Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

pH-метром бытовым
Только он в пиве-браге врать будет сильно, потому что там CO2 растворен, а он скисляет среду
Но даже если CO2 выгнать оттуда (оставить постоять полдня), вряд ли там щелочная среда будет

 

Я читал что осоложение делают в Европе, в Штатах не осолаживают, а вместо этого кукурузную или другую муку, разводят горячей водой, долго варят,( варка выступает в роли осоложения) получают своеобразный кисель остужают до 20*и додают дрожжей, бражку потом перегоняют
кто то знает об этом методе для дистиляции??, если да то опишите его пожалуйста.

 

Значит его уже в аптеках не продают. Очень давно тетки пользовались им как слабительным. Значит ищи в химреактивах, фенолфталеин там точно есть. А вообще индикаторами pH никто уже не меряет. Менее 10 долларов и две недели ждешь из китая цифровой pH метр - и все дела. Если проблемы с заказом - пиши в личку, расскажу, как это делается.

 

Что именно там различного . Идет процесс размножения дрожжей в присутствии кислорода, после того, как кислород заканчивается - идет процесс превращения глюкозы в спирт
Различной может быть, конечно, начальная кислотность, но для дрожжей она все равно в диапазоне 5.0 - 5.4, это кислая среда, да и сложно в растворе сахара получить щелочную

Нет, если углубляться, различия, разумеется, найти можно, кто ж спорит

 

Долго думал как поставить брагу на кукурузе для бурбона, нечего такого небыло что бы нагреть кукурузное сусло и оно не подгорело и самое главное выдержать температурный режим, с помощью соседа решил этот вопрос сейчас все автоматизировано У него нашелся бак с нержавейки 50х50х100( 250л.)купил три тена 2кв, подсоединил от 380 вт, взял к каждому тену по фазе и подсоединил ноль, получилось каждый тен работает от 220вт, что дает минимальную нагрузку на сеть. Сосед инженер электронщик и у него в гараже Клондайк всякой нужной мелочи, нашлась у него термопара с прибором, нашелся пускач и реле, все это он смонтировал, запустил, прибор с термопарой отградуировал по градуснику, все работает как часы.
пришло время для браги, взял четыре кг пшеницы и прорастил на солод(весь процесс описывать не буду) получилось около 7 кг зеленого солода, смолол мешок кукурузы( почти как мука)взял два молочных бидона 38л, ( три не влазит в бак а жаль)отвесил в каждый бидон 8кг кукурузной муки, залил сразу воду 40* всыпал 8кг муки и 2.300 зеленого размолотого на мясорубке солода, взял дрель с венчиком, все размешал выдержал 20 минут и поставил в разогретую до 65* воду в баке, периодически помешивал венчиком сусло в бидоне, так быстрей прогреваются фляги, когда в флягах поднялась температура 63* засек время и выдержал четыре часа,( это фаза мальтозы, чем дольше стоит , тем больше спирта) каждые пол часа помешивал, за четыре часа выдержки температура в флягах так и держалась63* потом поднял температуру до 72*и выдержал еще 1 час,(это фаза осахаривания) затем еще поднял температуру до 80* для пастеризации и выдержал еще пол часа, короче у меня весь процесс получился в обратном порядке, ( так сразу кукурузу варят, охлаждают до 63* выдерживают, охлаждают и затем додают дрожжи,)у меня идет последовательно, 40* ,63*, 72* и 80* пастеризация. я поставил затор брага пахнет очень приятно, такой хлебно-медовый запах, просто помыл банки из под меда и воду вылил в затор. Я к чему веду, по моему так проще, избавляешься от охлаждения змеевиком, я просто фляги вынимаю вечером, а затор делаю утром, за это время варево успевает остынуть, что получиться после перегона отпишусь.

--- Последние сообщения соединены, 18 дек 2013, Дата первоначального сообщения: 18 дек 2013 ---

сегодня заторил еще бидон( третий) кукурузного сусла до завтра остынет добавлю в бочку с брагой, бочка 200 литров, а входило бы бак не две а три фляги, все сделал бы за раз.

 

С этих трех фляг (в каждой 10кг зерна 8 кукурузной муки +2 кг зеленого солода=10+ 3 фляги по 10=30) должно теоретически получиться 15 литров кукурузного дистилята крепостью 50*, у меня замачивается новый дубовый 15 литровый бочонок хостами крепостью 38* вот эти 15 литров если получится, пойдут в этот бочонок на бурбон.

Нечего сложного в приготовлении зерновой браги нету, при условии если ты понимаешь что делаешь.

 

Выше 80 нагреваешь - вот тебе и клейстеризация, у нас не тонны тут

 

У нас - это у меня и у тредстартера, например . Имел в виду, что дома нет смысла давить кукурузу двумя очками при 120, нагрева до 80 с размешиванием хватит для клейстеризации крахмала

А так согласен со всем, размолотую кукурузу осахаривать без клейстеризации - неблагодарное занятие, куча вкусного улетает в сортир, крахмал нерастворим в воде

 

Это я убедился на своем неудавшемся опыте,(у меня идет последовательно, 40* ,63*, 72* и 80* пастеризация.) это все туфта, надо сразу нагреть до 80, произвести клейстеризацию, а уже потом осахаривать при 63*, с 8кг кукурузной муки и 2х кг зеленого солода у меня получилось всего 2 литра 38* самогона, это я выдавил все что только мог, а должен был взять 5литров 50* Этот метод буду кардинально менять.

 

Я немного поспешил написать предыдущее письмо, перегнавши весь объем браги из 24кг кукурузной крупки и 7 кг зеленого солода я взял 15 литров кукурузного дистилята крепостью 38*, значит было не полностью клейтеризован и осахарен крахмал, буду делать выводы, но как показал опыт что так тоже можно( но не ненужно ) делать. выдавливал все что только можно выдаить, прегонял на одной 10 литровой банке( барботере)сегодня поставил переганять на мсд5.

 

Сегодня за полтора часа соорудил аппарат для клейстеризачии зерна, (кукурузы) и также для первичного перегона зерновой браги.
И так, взял 40 литровую кастрюлю( эмалированную) можно какая есть, три тена (воздушных) длинной 55см, с тролейбусных печек, просверлил дырки вставил тены 4см от дна, засыпал все песком, ( покрыл 5 см над тэнами) вставил 37л флягу плотно прижал к песку, залил 30 л оч. холодной воды,(песок тоже был почти мерзлый и влажный) включил , тэны , через час нарелось до 35*, 1ч20мин 45*1ч.40м 55* 2 часа65*, 2ч40м 75* 3 часа 82* 3,5 часа 88* дальше греть не стал, и так понятно что этого достаточно что бы оклейстеризовать зерно, и выгнать если надо первый раз зерновую брагу, это не быстро, но преемлемо, так что по моему вполне можно обойтись без парогенератора. когда поставлю на клестеризацию отпишусь, и бязательно отпишусь когда буду первично переганять зерновую брагу.
|

 

Да , дальше испытаний дело не пошло, сгорели сразу 2 тена,но паралельно я делал и суслопарник, и вот сегодня я второй раз перегнал на мсд-5 12 литров одосолодового дистилята с пшеницы, выход 9 литров 45* очеь приятного на вкус с легкой сладостью и мягкопьющегося продукта, заторил 24 кг зеленого солода 96 литров воды 250гр сухих дрожжей саф- левюр.бродило 4 дня + день отстойки.с момента включения парогенератора, и появления струйки спирта прошло 1ч.20 минут, первая гонка , парогенератор, суслопарник, и 3 трехлитровые банки, 12 литров 48* дистиляти, 2й раз( переганялово) фляга 38л с тремя тенами( которую я и использую под парогенератор) и мсд-5. (4.5 литра спирта90*)9 литров 45* и 0.8литра хвостов, головы 0.3 литра Это мой первый опыт односолодового дистилята.

 

Кстати забыл сказать, солод перемалывал на блендере с болгарки, который сделал часа за 4, и то на то что бы сделать нож ушло часа 3, Вот хочу сказать, в 8 литровое пластиковое ведро влазит около 3, 5 кг зеленого солода, перемаллывается в пасту с добавление небольшого количества воды , буквально за несколько минут( 2-3 минуты), болгарка 2.2кв, большая.как сделать найти можно в инете, главное сделать толковый нож, который я соорудил из старого отработаного круга с алмазным покрытием по бетону.можно из старой пилы. Вещь очень толковая, после того как у меня на помол через эл.мясорубку(комбайн KENWOOD) 7 кг солода ушло пол часа примерно, то 24 кг я перемолол на моем блендере, минут за 20 не больше.надо учесть что в это время входит загрузка солода и выгрузка пасты..

 

@Бражник Заинтриговал..... Фотки если можно выложи про блендер. Заранее спасибо.

 

]

Лев твою просьбу выполнил, нечего сложного, но производительность потрясающая.