1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  3. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  4. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  5. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  6. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  7. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  8. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  9. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  10. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  11. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  12. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  13. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Просматривает записи блогов в категории: Пиво, сваренное лично мной - Страница 7

  • EtS-Ukraine
    Основывалась на эту статью Эль, Шотландский крепкий
    По стилю: НП 8,8-10%; КП 2,6-3,8%; IBU 10-25; SRM 9-17; Alc 3,2-3,9%.
    ......................................................................................................
    0.JPG
    scottish ale
    Рецепт составлялся по статье, BEERFAN помог с подбором хмеля.
    Непосредственно рецепт_на 5л.
    ЗАСЫПЬ: 40г копченого солода + 110г не соложенного, слегка поджаренного ячменя + 210г солода мелланоидиновый + 660г солода Пэйл
    ЗАТИРАНИЕ: 75 минут при 66С → 15 минут при 76С
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 70 минут. Хмель в гранулах, Нозерн Брюер (7% АА), 3г в начале кипения + 3г за 5 минут до конца варки.
    БРОЖЕНИЕ: +18-20С, дрожжи S-33.
    1 неделя первичной ферментации → 2 недели вторичной с осветлителем. Желательны чистые элевые дрожжи, с низкой степенью сбраживания.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: Уровень СО2 = 2,3, что по идее будет соответствовать 6,5г/л глюкозы. 10 суток карбонизации.
    ДОЗРЕВ: от 2х недель при температуре <+18С. И несколько дней в холоде.
    У меня вышло: НП 10,5%; IBU 15,6; КП 3,07%; Alc 4,1%.
    ----------------------------------------------------------------------------------------
    [​IMG]

    ДЕГУСТАЦИЯ
    Внешность: достаточно прозрачное, особенно если налить без осадка (фотографировала бокал с осадком). Пена кремовая, с уклоном в оранжевый цвет, очень стойкая – высотой в 1,5пальца держалась более 5ти минут, осталась тонким слоем по поверхности. Кружев не оставляет.
    Аромат: сладковатый, солодовый, вроде как хмель не заметен.
    Вкус: яркий, горчащий в начале, ощущения смягчаются по в конце. Карбонизация ощущается, воспринимается очень мягкой. При медленном глотке можно заметить небольшую сладость. Приятное пиво, потешу себя словом – сбалансированное. =)
    Послевкусие: оставляет горчинку у основания языка, воспринимается как освежающее, и согревающее (легкое тепло в гортани).
    ИТОГ: пиво понравилось, можно смело повторять.
    Никаких мыслей на тему «переделать/доработать» пока нет – всё устраивает.
    Данная варка, в подробностях, с фото - в прикрепленных файлах.

    .............................
    эта запись в старом блоги

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    ТЕМНОЕ ПШЕНИЧНОЕ
    на партию 5л.
    ЗАСЫПЬ: 500г Темного пшеничного солода + 200г Светлого пшеничного солода + 275г солода Пилснер + 20г солода Карафа 3 + 100г овсяных хлопьев
    ЗАТОР: начинаем с 35С на 20 минут......10 минут при 45С........10 минут при 52С........10 минут при 62С........30 минут при 72С - поднятие температуры отварочным способом.
    ВАРКА и ОХМЕЛЕНИЕ: 90 минут. Хмель Нозерн Брюер, гранулированный (7% АА). 1) в затор 4г; 2) во время промывания 3г в "котел", в начале промывки; 3) за 10 минут до конца варки 3г.
    БРОЖЕНИЕ: дрожжи Mauribrew Weiss, через стартер. Брожение при +18С. Две недели первичной ферментации.
    РОЗЛИВ: Уровень карбонизации 2,8, 8г/л глюкозы, 10 суток карбонизации при +18-20С.
    ДОЗРЕВ: 1 неделя при +18С, и 1-2 недели в холоде.
    -------------------------------------------------------------------------------------
    НП = 11% (1,044); IBU = 18,2; КП = 3,5%; Alc = 4 Об; уровень СО2 = 2,8.
    -------------------------------------------------------------------------------------
    ОООЧЕНЬ солодовое пиво, сладковатое. Очень мягкое, ощущается кислинка. Хмеля вообще нет, ни аромата, ни горечи. В аромате только солод, есть жженка. Шипучее. Пена мелкозернистая, но не стойкая. Понравилось.

    Подробности данной варки, с фото - в прикрепленных файлах.
    ............................
    эта запись в старом блоге

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    0.JPG
    Портер
    По ожиданиям: НП 14,4% (1,059); IBU 25; Alc 6%; SRM 36
    В реальности получилось: НП 13% (1,053); IBU 25; КП 2,75% (1,010); Alc 5,5%.
    РЕЦЕПТ на 5,2л партию
    ЗАСЫПЬ: 100г не соложенной, поджаренной пшеницы + 70г солода Карафа, тип третий, обезгорченый (1400EBC) + 100г солода Карамюних, тип первый + 100г солода Мелланоид + 400г солода Богемиан Пилснер + 520г солода Венский.
    ЗАТОР: 30 минут при 55С => отваркой поднимаю температуру до 68С, выдерживаю 30 минут => отваркой поднимаю температуру до 75С, выдерживаю 20 минут.
    ВАРКА: 90 минут, первые 10 снимаю пену.
    ХМЕЛЬ: до начала варки, во время промывания 3г гранулированного хмеля Пэрле (7,2% АА) в кастрюлю, в синтетическом мешочке + за 30 минут 7г гранулированного хмеля Жатецкий (4% АА).
    БРОЖЕНИЕ: при +18С. Первичка 2 недели + Вторичка 10 суток с желатином в качестве осветлителя.
    РОЗЛИВ на карбонизацию: 6-7г/л глюкозы (уровень карбонизации 2,4) на 10 суток, при температуре 20-22С.
    ДОЗРЕВ: 2-3 недели при +18С + 1-2 недели в холоде, при +1-4С
    .........................................................................................................................

    детали варки с фото находятся в прикрепленном pdf файле!!!
    .........................................................................................................................
    [​IMG]

    ДЕГУСТАЦИЯ
    21.03.2013
    Внешне – пена светло коричневая, мелко зернистая, стойкая. Была не высокой (если наливать по стенке, чтоб получилось как на первом фото - нужно лить сразу в центр), но падала плавно, и в итоге осталась тоненьким слоем по поверхности. Таким же слоем остается во время пития, кружев по стенкам не оставляет. Цвет черный, на свет (от ноутбука) непроницаемо.
    Аромат – жаренный, слегка сладковатый, есть кофейные нотки. Очень приятный мягкий аромат.
    Вкус –заметна хмелевая горечь, особенно ощутима на нёбе, мягкая и обволакивающая. Хорошо выделяется карафа (будто жженый кофе), но достаточно не резко, по крайней мере не кажется неуместной. Карбонизация очень мягкая, практически не заметная.
    Послевкусие – горечи не остается вообще, мягкое, слегка прожаренное, немножко сладковатое послевкусие. Очень приятное.
    Общее впечатление
    Достойное пиво! Темный, мягко горчащий, слегка кофейный эль! Дающий согревающее ощущение в гортани. Легко и непринужденно пьется без какой-либо закуски!
    Если пить теплым (+15С) то аромат Карафы просто велликолепен!!! И вкус становится ещё мягче.

    [​IMG]
    ......................
    эта запись в старом блоге, с комментариями

    Вложения:

    andyfm нравится это.
  • EtS-Ukraine
    [​IMG]
    Дегустация - Пиво разочаровало... Пена есть только если наливать с размаху, аромата хмеля нет вообще (эксперимент с охмелением затора провалился), пиво плотное, но крайне горькое. Хмелевая горечь напрочь забивает все остальные вкусы. Так же есть ощущение что пиво перебродившее - вторая партия, которую сбраживала месяц - думаю больше такое длительное брожение практиковать не буду, т.к. обе партии были кривоватыми...
    Безалкогольное вообще несъедобное=(, тут видимо ко всему прочему было ошибкой добавление б/у дрожжей, которые благополучно померли и дали болотный привкус...
    Повторять наверно не буду...

    Если кому будет интересно - в прикрепленных файлах подробности варки с фото, + более подробная дегустация.
    ...........................................................................................................................................
    Объем партии готового пива 4,3л
    ЗАСЫПЬ: Солод Пилснер 0,4кг + солод Венский 0,2кг + Пшеничный солод 0,15кг + солод Карамюних 0,1кг + солод Мелланоид 0,05кг + ячменные хлопья 0,15кг
    ЗАТИРАНИЕ: 80 минут при 70С, с добавлением 10г гранулированного хмеля Пэрле (7,2% АА)
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 80 минут, с начала кипения 12г гранулированного хмеля Жатецкий (4% АА)
    БРОЖЕНИЕ: 14 суток первичной ферментации + 14 суток вторичной. Температура брожения +18-20С.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: 7г/л глюкозы, на 14 суток. Дозрев от 3х недель.

    ..................................................................................................................
    рН сусла = около 5,5; НП = 10% (1,041); IBU = 19,8; КП = 2%; Alc = 4,3% (для N/A - 0,2%)
    Воду беру покупную, с такими характеристиками:
    HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15. + добавляю гипс (CaSO4)
    Жесткость 2,4 ммоль (мягкая вода)

    ...........................................................................................................................................
    ПОЯСНЕНИЕ
    По выбору солода:
    Хлопья ячменя выбраны для бархатности во вкусе, а так же для пеностойкости. Пшеничный солод – для пеностойкости, и разнообразия во вкусе. Солода мелланоид и карамюних для солодового вкуса и аромата, а так же для цвета и богатства вкуса. Пилснер и венский выбраны в качестве основы, богатства вкуса ну и потому что других не было =)
    По выбору хмеля и охмеления:
    Ввиду того, что пиво будет очень солодовым, и плотным, хмель подобран так, чтоб компенсировать эту солодовость, и уйти от приторно-сладкого безалкогольного хмеля. Хмель в затор решено добавить для того, чтоб сохранить хмелевой вкус и аромат, во время обезалкоголивания пива.
    По срокам брожения, карбонизации и дозрева:
    Такое длительное брожение необходимо для того, чтоб пиво выбродило до сухого, чтоб можно было точно просчитать алкоголь в готовом напитке. Длительная карбонизация – потому как пиво сухое, дрожжи очень ослабли, а в N/A варианте будут вообще добавляться новые, и им нужно дать время. По длительности дозрева – для надежности =)
    Отдаю себе отчет что у меня может ничего и не получиться =), но буду стараться, и возможно смогу получить вкусное безалкогольное пиво. До окончания брожение пиво будет готовится как самое обычное, алкогольное.

    ...........................................................................................................................................
    эта запись в старом блоге, с комментариями

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    00.JPG
    Хорошее мягкое пиво, в стиле «ничего лишнего». Красивая, ярко-белая, стойкая пена, оставляет хорошие «кружева» по стенкам бокала. Мягкий «пивной» аромат, ванили совсем не заметно. Нежно желтое, очень прозрачное (если не выливать осадок) – очень красивый цвет. Во вкусе выделяется горчинка, вполне возможно что из-за ванилина, но это нисколько не мешает, и уж тем более не портит впечатление.
    В местной пивоварне пиво было одобрено!...

    Все подробности по варке, а так же фотографии процесса есть в прикрепленных файлах в pdf.
    Cream Ale
    сливочный, светлый.
    По мотивам http://beersfan.ru/catalog/item176.html
    РЕЦЕПТ на партию 5л
    ЗАСЫПЬ: 0,5кг солода Пэйл эль + 0,3кг солода Венский + 0,2кг кукурузных хлопьев
    ЗАТОР: 60 минут при 64С, далее 20 минут при 68С, и последняя пауза 15 минут при 72С.
    ВАРКА и ОХМЕЛЕНИЕ: 60 минут. За 60 минут 8г хмеля Жатецкий (Saaz, 4% АА) + за 10 минут 4г хмеля Пэрле (7,2% АА) + за 5 минут 4г хмеля Пэрле. Хмель весь в гранулах.
    БРОЖЕНИЕ: 1 неделя первичной ферментации при +18-20С, 1 неделя вторичной ферментации с добавлением желатина, для осветления.
    РОЗЛИВ: 8г/л глюкозы + ванилин (на сааамом кончике ножа, на 1л), на 10 суток при температуре около +20С.
    ДОЗРЕВ: 2-3 недели при +10-18С, и 2 недели в холоде (+1-4С)
    ВОДА: HCO3 80-120; SO4 40-80; Mg 5-15; Na 20-40: Cl 20-30: Ca 20-40
    рН = около 5; НП = 10,7% (1,043); IBU = 15,7; КП = 4% (1,016); Alc = 3,5%.

    .......................................................

    [​IMG]

    ДЕГУСТАЦИЯ

    14.02.2013
    Пиво опробовано - крайне одобрено, получилось совсем не таким, как представляется по названию, ну да и фиг с ним, всё равно оно очень хорошее =), впечатление от первой (сегодняшней) дегустации описано в начале файла, фото тоже сегодняшнее. В следующий раз попробую добавить не ванилин, а заменить часть глюкозы на ванильный сахар (в праймере), это наверняка должно дать ванильные нотки, без лишней горчинки.
    Завтра отнесу пиво на дегустацию в пивоварню, послушаю мнение со стороны)
    ......
    21,02,2013 - пиво было опробовано пивоварами.
    До этого неделю прождало в холодильнике.
    Пиво одобрено. Аромат улучшился на порядок - проявились фруктовые, сладкие ноты, и может конечно мне кажется, но вроде ваниль всё же есть =)
    Конкретных замечаний мне не сказали)

    .................................
    эта запись в старом блоге, с комментариями

    Вложения:

    Sadovod нравится это.
  • EtS-Ukraine
    Данная варка в подробностях и с фото предоставлена в прикрепленных файлах, в формате pdf.
    Продегустировала - пиво понравилось, ничего в нё менять не буду. Горечь ощутима, копченость не резкая. Хорошо с сыром и солеными сухариками. Легкое, освежающее.
    0.PNG
    Бамбергское копченое
    Объем партии готового пива 4,75л
    ЗАСЫПЬ: солод Копченый 800г + солод Карафа, тип 3, 10г + дробленый рис 150г.
    ЗАТИРАНИЕ: 20 минут при 55С, далее 45 минут при 66С, и 15 минут при 75С.
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 90 минут, 10г хмеля Saaz (4%) за 80 мин + 6г хмеля Saaz (4%) за 10 мин.
    БРОЖЕНИЕ: элевые дрожжи, могу использовать только s-33, 10 суток первичной ферментации (+20С) + 1 неделя вторичной, с добавлением желатина.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер глюкоза, 9г/л, на 14 дней + минимум 3 недели дозревания в бутылках.

    НП должна быть около 1,042 (10,44%), Alk около 4,3%, IBU около 19,6
    рН около 5,5;
    НП = 10,3% (1,041);
    IBU = 18,6;
    КП = 2% (1,008);
    Alk = 4,3;
    SRM = 19
    .........................................................................
    30.01.2013
    ДЕГУСТАЦИЯ
    Аромат: нежный, запах дрожжей практически не заметен, выделяется аромат копченостей, можно сравнить с копченой свининой. Приятный. Так же ощущается нёбом.
    Пена: стойкая, мелкопузырчатая. Падает медленно. Имеет легкий кремовый оттенок. Липнет к стеночкам. Пока не начала оседать – возвышается над бокалом, не перетекает. (к сожалению не вовремя села батарейка, и фото не было сделано в нужный момент)
    Внешность: т.к. налила с дрожжами – пиво мутное, а в бутылке было прозрачным. Холодного помутнения не было.
    Вкус: горчит, горечь остается и в послевкусии. В принципе освежающее, вискарный или коньячный привкус не выражен. Спустя пару минут после глотка горечь переходит в тепло в гортани и на нёбе (не знаю как по другому объяснить). Есть что-то от чернослива, но не могу описать, просто появляется такое ощущение.
    Ну в общем думаю ничего тут менять не стоит, даже излишняя карбонизация (4 СО2) не ощущалась излишней =)
    Послевкусие: мягкое, горечь постепенно спадает, не неприятное. Практически не «липкое»
    Пиво на 4ку (из 5ти), мне всё же больше нравится солодовое и «густое» плотное пиво.
    [​IMG]

    ........................
    эта запись в старом блоге, с комментариями

    Вложения:

  • EtS-Ukraine
    0.PNG
    ДВА РЕЦЕПТА

    №1 - Вариант составленный при поддержке BEERFAN
    ЗАСЫПЬ: солод Пилснер 600г + солод Венский 250г + овсяные хлопья 50г + пшеничные хлопья 50г + ячменные хлопья 50г + ржаные хлопья 100г
    ЗАТИРАНИЕ: 60 минут при 68С, и 15 минут при 75С.
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 70 минут, за 60 мин - 8 г жатецкий 4% + за 30 мин - 5 г жатецкий 4%, выход IBU 22.
    БРОЖЕНИЕ: 10 дней, только первичное.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер глюкоза, 10г/л, на 10 дней + минимум 2 недели дозревания в бутылках.
    партия 4,5л.
    рН сусла = 5,5; НП = 12,73% (1,051); IBU = 27; КП = 3,8% (1,015); Alс = 4.8%
    продегустировано: чудесно для застолья с друзьями, и под соленые/острые закуски, не теряется по вкусу, не перебивает на себя внимание. Великолепно проявило себя в сочетании с жаренным сыром с зеленью и бутербродами со шпротами.

    ........................................................................................................................................................
    №2 - Вариант составленный при поддержке Димика
    ЗАСЫПЬ: солод Пилснер 600г + солод Венский 250г + овсяные хлопья 50г + пшеничные хлопья 50г + ячменные хлопья 50г + ржаные хлопья 50г + кукурузные хлопья 50г + гречневые хлопья 50г
    ЗАТИРАНИЕ: 60 минут при 68С, и 15 минут при 75С.
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 70 минут, за 60 минут 6г жатецкого, за 10 минут 8г жатецкого.
    БРОЖЕНИЕ: 2 недели первичного + 1-2 недели вторичного, с добавлением меда.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер – мед. Карбонизация 10 дней, созрев минимум 2 недели.
    партия 5л.
    рН сусла = 5,5; НП = 14% (1,057); IBU = 18; КП = 1% (1,005); Alс = 6.8%
    продегустировано: не моё, слишком крепкое при отсутствии тела, сплошной алкоголь, мед вообще не заметен.

    ........................................................................................................................................................
    Подробный файл по варке этих двух рецептов, с фотографиями, и более подробным описанием дегустации - в прикрепленных файлах, в формате pdf.
    -------------------------
    эта запись в старом блоге, с комментариями

    Вложения:

    Sadovod нравится это.
  • EtS-Ukraine
    --------------------------------------------------------------------------------
    По статье Дункельвайцен и Бельгийский трипель
    Данная варка на форуме
    [​IMG]

    (на фото, мое пиво)
    Рецепт подобран такой:
    Объем партии готового пива 4-5л
    ЗАСЫПЬ: 500г пшеничного солода + 500г венского солода + 100г овсяных хлопьев + 25г карафа тип 3;
    ЗАТИРАНИЕ: 4л смешать с засыпью, выдерживать 60 минут при 68С + 15 минут при 75С. Промыть 4мя л кипятка;
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: Перле в гранулах, 3г, за 60 минут. Варить всего 70 минут.
    БРОЖЕНИЕ: пшеничные дрожжи, брожение 10 дней при t +20С.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: праймер – глюкоза 10г/л, + спиртовая настойка на скорлупе лесного ореха (настаивалась 1 месяц). Карбонизация 10 дней. Созрев 2 недели при t до 18С. Потом в холодильник. Перед открытием раскрутить, стравить газ. Пить при t +10С.

    Воду беру покупную, с такими характеристиками: HCO3 = 300-400; Ca = <25; SO4 = 10-80; Na = 50-250; Cl = 50-250; Mg = <50.

    pH затора = ~ 5;
    НП = должно быть 11-13% - у меня 12% (1,048);
    КП = должно быть 2-2,5% - у меня 5% (1,020);
    Alc = должно быть 4-5,5Об. - у меня 4 Об;
    IBU = должно быть 12-16 - у меня 12,93

    .....................................................................................................................................
    Подробности варки этого пива, с фото, есть в прикрепленных файлах, в формате pdf. А так же на форуме, по ссылке выше.
    .....................................................................................................................................
    30.11.2012г
    ДЕГУСТАЦИЯ
    Пиво очень понравилось! Это первое пшеничное, которое удалось с первого раза =).
    По пятибалльной, ставлю четверку, ито потому, что недавно дегустировала EPA)).
    Начнем по порядку:
    Аромат: мягкий, ненавязчивый, привлекательный. Аромат пива.
    Вкус: достаточно мягкий, не яркий, но это не мешает. Повседневный напиток. Пшеничные нотки ощутимы. Солодовое. Оставляет слегка сладковатое послевкусие. Горечи ни от солода, ни от хмеля нет. Алкоголь так же не ощутим, но расслабляет. Отсутствует гадкое послевкусие.
    Внешность: пока не поднялись все дрожжи пиво очень темное, но если смотреть на свет – оранжево-коричневое. С поднятыми дрожжами – мутное, коричневое.
    Пена: стойкая, даже в холодном состоянии. Кремовая, мелко-пузырчатая, держится на протяжении всего распития, не показывает признаки падения. Оставляет хорошие «кружева» по стенкам.
    После 1л наступает приятная расслабленность и лень.
    Если сравнивать коммерческий Дункельвайцен,
    марки францисканец, то он и в подметки не годится
    сваренному варианту!!!
    В общем рецепт считаю крайне удачным!!! Вариант не праздничный, но для повседневного распития – самое то!!!
    Ниже фото

    [​IMG]
    [​IMG]

    ---------------------
    эта запись в старом блоге, с комментариями

    Вложения:

    shnekutis и Minzdraw нравится это.
  • EtS-Ukraine
    Приготовление этой партии в формате pdf, с подробностями и фото - в прикрепленных файлах.
    ................................................................................................................................................
    0.jpg
    Рецепт выбран такой:
    Планируемый объем партии готового пива 4л.
    ЗАСЫПЬ: солод Пэйл Эль 1кг + солод Караарома 60г.
    ЗАТИРАНИЕ: 60 минут при 65С, далее 10 минут при 76С - 3л воды в засыпь, далее промывка 3л кипятка.
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 50 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Perle 3 гр и за 1 минуту 10г шишкового Ист Кент Голдинг.
    Можно использовать только ист кент, если шишковой и для горечи то 16г, если использовать гранулированный, то в таких пропорциях: 13г для горечи + 6г в конце.
    БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 150мл сусла или воды с глюкозой. Первичная ферментация 4 дня при +20С, вторичная – 7 дней при +20С с добавлением желатина для осветления.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: карбонизация 2,4 СО2, 44г глюкозы на 4л, при условии что НП ниже 10,5%, если ниже – уменьшить до 10г на 1л. Карбонизация 11 дней при температуре брожения. Далее созревание в течении 28 дней при +11С.

    Воду беру бутилированную, с такими характеристиками: HCO3 = 300-400; Ca = 40-80; SO4 = <50; Na = 40-80; Cl = <25; Mg = <50

    pH затора = ориентировочно 5
    НП = 12,75% (1,052)
    КП = 3,5% (1,014)
    Alc = 4,75 Об.
    IBU = 16


    ПЕРВАЯ ДЕГУСТАЦИЯ
    К сожалению пока везли пиво из погреба, оно взболталось, и стало снова мутноватым, как перед розливом.
    Ну ладно, вот мое мнение:
    - Пиво шикарное!!! Ставлю ему круглую пятерку!
    - Достаточно плотное!
    - Вкус яркий, насыщенный!
    - Хмельная горчинка заметна.
    - Аромат не сильно выделен, но достаточно заманчивый.
    - Минус с пенкой – но тут уже выяснилось, что у меня перебор с праймером, нужно было около 8-9г/л.
    - Чувствуется солодовость…. Хотя с моим то опытом дегустатора… в общем я решила что чувствуется =))
    - Есть ощущения слегка жженого привкуса, но возможно мне показалось, т.к. опыта мало.
    В общем пиво крайне одобрено! Спокойно может конкурировать с качественным пивом, только, повторюсь, праймера 8-9г/л вместо 11.
    В целях эксперимента стравила газ с одной бутылочки, может пенка и появится.

    [​IMG]
    ------------------------
    эта запись в старом блоге, с комментариями

    Вложения:

    Minzdraw нравится это.
  • EtS-Ukraine
    МОЕ ПЕРВОЕ ПИВО :crazy:
    Рецепт выбран такой:
    Объем партии готового пива 3л
    ЗАСЫПЬ: Пшеничный солод, светлый 0.5 кг + Пэйл 0.2 кг
    ЗАТИРАНИЕ: 75 минут при 65С - 2л воды, далее промывка 2л кипятка
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 45 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Hallertau Hersbrucker - 5 гр. или Perle 2 гр. (я использую этот хмель)
    (с хмелем поосторожнее, нужно точно знать альфу, иначе горечь лишняя в пшеничном пиве всё испортит). В общем по количеству, если от 8% альфа то 2 гр, до 8% от 2 до 5 гр, это все гранулированный, если шишки, то в 1,5-2 раза больше
    БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 110мл сусла + глюкоза. Брожение 3-4 дня при +20...+22С.
    Брожение пшеничного пива можно без вторичного брожения осуществлять.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: по окончанию брожения разлить в бутылки 0.5 - 1л с добавлением 11 г глюкозы на 1 литр. Карбонизация неделя при тоже температуре, что и брожение. И потом 2 дня в холодильнике.
    Перед употреблением пиво достать из холодильника и дать ему чуть чуть нагреться (чтобы не ледяное было) затем плашмя раскрутить и затем вылить в бокал.
    Воду беру бутилированную, с такими характеристиками: HCO3 = 100-450; Ca = 50-200; SO4 = <100; Na = <50; Cl = <50; Mg = <50/
    На подготовку, затор, варку и охлаждение у меня ушло 6 часов.
    pH затора = ~5..........НП = 9,5% (1.038)..........КП = 2,5% (1,010).............Alc = 3,5%............IBU = ~ 11.4
    ............................................................
    Первая дегустация разочаровала.....
    ...Спустя 3 недели от окончания карбонизации открыли последнюю бутылку. Выдержка 2 недели в холодильнике... Ну что я могу сказать...
    Перед розливом хорошо раскрутила плашмя, до распития бутылка минут 20 грелась в комнате. Газ спустила перед розливом по бокалам. Пена – отпадная, в высоком бокале держалась до конца, в низком что-то не срослось, видимо бокал не катит=). Пенка крупнопузырчатая, но стойкая! Пиво ароматное, вкусное, насыщенное!!! В общем, просто супер!!!

    [​IMG]

    ________________________________________________________________
    Вторая варка пшеничного.
    ...в последствии рецепт стал самостоятельным, получив название "Пряничный Домик"...
    Объем партии готового пива 5,5л
    ЗАСЫПЬ: Пшеничный солод, светлый 0.6 кг + Пэйл 0.3 кг + Овсяные хлопья 100г
    ЗАТИРАНИЕ: солод + овсяные хлопья, держать 50 минут при 70С + 10 минут при 75С в 3л воды, далее промывка 4л кипятка
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 45 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Perle 3 гр. За 15 минут добавлю 5 зерен кардамона, слегка придавленных ножом.
    БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 150мл воды+ глюкоза + 1ч.л дрожжевого осадка, всё прокипятить, остудить и ввести дрожжи 3й генерации S-33. Стартер делать за сутки.
    Брожение 5 дней при +20...+22С. Только первичное брожение.
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: Праймер на 4л - 30г глюкозы + 10г ванильного сахара, прокипятить с небольшим кол-вом воды и остудить. Карбонизация 4-5 дней при той же температуре, что и брожение.И потом 2 недели в холоде.
    Перед употреблением пиво достать из холодильника и дать ему чуть чуть нагреться (чтобы не ледяное было) затем плашмя раскрутить и вылить в бокал.
    pH затора = ~ 5,5;....НП = 9% (1,036);....КП = 2,5% (1,010);......Alc = 3,25 Об;.....IBU = 12,4.
    ....................................................................................
    В общем первые 1,5л вызвали разочарование… Затея с кардамоном была крайне ошибочной, в итоге напиток даже не пахнет пивом… Из-за стравливания СО2 и последующего переворачивания – пена практически отсутствовала, на фото пена на пике активности, через полминуты она исчезла без следа, и напиток очень быстро выдохся.
    Буду пробовать остальное из этой партии, возможно через какое-то время пиво опять за карбонизируется.
    Тело в принципе ощущается, но кардамон напрочь убивает остальные вкусы и запахи!!!
    ......
    спустя неделю...кардинально меняю своё мнение!!! =)
    Напиток шикарен! Чем то напоминает лимонное пиво (к примеру туборг-твист) только с ванильными нотками, и раза в два лучше!
    После первой дегустации выставила 1л в комнату, держала 5 дней в темном углу, температура около +22С, по прошествии этого времени переставила в холодильник...прошло 2 дня! Появилась пена, кардамон отошел на второй план, проявились ароматы пива и солодовость! Пиво вкусное, гармоничное, в меру газированное, слегка кусается за язык. Пена достаточно стойкая, и мелко-пузырчатая. Даже пыталась оставаться по стенкам бокала))
    В общем данный рецепт можно повторить! Но не стравливать газ, и держать на карбонизации чуток побольше, ну и 2-3 недели на созрев при +15С (max 18C, min 5C).

    [​IMG]
    .....................................................................................................................................................
    ПО ПЕРВЫМ ДВУМ ВАРКАМ ЯСНО ВИДНО КАК ВЫДЕРЖКА ВЛИЯЕТ НА ПИВО!!! ПРИЧЕМ ЭТО ОТНОСИТСЯ И К ЛЕГКИМ ПШЕНИЧНЫМ СОРТАМ!!!
    _________________________________________________________________
    Третья варка светлого пшеничного - фэйловая. =)
    Ошибки по предыдущей варке:
    1) стравливание СО2, с последующим взбалтыванием, до дегустации;

    рецепт:
    Планируемый объем партии готового пива 4-5л.
    ЗАСЫПЬ: Пшеничный солод, светлый 0.65 кг + Пэйл 0.35 кг + пшеничные хлопья 150г (в прошлом рецепте были овсяные, буду менять).
    ЗАТИРАНИЕ: солод + хлопья, держать 15 минут при 53С + 40 минут при 67С. Промывать водой с температурой 75С. До плотности неохмеленного сусла (перед варкой) не менее 7,5%
    ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 45 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Perle 5-6 гр (рассчитано на 4-5л с НП 12%).
    БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 150мл воды+ глюкоза + 1ч.л дрожжевого осадка, всё прокипятить, остудить и ввести дрожжи 3й генерации S-33. Стартер делать за сутки.
    Брожение 10 дней при +20...+22С. Только первичное брожение. (увеличила время брожения в 2 раза)
    РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: Праймер - глюкоза 10г/л, прокипятить с небольшим кол-вом воды и остудить. Карбонизация 10 дней при той же температуре, что и брожение. И потом 2 недели при t не выше 18С (созревание).
    Пить пиво с температурой около +10С, с дрожжами, для этого, перед розливом в бокал пиво аккуратно раскрутить, чтоб поднять дрожжи.
    pH затора = около 5;
    НП = 17% (1,070);
    КП = 4,36% (1,017)
    Alc = 7 Об.
    IBU = 14,9


    Такс, ну что я могу сказать - выглядит красиво! =)
    Аромат - есть, но слабый, дрожжевой, ни солода, ни меда толком не слышно.
    Вкус - ощутима кислинка из-за перебора с лимонной кислотой, во время затирания, но в принципе не мешает, можно даже сказать что получилось почти освежающе.
    Пена - есть, но совсем не стойкая, очень быстро падает, скорей всего это из-за высокого алкоголя. 7%
    Алкоголь - не ощутим, если б не показания ареометра, даже и не подумала бы))
    В общем пиво получилось на три с плюсом...
    [​IMG]

    _________________________________________________________________
    Все три варки в pdf формате (в подробностях и с фото) в прикрепленных файлах.
    ........................................................................................
    эта запись в старом блоге, с комментариями

    Вложения: