Созревание пива (общее)

@Pavel60 спасибо!)

 

Смотря какое и в каких условиях.
У меня после созревания практически все пиво успешно переживает +6 месяцев - стеклянные бутылки, при комнатной температуре.

 

У меня пиво, стоящее в холодильнике более 1 месяца (эль, светлый, темный, серо-буро-пошкарябанный, сие не важно) при +5С терял вкус - становился более пустым..... Так что думаю лучше не хранить при температуре ниже +10С... Это для эля, если варишь пиво низового брожения - то такая температура (+4...+6С) для его хранения будет самой подходящей!!!

Масса причин, "на всякий случай", "тара не проходит дез.обработку - и одно дело домашнему пивовару слить скисшую партию, а другое дело траванется потребитель - шумиха, штрафы, и т.д.", "фильтрованное пиво - без дрожжей не такое стойкое", "жесткая экономия на том же хмеле, за счет чего стойкость пива очень низкая" ну и т.д.

 

А кто ж вам сказал что Пиву нужна пастеризация?
Домашнее пиво и без неё замечательно хранится.
Дрожжи в бутылке остаются живыми и процессы брожения практически не прекращаются, а лишь замедляются.
Хмель как природный антисептик в купе с дрожжами предотвращает заражение, да и откуда ему взяться в закрытой таре...
Таким образом пиво как хорошее вино или коньяк, при достаточном охмелении, со временем становится только лучше и ценнее.
А заканчивается срок хранения когда тару открываешь и начинается срок потребления
... если я в чём то не прав, более опытные товарищи поправят.

--- Последние сообщения соединены, Apr 7, 2014, Дата первоначального сообщения: Apr 7, 2014 ---

У меня пиво хранится при +6 +8 градусах, никаких негативных влияний не заметил, наоборот, при такой температуре оно приходит к балансу вкусов.

 

Видимо хватает +6С и выше)

 

Да, 16С подойдет, но не на 10 дней), даже при +25С нужно минимум 30 суток от розлива для светлого легкого пива, при +16С - уже потребуется не меньше 40 суток!

 

Правильно, только не полно))
Во первых - для низового брожения - сбраживание при +8...+15С, и лагерирование при 0С, карбонизация и созревание при 1-7С (очень поверхностно).
Для верхового брожения - сбраживание при +16...+32С в зависимости от вида дрожжей и желаемого результата, карбонизация при температуре брожения, созревание при температуре +10...+28С в зависимости от возможностей и желаемого результата.
Во вторых - есть разные дрожжи, некоторые очень капризные, и действительно могут помереть при высокой температуре, а некоторые хмыкнут и будут жить дальше.
В третьих - так же нужно правильно подготавливать и вносить дрожжи, чтоб они не померли в нестандартной температуре.
А тут говорят другое - потому что поясняют в зависимости от ситуации, а не выдают шаблонный ответ)

 

опыт показал, что дрожжи начинают гибнуть после 35, но точных опытов с подсчетом клеток не делал
при 35 будет бродить, но пиво будет болотного привкуса...
35 гр - это температура окружающей среды 31-32 + температура брожения +3-4С

--- Последние сообщения соединены, Aug 2, 2014, Дата первоначального сообщения: Aug 2, 2014 ---

ну и например если пшеничное бродило при такой высокой темп, то вполне возможно что и не почувствовать будет левых привкусов, если пиво отбродило и его сразу слить, не держать лишнее время в бродилке

 

orifanne, Пиву твоему зреть суток 50), так что занычь часть партии, чтоб не все было выпито раньше срока)

(последующие два сообщения скопированны из темы первой варки)​

 

Потому что)) пиво карамельное, темное, и НП у него под 14%. =)
- Чем выше уровень НП/уровень алкоголя - тем дольше пиву зреть/формировать вкус.
- Темные/карамельные сорта зреют дольше, чем светлое пиво, даже при равный условиях в НП/Alc.
- Срок созревания так же зависит от температуры в помещении - при более высокой температуре (в рамках соответствия стилю пива) - оно зреет быстрее, при более низкой - зреет медленнее, но аромат/вкус более утонченные.
Конечно у каждого свои вкусовые предпочтения, кому-то больше нравится т.н. "зеленое пиво", кто-то предпочитает зрелое/полностью сформировавшееся.
Примеры (поверхностно):
1) Светлый эль с НП 8-10% - срок созревания от 25 суток при температуре +18...+25С...
2) Темный или карамельный эль с НП 8-10% - 30-40 суток при тех же температурных условиях, и примерно на 10 суток дольше при пониженной температуре (допустим +10С)...
3) Светлый эль с НП 10-13% - 30-50 суток (18-25С) в зависимости от возможных добавок (специй) в пиво, и режима затирания (пиво с затиранием на плотное тело будет зреть чуть дольше)...
4) Темный/карамельный эль с НП 10-13% - 40-60 (18-25С) суток в зависимости от процента спец. солодов в засыпи... С режимом затирания то же влияние как и в предыдущем пункте.
5) Эль с НП 14-16% - 60-90 суток в зависимости от доли спец. солодов и режима затирания, при температуре 18-25С.
6) Эль с НП 16-18% - 90-180 суток - условия как и в предыдущих пунктах (спец. солода, затирание и т.д.)
7) Эль с НП 18-20% - 150+ суток - условия те же....
8) Эль с НП 20+% - от 180 суток до нескольких лет - условия те же. =)
...все примеры я привожу на свой вкус - я любитель зрелого/готового пива...

 

Чуть не забыла - если в пиво добавляются фрукты/ягоды, или другие не типичные добавки - срок созревания может растянуться, причем в каждом конкретном случае по разному!!!
В плоть до полугода для пива с 9% НП и добавкой к примеру черники =)))

 

Мне такие критерии не известны - возможно в не переведенной литературе, или на забугорных сайтах это и пишут.... Но я не в курсе.
На понятном мне языке лишь очень размытая инфа, можно сказать я тут выдала том войны и мира, в сравнении с тем, что находила в сети. Если что-то найдешь - пиши! Думаю четких параметров быть не может - т.к. разный рецепт будет зреть по разному при разных условиях.
Думаю тут влияет состав и качество ингредиентов, в частности вид и здоровье дрожжей, НП и крепость соответственно, температура при созревании и т.д. Тут можно лишь каждый конкретный рецепт варить в большом кол-ве, пробовать понемножку раз в 10-20 дней - и как перестанет меняться - поставить себе галочку - "Данная партия при данных условиях созрела за Х дней/месяцев".

 

Думаю основным критерием является вкусность пива, тоесть _ если вкусное, значит созрело ну это я так, утрирую.
Так как по большей части домашнее пиво является истинно живым и процесс созревания в нём практически не заканчивается никогда и пиво зреет в течении всего срока хранения. Думаю правильным было бы полагаться на личное мнение пивовара о готовности конкретного сорта.
Я не смогу описать процессы проходящие в моём мозгу, когда я пробую пиво на зрелость. Но как правило попробовав буквально один глоток, мой мозг выдаёт вердикт "готово" или " подержи ещё"

 

Аналогично), с опытом примерно уже на подсознательном уровне знаешь, чего ждать от этого пива в готовом виде - и если к примеру полнота тела не та, или аромат вялый - то это явный сигнал к тому, что пиво ещё не сформировалось.)

--- Последние сообщения соединены, Aug 25, 2014, Дата первоначального сообщения: Aug 25, 2014 ---

BlackPoint, есть конечно указания сроков и температур для "Подхавать диацетил" или ещё какие побочки брожения - но это лишь часть от формирования вкуса на созревании)