Дображивание/карбонизация в бутылке - естественная карбонизация без праймера

всё удачно! чуток больше дрожжей, но в результате такая же карбонизация, но на порядок быстрее

 

Господа, появилась необходимость разлить пиво раньше срока (переезд), хочу попробовать разливать без праймера, для получения карбонизации из остаточных сахаров. Поправьте если не верно что-то пойму...
Насколько я понимаю, 0,8% остаточного сахара даст карбонизацию равную как от 8г/л? Т.е. если у меня (к примеру) расчетная КП 3%, а на момент розлива плотность 3,8% - значит у меня 8г/л остаточных сахаров? Аналогично 0,6%=6г/л, 0,7%=7г/л и т.п.... Соответственно если мне подходит высокая карбонизация - я могу разливать при недоброде на 0,8%, если мне нужна карбонизация пониже - придется как-то потянуть до более низкого %?
Или если остаточного сахара не хватает до желаемого уровня - добавить праймер.
Верно?
Разливать 100% придётся витбир, думала ещё и RIS - но ему по плану до розлива 10 суток останется (на тот момент)... боюсь это может повредить вкусо/ароматическому профилю.... или нет?
В случае если остаточный сахар будет выше 0,9% для витбира, и 0,5-0,6% для RIS, переливать не буду, повезу в ферменторах сняв с дрожжей...

 

EtS-Ukraine, по расчётам вроде как должно прокатить, но как будет на практике?
Мой опыт с дображиванием в бутылке не дал удовлетворительного результата, пиво отказалось дображивать и в итоге было пустым.

 

это я прекрасно знаю, но есть дикари ли нет - видно заранее), так что на этот счет не переживаю.
Да, в другой город. Ферментер можно, но это не лучший и не самый удобный вариант, уже перевозила), ещё и на новом месте суетиться с розливом... а это новое место попробуй найди сразу, если пиво будет уже в таре - это проще, её можно заполнить доверху - и тряска будет минимальной.
Stergh, а что за случай был?

 

Подобный как у тебя. Только я не по необходимости, а ради любопытства, разлил недоброженный Вит, вторую часть добродил и закарбонизировал праймером. Дегустировать начал одновременно, дображивающее в бутылках ни кому не понравилось

 

Блин... А не разобрался почему? Из-за большего кол-ва осадка, или неверно рассчитал момент перелива?

 

Flexx, это однозначно, только с добавкой праймера эта бяка появляется по новой, и потом требуется длительное созревание, чтоб дрожжи опять почистили)), ладно посмотрим.... Как минимум вит придется переливать, т.к. 1 ферментер однозначно везти, и лучше дополнительное кол-во снизить по максимуму...

 

Не стал заострять на этом внимание и разбираться. Отметил для себя что не мой вариант.
Сейчас задним числом, думается мне что виной всему насыщение напитка СО2+давление, на фоне малого количества дрожжей... как то так. Карбонизация конечно присутствовала, но очччень слабая.

 

Stergh, ок, спасибо, если перелью без праймера - потом отпишусь о результате.

 

Очень интересно!
Буду ждать с нетерпением

 

Stergh, ок)
Де ж бирфан ходит)), он пробовал, остался доволен.... на тот момент)
BEERFAN ты остался при своем мнении, что метод неплох?

 

Думала переливать без праймера буду витбир, а оказалось ещё до вита пришлось перелить кофейный портер), пиво уже кристально прозрачное, но что-то его сдерживает (толи недозасев, толи кофе), в итоге плотность на момент розлива выше на 2,6%.... кошмар... перелопатила свои прошлые варки разлитые на завышенной КП, нашла балтийский портер разлитый при плотности завышенной на 3%, ещё и с кройценом в виде праймера - бутылки не порвало), так что надеюсь тут без праймера тоже проблем не будет.
Пиво ушло чистеньким, кристально прозрачным, но т.к. оно там вяло бродило - думаю дрожжей должно хватить.
http://forum.beersfan.ru/events/Путешественница-coffee-brown-porter.180/
***************************
Следующие Вит и Биттер (этот тоже никак не успокоиться), если и эти два пойдут на розлив без праймера - то думаю проверку можно будет считать вполне неплохой, всё ж три разных сорта), и все не из крепких - не долго ждать результат.

 

Итак, Вит ушел с нормальным праймером, т.к. сбродил даже суше расчетного)), а вот биттер и RIS ушли на розлив без праймера)
Биттер с завышенной плотностью на 1,8%
РИС - на 1,7%.
Имперца конечно ждать долго, но относительно в ближайшее время будут оценены биттер и кофейный портер (40 суток от розлива) оба ушли в тару кристально-прозрачными, биттер вообще как слеза! РИС все же пошел мутным, там излишнего осадка не избежать... но надеюсь вкус мне это не слишком подпортит... всё же можно сказать у меня не было выбора((

 

осадок очень большой у меня был на пшеничном, IPA, IRA - все эксперименты показали более длительную карбонизацию, большой осадок дрожжей и самое плохое автолиз.
Тебе на вторичку перелить и закрыть герметично и перевезти.

 

емкости не позволяли (много пустого места), да и в ферменторах я уже возила - повторюсь, не довольна осталась, ещё и по приезду нервничать и искать время на перелив (а в первые недели это не удобно)
В биттере и портере осадок мизерный - пиво шло прозрачным, а вот RIS меня теперь пугает... после твоих слов про большой осадок и автолиз...
Ладно, время покажет, буду надеяться на лучшее)

 

Вчера решила проверить биттер и кофейный портер на ранних сроках. 21 день у биттера, и 24 у портера. Результатом осталась КРАЙНЕ ДОВОЛЬНА!
Пиво коечно не созрело раньше времени, не сформированы тело и солодовость, у биттера ещё и ароматика пока слабо-выражена, НО - напрочь отсутствует солидная побочка, которую дают выбранные дрожжи в молодом пиве при использовании праймера, а именно - жесткую кислотность, местами уходящую на уровень "брага" или "скисло". Примеры из моих варок "Рыжик" и "Ведьмачка", оба сорта были опробованы раньше срока, забракованы в растроенных чувствах, а спустя недолгое время оказались отличными!
Результат дегустации биттера и кофейного портера (оба без праймера) в календаре варок (по ссылкам, смотрим под спойлер).
http://forum.beersfan.ru/events/Страж-esb.182/
http://forum.beersfan.ru/events/Путешественница-coffee-brown-porter.180/
Изначально думала пиво будет сбраживать до расчетной КП, а нет... биттер на 21 день не дотянул на 1,1%, а портер и того сильнее - на 1,3%. При этом сбродили они так же чуть по разному: биттер "доел" 0,7% - что равно 7г/л глюкозы.... портер "доел" 0,9% - соответственно 9г/л глюкозы. При этом карбонизация мягкая), видим потому, что это "чистые съеденные", а не как добавляют праймер в недобродившее))
В общем пиво я не загубила, а даже выиграла. При желании его можно с удовольствием пить и сейчас, что удобно для случаев "не успеваю к празднику", только не просто подгадать разливочную плотность, и чтоб осветлилось не сброженным - у меня поспособствовал недозасев, но думаю подойдет и просто охлаждение.
Обе партии зреют дальше, вторую пробу проведу на сроке отведенном на созревание - на 40 сутках для каждого.

 

На сроке 40 суток (спустя недели 3) попробую RIS, он шел на розлив не осветлившимся, сброжен на других дрожжах, да и НП у него посолиднее)), посмотрим как он будет выглядеть на раннем сроке.