Брожение (общее)

В этом нет как ничего особо хорошего, так и ничего плохого! Воспринимай ситуацию нейтрально! Лучше дольше но качественнее, чем пошустрее, но с глюком в стиле "до дрожжей не сразу дошло, что они не все съели, и они доедят это в бутылке - в итоге здраствуй перегазация", при долгом брожении ты можешь быть уверен в том, что пиво сброжено.)
Из возможных причин - более насыщенное белком сусло дольше дображивает, это из личных наблюдений. Я имею в виду не отсоеденившийся во время варки белок. Слабая аэрация - так же может послужить более длительному брожению. Разница температур сусла и дрожжевой разводки - чем выше, тем больше шансов, что повлияет на срок брожения. Налет на стенках ферментера - может быть сборщиком бактерий, и мешать нормальному брожению.
Сколько партий прошел твой ферментер? Не изменилась ли аэрация!? Не стал ли ты более халатно относится к температуре сусла и дрожжей при их совмещении? Нет ли у тебя проблемы с белком? Не изменил ли ты метод дезинфекции?
И при каких температурных режимах идет сравнение!? Часом не в стиле "а вот летом при +26 у меня сбраживало за неделю, а щас при +18 тянет скотина!!! Шо за нах!?"
На одних и тех же рецептах идет сравнение или нет!? Если у тебя рецепт N раньше сбраживался в сухую за 10 суток, а щас полностью идентичный рецепт N, при четко таких же условиях сбраживает в ту же сухую дольше - тогда уже и можно искать причину.

 

@PSH
чем не меряй плотность, она плотностью и останется... если в процессе брожения плотность с 12 брикс упала до 8-ми брикс и потом в течении 2-х недель при явных признаках брожения отсутствует изменение плотности, то тут уже не важно чем мерять.
... или я не прав?

 

За признаки брожения берём выход СО2 из ГЗ плотность меряюкак всегда рефрактометром,понятно что разницу при сбраживании высчитываем, а как быть когда плотность не падает а ГЗ стабильно булькает (бульк, раз в 2-3 минуты)

--- Последние сообщения соединены, 16 янв 2014, Дата первоначального сообщения: 16 янв 2014 ---

Интенсивное падение плотности происходит в первые 3-5 дней

 

@PSH
как думаешь, литра на мешалку достаточно воткнуть, или лучше два?
Тоже считал что один бульк в три минуты это конец брожения, до того как не попытался осадить дрожжи холодом. S-04 отбродив 3 недели были премещены в более холодное помещение, не помогло, дальнейшее понижение температуры привело к тому что пиво ещё три недели дображивало при +7°с пока не успакоилось, но надо отметить что пивко получилось отменное

 

Думаю процесс встряски ферментера, это сродни мешалке, механизм схожий, хотя есть и противники таких манипуляций с ферментером.

 

@PSH
Поставь на мешалку колбу с ГЗ и тоже не будешь добавлять кислорода, да и нужен он только в начальной стадии брожения.
Я ещё делаю так -засеваю сваренное сусло дрожжами и даю разбродиться в течении 2-х суток, потом варку повторяю и смешиваю с первой разбродившейся партией поделив предварительно её на два ферментера. Брожение начинается моментально, точнее оно продолжается с добавлением свежего сусла, обычный ГЗ с таким не справляется, его сразу выплёаывает. При таком разброде результат не вызываеь претензий. Но это с опробованными рецептами...

 

Вроде давно упоминал про такой способ ... да и всё на поверхности, я как то сам дошёл что брожение в ферментере приводит к наращиванию хорошего объёма стартера

 

Температура очень сильно влияет. Т.е. стартап на пуру дней нужно делать на повышенной температуре, чтобы дрожжи могли как следует расплодиться (25С эли) затем убавить до 18-20С.

В бирсмите есть калькулятор в рецепте, если следовать его рекомендациям, то не доброда не будет.
Т.е. если он советует использовать 3 пакетика, значит нужно либо брать 3 и размачивать в дистиллированной воде в нужном объеме, либо делать стартер из одного пакета, т.ж. в рекомендуемом объеме и с правильным выбраживанием этого стартера, не стоит стартер делать за 12 часов до варки, минимум 24, а лучше 48 часов.

Из опыта хранения сухих дрожжей...лежали у меня S-04 года 2 (весовая упаковка) вне холодилька, тупо упали и их запинали во время сортировки, дак вот эти дрожжи отлично отработал...даже не размачивая.

Вывод: для сухих дрожжей нужено правильное количество.

--- Последние сообщения соединены, 17 янв 2014, Дата первоначального сообщения: 17 янв 2014 ---

согласен, очень затяжное брожение при низкой НП дает побочный привкус в пиве

 

Дрожжевой привкус

 

нет, это уже недостаток седиментации дрожжей
помимо дрожжей в осадке при брожении еще много и белка и хмеля попадает, если не фильтруется по пути на перелив, вот это со временем дает во вкус лишнее

 

Если помещение чистое, то ни чего не будет, пусть бродит, через пару дней замотать пленкой, как советовали выше.

Я вообще планирую сбродить пиво открытым типом брожения, в нерж. ванне, но у меня есть
лампы, которые чистят воздух...очень рекомендую!