Варка сусла - общее обсуждение

narcom88, Буду в ней варить. Потом Отпишусь если не забуду

 

С пивасом все нормально. Привкуса железа или типо того нет. Если у вас есть рыжики, можете не бояться и варить

 

Знаю что при варке в железной посуде любой еды разрушается витамин С.
Так вот если он был в сусле, то частично разрушился

 

есть кто варит на тефлоновом ТЭНе? как чистите его после варки?

 

Когда пить буду пиво, буду аскорбинкой заедать)

 

Вопрос:
У меня ЦКТ на 50 литров (60 общий) и варочник на 50 литров, а вот заторный бак - на 30. То есть, чтобы мне заполнить ЦКТ - нужно 2 варки.
Если я первую партию (25 литров) сусла посла затора не буду "варить" с хмелем, а поставлю отдыхать, и затру еще одну партию сусла, я могу обе партии смешать и варить в котле вместе? То есть, первая партия сусла будет варится не сразу, а часа через полтора-два.
Потом весь объем в ЦКТ - на брожение.
Так можно или не рекомендуется?
Не хочется заторник менять, если можно найти выход - хотя бы первое время.

 

Да, конечно можно. Многие так и делают.

 

Только в первой партии сусла нужно обязательно сделать меш аут. И лучше минут 10- 15

 

Спасибо большое!))

 

И сразу нагреть сусло в варочнике до температуры не ниже 80С. Был опыт убедиться, что меш-аут не спасает.

 

Вроде как, 5-10-15 минут роли не играет. Ферменты лишь инактивируется и при снижении температуры пойдёт обратный градиент. Так что либо сразу нагревать и поддерживать не ниже 80 (как написал коллега ниже) до момента начала варки, либо вообще с мэш-аутом не заморачиваться и промывать холодной водой, чтобы быстрее проскочить температурные пики работы ферментов.

 

Ну да, вроде бы меш аут нужен для отключения работы ферментов и при снижении температуры ниже 77 градусов, ферменты опять включаться. Что 5 минут, что 15 роли не сыграют. В общем, понял, что можно-а как правильно процесс провести-не понял.))

 

Перелить в варочник первую партию, догреть до 80С+, параллельно затереть вторую партию, перелить в варочник, дальше - кипячение всей партии с хмелем.

--- Последние сообщения соединены, 13 сен 2018, Дата первоначального сообщения: 13 сен 2018 ---

Прокипятить с моющим средством для посудомоечной машины. Из наиболее "агрессивных" я бы порекомендовал Finish Power Powder.

 

То есть, я первую партию после затирания переливаю в другую посуду, затем затираю вторую партию, прогреваю первую до 80 градусов, добавляю к первой (которая как раз заканчивает меш аут) и все вместе уже варю с хмелем.
Я правильно понял?

 

У вас первая партия уже в варочнике, сливаете туда вторую партию и варите.

 

У меня заторный бак устанавливается в варочник. После затора, я дробину промываю, и вытаскиваю заторник вместе с дробиной, а сусло остается в варочнике. Вот в чем дело.((

 

Лишнего котла, я так понимаю, нет?

 

Нет. Если мутить с лишним котлом+чтобы он мог температуру нужную держать, то проще тогда переделывать сразу варочник.
Другой вариант:
Если я первую партию полностью прогоню (затру, сварю с хмелем, внесу дрожжи и перегоню в ЦКТ), вторую я могу сварить, и догнать в ЦКТ к первой уже без добавления дрожжей? Разница в три часа между партиями.
Вопросы:
1. В первую партию вносить дрожжи сразу из расчета 25+25 литров?
2. Шланги в чиллер и в ЦКТ после первой партии мыться не будут, но и сниматься не будут, то есть воздух в них не попадет (наверное). Есть риск заразить вторую партию при охлаждении и перегонке и угробить весь объем?
Спасибо.

 

Вполне рабочий вариант, дрожжи можно все сразу, шланги можно не мыть - если с самого начала не было заразы, ее там не будет через 3 часа.

 

Спасибо!