Просматривает записи блогов в категории: Пиво, сваренное лично мной - Страница 6

Объем партии готового пива 5,5л
ЗАСЫПЬ: 120г Караарома + 520г Венского + 1,09кг Пшеничного светлого
ЗАТИРАНИЕ: 62С на 20 минут + 67С на 45 минут. Вливание кипятка.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут кипячения. Хмель Perle(10% АА), гранулированный – 6г за 40 минут + 6г за 5 минут до конца варки.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах MauribrewWeiss, в течении 14 суток (или пока не осядут дрожжи).
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: уровень карбонизации 2,6СО2 (средняя карбонизация), дозревание в бутылках от 40 суток.

Воду беру покупную, с такими характеристиками:
HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота + сульфат кальция.
Запланированные параметры:
НП = 1,065
IBU = 24,5
Alc = 6,4%
SRM = 22
_______________________________________________________________________________________

Параметры партии
НП = 1,056; IBU = 24,8; Alc = 5%; SRM = 22
ДЕГУСТАЦИЯ.
УСЛОВИЯ – оба бокала сухие, температура пива +14С (замер проводила в коньячном бокале).
ЦВЕТ – красивый, медно-коньячный. Очень хорошая прозрачность, был бы бокал не извилистым – с экрана через него читать бы можно было.
ПЕНОСТОЙКОСТЬ – пена не обильная, даже совсем не обильная=), но таким слоем держалась практически до конца. Очень мелкозернистая, местами даже напоминает азотную пенку Гинеса. В коньячном отсутствует полностью, пенные разводы по поверхности не в счет. Хорошо липнет к стенкам бокала, причем намертво – не лопается и не стекает.
Цвет пены немного кремовый, хоть со вспышкой этого и не видно.
АРОМАТ – аромат очень сладкий, с нотами «яблок в карамели». Дымная карамель которая была в этом пиве две недели назад – полностью исчезла. Приятный, даже нежный аромат.
ТЕЛО –плотное, шелковистое, с ощутимой, но быстро уходящей (выдыхающейся) карбонизацией.
ВКУС – вкус немного расстроил, он очень слабый, и практически сразу переходит в послевкусие. Возможно дефект бутылки, но врятли… Мягкий и гладкий вкус, легкие ноты солодовости и карамели с черносливом, и собственно говоря все, что удалось уловить.
ПОСЛЕВКУСИЕ – довольно интересное: вино-коньячные тона, согревающее ощущение от алкоголя, хотя его точно не более 5%, специально перепроверила, тонкая хмелевая горечь и сладковатая солодовость. Буквально через полминуты подсушивает – думаю это действие хмеля… Но не уверена)
ИТОГ – приятный и сытный эль, довольно легко пьющийся, но с отсутствием вкуса – наслаждаться можно только ароматом и послевкусием. Так же в данном пиве напрочь отсутствуют ноты пшеничного пива – жвачка и банан, хотя эти дрожжи пшеничные, и дать такую ароматику они в силах. Почему этого нет в данной партии – даже не знаю. =(
Возможно дефект дрожжей…

Просто шикарная пеностойкость!!! Я так и не поняла что конкретно повлияло =), хмеля не так чтобы много, солод
карапилс – уже делала партию с таким его количеством, в той партии пена конечно тоже не плоха, но в сравнении с этим рецептом она нервно курит в сторонке!
Пена держится до последнего глотка, причем даже в коньячном бокале! У меня в этом бокале пена почти ни на одной партии не то, что не держалась, а даже почти не пыталась образоваться. =)))
В общем я минут 10 втыкала на это чудо, и все же решилась продолжить дегустацию=)))
p.s. температура в бокале +12…+13С.

Пена чудесно обклеивает стенки бокала, не стекает, она почти сухая на стенках! Выглядит красиво)
Зернистость пены средняя.
Будем считать что на такую стойкость пены повлиял комплекс: 10г хмеля Пэрле на партию в 6л, затирание при 66С, и 20% солода Карапилс.
Внешность у пива тоже шикарна – а именно цвет и прозрачность.

К сожалению лето кончилось, и в солнечных лучах фото уже не сделать (дегустации начинаю позже, как муж с работы придет).
Цвет в реальности больше похож на последний кадр, такой глубокий и мягкий, золотисто соломенный. Прозрачность хорошая, но не до кристальности.
Очень красиво струятся пузырьки газа к поверхности пива.
Изумительный, очень свежий, карамельно-фруктовый аромат!Фруктовость доминирует, карамельность выражена сладостью, и хорошо дополняет эфиры дрожжей и легкий аромат хмеля. Очень яркий, немного солодовый.
Во вкусе преобладает хмелевая горчинка.
Пиво шикарно закарбонизировалось, карбонизация довольно яркая, но не давящая, а очень гармонично сплетается с горечью во вкусе! Яркий, немного острый (насыщенность СО2) вкус. Не уверена – но вроде есть легкие травяные нотки во вкусе…
Тело ощущается чуть выше среднего, немного шелковистое. Сытный, насыщенный, питкий эль.
Длительная хмелевая горечь в послевкусии действует осушающее, и подталкивает поскорее сделать следующий глоток!) Так же ощущается немного фруктовых тонов в послевкусии.

ну и рецепт, для тех кому влом качать полный файл с подробным описанием это варки=))
Рецепт рассчитан на 6л после кипячения.
ЗАСЫПЬ: 290г солода Карапилс + 1,16кг солода Богемия Пилснер.
ЗАТИРАНИЕ: 66С на 60 минут.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут кипячения. Хмель Perle (10% АА), гранулированный: 5г за 35 минут + 5г за 15 минут.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-04, от 14 суток – ждать полного выбраживания.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: Высокая карбонизация – 2,8СО2, созревание в бутылках от 40 суток.

НП =1,053 (13,04 Plato)
IBU = 26,2
КП =1,012 (3,07 Plato)
Alc =5,4%
SRM= 4

Следующее фото спустя 1,5 месяца от первой дегустации - я балдею)))

"БРАУНИ"

процесс приготовления данной партии описан на форуме - http://beersfan.ru/forum-new/threads/aug-5-2013-БРАУНИ-южноанглийский-коричневый-эль.988/​

.............................................................
Объем партии готового пива 5,5л
ЗАСЫПЬ: 40г Караарома + 30г Карафа, тип3 + 60г несоложенной поджаренной Пшеницы + 170г Карамюних, тип1 + 830г Пэйл.
ЗАТИРАНИЕ: 67С на 20 минут + 72С на 45 минут. Кипячение сусла
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 80 минут кипячения. Хмель Традишнл (7% АА), гранулированный – 6г за 30 минут.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-04, в течении 14 суток (или пока не осядут дрожжи).
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: уровень карбонизации 2,3СО2 (низкая карбонизация), дозревание в бутылках в течение 40 суток.
.............................................................
Итак, пиво прошло заключительный этап дегустации! =)
И со стилем "Южноанглийский Коричневый Эль" оно и рядом не валялось , кардинально не угадала с засыпю=)
В итоге получила довольно питкое "столовое" пиво, очень легкое и даже свежее - для лета было б чудесно.
Итак, подробнее.

Пиво обладает довольно красивым цветом, почти черным, но на просвет все же красно-коричневое.
Пеностойкость порадовала – пена хоть и не обильная, но стойкая, и довольно мелкозернистая. Пена кремового цвета, немного липнет к стенкам бокала.
Аромат довольно мягкий и легкий, с ощутимыми нотами темного/жженого солода, но не режущими. Так же аромат можно назвать немного островатым, и солодово сухим – вероятно из-за добавления пшеницы.
Вкус мягкий, легкий, с освежающей кислинкой от несоложенной пшеницы, и довольно остренькой карбонизацией. Тело воспринимается легким, хотя, если учесть начальную плотность, и то, что пиво с хорошо заметным вкусом и не водянистое – видимо это и есть плотное тело у очень легкого пива. =)
В послевкусии легкая горчинка и угасающая острота карбонизации. Горчинка скорей всего из-за солода, а не от хмеля. Немного суховатое.
Этот эль наверно можно приравнять к категории столовых пив – легкое, ненавязчивое, но со своей изюминкой в виде остроты, и кислинки с жженостью.
Приятное пиво!
В чем не схожесть?) Для желающих скопирую сюда описание стиля.
""Аромат: Солодово-сладкий, часто с насыщенными характеристиками карамели или ирисок. Умеренно фруктовый, часто с нотками темных фруктов, таких как сливы и/или изюм. Хмелевой аромат от слабого до нулевого. Никакого диацетила.
Внешнее описание: От светло- до темно-коричневого, и может быть почти черным. Почти непроницаемое, хотя, если просматривается на свет, должно быть относительно прозрачным. Пена от небольшой до умеренной, цвет от кремоватого до желто-коричневого.
Вкус: Насыщенная, похожая на карамель или ириску, солодовая сладость во вкусе, переходящая в финал. Привычными являются нотки печенья и кофе. Может иметь умеренную сложность темных фруктов. Слабая хмелевая горечь. Хмелевой вкус от слабого до нулевого. Прожаренный или горький вкус черного солода слабый или не ощущается. Умеренно сладкий финал с гладким, солодовым послевкусием. Диацетил низкий до нулевого.
Ощущения во рту: Средняя полнота вкуса, но остаточная сладость может создать ощущение более плотного пива. Карбонизация от низкой до умеренно низкой. Довольно бархатистое и гладкое по консистенции, особенно для своей плотности.
Общее впечатление: Сладкий коричневый эль с уклоном в солод, с комплексом солодовых вкусов, таких как карамельный и темных фруктов. Может походить на несколько облегченную версию сладкого стаута или сладкую версию темного майлда.""

Пиво хоть и кардинально не попало в стиль, но все равно достаточно приятное.
Файл с подробностями варки прикреплен.​

Рецепт рассчитан на партию 5,5л готового пива.
ЗАСЫПЬ:Хлопья Ячменя 140г + Солод Карапилс 200г + Солод Пэйл 1,02кг;
ЗАТИРАНИЕ:55С на 20 минут + доливанием кипятка повышаю до 62С, на 15 минут + доливанием кипятка повышаю до 68С на 45 минут;
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут кипячения. Хмель Каскад (7% АА), гранулированный, 4 засыпи по 5г – за 50 минут + за 25 минут + за 10 минут + за 1 минуту до конца кипячения;
БРОЖЕНИЕ: дрожжи US-05, на 14 суток;
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер из расчета на уровень карбонизации 2,7 СО2. Выдержка в бутылках от 40 суток.
..................................................................................
НП 12-13%, IBU 27-33, Alc 4.5-5.5%, SRM 4-5.5.

ДЕГУСТАЦИЯ.
ВНЕШНОСТЬ – к моменту отогревания после холодильника пиво вернуло прозрачность, не кристальную, но довольно ощутимую. Выглядит красиво, довольно мелкие пузырьки струятся вверх, от донышка бокала.
ПЕНОСТОЙКОСТЬ – пена порадовала.
Она не обильная (не высокий слой), но обладает хорошей стойкостью и оставляет т.н. «кружева» по стенкам бокала. Опадала плавно, и слоем в 3-4мм, состоящим из ооочень мелких пузырьков держалась практически до конца дегустации.
АРОМАТ – для мня эти дрожжи новые, и аромат реально удивил, нет фруктовой/цветочности свойственной тем же S-33, тут что-то травяное и сладковато цитрусовое, похоже на лайм с легкими нотами имбиря. Так же есть немного солодово/карамельных нот. Очень приятный, свежий аромат.
ВКУС – это однозначно горькое пиво!!! Хмелевая горечь доминирует, но не воспринимается несбалансированной, её смягчает пряная бархатистость от ячменных хлопьев, плотное тело и густой/насыщенный вкус. Не смотря на горечь, пиво довольно солодовое, но практически без сладости. Так же и во вкусе мелькает что-то лаймовое, думаю это сочетание вкуса хмеля со вкусом дрожжей.
ПОСЛЕВКУСИЕ – немного сладости на кончике языка, и обволакивающая хмелевая горечь. Пиво обладает т.н «согревающим эффектом» - дает тепло по нёбу и гортани.

ВЫВОД – это плотное, насыщенное пиво с уклоном в хмелевую сторону, и довольно яркой (но гладкой) горечью. Будет хорошим выбором для застолья, т.е. под плотную закуску, и думаю хорошо подойдет под солёную рыбу, как сухую, так о копченую. Благодаря нотам лайма пиво воспринимается освежающим – что хорошо для жаркого лета, только в летнем варианте наверно лучше чуть уменьшить плотность, чтоб вышло меньше алкоголя.

Подробности варки в pdf-формате, с фотографиями по ходу процесса - в прикрепленных файлах.

Рецепт рассчитан на партию готового пива объемом 5,5л.
ЗАСЫПЬ:6 видов основного солода, по 250г каждого: Пилснер, Пшеничный, Венский, Мюнхенский тип2, Пэйл Эль, Копченый.
ЗАТИРАНИЕ: одноэтапное, 60 минут при +66С. Далее повышаю до 77С и начинаю фильтрацию.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут кипячения. Хмель Магнум (12,6% АА), 5г за 30 минут, гранулированный.
БРОЖЕНИЕ: дрожжи S-33, 14 суток, только первичная ферментация.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер из рассчета, 2,5 СО2. Карбонизация и созревание в течение 40 суток.
НП = 1,052 или 12,8% Plato
IBU = 20
Alc = 5%
------------------------------------------------------------------
подробное описание варки в формате pdf, с фото - в прикрепленных файлах.
------------------------------------------------------------------

ДЕГУСТАЦИЯ
ВНЕШНЕ – довольно прозрачное. Холодное помутнение почти не затронуло эту партию. Красивый, бледно/медный цвет.
ПЕНОСТОЙКОСТЬ – довольно обильная пена, белая, мелко-зернистая. Возвышается над бокалом.
Обладает хорошей стойкостью – опадала плавно и медленно, во время распития держалась тонким слоем до конца. Единственное – почти не липнет к стенкам бокала.
АРОМАТ – очень богатый аромат!!! Причем на дрожжах и солоде, хмель в аромате не замечен. =)
Цветочно-фруктовый (видимо дрожжевые эфиры), даже немного конфетный. Солодовый, даже сладкий! Немного пряный. Аромат копченого солода еле-еле ощутим, т.е. если не знать, что он там есть – в аромате его заметить почти не реально. =)
Кстати, если налить без дрожжей – аромат чуть острее и суше, если с дрожжами – слаще.
ВКУС – немного шипучее, копченость довольно заметна. Так же ощущается довольно мягкая, и даже освежающая хмелевая горчинка. Питкое – пьется легко и не принужденно. Есть сладкие ноты, если пить более теплым – довольно выпирающие. Солодовое, насыщенное. Тело выше среднего. Если пить без дрожжей – вкус менее насыщенный, и пиво воспринимается более легким.
ПОСЛЕВКУСИЕ – если без дрожжей – будто хлебное, сдобное.
Сначала довольно сладкое и солодовое, после проявляется мягкая хмелевая горчинка, но не надолго, тут же её перекрывает ощущение алкогольности и согревающее чувство в гортани.
Очень приятное пиво!!!

Объем партии готового пива 5,8л
ЗАСЫПЬ:130г солода Карапилс + 270г солода Венский (50 SRM) + 930г солода Пилснер
ЗАТИРАНИЕ: 65С на 60 минут + 72С на 30 минут + 76С на 10 минут. Повышение температуры путем отбора сусла из заторника, его кипячения и возврата обратно.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут кипячения. Хмель Магнум, гранулированный, 12,6%АА, 6г за 50 минут до конца варки + хмель Жатецкий, гранулированный, 3,5%АА, 5г за 5 минут до конца варки.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-04, только первичка, от 2х недель.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер – из расчета 2,7 СО2. Созревание в бутылках – от 40 суток.
.....................................................................................................................
НП = 1,047
IBU = 29,4
Alc = 4,5%
SRM = 13
......................................................................................................................

ПЕНА - бело-кремовая, ооочень стойкая, состоит из очень мелких пузырьков. Хорошо липнет к стеночкам.
АРОМАТ - сладкий, с легкими жжеными нотками (в холодном жженость сильнее), немного конфетный аромат. Очень слабо заметен хмель.
ВКУС - очень мягкий. Карбонизация высокая, но гармонична. Солодовое, полнотелое, хоречь хмеля на первом плане, очень гармонично.
ПОСЛЕВКУСИЕ - мягкое и гладкое. Очень легкие сладость и горчинка, послевкусие почти не выражено.
Хорошее пиво.
Более детально в pdf.

Подробности варки в формате pdf - в прикрепленных файлах
Объем партии готового пива 5,5л
ЗАСЫПЬ: 10г солода Карафа, тип3 + 40г солода Караарома + 240г хлопьев Ржи + 400г солода Мюних, тип2 + 550г солода Темный Пшеничный (можно заменить светлым).
ЗАТИРАНИЕ: +58°С на 25 минут........ +64°С на 35 минут........... +71°С на 20 минут, повышение температуры посредством отбора сусла, кипячения и возврата в заторник оного.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: кипячение 60 минут. Хмель Традишн (7% АА), гранулированный, 3г за 40 минут (для горечи)+ 3г за 15 минут (для вкуса)+ 3г за 1 минуту (для аромата).
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах MauribrewWeiss. Первичная ферментация в течение 2х недель.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер из расчета 2,9СО2 (порядка 9г/л), глюкоза, на 10 суток при температуре брожения. Далее от 3х недель созревания.
....................................................................................
НП = 1,046; IBU = 16,2; КП = 1,017; Alc = 3,8%; SRM = 19.
....................................................................................

ДЕГУСТАЦИЯ
ВНЕШНОСТЬ …… очень прозрачное пиво!!! Очень красивый, глубокий цвет, на солнце играет так, что даже пить жалко, так бы и любовалась. Особенно зачаровывает водоворот мелких пузырьков СО2 кружащих в бокале, и поднимающихся на поверхность. Второй бокал с дрожжами, там пиво мутноватое..
ПЕНОСТОЙКОСТЬ …… пена вышла шикарнейшая!!! Я конечно опрометчиво наливала пиво в сухой бокал, хоть и осторожно – пена убежала через край. =)
Кремовая, с уклоном в коричневый цвет, мелкозернистая, ну оооочень стойкая – терпеливо засекла время опадания – за 8 минут пена с высоты в 6см опала до тонкого слоя по поверхности, и так держалась до конца.
Пена липнет к стеночкам, оставляя легкие «кружева».
АРОМАТ …… аромат сложно описать, толком ничего не выделяется. Аромат хмеля не заметен, в принципе и без него очень приятный запах. Можно сказать что на запах пиво пряное и сладковатое, эфиры дрожжей (банан) не выпирают, и даже толком не сильно различаются, не смотря на теплое брожение и созревание.
ВКУС …… кардинально отличается вкус пива «с дрожжами» и «без дрожжей». Первое очень легкое, ну ооочень легкое, во втором варианте вкус более густой, насыщенный, полный. Игристое, даже шипучее, не смотря на столь обильную пену – не весь СО2 вышел. Пиво достаточно легкое, питкое. Очень вкусное. Вкус мягкий, солодовый, слегка сладковатый. Горечь хмеля практически не ощутима, вкус к сожалению тоже (хотя я надеялась), но возможно это мне такая бутылка попалась. =)
Вкус немного пряный и бархатистый – возможно это влияние ржаных хлопьев.
ПОСЛЕВКУСИЕ …… сразу после глотка освежающее, сладковатое, и в послевкусии проявляется легкая хмелевая горечь. Спустя некоторое время – согревающее ощущение.

Блонд Эль
опираясь на статью
рецепт рассчитан на партию 5,5л
ЗАСЫПЬ: 50г солода Карапилс + 1,3кг солода Пилснер
ЗАТИРАНИЕ: +66°С на 40 минут, далее отваркой повышаю до +70°С на 20 минут.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: кипячение 60 минут. Хмель Spalt Select (4% АА), гранулированный. 10г за 50 минут (для горечи) и 5г за 5 минут (для вкуса и аромата).
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33, при температуре порядка +20-22°С. Первичная ферментация в течение недели + неделя вторичного брожения с добавлением желатина в качестве осветлителя (если используется каррагин, в желатине нет необходимости).
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер из расчета 2,5 СО2 (порядка 7,3г/л), глюкоза, на 10 суток при температуре брожения. Далее от 3х недель созревания, желательно при температуре +15С.
НП = 12,3% Plato, IBU = 21,2, КП = 1,3%, Alc = 5,9%.
..................................................................................
Цвет получился темнее чем ожидала - видимо из-за длительной варки. Присутствует холодное помутнение, хотя и в теплом состоянии пиво нельзя назвать прозрачным. Пена не высокая, но стойкая, мелкозернистая, ярко-белая и оставляет "кружева" по стеночкам.В аромате есть пряные нотки хмеля и легкая сладость, видимо от солода.Во вкусе гармонично переплетается горечь хмеля и сладость солода, ничто не доминирует.Карбонизация мягкая, и вообще эль очень мягкий, нежный.В послевкусии длительная солодовость, и кратковременная горечь хмеля. Очень приятное, легкое и ароматное пиво.

Подробности варки с фото, в pdf формате - в прикрепленных файлах.

рецепт рассчитан на партию 5,5л
ЗАСЫПЬ: 80г солода Карапилс + 1,1кг солода Мюних, тип2 + 40г солода Карафа, тип3
ЗАТИРАНИЕ: +63°С на 25 минут........ +66°С на 25 минут........... +72°С на 30 минут, повышение температуры посредством отбора сусла, кипячения и возврата в заторник оного.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: кипячение 60 минут. Хмель Магнум (12,6% АА), гранулированный, 6г за 40 минут (для горечи).
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33. Первичная ферментация в течение 2х недель.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер из расчета 2,5 СО2 (порядка 7,5г/л), глюкоза, на 10 суток при температуре брожения. Далее от 3х недель созревания.
..............................................................................................
Начальная плотность охмеленного сусла = 11,4% Plato (1,046);
IBU = 29,9;
Конечная плотность = 3,3% Plato (1,013);
Содержание алкоголя = 4,3%.
..............................................................................................

ДЕГУСТАЦИЯ - 20.07.2013
ВНЕШНОСТЬ.
Прозрачное. Черно-рубиновое.
Очень глубокий цвет, если смотреть на яркий цвет – кровавое.
В бокале вихрем кружат мелкие пузырьки СО2.
ПЕНОСТОЙКОСТЬ.
Пена мелкозернистая, кремовая. Маленькая – не более 1,5см в высоту, но очень стойкая, около 4мм держалась до конца дегустации, в конце стала крайне мелкозернистой – довольно похоже на гинесовскую.
АРОМАТ.
Очень разносторонний аромат:
- Мягкий, гладкий, и в тоже время остренький;
- Солодовый, сладковатый и немного пряный;
- Немного жженый – проявление солода КАРАФА.
Очень интересный аромат, достаточно тонкий.
ВКУС.
Полнотелый, горчащий эль, с густым, немного пряным вкусом. Хмелевая горечь достаточно мягкая, гладкая. Карбонизация мягкая. Легкие жженые нотки.
ПОСЛЕВКУСИЕ.
Согревающее, с легкой хмелевой горчинкой.
Хорошее пиво получилось!
Подробности варки в pdf-формате, с фото в прикрепленных файлах.

Детали варки в формате pdf, с фото в прикрепленных файлах.
На 5,5л готового пива.
ЗАСЫПЬ: 670г Копченого солода + 330г солода Богемия Пилснер + 330г солода Мюнхер, тип2.
ЗАТИРАНИЕ: +55°С на 30 минут, далее отбираю часть сусла, довожу до кипения, возвращаю в заторник, чем повышаю до +62°С на 20 минут, тем же способом повышаю до +72С на 20 минут.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: кипячение 60 минут. Хмель Нозерн Брюэр (7% АА), гранулированный. 6г за 60минут + 5г за 10минут.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33, при температуре порядка +20-22°С. Первичная ферментация в течение 14 суток.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер из расчета 2,5 СО2 (порядка 7,6г/л), глюкоза, на 10 суток при температуре брожения. Далее от 4х недель созревания, желательно при температуре +15С.
НП = 12,33% Plato (1.051);
IBU = 25,6;
КП = 2,56% Plato (1.011);
Alc = 5.2%.

Мягкий копченый эль, солодовый, полнотелый, сбалансированный.
ПЕНОСТОЙКОСТЬ _ пена кремовая, мелкозернистая. К сожалению не высокая, и не особо стойкая (скорей всего виной тому пауза в 55С во время затирания). После налива в бокал (бокал с тонкой ножкой)была в высоту 1,5см, опала достаточно быстро до тонкого слоя по поверхности, в таком состоянии держалась до окончания дегустации. К стенкам бокала пена не липнет – наливала в сухой бокал.
АРОМАТ _ сладкий, цветочно-копченый. Такая ощутимая цветочность, по всей видимости, получилась из-за теплого брожения (+26С дрожжи дали фруктовые эфиры), но очень приятная. Аромат копченого/дымного солода очень мягкий, сладковатый, гармоничный.
ВКУС _ игристое, сладковатое. Хорошо выражен вкус солода, копченость очень мягкая, соблюден баланс между горечью хмеля и сладостью солода.
Пиво полнотелое. Пьется с удовольствием. Хмелевая горчинка присутствует, но очень мягкая, сглаженная.
ПОСЛЕВКУСИЕ _ освежающее и солодовое, с легкой, еле ощутимой горчинкой хмеля.

Тестируя уже последнюю бутылку от этой партии обратила внимание, что это пиво очень похоже на доппельбок "Пауланер Сальвадор", решено изменить под него - добавлен сахар в засыпь, изменен режим затирания, подкорректирован хмель, повышена НП, изменен стиль пива (с дуббель на доппельбок), повышена карбонизация. Так же рецепт переименовываю.
Ниже выложен первоначальный рецепт, варка в стиле дуббель, в прикрепленных файлах тоже первоначальный рецепт.
Повторная измененная варка только планируется, в комментах укажу новый рецепт, спустя полгода (примерно) буду дегустировать.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Партия 5,5л готового пива.
ЗАСЫПЬ: 40г солода Караарома + 100г солода Карамюних, тип 1 + 360г солода Пилснер + 1,49кг солода Мюних, тип 2
ЗАТИРАНИЕ: +64°С на 45 минут, далее отбором и кипячением сусла повышаю до +72°С на 20 минут. Гидромодуль 1:4 - применимо при наличие фальшдна.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: кипячение 60 минут. Хмель Spalt Select (4% АА), гранулированный. 7г за 60 минут+хмель Tradition (7% АА), гранулированный 7г за 30 минут.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33, при температуре порядка +20-22°С. Первичная ферментация в течение 10 суток + неделя вторичного брожения с добавлением желатина в качестве осветлителя (если используется каррагин, в желатине нет необходимости).
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер из расчета 2,4 СО2 (порядка 7г/л), глюкоза, на 10 суток при температуре брожения. Далее от 3х месяцев созревания, желательно при температуре +15С.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
НП = 16,94% Plato (1.070); IBU = 25,9; КП = 5,08% Plato (1.020); Alc = 6,6%.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

подробности варки в формате pdf, с фото в прикрепленных файлах.
ДЕГУСТАЦИЯ
Шикарный эль получился!!! Превзошел все мои ожидания!!!
Температура дегустации +13…+15С, бокал сухой, для
пшеничного пива. Дрожжи почти не выливала.
ВНЕШНОСТЬ: прозрачность не на высоте – пиво немного мутноватое, имеет очень красивый, глубокий цвет, довольно темный. Если смотреть на просвет – буро-рубиновое. Мелкие пузырьки СО2 очень красиво, плавно поднимаются к верху.
ПЕНА: не особо обильная, сразу после налива около 1,5см в высоту. Довольно стойкая, опадала плавно, и держалась тонким слоем до конца дегустации – минут 30 точно. Мелкозернистая, по цвету – кремовая, с коричневым оттенком. К стенкам бокала липнет слабо.
АРОМАТ: очень богатый, чем меня приятно поразил!!! Попробую перечислить, что в нем было замечено: винный, очень сладкий, густой и яркий, солодовый, ноты жаренной карамели, древесные нотки (?), слива, немного вишни в шоколаде. И при таком разнообразии аромат довольно чистый и свежий!
ВКУС: не уступает аромату в своем разнообразии: яркий, выделяющийся и обволакивающий, немного грубый (в хорошем смысле), солодовый и сладковатый, довольно густой и очень полнотелый эль, вино-карамельный, немного маслянистый, мягкий, питкий. Довольно чистый вкус, никаких дефектов не ощущается.
ПОСЛЕВКУСИЕ: длительное послевкусие – сладкая солодовость перетекает в подпаленную, разнообразие вкуса затухает, ему на смену приходит чистая хмелевая горечь. Обволакивающее, приятное и мягкое. Чистое.

5,5л
ЗАСЫПЬ: 200г солода Карабельдж + 1,1кг солода Пэйл Эль
ЗАТИРАНИЕ: +66°С на 45 минут, далее отбираю часть сусла, довожу до кипения, возвращаю в заторник, чем повышаю до +75°С на 10 минут.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: кипячение 80 минут. Хмель Каскад (7% АА), гранулированный. 5г в первое сусло + 5г за 15минут + 5г за 1минуту.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33, при температуре порядка +20-22°С. Первичная ферментация в течение 14 суток.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер из расчета 2,5 СО2 (порядка 7г/л), глюкоза, на 10 суток при температуре брожения. Далее от 4х недель созревания, желательно при температуре +15С.
НП = 12,3% Plato;IBU = 28.8;КП = 2,56%;Alc = 5,2%.
.......................................................................................................................................................

ДЕГУСТАЦИЯ
ВНЕШНОСТЬ – янтарно рыжее пиво, достаточно прозрачное. С высокой, белой пеной. Мелкозернистой, но недостаточно стойкой – высотою в 2см опала примерно за 2,5 минуты, до тонкого слоя. Кружев по стеночкам не оставила.
АРОМАТ – в аромате прослеживаются фруктовые нотки хмеля, и карамельные солода. Аромат сладковатый, очень приятный, вызывающий сильное желание срочно сделать глоток.
ВКУС – мягкий вкус. Полностью соблюден баланс между хмелевой горечью, солодовой сладостью и алкоголем. Последний совершенно не выражен, но ощущается неким согревающим ощущением, при этом пиво достаточно освежающее. Каждый глоток вызывает желание сделать ещё и ещё! Очень вкусный эль, карбонизация воспринимается легкой игристостью, тонко подчеркивая все вкусовые нотки данного эля. Ну просто шикарный эль!!!=)
Если вникнуть, то наверно все же есть смещение в сторону солодовой сладости, но не уверена. Все равномерно.
ПОСЛЕВКУСИЕ – освежающее, с остаточной теплотой. Сладковатое, с затухающей горечью. Очень приятное пиво.
Восхитительный, сбалансированный, фруктово-карамельный, игристый эль!!!
.......................................................................................................................................................
Подробности варки в формате pdf, с фото находятся в прикрепленном файле.

pdf-файл с подробностями варки в прикрепленных файлах.

КОПЧЕНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ
партии готового пива 5,5л
ЗАСЫПЬ: 200г солода Копченый + 500г солода Мюнхенский, тип 2 + 500г солода Темный Пшеничный (можно светлый, просто у меня не было в наличие).
ЗАТИРАНИЕ: +66°С на 70 минут, далее отбираю часть сусла, довожу до кипения, возвращаю в заторник, чем повышаю до +76°С на 10 минут.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: кипячение 60 минут. Хмель Нозерн Брюэр (7% АА), гранулированный. 5г за 30минут + 3г за 2минуты.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах Mauribrew Weiss, при температуре порядка +20-22°С. Первичная ферментация в течение 14 суток.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер из расчета 2,7 СО2 (порядка 9г/л), глюкоза, на 10 суток при температуре брожения. Далее от 1,5 недели созревания, желательно при температуре +15С.
.....................................................................................
НП = 10,92% (1,044)
IBU = 14,6
КП = 5,08% (1,020)
Alc = 3,1%
SRM = 15
.....................................................................................


ВНЕШНОСТЬ: в данном пиве присутствует холодное помутнение, в принципе меня сие не смущает. После отогревания пиво становится достаточно близко к прозрачному, даже не смотря на то, что оно пшеничное. Красивый, темно-медный цвет.
ПЕНА: как обычно, на этих дрожжах при малой выдержке пена почти отсутствует, что не характерно для пшеничного пива. Спустя пару недель эта ситуация выровняется, ну либо можно сменить дрожжи, к примеру на S-33 такой проблемы не возникало. Те крохи пены, что я наблюдала сегодня все же немного липнут к стеночкам.
Цвет пены белый, но все же с легким уклоном в кремовость.
АРОМАТ: что удивило, не слышно эфиров свойственных этим дрожжам – банана, есть легкий аромат, слегка металлический, но возможно показалось. Хмель в аромате вообще не замечен – видимо его нужно больше сыпать для этих целей. Очень мягко прослеживается запах копчености, так что сразу и не заметить. Достаточно приятный, сладковатый аромат.
ВКУС: очень мягкое пиво, сладковатое, солодовое. Горечь хмеля вообще не заметна. Очень гармонично вплетается вкус копченого солода, не выпирает, очень мягкий, округлый. Очень легкое пиво, что не удивительно с таким алкоголем,всего 3,1%.
ПОСЛЕВКУСИЕ: сладкое, с остаточной, затухающей копченостью.

Подробности варки с фото в pdf файле.
Высокоплотный, в меру крепкий эль. Хмель, солод и алкоголь ярко выражены, бросаются в глаза! Горчаще сладкое. С хорошей пеной и богатым ароматом.
"Бабье лето"
На партию 5л.
ЗАСЫПЬ: Карабельдж 150г + Хлопья ячменя 200г + Аббатский 300г + Пилснер 300г + Венский 700г;
ЗАТИРАНИЕ: 30 минут при 67С + 30 минут при 72С, отваркой;
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: варка 60 минут. Хмель гранулированный – Магнум (12,5% АА), 5г за 60 минут до конца варки + Каскад (7% АА), 4г за 5 минут.
БРОЖЕНИЕ: Дрожжи S-33. Брожение при +20С, первичка – 10 суток + вторичка -10 суток с желатином в качестве осветлителя.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер глюкоза, для уровня СО2 равного 2,5. 31 день в тепле + 14 суток в холоде.
НП = 16,3% Plato, IBU = 36, КП = 4,8% Plato, Alc = 6.3%.

ДЕГУСТАЦИЯ
30.06.2013
ВНЕШНЕ пиво достаточно прозрачное! В пузатом бокале видела предметы, находящиеся за бокалом. Цвет глубокий, насыщенный, темно медный. С уклоном больше в коричневый, чем в красный.
ПЕНА не подвела, чем меня безумно порадовала!!! Я уж переживала что в крепком пиве её не будет. Кремовая, мелкозернистая, средне-стойкая – в пузатом бокале высотой в 1см опала за 3 минуты, в бокале для пилснера была очень высокой и держалась до конца. Пена липнет к стеночкам (наливала в сухой бокал).
В АРОМАТЕ преобладает сладость солода и карамель, немного фруктовости хмеля.
Во ВКУСЕ присутствует т.н. вкус хмеля – впервые удалось его распознать))), за 27 партий продегустированого своего пива.Горечь хмеля немного доминирует над солодовостью солода, пиво больше горчащее, чем сладкое. Но и солодовость хорошо выдержана. Так же ощутим алкоголь. Карбонизация мягкая.
В ПОСЛЕВКУСИИ горечь хмеля и затухающая сладость солода. Хороший, высокоплотный эль!!!

Файл с подробностями варки и фото, в формате pdf, в прикрепленном файле​

Пиво продегустированно - очень понравилось! Аромат банана с солодом, во вкусе хмельная горечь с солодовой сладостью, плотное, насыщенное пиво. Сладость все же перебивает хмельную горечь. Согревающее, не смотря на 3,9% алкоголя, в послевкусии солодовая сладость. Карамельный солод заметен очень слабо, но он есть.
Пшеничное, полутемное, с красноватым оттенком
Объем партии готового пива 5,5л
ЗАСЫПЬ: солод Караарома 30г + солод Карапилс 110г + солод Пшеничный светлый 165г + солод Пшеничный темный 500г + солод Пилснер 550г
ЗАТИРАНИЕ: - первая пауза 35с на 15минут
- вторая пауза 45с на 10 минут
- третья пауза 52С на 10 минут
- четвертая пауза 62С на 10 минут
- пятая пауза 72С на 30 минут
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут варить, гранулированный хмель Традишнл (7% АА) 5г сразу, и за 10 минут до конца варки 8г гранулированного Жатецкого (4% АА).
ДРОЖЖИ: Mauribrew, Weiss
БРОЖЕНИЕ: при +20С. 10 суток.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер для уровня СО2 2,8. Карбонизация и созревание – 17 суток в тепле, и 2 недели в холоде.
НП = 11,4% Plato (1,046); IBU = 24,7; КП = 4,1% Plato (1,016); Alc = 3,9%.
...............................................................................................
ДЕГУСТАЦИЯ
20.04.2013
ВНЕШНОСТЬ – мутноватое, медное, ближе к красному.
ПЕНА – мелкозернистая, кремовая, не стойкая – но это видать проблема этих дрожжей, у меня на них уже три партии, и у всех пена опадает очень быстро, и почти без следа. Липнет к стеночкам, оставляет кружева.
АРОМАТ – в аромате банан, ну или жвачка, кто как унюхает), так же в аромате солод, сладковатое. Очень приятный аромат!!!
ВКУС – хмелевая горечь заметна, выделяется, но в принципе смешиваясь с солодовостью получается очень хорошо, не мешает. Пиво солодовое, плотное, воспринимается как густое. Так же есть солодовая сладость. Карамельный солод заметен, но на задворках.
КАРБОНИЗАЦИЯ – не шипучее, за язык не хватает, воспринимается очень мягкой.
ПОСЛЕВКУСИЕ – оставляет теплоту в гортани, легкую сладость, и где-то на заднем фоне немножко горечи. Приятное, согревающее.
ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ – очень приятное, ароматное, достаточно мягкое, сбалансированное пиво. Ему не хватает только стойкой пены=)
Как сделаю фото получше - заменю верхнее=)

......................

.................
эта запись в старом блоге, с комментариями