Пиво низового брожения/ Пиво верхового брожения - общие вопросы по лагерам и/или элям

Господа, предлагаю в данной теме задавать ОБЩИЕ интересующие вопросы по пиву верхового и низового брожения.
На тему их сравнения....
На тему общих отличий в технологиии и т.д.
Всем спасибо. =)

 

Я вот тоже всё гадал какое пиво получитмя емли сбродить разными дрожжами???
Сварил, засыпь и прцесс затирания одинаковые, разница в дрожжах и температуре брожения. Эль сбраживал при +18°с Лагер +6°с И пиво получилось одно и то же... вроде.
Да вот совсем разное. Эль имеет более сильно выраженную эфирность, в молодом пиве я бы сказал угловатую эфирность, с выдержкой она уйдёт и сгладится. Лагер изначально не имеет такой эфирности и во вкусе чистый вкус солода, который с выдержкой приходит к общему вкусовому балансу.
Ну а в общем что бы для себя понять, надо сделать самому для сравнения.

 

Дело в том, что тут ещё дело вкуса. Светлый лагер без особых карамельных солодов может быть более легким и даже пустоватым на вкус, кто-то назовет это чистым и тонким, кто-то пустым, кто-то сбалансированным.
А вот светлый эль - будет полнее, ароматнее... кто-то скажет "добавили ароматизаторов", кто-то скажет "таким пивом не забухаешь", кому-то оно будет гладким, мягким и ароматным, и т.д.
Отличаются не только лагерные и элевые дрожжи. Отличаются лагерные от лагерных, элевые от элевых...
Между элем и лагером основная разница В СПОСОБЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, для хорошего лагера нужно больше стараться - температурные режимы, диацетиловые паузы, более старательно подобранный рецепт, более длительная выдержка при низкой температуре... это если в кратце. Лагерное пиво/пиво низового брожения должно переливать в бутылки уже кристально прозрачным, с минимумом дрожжей, лучше даже карбонизировать принудительно.... В общем с хорошим лагером больше сложностей, с хорошим элем все значительно проще.
Как вариант - закупайте все ХОРОШИЕ лагеры и все ХОРОШИЕ эли, и вдумчиво дегустируйте сравнивая. Для себя определитесь к какому типу пива вы более благожелательны, и варите.

--- Последние сообщения соединены, Apr 18, 2014, Дата первоначального сообщения: Apr 18, 2014 ---

Ну или задавайте конкретные вопросы по технологии.
Ато вопрос на тему давайте сравним ежика и кактус, что лучше)))
И то и то колючее - и то и то пиво....
Для адекватного сравнения нужно пару человек с опытом за 5 лет и сотню варок, причем все варки разные, поровну лагеров и элей, склонность к маниакальному конспектированию и т.д.

--- Последние сообщения соединены, Apr 18, 2014 ---

Есть пилснер а есть доппельбок - это лагеры.
Есть блонд и есть крепкий портер - это эли.
Так что тут не сравнить, не сравнишь же гладкий утонченно горчащий пилснер с кофейно-прожаренным густым портером, и то же самое мягкий фруктово-солодовый блонд с богатой густой ликерной карамельностью доппельбока.....
Почитайте стили пива, там указано что есть лагер, а что есть эль (в каждом стиле пива указано эль он или лагер, и его характеристики вкуса/запаха/послевкусия/внешности).

 

Ссылку на стили дать, или есть?)

 

http://forum.beersfan.ru/threads/Справочник-по-хмелю.82/#post-24827