1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  3. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  4. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  5. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  6. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  7. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  8. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  9. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  10. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  11. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  12. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  13. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Просматривает записи блогов в категории: Пиво, сваренное лично мной - Страница 5

  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3л):
    ЗАСЫПЬ: 1% солода Карафа, тип3 (15г)+ 2% солода Караарома (29г) + 4% солода Меланоидиновый (58г)+ 10% солода Карахель (146г)+ 83% солода Богемия Пилснер (1,209кг);
    ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + 1/3ч.л. лимонной кислоты в заторную воду.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    ЗАТИРАНИЕ: однопаузное, 68С на 60 минут;
    КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут;
    ХМЕЛЬ: гранулированный, Шпальт Селект: в первое сусло 7г (5%АА) + 8г (4%АА), за 15 минут до конца кипячения 15г (5%АА), за 1 минуту до конца кипячения 15г (5%АА);
    ДРОЖЖИ: US-05;
    БРОЖЕНИЕ: 30 суток, только первичное;
    РОЗЛИВ: уровень карбонизации выше среднего, 2,7 СО2. Выдержка в бутылках 40 суток при +22С + 20 суток при +10С.
    Параметры партии:
    НП 13,2%plato; IBU 51,7; Alc 5%; SRM 16.

    ----------------------------------------------------------------------------------------
    перед дегустацией выдержала пиво сутки в холодильнике...
    ДЕГУСТАЦИЯ
    1) За 40 минут до дегустации достала бутылку из холодильника, дав ей плавно отогреется;
    2) Тщательно вымыла бокалы, вот таким способом – во первых для более красивого фото, во вторых – для лучшей пеностойкости, и в третьих – аромат и вкус тоже лучше;
    3) Наполняла бокалы с высоты в центр – чтоб излишки СО2 ушли на образование пены, и не мешали восприятию вкуса и аромата;
    4) Оценку аромата начала спустя 2-3 минуты после наполнения бокалов.
    дегустация…
    во второй бокал попали все дрожжи из бутылки), сравнение аромата и вкуса не выявило практически никакой разницы в пиве с дрожжами и без…
    - Очень красивый цвет, медно-рубиновый, идеальная прозрачность, если конечно наливать без дрожжей. =)
    - Просто шикарная пенная шапка!!! Обильная, ооочень мелкозернистая, густая. Кремового цвета. Опадала плавно, цепляясь за стенки бокала и оставляя «кружева». Очень стойкая – к концу бокала все ещё держалась слоем в 1-1,5мм.
    - Аромат красочный. Хмель очень хорошо выражен – ягодная нота, так же ощутима легкая фруктовость от дрожжей и немного сладости карамельных солодов. Но хмель доминирует.
    - Тело гладкое, полное, но без густоты. Пьется мягко.
    - Красочный вкус, мощная но гладкая (не резкая и не грубая) хмелевая горечь, хорошо сглаживается мягкой солодовостью, чуть карамельной.
    Достаточно освежающий, обволакивающий вкус.
    - В послевкусии мощная обволакивающая хмелевая горечь раскрывается. Приятное, гладкое, немного солодовое послевкусие. Достаточно длительное.
    Это явно хмелевой эль, с ярким и глубоким вкусом и ароматом, благодаря солодовости горечь хмеля не воспринимается грубой. Красивый, приятный, питкий эль!
    ….но видимо на любителя, т.к. второму дегустатору пиво показалось слишком горьким, и не пошло....

    [​IMG]
    в прикрепленном файле подробная варка с фото.

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    Вот такой рецепт был составлен к дню Святого Валентина. =)
    [​IMG]
    ЗАСЫПЬ: 235г солода Карапилс + 235г солода Мелланоид + 310г солода Мюнхер + 780г солода Пилснер.
    ЗАТИРАНИЕ: 62С на 20 минут + 67С на 30 минут + 72С на 30 минут. Декокция.
    КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут.
    ХМЕЛЬ: Жатецкий (3% АА, гранулы) за 75 минут + Традиция (7%АА, гранулы) 6г за 20 минут и 10г на сухое охмеление (10 суток).
    ДРОЖЖИ: S-33, б/у.
    БРОЖЕНИЕ: от 20 суток.
    РОЗЛИВ: 2,7 СО2. Выдержка в бутылках от 50 суток.

    Параметры партии:
    НП 14,6%; IBU 25,4; Alc 6,2%; SRM 14.
    ____________________________________________________________________________________
    [​IMG]
    Сутки перед дегустацией пиво простояло в холодильнике...
    В день дегустации достала пиво из холодильника за 45 минут до самой дегустации. Дала отогреется при комнатной температуре.
    Коньячные бокалы начисто вымыла в ледяной воде за 10 минут до их наполнения…
    Наполняла бокалы с высоты в центр – так чтоб большая часть СО2 пошла на образование пены.
    ЦВЕТ – кристально прозрачное, рубиново-ярко-рыжее, очень красивое пиво!!!
    ПЕНА – белая с кремовым отливом, средне-обильная, густая, мелкозернистая, довольно стойкая. Оставляет небольшие «кружева» по стенкам бокала.
    АРОМАТ – начала оценивать спустя минуты 3-4, когда нафоткалась. =)
    Аромат пряный, выраженный, хмель борется за первенство с карамельной сладостью солода… победителей нет, эти два оттенка аромата в равной степени яркие и привлекательные!!! Хороший, вкусный аромат! Напоминает итальянское сухое вино. =)
    ТЕСКТУРА – шелковистое, тело плотное но при этом пиво довольно сухое! Чуть вяжущее, похоже из-за хмеля.
    ВКУС – тут я немного погоревала, хотелось глубокой солодовости и карамельности, а этого и рядом нет. =((
    Пиво сухое до кислоты, чуть вяжущая и довольно выраженная хмелевая горечь, солодовость и карамельность где-то потерялись. =((
    Не могу сказать, что вкус плохой, довольно вкусно – просто как-то совсем не то вышло…
    ПОСЛЕВКУСИЕ – обволакивающая и чуть вяжущая хмелевая горечь. Немного согревающего ощущения от крепости напитка.
    ИТОГ - неплохо, аромат вообще супер, но… буду переделывать в сторону солодовости и снижения хмелевой горечи. IBU наверное снижу до 17-18, % в засыпи перераспределю в сторону большей карамельности, режим затирания так же в сторону солодовости, и снижу уровень СО2 до 2,5.
    --------------------------------------------
    Кому интересно - в прикрепленных файлах подробности данной варки.
    --------------------------------------------
    Для повторения рецепт буду корректировать, о результате отпишусь в данной теме.

    Вложения:

    nanobeer нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Захотелось поэкспериментировать, идея родилась довольно давно, и вот наконец я к ней созрела! =)
    Пиво вышло не дешевым, но порадовало!!!

    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3):
    · ЗАСЫПЬ: 50% Пшеничного солода (691г) + 50% солода Богемия Пилснер (691г).
    · ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + 1/3ч.л. лимонной кислоты и 1/6ч.л. сульфата кальция в затор.
    · ЗАТИРАНИЕ: 68С на 60 минут.
    · КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут с подкормкой (т.к. мои дрожжи уже довольно старые) + за 5 минут 10г листьев мяты + 200г лайма резанного, с кожурой.
    · ХМЕЛЬ: Каскад (DE, 6% АА, гранулированный) 7г за 15 минут + 7г за 5 минут.
    · ДРОЖЖИ: Mauribrew Weiss.
    · БРОЖЕНИЕ: от 16 суток.
    · РОЗЛИВ: 2,8 СО2 – высокая карбонизация, дозрев в бутылке от 30 суток.

    ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    За сутки до дегустации поставила тестовую бутылку в холодильник....
    ДЕГУСТАЦИЯ
    1) За 40 минут до дегустации достала бутылку из холодильника, дав ей плавно отогреется;
    2) Тщательно вымыла бокалы, вот таким способом – во первых для более красивого фото, во вторых – для лучшей пеностойкости, и в третьих – аромат и вкус тоже лучше;
    3) Наполняла бокалы с высоты в центр – чтоб излишки СО2 ушли на образование пены, и не мешали восприятию вкуса и аромата;
    4) Оценку аромата начала спустя 2-3 минуты после наполнения бокалов.
    дегустация…
    - Пиво соломенного цвета, будто с салатневым оттенком, мутновато, но в принципе сквозь бокал все же просматривается текст на экране. Выглядит привлекательно.)
    - Довольно обильная пенная шапка. Ярко-белая, мелкозернистая, густая. Достаточно стойкая. К стенкам бокала практически не липла.
    - В мягком но ярком, красочном аромате четко прослеживается цитрусовая сладость, мята и лайм, плюс немножко конфетности. Приятный и очень освежающий аромат.
    - Тело среднее, даже чуть выше. Есть легкая терпкость – скорей всего от шкурки лайма, но совершенно не мешает, а даже дополняет вкус!!!
    - Вкус менее яркий чем аромат. Хорошо слышна цитрусовая свежая кислинка, не излишняя, лайм и сглаженная травянистая мятность. Ментоловости нет. Пьется легко. Освежающее.
    - В послевкусии уже проявилась легкая солодовость, но в основном цитрусовость/лайм и сладковатая мята. Послевкусие чуточку терпкое и очень свежее.
    Отлично – я получила именно то, что хотела!!! Напиток очень четко напоминает коктейль Мохито, только смягченную версию и с легкой газированностью. Ассоциация с хорошим бирмиксом. Вкусное, свежее, летнее пиво!!!

    [​IMG]
    В прикрепленных файлах подробности варки.

    Если пиво будет меняться со временем (т.к. партия маленькая, надолго она не продержится), обязательно тут отпишусь. Так же на доп. выдержку в 6 месяцев отложена одна бутылочка - о результате сообщу.

    Вложения:

    Sanekk, 7maradona, vabel и ещё 1-му нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    32drunk-7581 12 сентября мне как пивовару исполняется ровно 1 год!!!32drunk-7581
    В этот день буду варить уже пятидесятую партию пива, поэтому смело даю название "ЮБИЛЕЙНОЕ".
    Это будет довольно плотный, крепкий балтийский портер. Как раз к созреет к новогодним праздникам, и будет в самый раз для холодной зимы. =)
    Ну и непосредственно рецепт.
    Объем партии готового пива 5,5л
    ЗАСЫПЬ: 25г солода Карафа, тип 3 + 40г солода Мелланоидиновый + 150г солода Аббатский + 1,04кг солода Венский + 1,04кг солода Мюнхенский, тип 2;
    ЗАТИРАНИЕ:
    62С на 20 минут……доливом кипятка повысить до 66С, выдержать 30 минут…..кипячением части сусла повысить до 72С, выдержать 40 минут;
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 90 минут кипячения. Хмель

    SAAZ (3,5% АА), гранулированный. 3 порции хмеля, по 10г за 70, 50 и 20 минут до конца варки;
    БРОЖЕНИЕ: на дрожжах
    US-05, от 3х недель.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: средняя карбонизация – 2,6СО2, выдержка в бутылках 90 суток.

    НП 18,5%, IBU 32, Alc 6,5...8%

    В прикрепленных файлах выложены подробности этой варки, с фото.
    Тема форума, посвященная этой варке - http://forum.beersfan.ru/threads/ЮБИЛЕЙНОЕ-Балтийский-Портер.1021/
    --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    Итак.... По ходу варки были внесены изменения:
    - последняя пауза при режиме затирания вышла 71,5С - было решено не корректировать;
    - время кипячения было увеличено до 120 минут (причина описана в pdf-файле);
    - в качестве праймера использовалось активно бродящее сусло;
    - срок выдержки был увеличен до 4х месяцув.
    Все детали в прикрепленном файле pdf, там же фото по варке и чуть больше фото с дегустации. =)

    42.JPG
    ДЕГУСТАЦИЯ.

    Температура в бокале +15С.
    За 10 минут до наполнения бокалов тщательно их вымыла с мылом в холодной воде, почти что отполировала)), и не вытирая поставила стекать вверх дном.
    Подобрала ракурс для красивого фото =), и по звонку таймера начала наполнять бокалы…
    Наливала тонкой струйкой в центр бокала с небольшой высоты – таким образом большая часть СО2 уйдет на образование обильной пены, а вкус пива смягчится.
    Минут 5 ушло на съемку – заодно следила за опаданием пены.
    Итак…
    ЦВЕТ – шоколадный), пиво не прозрачное – видимо холодное помутнение необратимое, или я не заметила как в бокалы попали дрожжи…
    ПЕННАЯ ШАПКА – обильная (что не удивительно при таком наливе), мелкозернистая, кремовая. Неплохо липнет к бокалам и достаточно стойкая – опадала плавно, и осталась тонким слоем, хоть и с разрывами, до самого дна!!!
    АРОМАТ – начала оценивать после фотосъемки…
    Богатый и яркий аромат: винно-коньячные тона, преобладающая кофейная жженость, совсем немножко фруктовости, карамельная солодовость. Очень аппетитно!!!
    ТЕКСТУРА – шелковистая (вот что дает такое наполнение бокала), мягкая, солодовая. Тело достаточно плотное но без густоты и ликерообразности – скорей всего заслуга дрожжей.
    ВКУС – яркий, насыщенный и вкусный! =))
    Жженая составляющая – кофе и черный шоколад, практически без сладости, гладкая винно-карамельная (да, и такое бывает) солодовость. Присутствует и хмелевая горечь – но достаточно мягкая, и лишь подчеркивающая жженую составляющую.
    ПОСЛЕВКУСИЕ – винные, карамельные и жжено-кофейные тона, мягкое но мощное согревающее ощущение, и немного сладковато-горчащее.

    Достойный, кофейно-десертный, жженый эль!!! Сытный и удовлетворяющий!

    Дегустационную бутылочку допивали с черным шоколадом – изумительное сочетание), пиво смягчает шоколад, а шоколад смягчает пиво!)
    Необычно и интересно. =)

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Составленный рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3л.)
    ЗАСЫПЬ: 30г Жженого ячменя (RoastedBarley) + 70г кукурузных хлопьев + 90г не соложенного поджаренного ячменя + 290г Копченого солода + 970г Венского солода.ЗАТИРАНИЕ: 55С на 30 минут….(долив кипятка)….62С на 15 минут….(отбор и кипячение сусла)….68С на 40 минут.
    КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
    ХМЕЛЬ: Перле (10% АА, гранулированный) 15г за 15 минут.
    ДРОЖЖИ: S-33.
    БРОЖЕНИЕ: 21 сутки.
    РОЗЛИВ: 2,8 СО2. Выдержка в бутылках от 40 суток.

    Параметры партии:
    НП 12,6%; IBU 30,7; Alc 5,3%

    ----------------------------------------------------------------------------​
    ПИВО.63. Хайвей.JPG
    - Присутствует слабое холодное помутнение;
    - Цвет довольно красивый – темного шоколада;
    - Пенная шапка ярко-белая, не обильная, но довольно стойкая. Мелкозернистая;
    - В аромате доминирует копченая солодовая сладость с мягкой и слабо выраженной карамельной нотой. Аромат жженого ячменя полностью отсутствует, даже намека нет – видимо можно было брать побольше… Второй дегустатор заметил легкие сернистые нотки.
    - СО2 держится хорошо, довольно ощутимо покалывая язык;
    - Тело воспринимается чуть ниже среднего, не смотря на доминирующую солодовость/сладость;
    - Пьется достаточно мягко;
    - В мягком вкусе также доминирует копченый солод и сладость солода. Хмелевая горечь и жженый ячмень совершенно не выражены, так же не заметен и поджаренный не соложенный ячмень…;
    - В послевкусии все тоже самое, только значительно выраженнее/ярче, а так же в послевкусии проявляется довольно мягкая и обволакивающая хмелевая горчинка, но копченая сладость все так же доминирует. Послевкусие довольно приятное и длительное.

    Приятное сладковато-копченое пиво!

    Вложения:

    nanobeer нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Расчет на объем сусла после варки 9л (с учетом осадка).
    ЗАСЫПЬ:
    около 1,5-2кг запеченной тыквы + 14г солода Карафа + 124г солода Карабельдж + 124г светлого Пшеничного солода + 305г Венского солода + 1,66кг солода Пэйл Эль.
    ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота в заторную воду.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    ЗАТИРАНИЕ: однопаузное, 68С на 60 минут.
    КИПЯЧЕНИЕ:
    60 минут. За 5 минут до конца кипячения 60г тростникового сахара + специи для тыквенного пирога (1/4ч.л. молотого имбиря + 1/4ч.л. молотой корицы + 1/4ч.л. молотого мускатного ореха + 2шт. гвоздики, помолоть + 3 горошины душистого перца, помолоть).
    ХМЕЛЬ: Жатецкий (Saaz, 3% АА, гранулированный) 36г за 30 минут.
    ДРОЖЖИ: Американские элевые, я использую US-05, б/у.
    БРОЖЕНИЕ:
    от 20 суток.
    РОЗЛИВ:
    карбонизация шпайзе+ванильный сахар, средний уровень = 2,6 СО2.
    Выдержка в бутылках от 50 суток.

    Параметры партии:
    НП = 14,1%; IBU = 22,4; Alc = 6,2%; SRM = 10.

    --------------------------------------------------------------------------------
    Пиво кристально прозрачное, чистое, холодным помутнением не страдает.
    ДЕГУСТАЦИЯ
    p.s. пиво отогрелось после холодильника в течение 45 минут. Было налито в сухие бокалы:
    - высокий и узкий – для оценки прозрачности и пеностойкости;
    - коньячный – для оценки аромата.

    Очень красочный эль! С ярким ароматом, и резким сухим вкусом!
    Внешность/Пена…прозрачность и цвет просто шикарные!!! Цвет – орехово-медный, близок к коньячному, с небольшим красноватым отливом! Солидно смотрится в бокале. =)))
    Пена обильная, но «мокрая» шустро опадает, примерно за 2 минуты опала до тонкого слоя, и так продержалась где-то до середины бокала. Совсем немножечко липнет к стенкам.
    Есть подозрение, что это свидетельствует о недозрелости пива…
    Аромат…очень красочный!!!! Смесь сладких пряностей с тыквой, засахаренными фруктами и легкой мармеладностью!!! Зачетный аромат. =)) Никакие специи не угадываются по отдельности – удачно и вкусно сложились в цельный ароматический букет!!!
    Аромат стала оценивать после пары минут – т.е. пиво успело «подышать», так же есть один момент – если пить более холодным, то проскакивает какая-то химическая резкость – предположительно недозрелость…
    Вкус…во вкусе острая охмеленность – резковатая горечь + пряная кисло-сладкая нотка. Во вкусе более всего доминирует хмель, данные дрожжи даже низкий уровень IBU делают достаточно резким и выделяющимся.)
    Приятный вкус.
    Текстура…довольно шипучее, но быстро становится гладким во рту, даже бархатистым. Довольно сухое – влияние дрожжей. СО2 держит хорошо! Сытное пиво.
    Послевкусие…начинается и довольно долго длится в виде остаточного покалывания от СО2, с мягкой солодовостью, и легким терпким ощущением. В послевкусии горечи хмеля практически не слышно.
    …ИТАК…
    Пиво приятно удивило, очень понравилось, но желание доработки присутствует!)
    На момент составления рецепта я ещё не знала о таком свойстве выбранных дрожжей, как – сухость, резкость и акцент на хмелевую горечь. Поэтому, для будущих варок:

    1) Перераспределю хмель – разделю пополам, часть за 50 минут, а часть за 20 минут – по идее получу более мягкую охмеленность;
    2) Снижу уровень IBU до 17-18;
    3) Повышу НП до 15%plato;
    4)
    Режим затирания изменю на – 67С на 30 минут + 72С на 30 минут, декокция.
    За счет чего планирую получить больше солодовости, и менее резкую охмеленность. =)
    А вообще – зачетное пиво вышло!!!! :himik:
    Пить буду понемногу - чтоб отследить самый вкусный момент)), так же одну бутылку отложила на 6 месяцев.

    [​IMG]

    Обсуждение на форуме - http://forum.beersfan.ru/threads/oct-10-2013-Тыквенный-Эль-ПТО-пряное-травяное-овощное-пиво.1074/

    Вложения:

    Rurg и nanobeer нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Вот стукнуло мне в голову, подводить итоги по пивоварению за год=)
    Первое своё пиво сварила 12 сентября 2012г.
    Так что для начала подведу итог за 2012г, сколько чего сварено)
    Кому не интересно - читать не заставляю), можете просто не обращать внимание. Со своей стороны - было бы интересно почитать такую сводку у других пивоваров)
    2013г

    За 2013 год было сварено 477,03л пива - 66 партий (сюда входит медовуха и сидр).
    - Светлого пива - 211,6л: а именно, Пшеничное светлое (3 партии), Светлый эль на хлопьях (2 партии), Кремовый эль (1 партия) и Янтарный эль (1 партия), АРА (2 партии), Американское Ржаное/Пшеничное (1 партия), Блонд (4 партии), Вайсбир (2 партии), Эль Крим (1 партия), ПТО (1 партия), Пшеничное (7 партий), Спец Пиво (6 партии), Биттер (1 партия), Фруктовый Эль (1 партия).
    - Темного пива - 265,48л: а именно, Альтбир (1 партия), Бельгийское крепкое (1 партия), Бельгийский спец. эль (2 партии), Браун (3 партии), Дуббель (1 партия), Дункель (1 партия), Ирландский Красный (1 партия), Копченое (5 партий), ПТО (1партия), Пшеничное (3 партии), ЕРА (2 партии), Спец Пиво (7 партий), Стаут/Портер (3 партии), Шотландский Эль (2 партии).
    - Медовуха - 19,3л - 3 партии.
    - Сидр - 15,9л - 2 партии.
    Сидр - не оценила, напиток на любителя, и совершенно не стоит таких трудозатрат...
    Медовуху пока ещё не дегустировала - зреет, но надежды на неё большие))
    Что касается непосредственно пива - из 61 партии схлопотала одно заражение... =(, 14 партий ещё в процессе приготовления - остальное порадовало))
    0.пиво 2013года.PNG

    2012г

    За сей год, а вернее за несчастные почти 5 месяцев было сварено 59,95л пива - 11 партий.
    - Светлого пива - 31,95л: а именно, Пшеничное светлое (3 партии), Светлый эль на хлопьях (2 партии), Кремовый эль (1 партия) и Янтарный эль (1 партия);
    - Темного пива - 28л: а именно, ЕРА (2 партии), Темное пшеничное (1 партия), Бамбергское копченое (1 партия).
    Из всего этого было одобрено 7 партий, полностью забраковано всего 2 партии. Начало считаю успешным=)
    [​IMG]
    ......................
    эта запись в старом блоге, с комментариями
    nanobeer и BEERFAN нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3л)
    ЗАСЫПЬ: 130г ржаных хлопьев + 195г не соложенной, поджаренной ржи + 325г пшеничного светлого солода + 650г солода богемия пилснер.
    ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-30; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота в заторную воду.
    ЗАТИРАНИЕ: 55С на 30 минут + доливом кипятка повышаю до 62С на 15 минут + декокция, 67С на 40 минут.
    КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
    ХМЕЛЬ: Перле (7,2%АА, гранулированный) 7г за 30 минут + Перле (10%АА, гранулированный) 7г за 15 минут до конца варки.
    ДРОЖЖИ: SafaleAmericanUS-05, б/у.
    БРОЖЕНИЕ: от 2х недель.
    РОЗЛИВ: 2,7 СО2 (средне-высокая карбонизация), выдержка в бутылках от 30 суток.

    Параметры партии:
    11,2% НП; 33,1 IBU; 4,7% Alc; 4 SRM
    --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    36.JPG
    Резкий, острый, ароматный, специфический, яркий, легкий сухой эль!
    Очень необычное пиво, но интересное =)
    Не самостоятельное – пиво под закуски или для застолья.
    Внешность/Пена… идеально прозрачное, золотисто желтое, с блеском – красивое пиво. Пена обильная, белая, среднезернистая и довольно стойкая.
    Аромат… привлекательный, с довольно красочными эфирами американских дрожжей – мягкие, сладкие ноты тропических фруктов, легкая ассоциация с банановой жвачкой. Так же присутствуют пряные тона, и намек на печенье с глазурью…
    …спустя минут 10 проявляются душистые травы и пряности.
    Вкус… резковатый и в то же время мягкий (не знаю как так вышло, но вот такое ощущение сложилось), свежий, чуть пряный. Горечь хмеля ощущается довольно сильно, воспринимается немного терпкой, и как бы травянистой. Довольно мощная и сухая – уклон пива в горечь, есть совсем немного солодово/зерновой сладости. Острый, специфический вкус.
    Текстура… хорошо держит СО2 на протяжении всей дегустации, шипучесть довольно сильная, но мягкая. Сухость. Немного вяжет кончик языка. Гладкое. Тело чуть выше среднего.
    Послевкусие… довольно длительное, ощутимое. Приглушенная но сильная хмелевая горечь, осушающая, немного пряная. Отсутствует липкое послевкусие – оставляет ощущение свежести.
    Пиво получилось очень необычным – второе мое пиво на этих дрожжах! Можно сказать пиво на любителя, человеку привычному к не охмеленному, почти сладкому пиву – этот эль покажется довольно странным! =)
    Но мне понравилось)
    Рож тут не заметна сама по себе, или её мало, или я просто её не распознаю.

    В прикрепленных файлах подробное описание процесса варки с фото.

    Вложения:

    nanobeer нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Рецепт (взят "с потолка"):
    Расчет на объем сусла после варки 6,3л
    ЗАСЫПЬ: солод Пшеничный 135г + солод Венский 1,215кг.
    ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + сульфат кальция и лимонная кислота в заторную воду.
    ЗАТИРАНИЕ: Декокция – 68С на 50 минут + 72С на 20 минут.
    КИПЯЧЕНИЕ: 70 минут. За 10 минут 3 горошины черного перца + 4 гвоздики.
    ХМЕЛЬ: Пэрле (10%АА, гранулированный) 8г за 15 минут + Ист Кент Голдинг (3,8%АА, гранулированный) 8г за 5 минут.

    ДРОЖЖИ: S-04 б/у.
    БРОЖЕНИЕ: от 20 суток.
    РОЗЛИВ: высокая карбонизация 2,8 СО2. Выдержка в бутылках от 40 суток.

    Параметры партии:
    НП = 12,2%; IBU = 18; Alc = 5,4%.
    Рецепт для меня совершенно новый и не очевидный - солод венский ещё ни разу не использовала как основной, ещё и почти без добавок, специи в пиве - недавно сварила пиво со специями, но оно ещё бродит, поэтому чего ждать и от этого ингредиента - не представляю. =) Но надеюсь на лучшее)

    .......................................спустя 2 месяца......................................​
    за сутки до дегустации поставила в холодильник тестовую бутылку...
    ДЕГУСТАЦИЯ
    (21 декабря 2013г)
    В день дегустации, за 40 минут до неё достала бутылку из холодильника –мне необходимо получить температуру пива в бокале около +11-12С, как раз 40 минут на плавный отогрев вполне хватает. Подготовила бокалы – длинный и узкий для проверки пеностойкости, коньячный для оценки аромата. За сутки в холодильнике пиво не заработало дополнительного помутнения, чем порадовало.
    …Спустя 40 минут открыла бутылку, и в первую очередь наполнила узкий бокал, после настала очередь коньячного.
    ВНЕШНОСТЬ…пиво близко к прозрачному, но опять таки, с дымкой, цвет приятный, золотистый с легкой медностью. Пена разочаровала – её практически нет, а уж о стойкости и говорить нечего.
    Предположительно проблема с пеной может возникнуть из-за двух моментов:
    1) Высокая карбонизация, и при такой засыпи скорость вырывающихся на поверхность пузырьков СО2 просто рвет пену, не давая её образоваться;
    2) Влияние специй.
    А возможно оба этих фактора в месте. Для повторения данного рецепта уменьшу уровень СО2 до 2,6. Хотя в принципе от пены страдает только визуальная привлекательность пива в бокале)

    АРОМАТ…очень порадовал!!! В нем угадываются пряности, в частности гвоздика, сладость тех же пряностей, совсем немного дюшеса (ассоциация с леденцами типа «Дюшес» и «Взлетная»), и немного цитрусовых нот, которые придают легкость и свежесть аромату. Приятный, даже нежный аромат!!!
    Эксперимент со специями удался и крайне меня порадовал!)
    ТЕКСТУРА и ВКУС…довольно шипучее, карбонизацию держало до конца дегустации, но при этом гладкое, оставляет ощущение сухости. Тело выше среднего. Вкус – шикарен!!! Мягкая сладость солода, пряности, совсем немножко мягкой и сглаженной горечи на границе вкуса. Присутствует кислинка, которая воспринимается как цитрусовая.
    Я конечно ожидала проявления остроты от душистого перца, но или мало насыпала, или просто не уловила. =) Но вкусом полностью довольна.
    ПОСЛЕВКУСИЕ…мягкое и гладкое, солодово-сладковатое, приятное.
    Итак – у меня вышел легкий, питкий, сладко-пряный, освежающий летний эль!!! Жаждоутоляющий!

    Идеально подойдет для ситуаций типа «похмелье», «хочется пивка в жаркую погоду»!!! :beer:
    Цельный самостоятельный напиток, не классическое пиво =)

    [​IMG]
    обсуждение данной партии на форуме http://forum.beersfan.ru/threads/oct-22-2013-Пряный-Венский-Эль-ВАРЬЕТЕ-специальное-пиво.1083/
    В прикрепленных файлах подробное описание варки, с фото.

    Вложения:

    nanobeer нравится это.
  • EtS-Ukraine
    Мое первое пиво с сухим охмелением :himik: - успешно!!! 32drunk-7581
    .................................................................................................................................
    39.JPG
    За сутки до дегустации поставила одну бутылку (стеклянную) в холодильник… Холодное помутнение отсутствует.
    ДЕГУСТАЦИЯ.
    Перед дегустацией достала пиво из холодильника, и дала ему нагреется, около 40 минут. Температура пива в бокале вышла +11,5С.
    Бокалы сухие. Для проверки пеностойкости и прозрачности высокий и узкий бокал, для аромата – коньячный.
    ПЕНОСТОЙКОСТЬ…просто шикарная!!! Обильная, ярко-белая пена. Пушистая, и очень стойкая. Средне-зернистая, но когда осела до тонкого слоя – стала мусообразной. Активно липнет к стенкам бокала. Образовалась даже в коньячном бокале, наполненном наполовину, и даже пыталась там держаться. =)
    Кстати, пену не поднимала специально – наливала по стеночке…
    АРОМАТ…так же безумно порадовал – аромат хмеля доминирует! Очень вкусный, очень мягкий, сладковатый, цветочно-медовый с некой чуть пряной нотой. Игривый. =)
    Так же мелькают ноты спелых фруктов, но к сожалению не смогла разобрать каких именно….
    ТЕКСТУРА…карбонизация ощущается очень мягко, пиво шипучее, но не кусает, а мягко покалывает полость рта – чудесно!!! Удалось получить бархатистую консистенцию! Тело среднее, и вышло на удивление достаточно сухим – видимо влияние хмеля, т.к. лично мне больше нравится не сухое пиво, то на будущее температуры пауз буду поднимать.
    ВКУС…доминирующая горечь хмеля – от солода ничего не осталось, вкус хмеля так же не заметен. Причем сначала идет ощущение текстуры, потом выскакивает горечь хмеля, и быстро перетекает в послевкусие…
    Больше во вкусе ничего нет.
    В принципе, не могу сказать, что мне это не понравилось – вышло неоднозначное пиво, со сладким ароматом и резкой горечью во вкусе), удивляет.
    ПОСЛЕВКУСИЕ…длительное и удовлетворяющее. =)
    Нарастающая, терпкая и обволакивающая горечь – заметила, что такую дает хмель магнум. Сухое послевкусие.
    Приятное послевкусие.=)
    Где-то мелькает кислинка, но хмель её давит. Крепость вообще не ощущается!
    Пиво понравилось, очень приятно удивило, вышло достаточно разносторонним – это я про разницу аромата и вкуса, но на будущее чуть увеличу солодовость и полноту тела. =)
    А так – я более чем довольна!!! Первое мое сухое охмеление прошло успешно!!! =)

    РЕЦЕПТ
    Впервые пробовала сухое охмеление=), причем добавляла хмель в первичный бак, после опадания пенной шапки.
    К какому стилю можно будет отнести это пиво - не знаю, буду благодарна за подсказки. =)
    Вот информация которая у меня есть по сухому охмелению.


    Расчет на объем сусла после варки 6,3л
    ЗАСЫПЬ: 160г солода Карапилс + 250г Ячменных хлопьев + 330г солода Венский + 900г солода Пэйл Эль.
    ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота в заторную воду.
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    ЗАТИРАНИЕ: декокция, 66С на 50 минут, 70,5С на 25 минут, 74С на 10 минут и промывание.
    КИПЯЧЕНИЕ: 100 минут.
    ХМЕЛЬ: Два вида хмеля, Магнум (12,6%АА) и Ист Кент Голдинг (3,8%АА), оба в гранулах.
    - магнум 5г за 40 минут до конца варки.
    - и.к.г. 10г за 10 минут до конца варки.
    - и.к.г. 8г на сухое охмеление, за 7 суток до розлива.
    ДРОЖЖИ: S-33.
    БРОЖЕНИЕ: от 20ти суток.
    РОЗЛИВ: средний уровень карбонизации, 2,6 СО2, выдержка в бутылках от 50 суток.
    Параметры партии
    НП = 13,6% plato; IBU = 27,8; КП = 2,7% plato; Alc = 5,9%; SRM = 5

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Рецепт выбран такой:
    Расчет на объем сусла после варки 6,3л
    ЗАСЫПЬ: 15г солода КАРАФА тип3 + РОЖЬ не соложенная 65г + 390г солода АББАТСКИЙ + 1,1кг солода ПИЛСНЕР БОГЕМИЯ.
    ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота и сульфат кальция в заторную воду.
    ЗАТИРАНИЕ:
    Декокция, 67С на 30 минут + 72С на 30 минут.
    КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
    ХМЕЛЬ: МАГНУМ (12,6% АА, гранулированный) 5г за 40 минут + ИСТ КЕНТ ГОЛДИНГС (3,8% АА, гранулированный) 10г за 5 минут.
    ДРОЖЖИ: S-33, (б/у).
    БРОЖЕНИЕ: от 20ти суток, только первичное.
    РОЗЛИВ: Средняя карбонизация, 2,6 СО2. Выдержка от 50 суток.

    ........................................
    характеристики партии:
    НП = 13,1% plato; IBU = 26;
    Alc = 5,1%; SRM = 16.
    ........................................
    [​IMG]
    ДЕГУСТАЦИЯ
    ПЕНА _ пенная шапка образовалась довольно неплохо, среднезернистая, но на удивление довольно стойкая! Опадала плавно, тонким слоем в несколько миллиметров очень мелкодисперсной, мусообразной пенки держалась до конца дегустации. По цвету – немного кремовая. К стенкам бокала практически не липла.
    ЦВЕТ _ по цвету медно коричневое, с легким красноватым тоном. Не прозрачное, толи после холодильника помутнело безвозвратно, толи просто не успело отогреться.
    АРОМАТ _ довольно мягко выражен, но с изюминкой – можно охарактеризовать как пряный, с легкой цитрусовой свежестью, так же в аромате присутствует немного темного солода с нотками темных фруктов/сухофруктов. Под конец дегустации, когда пиво в бокале ещё нагрелось – проявились нотки хлебных гренок.
    Довольно свежий, но не сильно выраженный аромат.
    ОЩУЩЕНИЯ/ТЕКСТУРА _ тело среднее, с чуть бархатистой текстурой. Карбонизация ощущается мягкой шипучестью в начале глотка.
    ВКУС _ достаточно ярко выраженный – мягкий, пряный, с необычной горчащее/пряной нотой – толи рож, толи хмель Магнум – толи смесь хмеля с рожью. Немного травянистых нот и сухости. Достаточно выражен алкоголь – именно его вкус, но в принципе интересно вплетается во вкус, и не мешает. Возможно это сгладится дополнительной выдержкой.
    ПОСЛЕВКУСИЕ _ выраженное и долгоиграющее – начинается с обволакивающей, чуть терпкой горечи с щекочущей карамельно/фруктовой нотой на нёбе, после проявляются хлебные нотки, и в завершение немного солодовости.

    ИТОГ – приятный, питкий, пряный эль! Достаточно хорошо подойдет как для легкого ужина, так или для посиделок с друзьями, или как самостоятельный напиток (без закусок).

    Вложения:

    morita нравится это.
  • EtS-Ukraine
    37.JPG
    ВНЕШНОСТЬ: есть легкое холодное помутнение, которое исчезло когда пиво отогрелось примерно до +14С. Эль имеет очень красивый, чуть дымчатый благородный золотой цвет (к сожалению, мой фотоаппарат не в состоянии передать цвет).
    ПЕНОСТОЙКОСТЬ: пена не обильная, наливала не по стеночке, чтоб все же её получить и оценить стойкость. =)
    Как и указано в стиле – пена слабая в виду низкой карбонизации. Ярко-белая, мелкозернистая, средней стойкости. К стенкам бокала не липнет.
    АРОМАТ: в аромате замечены ноты сладкой консервированный кукурузы (DMS– замечен только мной, второй дегустатор ничего похожего не уловил, так что возможно мне показалось), зерновая сладость, и на задворках аромата мелькает что/то легкое цитрусовое.
    ОЩУЩЕНИЯ ВО РТУ: в начале дегустации очень мягкое покалывание языка углекислотой, после проходит. Мягкое, полнотелое, в послевкусии появляется немножко бархатистости.
    ВКУС: во вкусе солодовость, небольшая пшеничная кислинка и зарождающаяся
    хмелевая горечь.
    ПОСЛЕВКУСИЕ: тут уже горечь хмеля полностью раскрывается, хоть и довольно смягченно, становится немного терпкой и обволакивающей. Так же мелькает мягкая кислинка.
    ИТОГ: Довольно мягкий, гладкий, питкий и довольно насыщенный эль!!! Ожидала от него чуть более резкой горечи, но вышло очень хорошо, и судя по всему в стиль я попала! =)
    Условия дегустации - сухие бокалы, температура +11С, сутки перед дегустацией пиво простояло при +4С.
    00.jpg

    РЕЦЕПТ.
    Рассчет на 6,3л сусла после варки.
    ЗАСЫПЬ:
    60г солода Карабельдж + 60г хлопьев Кукурузы + 120г несоложенной Пшеницы + 960г солода Пэйл Эль;
    ВОДА: бутилированная, примерный состав НСО3 80-120, Ca 20-40, SO4 40-80, Cl 20-30, Na 20-40, Mg 5-15 + сульфат кальция и лимонная кислота в заторную воду;
    «Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
    ЗАТИРАНИЕ: смешанное, переход от первой паузы посредством добавления кипятка, остальные – декокция.
    1 пауза – 55С на 30 минут
    2 пауза – 62С на 20 минут
    3 пауза – 66С на 40 минут
    4 пауза – 76С на 20 минут
    КИПЯЧЕНИЕ: 60 минут;
    ХМЕЛЬ: Два вида хмеля Магнум (12,6% АА) и Ист Кент Голдинг (3,8% АА), оба вида гранулированные. «М» 5г за 40 минут до конца варки + «ИКГ» 5г за 15 минут + «ИКГ» 5г за 5 минут;
    ДРОЖЖИ: FermentisS-04, б/у под 3ю генерацию;
    БРОЖЕНИЕ: т.к. дрожжам нужно полное выбраживание, то держать буду не менее 15 суток, до полного осветления и достижения желаемой КП (конечной плотности);
    РОЗЛИВ: низкий уровень карбонизации = 2,1 СО2, выдержка в бутылках от 30 суток от розлива.


    НП 10,1%; IBU 30,1; КП 2,1%; Alc 4,2%; SRM 5,5

    подробности варки в формате pdf в прикрепленных файлах...

    Вложения:

    pivogluk нравится это.
  • EtS-Ukraine
    000.0.JPG
    ЗАСЫПЬ: 100г поджаренного не соложенного ячменя + 100г хлопьев кукурузы + 100г хлопьев гречихи + 650г солода Пэйл Эль.
    ЗАТИРАНИЕ: 55С на 30 минут → долив кипятка и выдержка при 62С в течение 15 минут → декокция (отбор сусла, кипячение и возврат обратно), выдержка 72С в течение 50 минут.
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 80 минут кипячения.
    Хмель Жатецкий (3,5% АА), гранулированный.
    График добавления хмеля: 5г за 50 минут + 5г за 30 минут + 5г за 15 минут + 5г за 3 минуты.
    БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33, от 10 суток – до полного осаждения дрожжей.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: низкий уровень карбонизации = 2,4 СО2. Выдержка в бутылках от 40 суток.
    _________________________________
    Параметры партии: НП 9%, IBU 18,5, Alc 3,8%
    _________________________________
    ДЕГУСТАЦИЯ
    Пиво вышло интересное, но не по сезону =))
    Получился идеальный легкий, летний эль под рыбу типа «таранка» или под другую сухую и очень соленую закуску!!!
    Итак, по порядку (бокалы сухие, температура пива в бокале +13С):
    1) ЦВЕТ – пиво имеет бледно соломенный цвет с рыжеватым оттенком;
    2) ПРОЗРАЧНОСТЬ – пиво мутное, только лишь к концу дегустации (когда оно нагрелось и толщина слоя пива уменьшилась) сквозь него можно было разглядеть крупные предметы;
    3) ПЕНА – довольно слабая, возможно тут виновата низкая плотность и низкая карбонизация, на будущее, когда буду повторять сделаю карбонизацию повыше. Цвет у пены белый, довольно мелкозернистая, тонким слоем все же держалась какое-то время, только ооочень тонким слоем. К стенкам бокала не липнет;
    4) АРОМАТ – в аромате совсем немножко фруктов, немножко сладости и не совсем очевидная пряная нота – думаю это гречка, но разобрать тяжело, т.к. аромат слабый, так же есть ощущение дымности, проскакивает ассоциация с костром – видимо это влияние гречневых хлопьев;
    5) ТЕЛО – среднее, немного колючести от СО2;
    6) ВКУС – во вкусе уже гречка более очевидно выражена, очень непривычно вышло =). Весь вкус основан на хмелевой горечи, с гречневыми нотами и легкой чуть бражной/квасной кислинкой;
    7) ПОСЛЕВКУСИЕ – как раз в послевкусии хмелевая горечь раскрывается, становится немного терпкой и подсушивающей, довольно длительная и приятная + легкая кислинка.

    Самое то для лета!!! На веранде у моря и под тараночку (или другую сухую рыбу), под обдувающим морским воздухом!!!
    Даже не знаю стоит ли в этом пиве что-то менять, думаю что оставлю как есть и буду варить его как раз на лето, к периоду морских поездок!

    [​IMG]
    Прикрепляю файл с подробностями варки.

    Вложения:

    • Mix-Ale.pdf
      Размер файла:
      3,1 МБ
      Просмотров:
      1.335
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Объем партии готового пива 5,5л
    ЗАСЫПЬ: 70г гречневых хлопьев + 160г кукурузных хлопьев + 120г солода Мюних, тип2 + 210г солода Крабельдж + 470г солода Копченый + 590г солода Пилснер.
    ЗАТИРАНИЕ: 62С на 20 минут + 68С на 40 минут + 72С на 15 минут + 78С на 15 минут. Повышение температуры путем отбора сусла, кипячения и возврата в заторник.
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 90 минут кипячения. На варку, за час добавить 160г фруктозы.
    Хмель:
    Традишнл (7% АА), в гранулах, 7г за 40 минут;
    Шпальт Селект (4% АА), в гранулах, 7г за 15 минут.
    БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33, 3 недели, только первичка.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: в качестве праймера фруктоза, из расчета 2,8 СО2. Созревание в бутылках в течении 60 суток, при комнатной температуре.

    Воду беру покупную, с такими характеристиками:
    HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15, + сульфат кальция.

    НП = 1,070; IBU = 23,3; КП = 1,010; ALC = 7,9%.

    [​IMG]
    ДЕГУСТАЦИЯ.
    УСЛОВИЯ ДЕГУСТАЦИИ: два вида бокалов – узкий и длинный (для оценки пеностойкости и прозрачности) и коньячный (для оценки арома/вкусовых качеств). Оба бокала сухие. температура пива во время дегустации +13С.

    ЦВЕТ: красивый, благородный ярко-медный, с довольно хорошей прозрачностью.
    ПЕНА: присутствует, ярко-белая, не особо обильная но довольно стойкая. По началу в высоту 1см, минуты за 2 опала до тонкого (около 2-3мм)слоя, и так держалась почти до конца. Довольно мелкозернистая. К стенкам бокала не прилипает. В коньячном бокале отсутствует.
    АРОМАТ: густая сладость, карамельно/копчено/солодовая. С нотами инжира и сухофруктов. Привлекательный аромат.
    ОЩУЩЕНИЯ ВО РТУ: очень плотное, почти густое тело, карбонизация слабо выражена.
    ВКУС: вкусный =).
    Очень сладкое, копчено-солодовое, с нотами карамели и сухофруктов. Без малейшего намека на хмелевую горечь. Пряное, насыщенное.
    ПОСЛЕВКУСИЕ: мягко-сладкое, почти нежное, с очень легкой хмелевой горчинкой на нёбе и ощущением крепости и сытости.
    ИТОГ: Очень сладкий, густой, карамельно-копченый, солодовый эль. Ароматный. Нажористый. Данное пиво стоит воспринимать на уровне красного крепленого/десертного вина, только как пиво… Возможно чуть больше начальной плотности – и вышло бы ячменное вино. =)
    Это не напиток на каждый день, это напиток для плотного, возможно праздничного ужина, когда за окном воет вьюга!


    файл с подробностями варки во вложении.

    Вложения:

    • Belgiiskoe Desertnoe.pdf
      Размер файла:
      3,3 МБ
      Просмотров:
      722
    • 32.JPG
      32.JPG
      Размер файла:
      81 КБ
      Просмотров:
      675
  • EtS-Ukraine
    0.00.JPG
    РЕЦЕПТ.

    рассчитано на 6,3л охлажденного сусла после варки.
    ожидаемый объем партии 5,5-6л.
    ЗАСЫПЬ - 400г солода Богемия Пилснер + 710г светлого Пшеничного солода.
    РЕЖИМ ЗАТИРАНИЯ - однопаузное – 66С на 60 минут, заторную воду подкисляю лимонной кислотой.
    ВАРКА - кипячение 80 минут;
    - хмель Нозерн Брюэр (7% АА), гранулированный, по 3г за 40, 15 и 5 минут до конца варки;
    - за 15 минут до конца варки добавить карамеллизированный в духовке грейпфрут + 1/2ч.л. кардамона.
    БРОЖЕНИЕ - на дрожжах MauribrewWeiss (или других пшеничных, с характерными банановыми нотками), в течение 10 суток.
    РОЗЛИВ ПО БУТЫЛКАМ - высокая карбонизация, 2,9СО2. Дозрев в бутылках от 30 суток.

    Параметры:
    НП = 1,041
    IBU = 14,3
    ALC = 3,6%
    SRM = 3
    39.JPG
    ДЕГУСТАЦИЯ.
    Условия.
    Пиво простояло сутки в холодильнике, перед дегустацией. В день дегустации перед наливом в бокал отогревала в комнате почти 40 минут – нагрела до +13С (замеряла температуру пива в бокале).
    Наливала пиво в бокалы разных форм – длинный и узкий и коньячный, оба бокала сухие, комнатной температуры.
    Цвет.
    Пиво не прозрачное. Цвет очень красивый, нежный, соломенно-желтый, пастэльный. Красивый, солнечный.
    Пенообразование/Стойкость.
    Пена порадовала – она довольно обильная, причем образовалась даже в коньячном бокале, чем крайне удивила. До тонкого слоя опала минуты за 2, и держалась так довольно продолжительное время, лишь на середине бокала (узкого) появилась «лысина монаха» - кружек без пены в середине бокала. =)))
    Немного липнет к стенкам бокала. Ярко-белая, мелкозернистая.
    Аромат.
    Очень вкусный аромат!!! Честно говоря даже не верила что смогу такой получить =) – яркие, очень сладкие ноты банана и жвачки, очень вкусный и нежный аромат, с очень тонкими цитрусовыми нотками.
    Вкус.
    Вкус очень удивил =), после вдыхания аромата ожидала чего-то очень сладкого, ванильно-бананового, а получила – свежий, цитрусово терпкий вкус, немного вяжущий, с легкими нотами грейпфрута и его же горчинкой, с легкой «пшеничностью» и свежей уместной кислинкой.
    Т.к. грейпфруты я люблю – сочетание вкуса и аромата мне очень понравились))
    Послевкусие.
    Чуть сладкое, с бананово-ванильными нотами, и ощутимой терпкой горчинкой грейпфрута.
    В принципе, для тех, кто насторожено относится к грейпфрутам из-за их горечи – как вариант на варку кидать только мякоть и цедру (натереть оранжевую часть шкурки на мелкую терку) а белую часть кожуры не кидать, в этом случае горечи будет меньше. Пиво мне понравилось, муж забраковал – но тут ничего удивительного, грейпфруты он совсем не уважает. =))
    Мое первое пиво с добавкой фруктов (будем считать грейпфрутт цитрусом), в моих глазах эксперимент успешный! =)

    Вложения: