затирание без помола солода

А если не размалывать солод,а затирать целиком,что сахара не экстрагируются?Видел фото с пивоварни в Бельгии,солод затирается целиком.Мож стоит попробовать ,а потом отписаться о потерях при выходе или об отсутствии таковых?

 

Я так полагаю это сильно уронит КПД, и чтобы получить нужную плотность, придется брать больше солода.

 

А почему не попробовать затереть?По баварскому методу,например.Солод за несколько часов размякнет и из него потом без проблем будут экстрагироваться сахара.ИМХО.

--- Последние сообщения соединены, Nov 5, 2015, Дата первоначального сообщения: Nov 5, 2015 ---

Ну это не проблема,можно поэкспериментировать на каком нибудь дешевом белорусском,взять в основной засыпи на 3-4 кг больше.И вуаля!

 

попробуй, раз солод некуда девать)

 

А если ничего не потеряю придерживаясь основных обьемов засыпи,тогда зачем мне мельница?Учитывая ,что у проросшего ячменя уже нарушена оболочка в отличие от непророщенного,что даст возможность для взаимодействия с водой при различных паузах.

 

интересно, а фильтрационный слой за счет чего образовываться будет? за счет целых зерен?

 

А сам подумай,будет фильтроваться такой затор или нет.По моему проблем с фильтрацией возникнуть не должно.

 

я понимаю, что ты имеешь в виду - зерно не раздроблено, находится в оболочке, как бы фильтроваться-то и нечему...
с другой стороны - если оболочка все же нарушена, как ты пишешь, значит зерно ее покинуть сможет, а вот смогут ли нерасплющенные оболочки образовать фильтрационный слой?
ну попробуй...интересно

 

Интересно,300-400-500 лет назад пивовары из Старой Европы,Баварии и пр.,а также Англии пользовались солододробилками?Электричества то ведь тогда не было.Пшеницу смалывали в муку на мельницах.Но чтоб разбивать ячменный солод на 4-5 частей,это только по моему в 20 веке придумали.

 

Второе.

 

Думаю что идея не фонтан, по ряду причин, при помоле у меня проскакивало много солода и эффективность падала заметно. 2. Думаю много людей которые занимаются этим тоже уже ушли бы совсем от мельниц если бы это было оправдано в плане затрат а не покупали дорогие мельницы.

 

Мельница может быть дорогой маркетинговый ход.Не обязательно разбивать солод,можно его просто раздавить как в случае с жерновами.
Логически и теоретически нет никаких препятствий,для того,чтобы сахара и ферменты не экстрагировались из цельного солода при определенных температурах.Процессы то во время затирания происходят на молекулярном уровне.Плюс,там где был корешок и появляющийся листок целостность оболочки солода будет нарушена,что даст непосредственный контакт с водой.А может правильно затирать цельный солод,а не дробить его?Может при этом появляются особые ароматические и вкусовые качества у пивного сусла?А кто-то авторитетный когда-нибудь утверждал обратное,например Кунце?Очень много вопросов.

 

wau,с тобою не поспоришь.Истина может быть где-то рядом,а мы и не догадываемся.Необходимо просто попробовать наверно.И все станет на свои места.

 

3.1.2. Основы дробления посмотри
При затирании ферменты для расщепления веществ солода должны иметь возможность в них проникнуть. Для этого солод должен быть измельчен. При увеличении степени измельчения площадь воздействия ферментов возрастает, в связи с чем улучшается расщепление веществ

Ключевая фраза должен ( а не по желанию или можно и не делать)

 

Разбухший солод под пресс и на промывку!Как вам такой вариант?Вообще тогда непонятно зачем промывка после того как получаем сусло нужной плотности.Понятно,чтобы вымыть оставшиеся сахара из уже изначально деформированного солода,тогда непонятно на кой черт паузы,+35,белковая и тому прочее,или нагревая например затор до 78 градусов и удерживая температуру 10 минут?Разве температуры не рассчитаны на превращение сложных сахаров на простые?Неужели у размолотого солода вымываются 100% сахара и ничего не остается в дробине?

 

давайте умерим пыл и обсудим условия проведения опыта, позволяющего разрешить возникший спор
в идеале - делается абсолютно одинаковая засыпь, в одинаковых условиях, проходится по одинаковым паузам, на выходе меряем плотность - делаем выводы
т.е. нужно две одинаковые, одинаково утепленные емкости, две порции солода
топикстартер - сделаешь опыт?

 

Сейчас не могу.Много работы.Смогу только в январе 2016 года.На созревании сейчас есть бутылок 60-70,не считал.Следующее затирание планирую нескоро.