Кодзи — национальная японская плесень. Брага на Кодзи. Перспективно.

смею не согласиться с вами коллега ( на собственном опыте)

 

Я говорю про ректификат без голов и хвостов - чистый цедваашпятьоаш!
Он и в Африке С2Н5ОН.
У нас на работе один "ценитель" сказал, что Чинзано от Мартини любой дурак без труда отличит - завязали ему глаза, налили два фужера - перепутал!
Так со спиртом (водкой) еще сложнее - то что ее чистят молоком, серебряной водой, или на бруньках настаивают - чистый пиар-ход. Разницы нету, а что спирт из зернового сырья - так вообще п..ж, весь спирт в Китае из говна гонят.
Вся разница в том, как давно фильтры углевальные меняли на заводе.

 

Естественно!
Из сахара выход больше, чем из зерновых!
Насчет всего остального сказанного несогласен в категоричности по отношению именно к Кодзи.
Пробовал сей "девайс" - интересно по сравнению с другими вариациями.
Дробленую пшеницу скушали на "Ура"!
Выход был соответствующий. Категоричности в части запаха и вкуса конечного продукта замечено не было.
Вывод?

 

ну по говну у меня опыта даже думаю побольше

 

Вывод?

 

хорошая рецептура на диких дрожжах

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

всё наглядно и доступно

 

Не путайте брагу на ДД пшеницы (да, до 5 заходов) с выходом при затирании.....

 

Да просто гнать дело не хитрое.
Вкус любого дистиллята прямо зависит те только от сырья, из которого ты его делаешь, а также и от дрожжей, которые присутствуют в процессе.
Кодзи ты используешь или Саф-Левюр - вкус будет разный. Я уже давно ни прессованные спиртовые ни сухие хлебопекарские не использую. Либо культивирую дикие, либо винные.
Кодзи жрут крахмал из зерна, другим до этого надо дорасти. Но можно потренировать и заставить!
Не в тему, но в продолжение ранее написанного.
Дистиллят на диких дрожжах делали еще очень давно. Он гораздо вкуснее, чем на "магазинных" дрожжах.
Чтобы не заморачиваться с затиранием зерна, осахаривая тем самым крахмал (выход продукта гораздо ниже, чем на сахаре), для бюджетных вариантов приемлем другой рецепт, ничем не уступающий по качеству конечного продукта .
Хоть и не по теме ветки, но все же. Модератор если что - перенесет.
Данный продукт является нечто средним между сахарной брагой и хлебным вином, сродни Хлебному вину и виски, имеет свой неповторимый вкус и аромат.
1. Выращивание дрожжей.
1.1 Пшеница - 4 кг. Слегка промыть от пыли.
1.2 Засыпать в 25 литровую ёмкость ровным слоем.
1.3 Залить водой на 2 см выше уровня пшеницы.
1.4 Добавить 800 гр сахара и хорошо размешать.
1.5 Поставить аквариумный подогреватель Т 30* (можно и без него, просто поместить в теплое место). Крышку в ёмкости не закрывать (просто прикрыть). Поставить в темное место.
Внимательно наблюдаем за затором. Запах кислый. Через 4-5 дней (на вкус сахара нет), началось брожение - дикие дрожжи готовы.
Они то и есть основа всего!
2 Готовим основной сироп.
2.1 Вода 15-17 литров. Сахар из расчета 1 кг сахара на пять литров воды.
2.2 Заливаем основной сироп в ёмкость с пшеницей. Сироп можно заливать почти до края емкости, пены нет.
2.3 Закрываем крышку ёмкости. Ставим гидрозатвор. (Я просто плотно закрываю и закручиваю крышкой в пластиковой бочке)
Поддерживаем температуру брожения 22-28*. Перемешивать желательно каждый день, так как дрожжи оседают на дне плотным осадком. Я просто качаю бидон.
Первое время внимательно следим за брагой, контролируя процесс брожения. Если по каким-то причинам у вас закралась мысль, что брага начинает скисать - надо убить все побочные бактерии. Для этого вносим в брагу одну капсулу Доксициклина - антибиотик (можно любой другой). Цена копеечная, на брагу и благородные дрожжи никак не влияет, а вот все ненужные бактерии убьет напрочь. Это может потребоваться только один раз при первом заторе. Дальше дрожжи уже сами не дадут ничему лишнему развиться.
Брожение продолжается от 4-6 дней до 3-х недель в зависимости от температурного режима. У меня как правило стоит не меньше 2-х недель при температуре 22-23*. Не дожидайтесь полного прекращения брожения.
3. Смена сиропа.
3.1 Сливаем готовую брагу, до уровня пшеницы (приблизительно 15-17 литров). Отправляем на перегонку.
3.2 В емкость с пшеницей и дрожжами заливаем новый сироп (15-17 л). Сахар из расчета 1 кг сахара на пять литров воды.
3.3 Закрываем крышку ёмкости. Ставим гидрозатвор.
3.4. Старые дрожжи берутся за дело еще хлеще, чем в первый раз - тренированные!!!
Брагу на одной порции пшеницы можно ставить до 4 раз.

Выход конечного продукта как на сахарной браге - вкус......... Вкусно!

Все приведенные цифры не есть догма. Все прямопропорционально....
Я лично беру купаж зерна : пшеница, ячмень и рожь в равных пропорциях.
Дрожжи культивирую дальше, делая только подмену зерна. В среднем до 6 раз получается.

Всем вкусных дистиллятов!

 

не понял что значит подмена зерна. Вначале написал что можно 4 раза просто доливать воду и добавлять сахар. Поясни

 

У меня в данный момент бродит 300л браги на диких дрожжах пшенице и ячменя проросшего
ВАУ!!только успевай подсыпать сахар дробно

 

а нельзя ли поподробней обьяснить сей момент, либо изложить всю хронологию действий

 

вносим сахар через два дня,но по немногу,дикие дрожжи не любят когда их напрягают
смотрим выше

 

может лучше все с самого начала расписать...

 

Делов мизер!!
в чём загвоздка
перестаёт работать гидрозатвор кидаем сахар
и так до! пока дрожжи не в силах пожрать!

 

а где начало? и когда процесс заканчивается ? или он бесконечен,можно до трехсот литров потихоньку накидать ) позвольте спросить коллега, а употреблять-то когда. Опиши свой процесс от покупки "ракетного топлива" до капельно-рюмочного процесса, чтобы сей трактат можно было перенести в библиотеку и перечитывать длинными зимними вечерами....