидеть, и молча перекатывать глоток на языке!!! Очень вкусно!!!!
- Послевкусие очень мягкое, солодовое, обволакивающее, с плавно затухающей кофейно-шоколадной жженостью.
Очень красивый эль! Очень вкусный, насыщенный, богатый и густой!!! Вызывает чувство жадности из серии "все мне, никому не отдам" =))
Очень понравилось!!!
*************************************************************************
Тема форума по стилю "Овсяный стаут" - http://forum.beersfan.ru/threads/feb-28-2014-Овсяный-стаут-проверенные-рецепты-oatmeal-stout.1322/
*************************************************************************
В прикрепленных файлах подробности этой варки.

Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3):
× ЗАСЫПЬ: 637г солода Пэйл Эль + 152г солода Карахель + 101г солода Карамюних 1 + 51г солода Пшеничный светлый + 40г солода Караарома + 30г солода Карафа.
× ЗАТИРАНИЕ: декокция – 69С на 60 минут + 72С на 20 минут.
× КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут.
× ХМЕЛЬ: Ист Кент Голдингс (3,8% АА, гранулы) в первое сусло 7г + Ист Кент Голдингс (3,8% АА, гранулы) за 10 минут до конца кипячения 7г.
× ДРОЖЖИ: S-33.
× БРОЖЕНИЕ: от 10 суток.
× РОЗЛИВ: очень низкий уровень карбонизации = 1,6 СО2, выдержка в бутылках при комнатной температуре в течение 35 суток от розлива.

Параметры партии...
НП = 9,1%; IBU = 19,1; КП = 3,5%; Alc = 3%; SRM = 21,2
***************************************************************************
Данная варка является работой над ошибками.
Первая, неудачная варка тут - http://forum.beersfan.ru/events/Южная-Ночь.68/
Корректировка:
1) Немного увеличила долю таких солодов как Карафа, Караарома и Карахель, за счет уменьшения доли базового солода Пэйл Эль.
2) Убрала соль из водоподготовки.
3) Откорректировала режим затирания, повысив температуру первой паузы, и сменив время пауз.
4) Снизила время кипячения, и добавила ирландский мох, для связывания белка.
5) Убрала жатецкий хмель, вместо него в первое сусло пойдет ИКГ.
6) Сменила дрожжи S-04 на S-33 - эти дрожжи мягче.
7) Снизила уровень карбонизации до минимума, а так же снизила время дозрева до первой дегустации.
****************************************************************************
ДЕГУСТАЦИЯ.
...Перед дегустацией выдержала пиво в холодильнике в течение суток...
…Достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура в бокале в пределах +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Холодное помутнение отсутствует. Безумно красивый цвет - очень темный с малиново-рубиновым отливом на просвет, отличная прозрачность.
- Пенная шапка не обильная, слабостойкая. Немного липнет к стенкам бокала.
- Аромат слабый, мягкий. Начинается с легкой металлической ноты, быстро проходящей, после чуть вишневая карамельность и сладковатая солодовость. Аромат приятный, но очень слабый - возможно надо пить более теплым, для усиления аромата...
- Тело среднее. Питкое.
- Вкус очень мягкий, легкий но насыщенный/выраженный. Чуть солодовый с выраженной кислинкой. Освежающий/летний.
- Послевкусие тут самое выраженное. =) Солодовость, освежающая кислинка и умеренная хмелевая горечь.
Очень легкое, мягкое, освежающее!!! Отлично пилось со сладостями рахат-лукум. =))
Работу над ошибками считаю вполне успешной! =)

В прикрепленных файлах подробности обеих варок, с фото.

Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3л):
· ЗАСЫПЬ: 57г Копченого солода + 76г Жженого ячменя + 76г солода Караарома + 189г ячменных хлопьев + 227г солода Карамюних тип1 + 1,193кг солода Пэйл.
· ЗАТИРАНИЕ: декокция, 68С на 30 минут + 72С на 30 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут, в конце добавить 76 меда.
· ХМЕЛЬ: Традиция, гранулированный. 8,5г (7%АА) в первое сусло + 9г (5%АА) за 40 минут.
· ДРОЖЖИ: S-33.
· БРОЖЕНИЕ: порядка 30 суток.
· РОЗЛИВ: 2,5СО2, дозрев от 90 суток.
Ожидаемые параметры партии:
НП 16,2%, IBU 43, Alc 6,6%, SRM 35.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ДЕГУСТАЦИЯ
3 месяца выдержки.
...За сутки до дегустации поставила тестовую бутылку в холодильник...
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 50 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи » +14С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- По цвету очень черное, даже на просвет от яркой лампы нет эффекта), но вроде не мутное.
- Пенная шапка не очень обильная, кремового цвета, среднестойкая.
- В аромате квасная кислинка (результат раннего перелива в бутылки, и вызревания на большом кол-ве дрожжей), чуть хлебная солодовость, и еле уловимая немного пыльная жженость/угольность. Аромат слабый, но вполне приятный.
- Тело плотное. Текстура шелковистая/бархатная, густая. Хорошо держит СО2.
- Вкус насыщенный и бархатистый: мягкая солодовость, легкая и чуть жжено-угольная пепельность, плотная но сглаженная хмелевая горечь. Хмелевая горечь достаточно выражена, но она ооочень гладкая, полная/бархатная, достаточно необычно, впервые такую горечь получаю)
- В мощном и приятном послевкусии гладкая обволакивающая хмелевая горечь, очень мягкая пепельная жженость, и довольно ощутимое спиртовое тепло в гортани, и в завершение бархатная солодовость.
Оооочень мягкое, необычное, густое и гладкое пиво! Непривычно и вкусно), сильно пробуждает аппетит), думаю подойдет практически под любое блюдо!
Квасная нота конечно мешает - но это фэйл конкретной варки, а не рецепта), просто нужно тщательнее следить за осветлением, и не переливать пиво с кучей дрожжей во взвешенном состоянии. =)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
В прикрепленных файлах pdf с подробным описанием этой варки, с фото.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
При составлении рецепта опиралась на стиль Foreign Extra Stout....
...немного о стиле...
· Аромат: Запах жареного зерна от умеренного до сильного, и может иметь кофейные, шоколадные и/или слегка жженые нотки. Фруктовость средняя до высокой. Некоторые версии могут иметь сладкий аромат или следующие ароматсоединения: мелассы, солодки, сухофруктов и/или винные. Крепкие версии могут иметь запах спирта (но никогда резкий, жгучий или ацетоновый). Хмелевой аромат низкий до нулевого. Диацетил низкий до нулевого.
· Внешнее описание: По цвету от очень темнокоричневого до черного. Прозрачность обычно скрыта из-за темного цвета (если проницаемое на свет, должно быть прозрачным). Богатая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого, хорошая пеностойкость.
· Вкус: Тропические версии могут быть довольно сладкими без значительных жареных характеристик или горечи, в то время как экспортные версии могут быть умеренно сухими (соответствуя по ощущениям концентрированной версии сладкого либо сухого стаута). Характеристики прожаренного зерна и солода могут быть от умеренных до высоких, хотя резкость сухого стаута не будет ощущаться ни в одном из вариантов. Тропические версии могут иметь высокое содержание фруктовых эфиров, мягкий вкус темного зерна и ограниченную горечь; часто обладают сладкими, схожими с ромом характеристиками. Экспортные версии обычно имеют меньше эфиров, у них более агрессивный жареный вкус и выше горечь. Жареный вкус обеих версий может иметь привкус кофе, шоколада или слегка жженого зерна. Хмелевой вкус слабый до нулевого. Диацетил очень низкий до нулевого.
· Ощущения во рту: Вкус от средне-полного до полного, часто с гладким, бархатным характером. Может создавать ощущение тепла (но не жгучести) из-за содержащегося в нем спирта. Карбонизация умеренно-высокая до высокой.
· Общее впечатление: Очень темный, умеренно крепкий, прожареный эль. Тропические разновидности могут быть довольно сладкими, в то время как экспортные версии могут быть более сухими и довольно крепкими.
· История: Первоначально стауты с высокой плотностью варились для тропических рынков сбыта (и поэтому иногда известны под именем «тропических стаутов»). Некоторые бутылочные экспортные (т.е. крепкие) версии сухого или сладкого стаута могут также соответствовать данному профилю. Пиво GuinnessForeignExtraStout производится с начала 19 века.
· Комментарии: Довольно широкий класс стаутов, пиво может быть как фруктовым и сладким, так и сухим и горьким, или даже с оттенком культуры Brettanomyces (например, Guinness Foreign Extra Stout; данный тип пива лучше отнести к Специальному Пиву – категория 23). Считайте этот тип либо концентрированным сухим и/или сладким стаутом, или разбавленным имперским стаутом без ароматического хмеля. Высокогорькие и хмелевые версии лучше отнести к Стаутам Американского типа
· Состав: Схож с сухим или сладким стаутом, но выше плотность. Пэйл и темный жареный солод и зерно. Хмель в основном для горечи. Могут использоваться добавки и сахар для повышения плотности. Элевые дрожжи (хотя некоторые тропические стауты сбраживают лагерными дрожжами).
· Коммерческие примеры: Lion Stout (Шри Ланка), Dragon Stout (Ямайка), ABC Stout, Royal Extra "The Lion Stout" (Тринидад), Jamaica Stout (Ямайка), Экспортный тип: Freeminer Deep Shaft Stout, Guinness Foreign Extra Stout (бутылочный, не продается в США), Ridgeway of Oxfordshire Foreign Extra Stout, Coopers Best Extra Stout, Elysian Dragonstooth Stout
· Начальная плотность (OG от,до): 1.056 - 1.075
· Конечная плотность (FG от,до): 1.010 - 1.018
· Горечь (IBUs от,до): 30 - 70
· Цвет (SRM от,до): 30 - 40
· Крепость (% от,до): 5.5 - 8%

«Венский Вальс», ПТО, венский эль с пряностями
Рецепт
расчет на объем сусла после варки 6,3л
· ЗАСЫПЬ: 146г солода Венский обжарить на сухой сковородке (фото ниже) + 1318г солода Венский.
· ЗАТИРАНИЕ: 69С на 60 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 60 минут. За 10 минут до конца всыпать гвоздику (6 штук) + корицу (1/2ч.л.) + мускатный орех (1/2ч.л). За 15 минут добавка ирландского мха.
· ХМЕЛЬ: Перле (10% АА, гранулы) 6г в первое сусло + 6г за 5 минут.
· ДРОЖЖИ: S-04, б/у под третью генерацию.
· БРОЖЕНИЕ: от трех недель.
· РОЗЛИВ: 2,6 СО2. Дозрев от 40 суток от розлива.
Ожидаемые параметры партии:
НП 13%, IBU 31,7, SRM 16.
-------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------
ДЕГУСТАЦИЯ
- Холодное помутнение отсутствует.
- Отличная прозрачность, глубокий, благородный красный цвет с уклоном в рубиновость.
- Пенная шапка достаточно хорошо образуется, но не настолько стойкая как мне хотелось бы - остается до конца не тонким слоем, а лишь по краю бокала и островками, но в принципе достаточно хорошо.
- Богатый, сладкий аромат, очень интересный и не пивной - сладкий букет пряностей, ассоциация со сдобными булками с корицей или к примеру с тестом для пасхальных куличей. Очень нежный, сладкий, пряный аромат, совсем не пивной, но очень вкусный, с легким шоколадным налетом. Очень вкусный аромат!
- Довольно шипучее (карбонизацию можно уменьшить). Гладкое. Тело полное.
- Очень насыщенный, густой десертный вкус - солодовая сладость, та же сдобность/сладость теста для кулича, корица и мускатный орех, сладкая эфирность гвоздики, и очень мягкая, округлая хмелевая горчинка. Очень вкусно!!!
- В послевкусии доминирует мускатный орех - его пряная горчинка + солодовая сладость и остальной букет специй.
Очень вкусное, десертное (ассоциация со сладкими десертами, тортами и пироженными) пиво, даже как бы не пиво, а что-то между газированным сиропом или грогом.)
Это очень вкусно, это не на каждый день, а для наслаждения бокальчиком!

В прикрепленных файлах подробности варки с фото.

Рецепт
расчетнаобъемсуслапослеварки6,3л
· ЗАСЫПЬ: 171г солода Карамюних 1 + 171г солода Караред + 171г солода Мелланоидиновый + 1,04кг солода Богемия Пилснер;
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 67С на 60 минут;
· КИПЯЧЕНИЕ: 60 минут;
· ХМЕЛЬ: Шпальт Селект (5% АА, гранулированный) 14г в с момента закипания;
· ДРОЖЖИ: S-04;
· БРОЖЕНИЕ: от 20 суток;
· РОЗЛИВ: 2,7СО2, дозрев в бутылках от 40 суток;

В планах получить ароматное, карамельное пиво, с балансом в сторону солода, а от хмеля взять только мягкую горечь.
Параметры партии:
13,3% plato НП;
27,6 IBU;
14 SRM
******************************************************
ДЕГУСТАЦИЯ.
…Достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи » +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Холодное помутнение отсутствует. Прозрачность слабая. Довольно красивый, вишнево-красный цвет.
- Пенная шапка практически как у сильно-газированных сладких напитков))), практически отсутствует – пока бокал наполняла, она немного проявилась, но очень быстро с шипением ушла, полностью.
Перебор с карбонизацией – углекислота рвет пену.
- В выраженном аромате карамельно-солодовая сладость с уклоном в сухофрукты: вишня, яблоко и слива.
Достаточно приятный аромат.
Как раз что и хотела – карамельно-сладкий аромат.
- Очень шипучее.
Повторюсь – перебор с карбонизацией, в будущих варках этого пива снижу уровень СО2 до 2,4.
- Тело гладкое, выше среднего.
- Мягкий, карамельно-солодовый вкус. Приятный, с тем же намеком на сухофрукты, но слабее чем в аромате. Хмелевая горечь совершенно не ощутима.
- Солодовое послевкусие с карамельным уклоном, длительное, со слегка мелькающей хмелевой горчинкой. Тут уже хмель проявился, но очень слабо и не навязчиво.
Приятный, мягкий карамельный эль! Все отлично, только уровень СО2 высоковат))

***************************
Забираю назад свои жалобы на пену - все отлично), видимо что-то с той бутылкой не так было...

По традиции, в прикрепленных файлах подробности этой варки, с фото

Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3л):
· ЗАСЫПЬ: 10% солода Мелланоидиновый (173г) + 15% солода Карахель (260г) + 75% солода Пэйл Эль (1,299кг);
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота и пищевая соль в заторную воду.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: Декокция. 68С на 30 минут + 72С на 30 минут. (т.к. выбранные дрожжи дают очень сухое пиво, и акцент на хмелевую горечь, то затор выбираю как для солодового и полнотелого пива, чтоб скомпенсировать резкость);
· КИПЯЧЕНИЕ: 100 минут;
· ХМЕЛЬ: Каскад U.S.A. (8,6% АА, гранулированный): 10г в первое сусло + 15г за 10 минут + 5г за 5 минут + 10г на сухое охмеление (последние 10 суток брожения);
· ДРОЖЖИ: US-05 – американские элевые;
· БРОЖЕНИЕ: от 30 суток;
· РОЗЛИВ: 2,6 СО2 (средняя карбонизация), дозрев в бутылках от 70 суток.
Параметры партии:
НП 16,1%, IBU 63,3, КП 3,5%, Alc 6,8%.
*******************************************
На момент розлива: Обалденный аромат хмеля!!! Цитрусово-ягодный, сладкий и чуть пряный!!! Оооочень вкусный! По вкусу – мощная обволакивающая хмелевая горечь в купе с ягодно-карамельной сладостью), ооочень вкусно, мягко и даже нежно!!!! =) Горечь совсем не грубая!!!
В цвет попала), пиво очень чистое и довольно прозрачное!
*******************************************

…Достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 50 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи порядка +13…+14С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
Присутствует холодное помутнение, проходящее. - Очень красивый цвет - глубокий, ярко-оранжевый.
- Просто шикарная, великолепная пенная шапка!!! Обильная, белая, густая, пушистая и очень стойкая. Опадала плавно, активно цепляясь за стенки бокала и оставляя т.н. "кружева".
А ещё она очень вкусная - хоть сиди, и ешь ложкой. =))
- Мощный, захватывающий хмелевой аромат!!!
Устойчивый, длительный, цитрусово-ягодный, почти сладкий – шикарный и очень вкусный! - Тело плотное, но с присутствующей сухостью от сухого охмеления. Гладкое. Питкое.
Почти 7% алкоголя тут и близко не заметны! - Во вкусе мощная хмелевая горечь, совсем не грубая, обволакивающая, очень уместная.
Солодовое тело не выпирает, но хорошо оттеняет горечь, давая ощущение полного вкуса и горечи не на пустом месте. Как-то так. =)
Достаточно сбалансированное. - В послевкусии хмелевая горечь полностью захватывает все рецепторы, она мощная, она обволакивающая, она настолько выражена, что даже ягодный аромат стал остаточным вкусом в послевкусии. =))
Очень свежее послевкусие, очень приятное, с мелькающей солодовостью.
Это не пиво - это фонтан эмоций!!! =))) Очень красивое! Очень мощное! Очень ароматное! Достаточно горькое/хмелевое! Сбалансированное.
Супер, я очень довольна!!!
*******************************************
Считаю его готовым, но все же отложила три бутылки:
1 – дегустация на третьем месяце выдержки;
2 – дегустация на четвертом месяце выдержки;
3 – дегустация на шестом месяце выдержки.
Оставшимися крохами партии буду просто наслаждаться. =)))
*******************************************

...О результате последующих трех дегустаций отпишусь либо в комментариях к данной записи, либо в тех же коментариях просто оставлю ссылку на дегустацию...​

*******************************************
В прикрепленных файлах, в формате pdf, находится подробное описание процесса варки этой партии, естественно с фото. =)

Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3л):
· ЗАСЫПЬ:41г солода Мелланоид + 135г солода Карахелль + 1,176кг солода Пилснер;
· ЗАТИРАНИЕ: декокция: 64С на 15 минут + 68С на 50 минут + 70С на 15 минут;
· КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут;
· ХМЕЛЬ: Шпальт Селект (5%АА, гранулы) по 8г за 60 и 5 минут;
· ДРОЖЖИ: S-33;
· БРОЖЕНИЕ: от 20 суток;
· РОЗЛИВ: 2,5 СО2, дозрев в бутылке от 40 суток.

Параметры партии:
НП = 12,8%; IBU = 21; Alc = 5,2%.
----------------------------------------------------------------------

Дегустация.
...Сутки перед дегустацией выдержала при +5С...
…Достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи порядка +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Довольно прозрачное. Красивый, янтарно-золотистый цвет.
- Пенная шапка не обильная, белая, средне-стойкая. Липнет к стенкам бокала.
- В аромате солодовая сладость с очень легким карамельным уклоном, и слабым налетом DMS (теплая кукуруза). Аромат мягкий, приятный, выраженный, спокойный.
- Тело плотное, по текстуре - шелковистое. Питкое.
- Вкус полный/насыщенный, мягкая гладкая солодовость, с мягкой подчеркивающей горчинкой хмеля.
Баланс вкуса смещен в сторону солода. Спокойный, уравновешенный, приятный вкус.
- В послевкусии хмелевая горечь раскрывается, мягко обволакивая и вытесняя уже затухающую солодовость. Отличное пиво! Даже менять в нем ничего не буду. =)
В прикрепленных файлах подробности этой варки, с фото

«НЕЖНОСТЬ»
..Пэйл Эль с хурмой..
…фруктовое пиво…
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3л):
ЗАСЫПЬ: 42г солода Мелланоидиновый + 293г солода Карахель + 1,425кг солода Пэйл Эль;
ЗАТИРАНИЕ: Декокция. 67С на 30 минут + 72С на 30 минут;
КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут, за 10 минут добавка хурмы резанной 2шт;
ХМЕЛЬ: Ист Кент Голдингс (3,8% АА, гранулированный) 10г в первое сусло + 10г за 10 минут;
ДРОЖЖИ: S-33;
БРОЖЕНИЕ: 30 суток;
РОЗЛИВ: 2,6 СО2, выдержка 70 суток.
Ожидаемые параметры партии:
15,7% НП (это с учетом хурмы, предположительно...);
22 IBU;
6,4% Alc;
8,6 SRM.
--------------------------------------------------
За сутки до дегустации– тестовую бутылку поставила в холодильник.
В день дегустации...
…Достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 50 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура в бокале в пределах +13-14С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…

- Пиво очень мутное, в этом плане никаких изменений.
- Пенная шапка белая, мелкозернистая, красивая и обильная…. Но не стойкая, опала почти полностью ещё на этапе фото.
- В шикарном, мягком, почти деликатном аромате теплая и сладкая карамельная солодовость и сладкие тропические фрукты – похоже вот она, хурма. =))
- Тело плотное, гладкое. По текстуре – шелковистое и даже немного кремовое.
- Во вкусе мягкая теплая солодовость, очень легкая карамельная сладость и приятная мягкая фруктовость с легкой кислинкой.
- Послевкусие мягкое и гладкое, деликатно сладковатое и фруктовое. Согревающее.
Приятный, вкусный, мягкий карамельно/фруктовый эль, полностью оправдывающий свое название – «НЕЖНОСТЬ»!!!
Даже не смотря на мутность и слабую пену я ставлю этому пиву высший бал!!!
Второй дегустатор: прикольный фруктовый запах, по типу фруктовых морсов/компотом + легкий намек на виноградную косточку. Понравилось.
--------------------------------------------------------------
Эта варка на форуме - http://forum.beersfan.ru/threads/nov-28-2013-Фруктовое-пиво-ХУРМА-fruit-beer.1170/
--------------------------------------------------------------
В прикрепленных файлах подробности варки с фото.

Рецепт.
расчет на 9л охмеленного сусла (после кипячения и охлаждения)
ЗАСЫПЬ: 61г жареного солода Богемия Пилснер + 163г солода Караарома + 102г солода Карамюних, тип1 + 1,705кг солода Богемия Пилснер.
ЗАТИРАНИЕ: Декокция. 64С на 20 минут + 69С на 40 минут.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 85 минут кипячения. Хмель SAAZ (3% АА), гранулированный. По 13г за 75 и 25 минут.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах FermentisS-04. От 3х недель.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: низкая карбонизация – 2,2СО2. Выдержка в бутылках от 40 суток.

ПАРАМЕТРЫ:
НП = 12,5-13,5%
IBU = 18-22
Alc = 5-5,5%
SRM = 19-24

Пиво по подобному рецепту уже варилось, но вышло не то, что хотелось - эта варка является работой над ошибками. В прикрепленных файлах подробности по первой и второй варкам, с фото. Степень обжарки солода так же показана в pdf файле.
-----------------------------------------------------------------------------------------------

- Холодное помутнение отсутствует. Пиво прозрачное, чистое. По цвету очень темное, с красным отливом (если смотреть на яркий свет сквозь бокал).
- Пенная шапка довольно обильная, кремовая, густая и мелкозернистая. Довольно стойкая, к стенкам бокала липнет.
- В аромате чуть сладковатая солодовость, и аромат поджаренного солода.
- Шипучее, питкое. Тело выше среднего, с легким ощущением сухости (видимо это влияние обжаренного солода Пилснер).
- Во вкусе свежесть, мягкая горчинка от жаренного солода и хмеля, мягкая солодовость, почти без сладости, и ощутимая кислинка (не подкисшесть – результат добавки обжаренного солода). Как раз эта кислинка и дает ощущение свежести и питкости!
- В послевкусие горчащая нотка от поджаренного солода, солодовость и свежесть.
Вкусный, освежающий эль!