Мой опыт пивоварения - Lina

--- Последние сообщения соединены, 9 фев 2016, Дата первоначального сообщения: 9 фев 2016 ---

Да,вечером померяла-1,5и есть..,а рефракто метр без разницы какой заказывать?

 

Ну значит сбродило, если пиво выглядит гладким, как зеркало, пены нет, гз не булькает

Да нет особой вроде, я каких-то откровенно кривых не видел

Йода из аптеки 10мл на 25л воды, закрыть, подержать полчаса, вылить, ничем не смывать

 

Честно говоря,сама не понимаю,как это,цифры четко помню,но в этот замер,почитав ссылки,избавила замер полностью от газов путем переливания из сосуда в сосуд)

 

Да меня-то вылить не заставишь)))),но как завещал великий Ленин-учиться,...***)))ну и покупкой рефрактометра займусь,вы мне давно еще ссылку о нем делали,почитаю.А сегодня я сделала новый для меня праймер:сахар чуток растопила,тут же хмель подкипятила свой,передержала.правда,убила аромат,тоже опыт),ну и вылили в жженный сахар.ВУаля!)

--- Последние сообщения соединены, 9 фев 2016, Дата первоначального сообщения: 9 фев 2016 ---

А запах операционной не останется,бак не потемнеет,диффузию ведь никто не отменял)...

 

ну вот же коллега выше написал 10мл на 25 л воды пойдет?

--- Последние сообщения соединены, 10 фев 2016, Дата первоначального сообщения: 10 фев 2016 ---

а что обеззараживание кипятком хуже?

 

По поводу добавления сахара
Всем стараюсь напомнить, что "добавьте сахара 9г/л" - это просто механистический перевод американского текста без адаптации к русским реалиям. А русские реалии таковы, что сахар у нас свекловичный, то есть сахароза, дисахарид, дрожжи его не сбраживают. Сначала происходит его разложение на глюкозу и фруктозу и только потом сбраживание моносахаридов. И вот продукты, образующиеся в процессе разложения сахара на глюкозу и фруктозу все мы знаем по характерному запаху браги, что в пиве никак не допустимо.

Чтобы избежать бражьей вони и квасного привкуса в пиве, стоит использовать либо чистую глюкозу, либо разведенный концентрат, либо патоку, либо провести т.н. "инвертирование" сахара и сварить "инвертированный сироп"

Инвертированный сироп готовится следующим образом:
На 1 кг сахара 400 мл воды, 3-4 г лимонной кислоты
Растворяем сахар в воде, ставим на водяную баню (или маленький огонь, но лучше на водяную баню)
Когда сахар растворится, добавляем лимонную кислоту. Появившуюся в результате реакции пенку можно снять, но это необязательно.
Закрываем плотной крышкой и варим 30-40 минут
Остужаем
После охлаждения сиропа до 80 градусов оставшуюся кислоту лучше нейтрализовать небольшим количеством соды, чтобы не тащить ее в пиво

В результате имеем раствор глюкозы и фруктозы - быстросбраживаемых сахаров

 

[CQUOTE="PSH, post: 81694, member: 598"]Йод улетит из воды, раствор в открытой банке оставьте на ночь, с утра прозрачная вода будет
10мл на 25л в баке останется несколько капель, ради эксперимента водой потом разведите остатки снова 25л и попробуйте там йод унюхать
Можно для спокойствия 25мл / 25л делать, все равно никакого йода не учуете.

А вот от хлора воняет, да и ядовитый он, его смывать надо.

Кипяток перестает быть кипятком, как только он попадает в ферментер, это ерунда, а не обеззараживание. Разве что кипятильник сунуть туда, но это гробить пластик, да и дерьмища он вам столько даст потом, что еще непонятно, что хуже, может, чище не мыть совсем

Короче, пользуйтесь йодом и не бойтесь ничего [/QUOTE]

--- Последние сообщения соединены, 10 фев 2016, Дата первоначального сообщения: 10 фев 2016 ---

--- Последние сообщения соединены, 11 фев 2016 ---

Спасибо вам за время.которое уделили моему ликбезу.и все равно чуток не представляю .как стерилизуется данным методомкрышка бака стыки извне?ну причиндалы можно бросить в сам раствор,а вот то,что нельзя окунуть,а нужно омывать?

 

Вопрос касаемый брожения. Было написано:
"""Сбраживание на сухих дрожжах в не идеальных (т.е. домашних) условиях ведет к увеличению срока сбраживания и созревания, бактерии и дикие дрожжи попадающие из воздуха так же мешают дрожжам, поэтому сбраживание пива дома и на сухих дрожжах длиться ОТ 15 суток, в зависимости от температуры, вида дрожжей, рецепта этот срок может достигать более пары месяцев!
Пиво сбраживают не Х дней, а до достижения расчетной КП, затихания выхода СО2, отсутствия пены поверху, и до осветления (пока не станет прозрачным до дна). Ранние переливы по бутылкам чреваты перебродом в замкнутом пространстве и порчей пива как от избытка давления, так и от избытка дрожжей и белка в бутылках. Можно поймать такие привкусы/запахи как: мыло, болото, брага, гниль, квас, ржавчина, тухлое мясо и т.д.
А сроки 5-8 дней - возможны практически в сказках, т.е. на чистой колонии дрожжей, чуть ли не только что снятой с чашки и разведенной, в идеально очищенном от белка сусле и отлично проаэрированном, при оптимальной для дрожжей температуре и без лишней микро-живности - что в стандартных домашних условиях практически не реально""""
А если через 10 дней (газ не идёт с 7дня) и КП (на 33др) равно 4,5-5% --- чего ждать и выстаивать?
Вот нашел :
"""" Производитель дрожжей обычно указывает их среднюю аттенюацию: для

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

- это 75%, для

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

- это 70 % (+/- 5%). Зная это число можно примерно определить до какой КП дойдет ваше пиво по формуле: КП = НП- (НП*Ат./100). Если НП = 15, а Аттенюация =70 % тогда получаем: 15-(15*70/100)=4.5.
Т.е. при НП сусла 15%, КП при использование дрожжей S-33 может быть 4.5 %. """

 

Омывайте
Если бак заполнен не полностью, я периодически смачиваю стенки чистой губкой, крышку переворачиваю на бак нижней стороной кверху, заливаю раствором, чтобы стекало, сверху ложу неотжатую губку и периодически тоже смачиваю.

Может быть, может не быть, в чем вопрос-то ? Сбраживание выше 66% при остановившемся брожении, как правило, считают полным, зависит от нюансов, конечно. Если у вас затор 15кп, да еще и затерт где-нибудь ближе к 70 цельсия, почему бы там 4.5кп не остаться? Если у вас затор 10нп затерт при 63 град, и кп 4.5 - понятно, тут проблемы, но тут и выброда 66 не получается, чуть выше 50, явный недоброд

 

понятно,в общем . много чего есть,ну если не трудно.ссылки можно?,заранее благодарю,ФЕЯ)))

 

Вот тут не могу согласиться. Домпивоварение - это колдунство чистой воды, оборудование тяпляп, температура на брожении летает туда-сюда, состав сусла точно неизвестен, качество дрожжей тоже. Короче, верить можно только своим глазам, носу и языку, да и то с опаской . Я на показания бирсмита давно уже не смотрю, есть у меня два файлика "варки.xls" и "журнал.doc", где написано "делал так - получилось так", вот на это еще можно как-то ориентироваться, и то постольку, поскольку

Если имелось в виду "КП лучше считать, чем палец к носу прикидывать" - тут бесспорно

 

Эммм, у тебя правда всегда стабильные результаты, четко согласующиеся с бирсмитом? Снимаю шляпу тогда . Я бирсмитом пользуюсь только тогда, когда нужно новый рецепт накидать, чтобы в плотность попасть +- плато, для всего остального у меня есть записи, где написано, как ведут себя дрожжи, какие были проблемы и чем вызваны, на что посмотреть в следующий раз итп, я даже, если честно, ни разу не проверял, попадает ли КП у меня в предсказанные бирсмитом значения