Температурные режимы затирания (температура пауз)

У меня есть один готовый зерновой набор. С этим набором идет так же и рецепт. В этом рецепте указано всего две паузы: 64 С - 60 мин и 72 С - 20 мин. А что это за паузы не указано. Я лишь догадываюсь, что последняя, это пауза осахаривания, т. к. эту паузу пропустить нельзя (я про свою пивоварню). Но ведь с обязательной паузой осахаривания есть еще пауза Меш-аут. Я, опять лишь догадываясь, намерен добавить мешаут 78 С - 10 мин.
Какие будут комментарии?

 

PVRMichael, эти 2 паузы - обе паузы осахаривания. Только 1-я дает сбраживаемые сахара, а 2-я не сбраживаемые. Маш-аут в принципе не обязателен, но хуже не будет если сделать.

 

Сколько читал, убедился что мешаут и осахаривание обязательные паузы. У меня даже при программировании рецепта в пивоварне не возможно пропустить именно эти две паузы, в отличие от остальных.

 

Осахаривание - это обязательно. Куда же без него. А маш-аут не обязательно. Кто-то делает, кто-то нет. Он нужен для завершения работы ферментов. Ну и затор на этой температуре пожиже становится и фильтрация идет получше.

 

А есть таблица или тексты тем. пауз по стилям пива (с указанием обязательного наличия для конкретных стилей той или иной паузы), можно на англ.

 

Спасибо. У меня вопрос. Нужно ли повышать температуру затора свыше 80гр. Я прочел о головной боле, но я сталкнулся с тем, что если я не повышаю температуру свыше 80 гр. то после фильтрации и постановки сусла на кипячение появляются хлопья, Я так понимаю это сворачиваются растворенные белки. Конечно при дальнейшем кипячении, охлаждении и фильтрации они все в основном остаются с хмелем в варочном котле. Вопрос это нормально или я что то делаю не так.

Еще раз спасибо.

 

Если повысишь выше 80 гр., то риск вымыть много танинов из зерна, что не лучшим образом скажется на пиве. Если в варочнике сворачивается белок, значит правильно. Он как раз и в должен осесть в процессе охлаждения. Если его слишком много, то задумайся о качестве применяемого солода.

 

Спасибо. Солод в принципе беру один и тот же. Только результат разный. Не хуже не лучше он просто разный и поэтому каждая варка индивидуальна чем и хороша.
К стате, в некоторых рецептах пишут пауза ..пауза далее кипятим 15 минут. Это и впрямь затор весь кипятят или я просто читать не умею.

 

Это в каких, например? Кипятить надо не менее часа и не более полутора.

 

Может там отварка имелась ввиду?

 

Скорее всего да. Наверно не обратил внимание что метод отварной.

 

Может быть не самая подходящая тема, если перенесут сей вопрос в более подходящую тему, не обижусь.
Кто нибудь для перехода по паузам использовал пароочиститель?Генерирует пар температурой до 140 градусов, в теории можно использовать.
А что на практике?

 

Нет, обычный, бытовой, у него емкость на 0.4 литра воды, я так понимаю пара он много не произведет.

 

Отвечу сам себе, посчитал, что если в затор, где 20 л воды и 5,5 кг солода добавить 400 мл воды температурой 140 С,то температура затора увеличится всего на 1 градус, печально, отказываюсь от этой идеи.

 

Mashout - совершенно лишняя трата времени, если вы затираете в мешке. Тогда мэшаут у вас простой: дёрг лебёдкой, и мешок висит, обтекает. А вот если вы затираете в чане, и ждёте пока всё сольётся... ооооо, тогда вам без мэшаута никуда.

 

Подскажите. Я новичок.
При затирание температура на дне, в центре и на верху отличается на много (внизу и верху разница может быть 7 градусов). Как же выдерживать температурный режим?
У меня заторник 50л., утеплён на 3см., грею на двух комфортах (на печи).