Первая варка (с подготовкой к ней) - Krechetmax

Да, когда хмель пересчитываешь - считай именно по альфе!!! даже если б ты взял перле, то все равно надо было бы считать опираясь на а-кислоту)

 

Это значит - прилично так бурлит)

***********
На что смотреть в рецепте то? Как я смотрю, НП ты не снижал, я так и не поняла - тебе так и надо, или нет?
Затирание - посчитано 6кг солода, 6*4=24, а у тебя в затор идет 15,7л..... вместо 24л..... у тебя там будет густая каша), а ты собираешься ещё и 4,5л каким-то боком стянуть, для перехода к следующей паузе...
Отбирать сусла придется очень много, для такого скачка меж паузами, для того, чтоб снизить риск оголения зерна, тебе нужно в затор залить под 30л.... но у тебя столько не влезет, поэтому у тебя 2 варианта:
1) поднять температуру первой паузы до 67-68С, или снизить температуру второй паузы до 72С. Ну или первую проставить 67С, а вторую на 72С...
2) отказаться от второй паузы, или греть заторник прямым нагревом.
Т.к. твоего объема заторника не хватает для затирания 6кило солода с такими паузами...

Температуру заторника и солода не проставляешь... Поставь комнатную хотя бы, т.к. потом забудешь, и не попадешь в температуру.

Режим брожения ты так же не корректировал...

В общем ты толком ничего тут не делал, а из каких солодов ты хотел сделать пиво - это можно было просто написать одним предложением), или ты тренируешься в сохранении и вставке рецепта на форум!? =)

 

**********************
Да что ж это такое то)))), убери ты нафик эту галочку!!!!! Она тебе только помешает!

Ты ведь понимаешь, что твой солод посчитан на 18,9л сусла после варки, с учетом бруха!? Сольешь ты оттуда 17-18л, готового пива в итоге получишь 16-17. Ну это грубо говоря)

1) поставь тут воды литров 25 - иначе при отборе сусла у тебя полностью оголиться солод!!!
2) запомни - для декокции тут не ставишь 100С - т.к. пока ты будешь отбирать сусло, ты затянешь в заторник более холодный воздух, и остудишь затор, в итоге вернув "отварку" не попадешь в температуру, т.к. расчет ведется с учетом того, что у тебя там 66С, а к моменту когда надо будет вернуть сусло - там будет 62-64С!!! Поэтому проставь 95С, я у себя ставлю вообще 85С если мелкая партия и заторник полупустой, т.к. температура затора при стягивании сусла падает катастрофически...

Я бы посоветовала повысить температуру первой паузы до 67С, либо снизить вторую до 72С.... это очень тяжелый скачек, в том плане, что велик риск оголения зернового слоя, от чего можно поймать окисление, и в итоге порчу партии пива ещё на этапе затирания...
При чем ещё и промывочной воды получается слишком мало.... может быть проблема с эффективностью...

 

Будет.... Ещё какой.... 16л залитых изначально - это будет довольно густой затор, из которого максимум можно будет стянуть 1 литр, дальше уже опасно...

Да, конечно, ты можешь добавить ещё литров 5 к промывочной, только придется кипятить 2 часа), это будет сауна в кухне))
Либо сузить шаг меж паузами - к примеру от 67 до 72-73С, но первой воды в затор надо будет все равно не меньше.... Так, чтоб при отборе сусла у тебя в заторнике осталось не менее 14л! Пробуй подсчитывать прогой.

А примерно так и делается, только первым высокоплотным суслом ты не промоешь, а просто разворошишь затор, чтоб в итоге чистой водой промывалось лучше)
Сначала сливаешь литра 2-3, и возвращаешь в заторник, начинаешь опять стягивать - если сусло течет прозрачным, спускаешь в варочник, если все ещё мутное, то повторяешь "слив+возврат" пока не потечет чистое/прозрачное/блестящее сусло. Бывают конечно исключения, когда чистого сусла не получить)), к примеру как у меня с гороховым, так жесткий мутняк на варку и ушел)), но в основном чисто солодовое сусло должно быть прозрачным на фильтрации!
Для увеличения эффективности периодически аккуратно помешивай затор, только нижнюю его часть не зацепи! И промывочную подели на два подхода, сначала часть - спусти до оголения, потом остаток промывной, и сливай досуха.

 

Не бурду бы), но напсиховался бы вдоволь))

 

Вот так вот было бы вполне неплохо.

 

Угу. Это на 4,5кг солода), на 18,9л охмеленного сусла с осадком (т.е. в 18,9л входит как чистое сусло, так и не слитый остаток).