Сладкий стаут "Десерт"

Тема на форуме - http://forum.beersfan.ru/threads/feb-14-2014-ДЕСЕРТ-сладкий-стаут-sweet-stout.1292/
********************************************

"ДЕСЕРТ"
расчет на объем сусла после варки 6,3л.
· ЗАСЫПЬ: 25г солода Карафа + 109г Жженого ячменя + 505г солода Карахель + 1,044кг солода Пэйл Эль.
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + щепотка соли и 1/3ч.л. лимонной кислоты в затор.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: декокция, 68С на 30 минут + 72С на 30 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 150 минут.
· ХМЕЛЬ: Ист Кент Голдингс (3,8% АА, гранулированный) по 6,5г в первое сусло, за 30 и за 10 минут до конца варки.
· ДРОЖЖИ: US-05 (использую б/у, под третью генерацию)
· БРОЖЕНИЕ: от 25 суток.
· РОЗЛИВ: 2,1 СО2, дозрев в бутылках от 70 суток.

Параметры партии:
НП 15,1%, IBU 24,9; Alc 5,6%; SRM 41.
**********************************************

…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 45 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи +13…+14С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Черное, на свет не проницаемо.
- Пенная шапка не очень обильная, довольно мелкозернистая, слабостойкая - обод держался до дна. Коричневатая, кремово-кофейная.
- В начале аромата промелькнула сырость, но быстро ушла... Аромат слабый, очень мягкий, сливочно-кофейный, сладковатый.
- Тело плотное. Гладкое. Мягкая, кремовая текстура.
- Вкус очень мягкий, с далекой кофейной горчинкой, сладковато-бархатный, кремовый, Немного кофейной жженки. Плюс мелькает кофейная кислинка. Приятный, интересный вкус!
- Послевкусие теплое, шелковисто-кофейное, с мягкой жженой горчинкой. Кремовое, мягкое, сладковатое. Ну оооочень мягкое пиво!!!! Достаточно приятное, но хочется, чтоб оно было поярче)
Партию выпью с удовольствием, но на будущее рецепт подкорректирую (детали на форуме и в pdf)

**********************************************
О стиле...
Аромат: Мягкий аромат жареного зерна, иногда с нотками кофе и/или шоколада. Часто ощущается бархатистая сладость. Фруктовость может быть от низкой до умеренно высокой. Диацетил от низкого до нулевого. Хмелевой аромат слабый до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от очень темно-коричневого до черного. Может быть непроницаемым (если это не так, должно быть прозрачным). Кремовидная пена, цвет желто-коричневый до коричневого.
Вкус: Темные жареные зерна и солод доминируют во вкусе как и в сухом стауте, и придают кофейный и/или шоколадный вкус. Хмелевая горечь умеренная (ниже, чем в сухом стауте). Умеренная до высокой сладость (часто из-за добавления лактозы) выступает как противовес прожаренности и хмелевой горечи, и сохраняется в финале. Уровень фруктовых эфиров низкий до умеренного. Диацетил низкий до нулевого. Баланс между темным зерном/солодом и сладостью может варьироваться от довольно сладкого до умеренно сухого и слегка прожаренного.
Ощущения во рту: Вкус от средне полного до полного и бархатного. Карбонизация низкая до умеренной. Высокая остаточная сладость от несбраживаемых сахаров усиливает полноту вкусового восприятия.
Общее впечатление: Очень темный, сладкий, полнотелый, слегка жареный эль. Часто имеет вкус подслащенного эспрессо.
История: Английский тип стаута. Исторически известен как "молочный" или "сливочный" стаут, по закону это обозначение больше не разрешено применять в Англии (но оно приемлемо в других странах). Название "молочный" произошло из-за использования лактозы, или молочного сахара, в качестве подсластителя.
Комментарии: В Англии имеет низкую плотность, она выше в экспортном исполнении и у американских продуктов. Существуют вариации по уровню остаточной сладости, интенсивности прожаренности, а также балансу между этими двумя параметрами, данные переменные наиболее подвержены интерпретациям.
Состав: Сладость в большинстве сладких стаутов вызвана более низким, чем у сухих стаутов, уровнем горечи, а также высоким содержанием несбраживаемых декстринов. В качестве несбраживаемого сахара часто добавляется лактоза для создания дополнительной остаточной сладости. Основой засыпи является пэйл солод, может использоваться жареный ячмень, черный солод, шоколадный солод, кристаллический солод и добавки, такие как маис или патока. Обычно применяется высококарбонатная вода.
Коммерческие примеры: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson’s Lacto Stout, St. Peter’s Cream Stout, Marston’s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout
Начальная плотность (OG от,до): 1.044 - 1.060
Конечная плотность (FG от,до): 1.012 - 1.024
Горечь (IBUs от,до): 20 - 40
Цвет (SRM от,до): 30 - 40
Крепость (% от,до): 4 - 6%​