Медовуха

Неожиданно мне вручили 2 кг немного засахарившегося липового меда. Недолго думая решил сделать экспериментальную медовуху.

Спойлер: Описание стиля

http://www.bjcp.org/2008styles/meadintro.php

Рецепт (на 9 литров)
Мед - 2 кг
Имбирь 80г на 15 мин
Мята 70г на 15 мин
Корица 18г на 15 мин
Сушеная цедра апельсина 20г на 15 мин
Душистый перец 10 шт на 15 мин
Хмель ранний московский (3.3) 10г на 60 мин.
Хмель Fuggle (5.6) 10г на 15 мин.
Кипячение: 90 минут (в зависимости от меда)
Дрожжи: s33
Расчетные параметры:
НП: 1.060
КП: 1.000 (по факту <1.000)
IBU: 20
Крепость: 7.5% (без карбонизации), (по факту 7.5%, без карбонизации)

Мед в пластиковом ведерке растопил в тазу с горячей водой. Нагрел 9 литров воды, влил туда мед. Первые полчаса кипения образовывалось много белой густой пены, которую убирал. После того как пена перестала появляться закинул хмель на 60 мин. В процессе варки подбавлял воду чтобы конечный объем был около 9 литров.
Корень имбиря мелко нарезал, свежую мяту мелко нарезал. Все специи засыпал на 15 мин.
Так как бродильная емкость обычная пластиковая бутылка 10 литров фильтровать было не удобно. Просто перелил сусло, достаточно чистое, почти все специи лежали на дне кастрюли.
Добавил дрожжи s-33, которые только что отбродили неделю APA.
Брожение началось нормально через 4 часа.
-------------------upd---------------------
Через 14 дней пена осела, брожение остановилось.
Выждал еще 7 дней, основная часть дрожжей залегла на дно, но сама медовуха достаточно мутная. Измерил КП оказалась меньше 1.000, решил что ждать осветления смысла нет и разлил на карбонизацию. Карбонизировал декстрозой из расчета 8г на литр. Прокипятил декстрозу 15 минут и разлил по бутылкам.
-------------------upd---------------------
Карбонизация началась очень вяло, через сутки бутылки мягкие. Дрожжевого осадка в бутылках мало, видимо дрожжи успели очень хорошо осесть в ферменторе. Буду встряхивать раз в сутки.
Карбонизация идет с трудом, но идет, встряхиваю каждый день.
-------------------upd---------------------
Не удержался и через 18 дней снял первую пробу.

Цвет желто-белый, мутноватая.
Аромат не слишком сильный, преобладают цитрусовые нотки, слабые травяные нотки.
Тело легкое, карбонизация высокая, крепость совершенно не ощущается.
Во вкусе на первом плане цитрусовая кислинка (цедра апельсина), слабый медовый вкус, вдалеке и очень слабо пробивается имбирь. В послевкусие приятная хмелевая горчинка.

Итог: Вкус явно еще не сформировался, пока все заглушает цитрусовая кислинка. Но уже сейчас можно сказать что напиток получился необычный. У 4 дегустаторов сложились разные мнения на что это похоже, но все признали что вкус очень необычный.
-------------------upd---------------------
Дегустация через 39 дней от розлива.

Внешний вид на фото, стакан к сожалению запотел.
Аромат изменился, стал интенсивнее, усложнился. Состав сложный, травяной, с фруктовой кислинкой, немного медово-сладкий. Аромат интригует, привлекает внимание и торопит попробовать напиток.
Тело не изменилось: легкое, карбонизация высокая, крепость совершенно не ощущается.
Вкус был переосмыслен, что я при 1 дегустации принял за цедру скорее всего оказалось послевкусие имбиря в сочетании с мятой. Другой дегустатор сказал что этот вкус напоминает заваренный имбирь (когда делается чай с имбирем). Эта кисловатая горчинка заполняет собой почти все, на ее фоне очень робко пробивается мед, чуть ярче корица. Свежего яркого вкуса мяты нет, видимо все ушло в эту общею горчинку. Вкус немного химический, немного напоминает газировку типа швепса.
После замечательного аромата вкус не оправдывает ожидания.
В целом вкус стал более сбалансирован, но начинает вкрадываться подозрение что он не будет улучшаться.

Странное впечатление отставляет напиток, аромат очень понравился, во вкусе явно преобладает 1-2 компонента остальные теряются на их фоне. Пьется легко, эффект расслабляющий, тонизирующий.
Нужно следующий раз уменьшить количество компонентов, чувствуется сложный, несбалансированный вкус.