Коммерческое пивоварение - проблемы

какой у вас режим пастеризации?

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

я бы попробовал фильтры с диаметром микропор 0,5. 1,0. 1,5. и 2,0 мкм.
и выбрал оптимальный по парметру качество - время фильтрации. ( при равной цене)

 

много не затянет

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

за 100 баксов компания может себе позволить купить?

 

1. Дело не в выдержке, а в том, что возможно:
- не осели
- не аккуратно переливали (если в одной емкости, то не аккуратно слили дрожжи).
Хотя моё мнение, что дрожжи просто остались во взвешенном состоянии и не осели на дно.
2. Первичное брожение - по плотности. Вторичное по прозрачности.
3. пп.1
4.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Если плохо понятно, переведу чуть позже.

Но всё это больше к домашнему пивоварению, а не к заводскому, хотя одно от другого не далеко стоит.

Влияет качество линзы и разрешение. Что за вебкамера была использована?
Чтобы смотреть бактерии нужна кратность от 1000х (в идеале 2000х было бы круто)
чтото типа этого

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Из Китая могу за 3 тр привезти

дрожжи можно в любой рассмотреть
Размеры дрожжевых клеток обычно составляют 3—7 мкм.
Размеры бактерий в среднем составляют 0,5—5 мкм. Крупнейшей из известных бактерий является Thiomargarita namibiensis, достигающая размера в 750 мкм.

Что нужно искать в пиве и как оно выглядит в микроскопе:
Lactobacillus и Pediococcus являются наиболее распространенными типами бактерий, которые портят пиво. Как это делать расписано здесь

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Также полезно полистать эту инфу

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

[url]http://www.sciencephoto.com/image/11362/large/B2200773-Pectinatus_cerevisiophilus_bacteria-SPL.jpg[/img[/url]]
гребенчатый [i]cerevisiophilus[/i]. Цветные просвечивающего электронного микроскопа, в cerevisiophilus гребенчатого бактерии, выделенные из испорченного пива. Грам-отрицательные бактерии, она принадлежит к семейству Bacterioidaceae. Он имеет боковые жгутиками (кнут-подобные структуры используются в передвижении) вдоль одной из сторон ячейки только. Он бродит углеводы, такие как арабиноза, фруктозу и глюкозу, а также глицерин, лактат, мальтозу и маннит, для получения органических кислот, таких как уксусная, пропионовая и янтарной кислот. Эти кислоты производят привкуса, мутности и тягучесть. Другие организмы порчу пива включают Candida и Pichia SPP. Увеличение: x9600.

[b]Lactobacillus 1000x[/b]
[img][url]http://farm3.staticflickr.com/2756/4479857164_35992a621b_b.jpg[/img[/url]]
[img][url]http://www.dairyscience.info/images/stories/bacterias/np-la.jpg[/img[/url]]
[b]Pediococcus [/b]
[img][url]http://farm2.staticflickr.com/1295/4604763083_3f8df4c08c_z.jpg[/img[/url]]

полезная инфа
Изучение микромира под микроскопом
[url]http://ru.wikiversity.org/wiki/%D0%98%D0%B7%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0_%D0%BF%D0%BE%D0%B4_%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D0%BC/%C2%A75[/url]

[quote=sereginlab]К стати сдавали пиво в лабораторию на анализ, [/quote]
Можно приложить копию анализа?

 

sereginlab, ничего особо сложного нет:
"Кизельгур пока что остается незаменимым при проведении грубой первичной фильтрации."

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Ты почитай внимательно паспорт на фильтр что вы используете, и посмотри найдёшь ли ты там размер
частиц что фильтр уже не задерживает?
Думаю вряд ли, так это сорбционный фильтр и микронные частицы он не задерживает.
Если бы ты внимательно почитал ссылку "Атлас производственных дрожжей ..."
что я дал ранее, посмотрел на картинки то понял бы что молодая клетка дрожжей меньше взрослой минимум в 2 раза,
поэтому они легко проскакивают через поры диаметром более 1 мкм.
И потом размножаются как хотят.
Правильная технология фильтрации:
1 . кизельгуровый фильтр, а затем обязательно
2. фильтрация на пористом фильтре с размером пор менее 1 мкм.
Лучше не более 0,5 мкм.
Только так можно гарантировать что дрожжей в продукте практически не будет ( в допустимых пределах)

 

Да очень слабая камера
0.3 мегапикс
нужно 2 мегапикс

возможно

по фотке сложно понять сколько там дрожжей...слить бы в прозрачную емкость и дать отстояться.

когда на анализ отдавали, что им сказали? может они просто не знали, что нужно искать, а что искать я писал в теме

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Для пивоварни биоконтроль это не разовая акция, а постоянное занятие.
Причем задача не столько готовое пиво проверять, а ПРЕДОТВРАЩАТЬ
брак продукции, посмотрит ролик тут

как поставлен бакконтрль на правильном производстве.
Я бы не мучился с поделками из вэбкамер, а купил нормальный микроскоп
школьного формата на х2000, вполне в 2 сотни баксов можно уложится.
Думаю партия прокисшего пива стоит чуток подороже.

 

Проконсультируйтесь у продавца.
Школьных на 2000х не видел (обычно не более 1200х).
Ищите учебный для студентов.

На все последующие вопросы можно ответить так, если у вас есть человек, который в этом разбирается, то конечно есть смысл купить комплект.
Проконсультироваться и заказать нормальное оборудование можно здесь micromed-spb.ru (я с ними общался, очень адекватно консультировали).

 

это надо у микробиолога спросить, обратитесь к Димику,
он в этом лучше разбирается.
мой профиль химия, а не биология.

 

Читайте на форуме не только свою тему, а также и другие:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

]

 

admit1971, сырье не меняли (солод, вода, дрожжи)? Средства мойки/дезинфекции не меняли? Ищите что могло измениться за это время, потом смотрите что может начать врать/сломаться (к примеру датчики температур - вы думаете что там 4С, а там 20, ну к примеру).
Может быть фильтра стали покупать в другом месте, а они худшего качества?
Мы можем только натолкнуть на нужную мысль, удаленно найти причину - врятли...