Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

Понял, спасибо. Скоро значит выложу фотки своей системы. Может кому интересен будет мой путь . Принцип есс-но МСД, форма исполнения своя

 

Конечно интересно! Еще интересно перегонять с различными натуральными ароматизаторами, что из этого получится. Я например сейчас делаю перегон с лаймом и мятой, дальше хочу попробовать с кофе, яблоками и т.п. Пока нет возможности делать зерновую или плодово-ягодную брагу, буду экспериментировать и отлаживать процесс на сахарной. Кстати моя ветка тут

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Люди, человеки. Поставил брагу. Примерно на 17 литров воды 4 кг сахара и 100 грамм дрожжей Саф-Левюр. Разбродил в кастрюле и внес в бак. Сначала ничего не было, но потом началось такое активное брожение, что у меня из трубки поперла пена. На фотке видно что получилось и это собственно уже 2 банка, первую слил в раковину. Вторую потом тоже слил. Судя по запаху у меня все дрожжи убежали в шапке . С другой стороны сейчас 3 день и оно продолжает булькать. Вопрос в чем - дрожжи убежали? Или что это было в шапке? И надо ли добавить еще дрожжей? То что воды многовато налил, это я уже понял. Хотя можете еще раз это подтвердить

 

хз че за фигня у меня такого не было

 

Вода слишком горячая?

 

35 градусов по градуснику было. Сколько она оптимально должна быть при внесении? Если сейчас еще дрожжей просто всыпать ничего не будет страшного? Или не стоит?

 

Выше 28 лучше не стоит поднимать, дроожжам жарко стало, вот они и ломанулись из бани. Я бы не стал добавлять новых, подождал бы выбродит или нет за недельку, потом в холод на осаждение дрожжей. У меня бродило примерно при 28, пена никуда не лезла, причем активное брожение длилось сутки, потом спокойно дображивало неделю.

 

Понял, следующий раз буду охлаждать. Сейчас брожение идет примерно 1 бульк раз в 2 секунды через трубку 12 (вроде как) диаметра (на фото). Насколько это активное брожение я оценить не берусь

 

Shirit, сотношение сахара воды и дрожжей почти правильное,что бы брага не убегала, надо на кило сахара взять четыре литра воды, ( пять кило сахара 20 литров воды100 грамм Саф-Левюр и МАЛЕНЬКУЮ ПАЧЕЧКУ 10 гр. саф момент), который выступает в роли пеногасителя, а температура воды тут не прчем.

 

Еще в качестве пеногасителя можно ипользовать обыкновенное печенье, грамм 100 хватит, раскрошить и посыпать пену ,

 

что бы поддерживать оптимальный температурный режим, надо купить аквариумный подогреватель воды, на литр воды, 1 ват, 40 литров 40 ватт, лучше брать с запасом, это если в помещение прохладно,к примеру на 50 литров 100 ватт, все делает автоматика, выставили темературу( оптимальную для браги 28градусов) и забыли, подогреватель делает остальное сам.сравнительно не дорогие, 100 ватный доларов 15.

 

Задал я очередную брагу из инвертированного сахара, на 20л воды 5кг сахара и 100г саф-левюр, но решил в качестве подкормки и для конечного запаха добавить сухого ржаного солода. Я случайно наткнулся на него в магазине и решил попробовать. Когда инвертировал сахар, то за 15 мин до готовности засыпал 250г этого солода в кипящий сахарный сироп, пахло квасом и хлебом, цвет получился темно коричневым, как у кваса. Развел сухие дрожжи в 1л остывшего сусла из сахара и солода, но мне показалось что дрожжи как-то неактивно взялись за работу, по сравнению с предыдущим замесом, который тоже был на инвертированном сахаре, но с самодельным солодом из пророщенной пшеницы. Сегодня посмотрел как идет процесс и в сравнении с предыдущим как то вяло, бульки в гидрозатвор не идут, видимо выделение СО2 недостаточно сильное и он успевает стравливаться через щели под крышкой, а не через шланг гидрозатвора. Открыл флягу, увидел пену и неспешное брожение. Вот не знаю хорошо это или плохо? Температура браги на уровне 26-28 градусов, в общем условия все теже что и в предыдущем сбраживании, только с разницей в солоде. Надеюсь что за недельку сбродит и получится требуемый ржаной аромат конечного продукта. Отпишусь.

 

Аквариумный нагреватель есть, надо его в крышку встроить как то. Еще хочу аквариумный насос прикупить, но это позже.
Что до браги, которая сейчас стоит, то на текущий момент уже неделю булькает с той же периодичностью - 1 бульк в 2 секунды. Прям завидное постоянство, но нормально ли это? Ставил в прошлое воскресенье. Т.е. уже больше недели стоит. Брага стоит в ванной под раковиной, над ней на уровне ~1,5 метра полотенцесушитель - это так, для информации. Температура я думаю более менее постоянная держится.

 

Попробуй на вкус, если сладости нет, то готова.

 

А чем булькает тогда? Что за процессы идут?