Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Обещал отписаться.

Советам внял и отправил на карбонизацию. Причем к моменту карбонизации та бочка, в которой был недоброд, таки добродила и вкус стал таким же кислым как и в первой.
Дрожжи, попавшие в бутылку вели себя не как обычно. Не улеглись плотным осадком на дне, а осели в легковзбалтываемый осадок.
Через неделю после розлива - фонтан пены из бутылки и черезмерно кислый вкус.
Через две недели - ничуть не изменилось. Отправил в унитаз.

для себя сделал вывод - недозасев и вследствие него эти траблы

 

Согласен. Но тут как раз совпало. Не стал делать стартер за сутки, а просто сделал в день варки на первом сусле. И вот результат. По такому же рецепту было сварено семь партий до и уже одна партия после (естественно со стартером за сутки) - все прекрасно.
В дезинфекции ничего не менял, в оборудовании тоже.
Методом исключения и сделал такой вывод

 

Засада, блин! В самом конце слива сусла в ферментер упало ситечко. Надо было оставить его там, а я инстинктивно поймал......на глубине по локоть. Теперь думаю - сразу в унитаз или подыскивать самогонщика.

 

я бы внес дрожжи и поставил бродить, дрожжи на раннем этапе многое прощают

 

привет
а может пиво испортиться из-за большой воздушной прослойки в ферментере? например если в баке на 25л сбраживать 10л пива.

 

Если особо не лазить в него после завершения активного брожения, то ничего страшного не будет. Если ферментер герметичен, все свободное пространство будет заполнено углекислым газом.

 

не герметичен. Coopers DIY

 

Не думаю, что будут какие-то проблемы. Углекислый газ тяжелее воздуха, у поверхности пива слой углекислого газа будет сохраняться очень долго, несмотря на постепенную диффузию газов через негерметичные щели. А вообще конечно лучше использовать герметичный ферментер с гидрозатвором.

 

EtS-Ukraine, несколько варок портилось, не могу понять в чем дело.
Ve1ik, может действительно бродильню поменять......

 

в основном после розлива. цвет темнеет (светлое пиво становится янтарным), пена как у колы быстро оседает, вкус...кислый, резкий и грубый, аромат..мне кажется что с серными тонами. я особо не разбираюсь (груши,сливы,бананы 100%-но не могу пока определять. вкусно или не вкусно - это да)

последняя варка в ферментере испортилась. может из-за того что бродильню перемещал много раз - то в кладовку, то в холодильник....может не надо было проводить эксперименты с осветлением желатином

 

EtS-Ukraine, пиво реально темнеет. можно аналогию с надкусанным яблоком привести. дезинфицирую йодом (2мл на 5л воды). при этом заливаю ёмкость до краёв и держу раствор 30мин. а может руки кривыекак бы там ни было, спасибо за ответы!

 

А дрожжи одинаковые во всех партиях или разные? Какой температурный режим брожения? Можно пару рецептов из проблемных партий? Слышал о подобных результатах у ребят, которые покупали экстрактные наборы с приложенными дрожжами и делали всё по инструкции производителя
Честно говоря, в версию с кислородом из-за большого объёма бака верится с трудом.
А визуальное затемнение мне тоже кажется следствием осветления. Часто пиво становится прозрачным, но более тёмным. Во время брожения даже имперский стаут с большим количеством жженки смотрится коричневым, хотя в итоге он будет совершенно чёрным. Как раз из-за протеинов, дрожжей и прочей взвеси. Хотя тут интересно посмотреть на вашу засыпь, конечно. Может быть, ещё что-то влияет.