Розлив пива на карбонизацию,созревание. (Общее, советы, обсуждения)

Я тут всю подумываю, как бы избавиться от карбонизации в бутылочках. Типа кеги 25-30 литров, в которой карбонизировать сразу всю партию. И когда созреет сливать, через какой нибудь специальный краник, столько сколько нужно. Но опасаюсь что так можно стравить газ и остальное пиво выдохнится. Но ведь краник будет внизу...Может у кого уже есть какие то решения. Только не предлагать системы с принудительной карбонизацией.

 

карбонизуй. но один хрен тебе нужен баллон с газом, зг и тд. либо кег и пикник помпа, но выпивать за раз

 

прочитай хотя бы эту тему, а?

 

Да не ты не понял, температура за бортом растет!! Я хочу вместо двух недель, 5 дней подержать на карбонизации и убрать в холодильник, я не хочу ничего добавлять. Я интересуюсь, как на пиво повлияет сокращенный срок карбонизации? Бутылки уже адово твердые, боюсь порвет их в колья

 

EtS-Ukraine, спору нет, согласен. Вопрос в другом, можно ли убирать в холод сразу как затвердели или стоит выжидать так или иначе 2 недели? Я к тому, что дрожжи за собой приберут в холодильнике? Как созревание пойдет при +5 +7??

 

чем ниже температура, тем лучше газ растворяется в жидкости
при низкой температуре дрожжи уснут
при высоком давлении дрожжи умрут от него, хотя, как мне кажется раньше пластик порвет или пробку на стекле выбьет
потому, если бутылки отвердели - уже можно и в холод - достаточного количества газа уже набралось
если после холода сильно смягчатся - можно снова в тепло - глядишь и проснутся...
я так понимаю...

 

Percuno, я поступил иначе. Половину убрал в холод, половину оставил в +19. Буду сравнивать. Спасибо за поддержку )))

 

жду результатов

 

Percuno, пришло время )) я весь Ваш профиль перерыл дабы найти где я вам это обещал. Получилось два разных пива. Осветление везде замечательное, дрожжи легли плотно и в тепле и в холоде.
Аромат сильно разнится - теплое созревание даёт характерный для данного сорта (IPA) суховатый хмелефой аромат, я не мастер описаний но думаю все знают как пахнет "ИРА" в моем случае это амариллой пахнет )) А вот Пивчанский зревший в условиях холодильника удивил и даже напугал, из бутылки пах немного стремно каким-то "больным черносливом" или как братуха сказал "тряпками". Но в бокале, в бокале другое дело - глубокий винный сложный аромат без намека на хмель и вкюс шикарный. Опять же я не мастер описаний и сравнительных анализов даже если органолептических, но получилось два хороших пива - ипа и какой-то холодный биттер интересный ))) Вот так вот. а чуть не забыл, что касается карбонизации в обоих случаях получилось ровно одинаково.

 

Goger, отличный опыт!!!
в холодильнике сколько было - где-то +12C?
и при этом никакой разнице в карбонизации и такая существенная разница во вкусе?
корифеи, как это объяснить? всегда думал, что:
1. дрожжи при такой температуре спят
2. основной вкус создается на брожении и шлифуется выдержкой - а тут вот пожалуйста - существенная разница за счет созревания..

 

Percuno, температура нижней полки +7, +8. Может статься, что мы являемся жертвой маркетинга и в пакетиках с разными дрожжами лежат какие-нить смеси разных штамов )) среди которых и верховые и низовые. PSH единожды упоминал, что у него на балконе при относительно низких температурах продолжало бродить верховое пиво, точнее пиво заряженное верховыми дрожжами. Ну или может мы просто не очень хорошо разбираемся в процессе созревания и пресловутая "уборка" дрожжей это не что иное как неизбежный со временем метаболизм некоторых веществ в пиве и к активности дрожжей не имеет никакого отношения.

 

Вопрос продублирован в теме "Брожение"
Всем привет!
Перед тем, как разливать пиво на карбонизацию (интересует в частности пшеничное и эли) следует ли выдержать ферментер с пивом, например, в холодильнике несколько дней при, скажем, 5-7 градусах? Для меньшего количества дрожжей в таре...

 

Подскажите пожалуйста, кто-то пробовал разливать в кеги? Как это все делается?

 

да! это называется колдкраш. при этом дрожжи аккуратно ложатся на дно и в бутылки их попадает минимум, но для карбо вполне достаточно.
я так делаю каждый раз. результат - очень тонкий осадок на дне бутылки и прозрачнейшее пиво. я правда не в холодильник ставлю а в термобоксе делаю

плюс пиво разливается холодным и последние поллитра можно сразу в себя )))

 

zukove, есть соответствующая тема. Там вся инфа есть

 

Что-то я не увидел, может плохо смотрел. Где ее поискать?

 

подскажите!! Бельгийский пэйл эль, 1ю неделю бродило, потом затихло, уже собрался разлить по бутылкам, но гидрозатвор начал снова булькать всю 2-ю неделю. Пошла 3я неделя, затвор притих, но все еще булькает... НП по ареометру было 1038, сейчас 1012, мутное. И тут ВОПРОС - разлить сейчас или оставить еще на 2 недели т.к. уеду и нет никакой возможности присмотреть за пивом??
Или может снять с брожения и оставить на те же 2 нд.? Или все же оставить в первой емкости? Помогите, а то извелся уже из-за мыслей об этом брожении...

 

Самое простое решение - оставь пиво и езжай по своим делам. Ничего ему за пять недель не станет, только осветлится лучше.
Если очень переживаешь - можешь снять с основного осадка и перелить на вторичку, но это лишний риск подхватить заразу.
Только гидрозатвор проверь, и пополни, при необходимости, чтоб он не пересох за время твоего отсутствия.

 

т.е. перекиснуть оно не может? Нет такого понятия при условии чистой среды внутри бродильника?
Со снятие с первичного брожения тоже стремаюсь - увеличение риска подхватить что-то новое меня не впечатляет...
Планирую вскрыть, заглянуть внутрь (для успокоения души что там все нормально) и назад закрыть (бродильник почти не прозрачный...)