Вяленая рыба (домашнее изготовление)

Господа, есть ли на форуме кто-то с опытом приготовления вяленой рыбы?
Интересует такой момент - требуется ли нитритная соль для приготовления? Или огромного кол-ва обычной соли будет достаточно для "обеззараживания" рыбы?
В сети нигде не нахожу рецептов-статей в которых пишут о необходимости нитритной соли, но сомнения все же одолевают... все же рыба...
Хочу попробовать завялить судак, не хотелось бы траванутся...

 

Использую обычную соль. Вялю часто, ибо ни жареную, ни тем более вареную не перевариваю.
Использую такой рецепт: рыбу потрошу и промываю, затем обильно посыпаю солью внутри и с наружи и складываю в ведро слоями, слой соли - слой рыбы. Ведро ставлю в холодильник дней на 3-5 в зависимости от размера рыб. Если рыба северная, типа язь и т.п. то солю не менее 14 дней, за это время апистархоз в соли погибает. Далее промываю от соли и вымачиваю в воде столько часов, сколько суток солилась, каждый час меняя воду. Ну и далее собственно на сушку, через 3-4дня можно есть.

 

Stergh, спасибо! А для сушки температура определенная слишком важна? У меня в планах утащить на балкон, там в пределах +20...+26С.

 

EtS-Ukraine, нормально... лишь бы мух небыло.

 

Ну как то по выморозке апистархов, не уверен. У нас на северах рыбу морозят все, намораживают на зиму. И при этом апистархоз у них гуляет массовей чем простуда. Тут скорей всего играет роль сама соль, под действием заморозки, волокна рвутся и рыба лучше просаливается.

 

У нас на северах люди рыбу не ради удовольствия едят, а потому что больше есть нечего. Они рыбой живут. Когда межсезонье, только ею и питаются. И намораживают ее отнюдь не в бытовых холодильниках, а в низкотемпературных ларях -32°с хотя зимой уже и они не нужны, когда на улице -50°с в этих ларях греться можно

 

я конечно дико извиняюсь, ибо рыбу не солю.
но ем с удовольствием.
только сколько раз применял нихромовый провод он всегда был покрыт зеленоватым налётом и был темного цвета, ну совсем не блестящая нержа.
к чему это, вы спросите?
просто окись хрома (она зелёная) и др.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

довольно вредны для здоровья. особенно внутрь.

 

компоненты те же, но нержавейка всегда блестит, а нихром полежит в кладовой и позеленет.
То были ещё советские времена, видимо в кладовых Родины провод нихромовый Д1 долго залёживался.

 

nanobeer, прошу прекратить обсуждение металлов в данной теме)

 

Купила двух судаков...грамм по 450 каждый. Вопрос - а под гнет в соли нужно ставить, или достаточно просто засыпать солью и в холод?
И ещё такой момент - на съемной квартире полезного хлама нет, никаких палочек, дощечек и т.п., дабы соорудить местечко для сушки (а бродить по улице, собирая палки - стремновато )... в связи с чем вопрос - а может её можно на решетку положить? Брюхо распереть зубочистками, прикрыть марлей... или так не покатит?

 

EtS-Ukraine, покатит но нужна церкуляция воздуха! Опыт вялинья от деда на 2 недели заезд на рыбалку, вечером ежедневно рыба потрашится, засыпается солью обильно в брюхо, жабры и в бак в яме))) (типа холодильник). По приезду вымачивается и вывещивается, под сетку на проветриваймой территории.

 

Ну совсем вентилятор я не поставлю... максимум естественный сквозняк, не сильный.

--- Последние сообщения соединены, 4 июл 2015, Дата первоначального сообщения: 4 июл 2015 ---

Могу в духовку положить и врубить режим конвекции, без нагрева)), правда 3-4 дня электричества сожрет немеряно))

 

Духовка лишнее, просто найти сквозняк, но учти запахи будут)))

 

Та куда уж без запахов)), я ещё и колбасу делаю - повесимся наверно)), ну да ничего - если выйдет вкусно, то мы ей все простим)

 

EtS-Ukraine, Найди крепкую бечёвку, сделай из куска проволоки иглу, или продёрни верёвку с помощью сапожного шыла через рыбу и растяни верёвку среди двух опор.