APA Equinox

Решил сварить APA сингл-хоп на Эквиноксе. Гореч, вкус и аромат по верхним границам стиля, чтобы хмель проявил себя в полной мере.

Спойлер: Описание стиля с BJCP (англ.)

10A. American Pale Ale
Aroma: Usually moderate to strong hop aroma from dry hopping or late kettle additions of American hop varieties. A citrusy hop character is very common, but not required. Low to moderate maltiness supports the hop presentation, and may optionally show small amounts of specialty malt character (bready, toasty, biscuity). Fruity esters vary from moderate to none. No diacetyl. Dry hopping (if used) may add grassy notes, although this character should not be excessive.

Appearance: Pale golden to deep amber. Moderately large white to off-white head with good retention. Generally quite clear, although dry-hopped versions may be slightly hazy.

Flavor: Usually a moderate to high hop flavor, often showing a citrusy American hop character (although other hop varieties may be used). Low to moderately high clean malt character supports the hop presentation, and may optionally show small amounts of specialty malt character (bready, toasty, biscuity). The balance is typically towards the late hops and bitterness, but the malt presence can be substantial. Caramel flavors are usually restrained or absent. Fruity esters can be moderate to none. Moderate to high hop bitterness with a medium to dry finish. Hop flavor and bitterness often lingers into the finish. No diacetyl. Dry hopping (if used) may add grassy notes, although this character should not be excessive.

Mouthfeel: Medium-light to medium body. Carbonation moderate to high. Overall smooth finish without astringency often associated with high hopping rates.

Overall Impression: Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

History: An American adaptation of English pale ale, reflecting indigenous ingredients (hops, malt, yeast, and water). Often lighter in color, cleaner in fermentation by-products, and having less caramel flavors than English counterparts.

Comments: There is some overlap in color between American pale ale and American amber ale. The American pale ale will generally be cleaner, have a less caramelly malt profile, less body, and often more finishing hops.

Ingredients: Pale ale malt, typically American two-row. American hops, often but not always ones with a citrusy character. American ale yeast. Water can vary in sulfate content, but carbonate content should be relatively low. Specialty grains may add character and complexity, but generally make up a relatively small portion of the grist. Grains that add malt flavor and richness, light sweetness, and toasty or bready notes are often used (along with late hops) to differentiate brands.

Vital Statistics:
OG 1.045 - 1.060
FG 1.010 - 1.015
IBUs 30 - 45+
SRM 5 - 14
ABV 4.5 - 6%

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman's Pale Ale, Pyramid Pale Ale, Deschutes Mirror Pond

Рецепт (на 20 литров)
Засыпь: Солод Pale Ale - 4 кг (83,3%)

Солод карамельный 40l (50 ebc) - 0.8 кг (16,7%)​

Затирание: 69С на 60мин+72С на 20мин.
Кипячение: 60 минут
Хмель: Equinox (14,5%) 10г на 60 мин, 30г на 15 минут, 10г на 1 минуту. Ирландский мох 1/4 таблетки на 10мин.
Dry hopping Equinox (14,5%) 50г на вторичку на 6 дней.
Дрожжи: us-05
Расчетные параметры:
НП: 1.047 (по факту 1.044)
КП: 1.012 (по факту 1.010)
IBU: 46
Крепость: 4,5% (без карбонизации), (по факту 4,25%, без карбонизации)
----------------------------------------
Варка прошла без приключений, единственное опять эффективность ниже расчетной. Правда ареометр вскоре после варки вышел из стоя, поэтому возможно он немного врал в показаниях.
Добавил всю засыпь в 12.5 литров воды при температуре 75-76С, попал очень хорошо в 68.5-69С. Паузу выдержал 60 мин, периодически открывая затор, помешивая и добавляя немного горячей воды чтобы поддерживать температуру 79С. Добавил 5 литров воды при 81С, попал где-то в 71.5С, эта пауза 20 минут. Йодная проба нормально.
Фильтрация быстро и без проблем.
Варка, охмеление и мох все по расписанию.
Остужал в ванне с холодной водой где-то до 25С.
Дрожжи US-05 3 генерации, заранее (за 5 часов ) начал разбраживание в 3 литровой банке. Когда вносил в банке уже была небольшая пенная шапка.
Завелись очень быстро (3 часа) и бурно бродили 2 дня. На 7 день брожения перелил на вторичку.
Эта была 3 попытка сделать нормальное сухое охмеление.
Пиво был на вторичке 9 дней, хмель добавил на 3-4 день, когда гидрозатвор окончательно замолк. После добавления хмеля брожение возобновилось, не интенсивно, но бульки раз в несколько минут были практически до конца вторички.
Карбонизировал декстрозой где-то 6 г/литр. Часть хмеля осела, часть была на поверхности. Разливал через краник, даже без дополнительной фильтрации хмель в бутылки почти не попал.
Карбонизация прошла быстро. Пиво выдерживал 4 недели до дегустации при 21С.
----------------------------------------
Дегустация спустя 4 недели.

Цвет около 18 EBC, осветлилось не до конца.
Пенная шапка средняя, густая белая достаточно стойкая. Очень похожа на коммерческие APA-IPA.
Аромат отличный. Очень мощный, стойкий. Аромат ягодно сладкий, очень напоминает землянику. Немного хвои и тропических фруктов.
Тело для такой НП средне-полное. Карбонизация средняя.
Вкус яркий, мощный. Гореч совершенно не заметна на фоне вкуса. Вкус фруктово-ягодный, с преобладаем цитрусовых нот. Лимон, лайм доминируют но вкусе, но пиво не кислое, с легкой кислинкой. Можно наверное сравнить с пивом на хмеле Citra.
Пиво очень приятное, легкое, не горькое. С шикарным запахом и легким освежающим вкусом.

Итог: пиво удалось, ароматное, вкусное пиво в американском стиле.
Отдельно хочется заметить что наконец удалось сухое охмеление в полной мере. Для себя делаю вывод что на аромат пива влияет скорее сорт хмеля, нежели его количество и качество проведения сухого охмеления.

Пиво разливал так же и в стекло, дальше буду следить за изменением вкуса.