Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

Может в горячем сиропе она и делает это, а при 80 гр температуры для разложения не хватает. Кислотность надо измерять, всё остальное догадки.

 

Кислотность мне мерить нечем, да и незачем. Я достаточно поэкспериментировал, чтобы утверждать:
1) инверт нужно делать так, чтобы сироп слегка кипел, а не удерживать на 80С, как мне советовали.
2) после инвертирования обязательно гасить содой до прекращения бурной реакции с кипящим сиропом.
В противном случае брожение идет гораздо медленнее (14-16 дней против 7) и дрожжи погибают не израсходовав весь сахар.

 

Вчера варил инверт. Заметил интересный момент. После растворения 4кг сахара в 2.5 литрах воды жидкость становится желтоватого цвета. После двух часов варки цвет по-прежнему был желтым. А вот стоило погасить кислоту содой, как сироп окрасился в красивый темно-красный цвет, вроде каркадэ-чая. Я и раньше получал сироп такого цвета, но только сейчас заметил, что цвет получается после реакции с содой. Интересно, почему?

 

Евгений, может все дело в дрожжах, у меня например спецыальные спиртовые дрожжи. у тебя сухие.я например на пекарских задавал, выход меньше был чем на спиртовых, да и бродит оч . быстро, 2.5-3 дня и все готово, температуру выдерживают оч. большуюю. бочка прям горячая, больше сорока это точно. задавал на саф-левюр. бродит оч. долго, 10-12 дней, да привкус у них есть .

 

НАН вопрос к тебе, при осветлении браги какркаде, ( завривал 80гр на 100л браги) осветлялась долго больше суток но без приключений, сегодня заварил два пакета 160гр, думал больше положу быстрей осветлится, И ВОТ начала собираться большая шапка пены( это наверное белки свернулись) я собрал, пришел через час. опять такая же шапка стоит, я собрал опять, что бы брага осветлилась так нет, еще мутноватая, хоть и стоит часов 6 уже, но пена прет не по детски, ЧТО ЭТО ??

 

Нужен совет по браге. Сделал брагу на инвертированном сахаре. Дрожжи использовал санлефюр. Начальная плотность получилась 22,5%, но прочитал что для таких пекарских дрожжей НП должна быть не более 18%. Разводить или 22 тоже норм?

 

Я свою не всуну в холодильник, 100л все таки, по поводу того что бродит еще, так булькать же перестала в гидрозатворе, снял крышку , поднес спику , спичка горит, может из за того что брага теплая.???

 

И ВОТ начала собираться большая шапка пены( это наверное белки свернулись) я собрал, пришел через час. опять такая же шапка стоит, я собрал опять, что бы брага осветлилась так нет, еще мутноватая, хоть и стоит часов 6 уже, но пена прет не по детски, ЧТО ЭТО ??

Бражник, у меня тоже пена образуется после хибискуса\каркаде, только я вечером вливаю в бочку 3 литра чаю на 90 литров браги, утром снимаю пену и получается осветлённая бражка как на фото Нана. градусов 14.

 

На баночу три литра можно положить пакет 80гр, а можно положить и 3 пакета, это уже будет 240гр, так сколько ложить каркаде на 3 литра.?? что бы заварить. кстати у меня тоже 100 литров браги.

 

На 90 литров браги лью 3 литра чая из 2 пaчек каркаде, одна пачка 100 грам. Потом стоит ночь, снимаю пену и переливаю в куб.

 

спасибо за иформацию, я 100 грамовых не нашел, две пачки.по 80гр два литра воды, завариваю на 100 л,осаждается не супер.( правда стоит жара)

 

Вот моя брага после осветления каркаде\хибискусом. Добавляю мёда и как вино.

 

Супер, у меня такой прозрачности нету, это что после ночи отстаивания??Что бы у меня была такая, надо что бы постояла с каркаде дней 5 минимум.

 

Имеется в виду "Саф-Левюр"? Это не простые хлебопекарные. На них написано "для выпечки и напитков"
У меня общий объем браги 18л а сахару 4кг. (22%) Работает нормально, ходит неделю.
Кладу 77г Саф-Левюр и 3г Саф-Момент в качестве пеногасителя. Пены нет вообще.

 

Да, перепутал немного название.)

У меня тоже процесс идет довольно активно (2 булька в 3 секунды). Предыдущая брага у меня выбродила довольно плохо, но там я использовал и пивные дрожжи и немного саф-левюр, да и сахар не инвертировал. Поэтому были опасения с новой партией.
Теперь у меня есть рефрактометр и я могу следить за процессом. За 4 дня плотность снизилась до 13%.

У меня 5 кг сахара на чуть больше 20литров. 100 грамм дрожжей саф-левюр. Саф-момент не использую. И пены тоже нет.

Меня интересует смогут ли эти дрожжи съесть весь сахар и не остановиться при большом содержании спирта?