Варка пива в два этапа, или - как соединить две варки на ферментации?

@BEERFAN
Пока тему кислородного баллона не вентилировал, надо помыслить...

 

баллон на 5 л. 1500 р + редуктор 700р,
заправка 150 р
я думаю не такие уж огромные деньги

--- Последние сообщения соединены, Nov 11, 2013, Дата первоначального сообщения: Nov 11, 2013 ---

встречный вопрос, как "еврей еврею" , а что для тебя дает воздух?

 

выживать это одно, а сбраживать сусло как положено это другое

ты не паришься за температуру, даешь им максимальный рывок, они как лошади жрут безограничения (дают при этом побочку с которой сами не справляются). Получаешь на выходе результат - пиво с "хвостами" ну это уж я так округляю.

Я ведь свожу свои советы к правильным условиям сбраживания 17-18С для большинства элек (внутри ферментера 20С), а для лагерных и подавно не о чем говорить.
К примеру текущая крушовица бродит при 10С. И пусть попробуют не здоровые дрожжи осилить температуру.

 

ну я ж в кавычках, просто начальник у меня был еврей, и он всегда блин на вопрос вопросом отвечал и человек умный и от его вопроса всегда чувствуешь себя не очень комфортно, потому что он был прав и ответ был в вопросе

 

Stergh, пардон что лезу не в свое дело, но почему не хотите делать разные партии по 20л? Темболее, что не хватаетесь за сердце от перспективы варок с коротким временным промежутком меж ними?
Разнообразие вещь хорошая...
Или все дело только в ферментере большого объема? Так его можно использовать под ПТО - когда пена нарастает в полбака...

 

Я сейчас так и делаю, каждая партия в своём баке, вот только баков у меня развелось уже около десятка и при всём наличии места, ходить между ними не удобно - это первый момент. Во вторых большой ферментер всёравно хочу брать именно под те процессы где пена прёт на ружу. Ну и в третьих, простое человеческое любопытство, попробовать объединить на брожении для начала две варки, а в последствии и два пива

--- Последние сообщения соединены, Nov 12, 2013, Дата первоначального сообщения: Nov 12, 2013 ---

Интересное предложение. Где можно приобресть?

 

Екатеринбург?

 

Да

 

отписался в личку, чтобы не плодить рекламу

 

А с чем связано такое ограничение?

А как итоговую потом получить точную? Совсем не просто точно попасть когда всё разбавляешь и смешиваешь.

 

Мой опыт, две партии сброжены таким образом)

Spoiler: Легкий шотландский эль

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Рецепт.
Расчет на объем 21л после варки...
ЗАСЫПЬ: 36г солода Карафа 3 + 174г копченого солода + 522г не соложенного, слегка поджаренного ячменя + 348г солода мелланоидиновый + 2,4кг солода Пэйл;
ЗАТИРАНИЕ: 30 минут при 57С → 15 минут при 63С → декокция, 40 минут при 70С;
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 90 минут, за 15 минут ирландский мох. Хмель в гранулах, Нозерн Брюер (12% АА) 10 за 30 минут до конца варки + Ист Кент Голдингс (3,8% АА) по 20г за 15 и 5 минут;
БРОЖЕНИЕ: +21С. Дрожжи S-33 (б/у под вторую генерацию). Сбраживание 25 суток;
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: Уровень СО2 = 2,3;
ДОЗРЕВ: 30-40 суток от розлива.

Параметры партии:
НП 10,7%; IBU 20,8; КП 2,7%; Alc 4,3%; SRM 14,6.

P.S. варка в два этапа, растянута на 2 дня, по 10,5л. Вторая часть будет долита к активно бродящему суслу.
-------------------------------------------------------------------------------
№1
8,95л (8,15л в ферментере). Эффективность 76%.
НП = 11,4% плато. IBU = 22,6.
С учетом дрожжей в ферментере 8,7л.
№2
10,7л (9,8 ушло в ферментер). Эффективность 80%.
НП = 10,1%плато.
IBU = 19,3.
Всего в ферментере 18,5л.
-------------------------------------------------------------------------------
Отличный выброд - за 25 суток пиво сбродило почти досуха, и уже давно стояло осветленным. Слито в бутылки кристально прозрачным.
*****************************************************
ДЕГУСТАЦИЯ.
Температура подачи +12С. Бокалы коньячные.
- Холодное помутнение отсутствует. Пиво чистое, с отличной прозрачностью и красивым почти рубиновым цветом, лишь с уклоном в коричневый оттенок.
- Пенная шапка не обильная, белая, слабостойкая, по крайней мере в бокале такой формы.
- Аромат интересный, немного не стандартный): дымный, поджаренное зерно, немного карамельной солодовости, немного зерновой сладости. Достаточно интересный аромат.
- Тело очень легкое, почти водянистое, но не пустое. Пьется очень легко.
- Вкус гладкий, выраженная освежающая кислинка, очень слабо выраженная охмеленность, и выраженная но мягкая солодовость с нотами поджаренного ячменя. Поджаренный ячмень хорошо приглушает хмелевую горечь, делая это пиво с явным уклоном в солодовость. Приятный, легкий, но выраженный вкус. Не пустое.
- Послевкусие солодовое, сладковатое, без сухого финала.
Приятное, очень легкое, немного не стандартное пиво - отличный вариант для пивной вечеринки в летнее время!!!

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Spoiler: Кремовый эль

РЕЦЕПТ (расчет на 21л сусла после варки)
ЗАСЫПЬ: 2,356кг солода Пэйл эль + 1,43кг солода Венский + 942г кукурузных хлопьев
ЗАТОР: 55С на 30 минут + 62С на 20 минут + декокция, 66С на 40 минут + декокция, 74,5С на 20 минут..
ВАРКА и ОХМЕЛЕНИЕ: 60 минут. За 15 минут добавка ирландского мха.
За 60 минут 22г хмеля Жатецкий (Saaz, 3% АА) + за 15 минут 12г хмеля Пэрле (10% АА) + за 5 минут 12г хмеля Пэрле (8,7% АА). Хмель весь в гранулах.
БРОЖЕНИЕ: на S-33 (б/у) от 25 суток.
РОЗЛИВ: 2,6 СО2, часть праймера состоит из 30г ванильного сахара.
ДОЗРЕВ: 40 суток, от дня розлива.
НП = 13,45%; IBU = 18,4; КП = 2,4%; Alc = 5,9%.

P.S. варка в два этапа, растянута на 2 дня, по 10,5л. Вторая часть будет долита к активно бродящему суслу.
****************************************************

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

№1.
В ферментер ушло 10л чистого сусла (сусло чистое, прозрачное, отлично пенится).
Всего сусла 10,75л (остаток процеживаю и в морозилку).
Эффективность 80%.
НП = 14brix - 13,6%plato - 1,055.
IBU = 17,6.
16:45 - ввела дрожжи.
С учетом дрожжей в ферментере 10,4л.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

№2.
В ферментер ушло 9,1л чистого сусла.
НП = 13,7брикс - 13,3%плато - 1,054.
Всего сусла 10,9л. Эффективность 79%.
IBU = 19.4.
15:45 - поставила гидрозатвор. Брожение возобновилось практически сразу.
В ферментере 19,5л.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

спустя пару часов вот такая пена...

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

********************************************************************

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

КП = 6,7брикс - 2,4%плато - 1,009.
Сбродило насухо, по расчетам КП должна была выйти 3,2%. =)
Alc = 5,9%
Получено 19,5л пива. В качестве праймера - шпайзе с ванильным сахаром.
***************************************************************************
22.06.2014 - температура подачи +12С, бокалы коньячные, чистые, влажные.
- Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее. Поначалу чуть мутноватое в бокале, но быстро отходит и становится достаточно прозрачным. Цвет красивый - "радостный" желтый.
- Пенная шапка белого цвета, довольно мелкозернистая, не особо обильная, и слабостойкая.
- Аромат вкусный, насыщенный и сладкий: сладкие фрукты... цветочность... легкий цитрус как от кардамона... банановая ванильность... сладкая солодовость... легкая леденцовость...
- Тело выше среднего. Текстура чуть кремовая, гладкая.
- Вкус подстать аромату, очень насыщенный и яркий: кремовый и освежающий... цветочно/фруктово сладкий... хмелевая горечь где-то на задворках... солодовый... когда пиво только проглочено - конфетность и легкая цитрусовость как у кардамона...
- Послевкусие остренькое, длительное, приятное: солодово-сладкое... гладкое... освежающее...
Очень насыщенный, яркий, нежно-сладкий, богатый эль!!!

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Мне понравилось), очень удобно, и отпадает проблема с тасканием тяжелого. Вторую часть сусла в обоих случаях просто вливала к активно бродящей первой части. Дрожжи полным объемом шли в первую часть сусла.
Выброд полноценный. Результат просто отличный!

 

Поделюсь набранным опытом.
Делаё сейчас следующим образом... запустив на брожение пиво в одном ферментере, даю ему разбродиться дня два-три, после чего сливаю часть в другой ферментер и добавляю новое сусло в оба ферментора. По моим наблюдениям, лучший результат достигается при переливе в стадии высоких пузырьков, выброд происходит просто моментально. Один ферментор 25 литров, максимум разливал на 4 ферментора (при варке 75 литров) получая таким образом 100 литров пива одного сорта. Результат во всех ферменторах эдентичен.

 

УралКриогаз