Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

Вчера делал брагу на инверте да не подрасчитал и налил воды 65 литров в бочку 80 литровую инвертировал сахар 16 кг. и бухнул туда бочка оказалась под самое горло заполнена, добавил дрожжей саф левюр 300 грамм и саф момент 20 грамм все под гидрозатвор.... думал разнесет бочку, а нет второй днь стоит норм гидрозатвор бурлит как сумашедший без остановок и приятный фруктовый запах...

 

Ну с рефрактометром ты нам это точно скажешь теперь
У меня после окончания процесса бражка на вкус как шампанское "Брют" - сахара не чувствуется. Думаю, что если чего и осталось, так это ерунда. Ставил в прошлый вторник, но уезжал, сегодня уже отходила: пару сантиметров прозрачный слой сверху, на дне слой дрожжей. Настаиваю каркадэ, решил попробовать им осадить, завтра погоню. Но думаю сверху немножечко отлить попробовать что за зверь такой Каркадэ-Вино. Нан говорит, что вкусно...
Как говаривал один винокур, "В нашем деле главное - брагу не выпить до перегона".

 

Попробовал вчера осадить брагу отваром каркадэ. Залил 2л кипятка 80 г. листьев и прокипятил пару минут. Дал полчасика настояться и вылил в отходившую брагу на инверте. Вспенилось, за сутки вроде отстоялось. Но получилось не прозрачное, а слегка мутноватое. На дне дрожжи хорошо осели, но и мутность плавно увеличивалась сверху вниз. Слил немного сверху, процедил через ватные диски - не помогло, осталось мутным. Попробовал, на вкус - брага брагой, дрожжами отдает. Наверное, не так что-то сделал.
Ну да ладно, сейчас делаю первый перегон - сильно пенится, в первом барботере заплескивает муть, но не страшно - у меня их пять.
На выходе в теле присутствует явный кисловатый запах каркадэ. Не знаю, хорошо это, или плохо. Посмотрим, что получится после второго перегона завтра... Планирую использовать очистку сахаром.

 

Каркаде же добавляют, чтобы осадить дрожжи и при перегонке, чтобы было меньше пены, я правильно понимаю? Если образуется взвесь, то она перейдет в пену.

 

Уверяю Вас всех, три перегона на 2х10л +6х3л и ни какого каркаде, никакого инверта НЕ НАДО, попробуйте, зачем терять зря время на не нужные операции.
Инверт и каркаде очень хороши при однократном перегоне на 10 +3+3+3+3. На 2х10л +6х3л при одноразовом перегоне разница будет уже почти незаметна.

И насчет пены, перегоняю в обычной СССР-ской молочной фляге 36л, браги 30л, то есть5\6(хоть с отстоем, хоть без отстоя дрожжей). Провел уже не один десяток перегонов, ни разу брага не попала в первый барботер, не понимаю как такое может происходить ?

 

Позавчера осветлил свою брагу бентонитом. Не сказать что стала кристально чистой, но прозрачность сильно улучшилось. Показания рефрактометра теперь читаются тонкой четкой линией. Начальная плотность была 22.5 Brix, конечная - 9 Brix. Калькулятор считает 12% ABV и 1000 Current Gravity. При перегонке на 3 баночном МСД конечный продукт имеет ярко выраженный запах жжёного сахара.

 

Более того- при трех дробных погонах, никаких банок-барботеров даже не надо, особенно если это брага не из сахара, а из зерна и дрожжи в ней не пекарские (они воняют).

Это называется брызгоунос. Зависит от многих факторов, в основном от мощности нагрева, пенистости (количества растворенного СО2) браги, наполнения куба. Например, на фруктовой или зерновой браге в твоих объемах 36-30л твои банки все забъет мутной жидкостью, возможно даже с твердыми включениями, кроме этого, если будешь греть на газу/плитке, еще и подгорит.

 

темных пятен нет. Дно моей скороварки кристально чистое. Брага для перегонки взята с самого верха ферментера. Я инверт готовил без градусника и не держал коридор 127-135C.

 

Я спорить не буду, потому как делал и один перегон, и два перегона, и три. Полученный дистиллят, ароматами не блещет, особенно если его развести до 20%-30%. И это отмечал не я один, а все кто пробовал, и ни какие хим очистки до конца самогонный дух не убирают. Я для себя добился желаемого качества на МСД 2х10л + 6х3л + тройной перегон и никто меня не переубедит в том, что это пустая трата времени потому как между тремя ступенями разделения и двадцатью четырьмя разница огромная, и вся та вонючая дрянь, что я сливаю из банок, сидит спокойно в дистилляте тройной перегонки.
Впрочем каждый имеет право пить то, что хочет и что нравится.

 

@Eugeny +10000000 У каждого свой подход к получению продукта.

 

@nanobeer Сильно пьющие индивиды стоят в очереди в шинках где берут бадяжный спирт. Понятное дело там кайф другой утром принял стакан до вечера свободен))) Какой им дистиллят- этим заниматься нужно.

 

Вопрос в том, что ты хочешь получить в результате?
Судя по твоим репликам ты хочешь получить не самогон (виски,коньяк), а спирт, без всяких привкусов и запахов, из которого можно сделать очень мягкую и вкусную водку.
Банками, барботерами и дистилляторами спирт 96-97% не получить, нужна колонна.
Это все научно доказано еще в конце 19, начале 20 века. В советской литературе появилось в 1932-8(не помню)годах...
Если хочешь вкусный дистиллят- вискарь или чачу, ставь затор из зерна или брагу из фруктов
Разницу с сахаром словами не описать... Сахар я просто уже давноо не пользую...